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Tomorrow never knows　温度差

とどまる事を知らない　時間(とき)のなかで
いくつもの　移りゆく街並みを　眺めていた

幼過ぎて消えた　帰らぬ夢の面影を
すれ違う少年に　重ねたりして　～　♪　　by･･･Mr.Children

皆さま、おはようございます。
時には、鼻唄歌いながら料理も作るソムリエ松下です。

朝の食材仕入業者さんに
「彡(-ω-；)彡寒いですね～」が挨拶になっている今日この頃。

そんな寒い朝なのに、隣のビルの大家さんは、なぜか水撒き!?
せっかく雪が融けた路地に、氷のリンク作ってますo┤*´Д｀*├oｴｪｰ

さてさて、自ら本格的に料理を作り始めてもう直ぐ一ヶ月。

アレやコレやとお客さまの食事風景を想い
考えながら仕込みをする毎日です。

自分の作った料理を味見し「これマジ！美味いでしょ～！」と
心の中で叫んでおりますが･･･
なんとまぁ～勉強になることなること。

営業中、常連さんからいろいろな意見を聞き
料理視点で、お客さまとの距離を感じとっております。

ソムリエの目線から見ても「味」というのは千差万別。
万人が美味しいというものは「コレ！」とは決められません。

しかし自分(店)で扱える範囲では、ワインと同じように沢山の食材があります。
その食材を活かしながら、自分(店)なりの特長を活かせば
お客様のお好みに近い「美味しい」は、結構出来るのだと思えてきました。

今まで、何人もの素晴しいシェフたちとの仕事の中で
見て感じてきた彼らの技術や職人魂。
フランスを旅し、いろいろな店や家庭で味わった本場の料理。
そして勉強の為と、都内をはじめ沢山の店で食事をした時の記憶が
走馬灯のように浮かび、それが私の料理の発想や味の源になっています。

･･･次の課題は、長年の目標でもある「気軽さ」です。
これをどうやって料理で表現しようか？といつも考えております。

ことフランス料理に関して「気軽さ」というのは、まだまだ遠い存在。

私たち「ヴィノーブル　カフェ」はこの距離
何万光年？(笑)を一気に近づけよう！というのがこれからの目標。

「プロである」＝「ある意味頑固もの」の私たちが
いつもお客さまの感動するラインに近づける感覚。

出来ればそのラインに立てる感覚を
今後は「気軽さ」を持ち合わせながら
料理でも養っていかなければいけない！と日々強く思うのです。

技術や知識とは面白いもので
持てば持つほど、この感覚から遠ざかってしまう。
ソムリエの修行で、フランスから帰ってきた2000年。
30過ぎの仕事やんちゃ時代を思い出します。(笑)

ですからそこは、人生経験！
料理では「アラフォー・ソムリエ」の経験を活かし頑張ります。(；´･ω･｀)ゞ

( ´･∀･｀) ＜「あれ？この店フレンチだったの？」
「へ～！」＞ (´･ε･｀) 「こんな楽しいフレンチってあるんだぁ！」
∑(*ﾟｪﾟ*) ＜「気軽にワインっていいねー。」
と皆様から言われる日を夢見て･･･。

･･･歌の続き

果てしない闇の向こうに oh oh 手を伸ばそう
癒える事ない痛みなら　いっそ引き連れて
少しくらいはみ出したっていいさ oh oh 夢を描こう
誰かの為に生きたって oh oh Tomorrow never knows
心のまま僕はゆくのさ　誰も知る事のない明日へ　～　♪

P.S　先日、うちのデザート作っている「山ちゃん」の
ダンスイベントを見に行きました。

品川プリンスホテルの隣にある会場は、応援するご家族･友人や関係者で超満員。
あの！サムさんも審査員で来ているくらいのビッグイベントでした。

そして、いよいいよ彼女のナンバーです！
ノリノリノ(Hip Hop)の音楽と共に、何人ものダンサーのド真ん中！で
元気に踊っている(輝いている)彼女を見て、周囲の人たちに
┐(´ー`)┌ 「皆さ～ん！センターの一番上手くて可愛い娘がうちの山ちゃん！」と
マジ言いたかった、親(スタッフ)バカな私でした。

P.SのP.S　オヤジ(私)の料理写真ですが、いつもバタバタして撮るの忘れては
仕事終わりに後悔しております。次回は必ず!!

2012年1月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)