「ヴィノーブル　カフェ」＝Vignoble Cafe

初めまして、オーナー・ソムリエの松下巌と申します。

Vignoble=フランスの地中海沿岸（プロヴァンス～ボルドー）で「大きな（広大な）ぶどう畑」をさす言葉。
そんな大きなぶどう畑にあるカフェなので
カジュアルなスタイルで、本格プロヴァンス料理が味わえ！
ワインも安くて美味しいものから、リッチなものまで！！
デザートや本場バリスタの薫り高いコーヒーが楽しめます。

《オーナーの経歴と当店が出来るまで》

　私は、20歳で都内にあるホテル学校（2年制）を卒業し
港区の某ホテルでベルボーイ1年・宿泊レセプション5年半勤めました。

1997年当時、池袋で叔父が経営していたフランス料理店（２店舗）で店長をしながら
初めて本格フランス料理とワインに出会い、それが大きな人生の転機となりました。

30歳を過ぎていた自分に焦り始め、当時のシェフ(渡仏経験6年)に
「松下、日本のフランス料理人のレベルはかなり上がっているが
それを伝えるサービスのレベルがまだまだ。
だからおまえのようなうヤツがフランスに行って
お客様に伝える本物を見て触れて、勉強してくるべきだ!!」と言わる。

直ぐその気なる＆男気に熱い!?私は、2000年にフランスへ渡り
パリの北駅近くのブラッスリー・カフェ・バーで研修後
フランスのぶどう畑と郷土料理を巡る旅に出ました。

そこで出会った南フランスのワイン生産者達から教わった
「自然派ワイン」や「ビオワイン」に感銘を受け
帰国して直ぐに、日本ソムリエ協会のソムリエ資格を受け見事一発合格。
(^ー゜)ノヤッタ♪(ー゜ ノ)クル(゜ ノ)クルヽ() クル( ゜ー)クル(゜-^v) ブイ♪

その後は、箱根「オーベルジュ　オー・ミラドー」カリスマシェフ率いる
最強軍団!?の下で3年間の研鑽。
ソムリエからマネージャー・支配人までやらせて頂き
その時、初めて自然派ワインをテーマにした記事で
専門誌「料理王国」に掲載されました。

東京に戻り、全く違ったスタイルの有名店3店舗で
アルバイトをしながら東京事情をチェック。

2004年新宿駅近くの雑居ビルで、ワインをメインにしたダイニングバーを始めました。

そんなある日、雑誌の取材やテレビ出演の依頼（BS番組）で
再び南フランスを旅し、懐かしい生産者と再会する中で
ずっと心に描いていた「お店」への想いが大爆発し!!

2006年の夏の終わりに、当店が誕生いたしました。

だからこんなお店は、ヽ(｀◇´)/ココだけ!!
どうぞ宜しくお願いいたします・・・ｍ(＿ ＿;)ｍ

最後に「ヴィノーブル　カフェ」に実は、もうひとつの意味が込められています。
フランス語をご存知の方は、Vignobleって「ヴィニョーブル」って発音するんじゃない!?と
お気付きの方がいらっしゃると思います。

もうひとつの意味とは「Vie Noble Cafe」＝ヴィノーブル　カフェ＝高貴で志高いカフェ
ご来店頂いたお客様や当店で働くスッタフは皆、志を高く持てる！元気が出るカフェ。
(^-^)b　どうですか？　素敵でしょ!! ]]> http://www.vignoble-cafe.com/archives/2010/06/post-94.html http://www.vignoble-cafe.com/archives/2010/06/post-94.html 01.お店の紹介 Sat, 26 Jun 2010 08:58:31 +0900

　2010年5月にシェフに就任した平です。若年者ですが、宜しくお願いします。

南仏プロヴァンスで4年半の経験を最大限に活かして
高田馬場にもミストラルを吹き起こしていきますよ~！

既製品・添加物を一切使わず、全て手作りのズル無し（笑）で頑張って!!
｢本格プロヴァンス料理｣をこの値段で提供していきます。

 店長の山岸（やまちゃん）です。オープン以来ずっと「ヴィノーブル　カフェ」でお世話になっています。

デザートやバリスタ・サービスを担当しています。

今はランチしか出ていませんが、皆様に美味しいデザートや可愛いカプチーノ ♡ そしてたくさんの絵顔（元気)を、届けていけるよう頑張ります！

　只今見習い中の高木です。
笑顔と元気な声がチャームポイントです(^-^)
精一杯！楽しい時間が作れるよう努力しております。

フランスのピザは、全て僕が作っています！
一度食べたら癖になるピザです。
是非ご来店の時には、僕のピザを食べてください!!

　2010年7月から新しく｢ヴィノーブル　カフェ｣の一員となりました丸茂です。

明るく元気な笑顔で、お客様の特別な時間を最高に楽しいひと時にしたいと思っています。

サービス・料理共に、どんどん勉強して将来は、自分のお店をやります！

３月からメニューが替わります。

上は、先日撮影した春の新メニューの一部です。

メニューの詳しい内容は、後日アップいたします。

お楽しみにー＼(o⌒∇⌒o)/

では飲む前に、私が入手した
ボジョレー　ヌーボーの前評判を教えちゃいます。（以下）

今年は、ヌーヴォー＝軽いではありません！

十分な酸を保持しており、フルボディながら
ベルベットのような滑らかさも持ち合せています。
赤果実そのままのアロマが感じられ
ヌーヴォーというよりは通常のワインのような性格も持っており
現段階でバナナやイーストなどの香りがより感じられます。
余韻はヌーヴォにしては驚くほど長いです。

繰り返しになりますが、今年のヌーヴォは本当に喜ばしい出来です。
ヌーヴォは新酒の名のとおり、例年そのフレッシュさや
フルーティさを楽しむものですが、今年は全く違います！
ヌーヴォでありながら、新酒の域を超えていると言っていいでしょう。
ヌーヴォらしからぬ、本格的で重厚な味わいを
お楽しみいただけると思います。

っていうことで！今年も３０リットル樽ボジョレー
(゛ ｀-´)/ 飲むぞー(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/オーー！！！

売り切れｍ(＿ ＿;)ｍ ゴメン!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シャンゼリゼ通り

お客さまへ

いつも御来店いただき、誠にありがとうございます。

お待たせいたしました！！(^-^)/

10月22日（木）より新しいランチがスタートいたしました。

＊詳しくは、ランチメニューをクリック！

 営業時間も12月1日から11：30オープン！

そして11月6日からは、ラストオーダーが延長してバータイムとなり

多くのお客様のニーズに応えられるようになります。

これからもよろしくお願いいたします。

オーナー　松下　巌

ランチ   １２：００～１３：３０(L.O)　１４：３０閉店

        ＊１１：３０～１３：３０(L.O)　１４：３０閉店 12月1日から！！

ディナー１８：００～２２：００(L.O)　２３：３０閉店

　　　　　 土・祝日 ２１：３０(L.O)　２３：００閉店です。

バー　＊２２：００～２４：００(L.O)　２５：００閉店 11月6日から！！

定休日　日曜日　＊祝日については、お問い合わせください。

ワインリスト・カクテルメニューは、別にご用意しております。

またしても！！サッカーファン必見写真から・・・

先日、当店で行ったインターネット番組撮影風景です。

左サイドには、元アントラーズの相馬選手(￣0￣)/ オォー

鉄壁のディフェンス・ライン完成(^-^)ｖ

働きながら、ワインを学んだり手に職をつけたいといった
高校卒業以上で、明るく元気な男女募集中です！

楽しく頑張れるお店です！！

高田馬場イチ！本格的でオシャレなお店で
自分の将来の夢に向かって、一緒に頑張ってみませんか！？

2月3日に「(￣o￣)ｏ今日って節分じゃねー」とういう一声で

水戸の先生から、いただいた美味しそうな豆を

豆まきに使うことになりました。ヾ(^-^;)

当然！肝心の「鬼役」はヨッシー　↓

]]> http://www.vignoble-cafe.com/archives/2009/02/post-200.html http://www.vignoble-cafe.com/archives/2009/02/post-200.html 08.オーナーのつぶやき Wed, 04 Feb 2009 00:05:44 +0900   お世話になっております。

松下です(*￣o￣)ゝ

この「ワインの持ち込み」以前からチョットやっていたのですが

ここ最近（年末くらいから）反響が良く、いろんな方からのご質問があるので

思い切って！！皆様に大公開いたしました。

ワインの持ち込みってフランスでは、一部のレストランを除き

結構イケルところが多いんですよ。

日本では、難しいかなぁ～(≧ヘ≦)

当然！ワインも売上の一部だし、当たり前な事だけど現地よりも仕入れが高いしね。

そして何よりも、このご時世！キビシイですからね。

でも「キビシイ」からこそ、皆様に気軽に楽しんでいただきたいって気持ちになるよなぁ。

「コート　デュ　リュベロンのぶどう畑」

まーでも本当のところは・・・

ここ近年、自分でワインを選んで楽しみたいって方がかなり増えたし

ソムリエって立場で考えるとやはり

全てのワインに！そして、そのワインを飲む人全てに！

楽しい時間を提供するのが使命！？と思います。

そんな事をだいぶ昔？にフランスで教わって

日本に帰ったらソムリエになろうと決心をしました。

あれから９年・・・何かにつけて(o゜◇゜)＜フランス・フランス・フランス

と叫び続けてここまで来たのですが・・・

あーそうそう、うちのシェフ柳澤も(｀┏ω┓´)/＜フランス・フランス・フランスです（笑）

彼は、私と同時期に４年間もいたからね～、私の上をいくフランス病ですなぁ（爆）

あっ、すみません<(￣∇￣)ゞ話を戻して・・・

ズバリ！ハッキリ言って「ワインの持ち込み １本1000円」なんて

やりたくても、やれない事情のお店が多々あるのは、仕方のないことです。

でも我が家は、ソムリエがオーナーなので「ガンバリマス」。

そう！！ここは、「ヴィノーブル　カフェ」

南仏・プロヴァンスのぶどう畑だからね・・・( v ^-゜)⌒☆ヨロシク！

＊もちろん、フランスワインじゃなくても大歓迎ですよ、気軽にお問い合わせください(^-^)

皆さん！！インターネットでテレビが見れます。（Ｙさん、ドーンと宣伝してますよ！）

「NTT光テレビ」のUEFA Champions Leagueのサッカー番組撮影で

元日本代表の柱谷さんと名良橋さん、それと・・・うーん(￣へ￣|||) やばい！

講談社「メシラン2009　～路地裏の名店～」に掲載されました。

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