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祭りのあと
情けな～い男でごめんよ～♪
愚にもつ～かない俺だけど
涙をふいて あ～あ 夜汽車に揺れながら～♪ ･･･ by 桑田佳祐
おはよーごさいます。
元気になるワインをお届けするため日々精進！ソムリエ松下です(^_^)v
シェフのブログにもありましたが
まさに解禁日の17日から1週間は
お祭り騒ぎで、ブログの更新が遅れてスミマセン･･･。
さてさて、皆さまボジョレーいかがでしたか？ ↓ アルバイトの青木くん
おかげさまで大盛況に終わり
40リットルの樽ボジョレーも完売いたしました！
皆さまとまたお会い出来、沢山の笑顔に囲まれて
私達は、元気と希望をいただいたこと
この場をかりて厚く御礼申し上げます。
そんな慌しい中、私ふと気がついたら43歳になりました。
スタッフからバースデーケーキをもらい
皆さまからも祝いのメールやプレゼント!!
本当にありがとうございました。
さぁー、ここいらでひと休み！と行きたいところですが
年末に向けて、もうひと頑張りします Yo～。
年末は12月20日過ぎからナント!! (*｀ﾛ´*ﾉ)ﾉ
恒例の『年末☆クリスマス特別メニュー』をやります。
今年もいろいろ頑張った皆さまに
美味しい酒と料理で元気を出してもらい
年末年始ゆっくり休んで、また来年もがんばるZoo～メニューです！(ナゲ～ゾ)
ということで、是非とも年内にもう一度 (人'д｀o)ご来店お待ち致しております。
♪～「祭りのあと」歌の続き
眠れない街に～ 愛～する人～がいる
お前だけが死ぬほど好きさ
秋風の～SHADOW
終わらない夏に～ 誰～かとめぐ～り逢う
夢の中でさまよいながら 涙も枯れ果てた～♪
P.S
年末まで、平日の夜の閉店時間延長しました。(貸切りパーティー除く)
ゆっくりしていって下さいね。
♪～θ(^O^ ) 仕事終わったらカラオケでも行きますか!?
2011年11月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
インスピレーション☆
こんにちは。
年末に向けて、なんだか気持ちがそわそわしている飯田です☆
冬本番で寒さも本格的に冷えこんできましたが、皆様いかがお過ごしですか？？
こんなに寒いですが、天気のいい日はやっぱりテラスが気持ちいいみたい♪
今日もお客様がテラスでランチをしていかれました♪♪
テラスでランチ...ポトフや煮込み料理で身体はポカポカ、、、いいですね☆
ところで、私の仕事の一つに魚をおろす作業があります。
魚、といっても本当に日々違う種類のものがお店にやってきます！
鰆、的鯛、黒ソイ、あいなめ、スズキにいとより、そしてヒラメ！
毎日どんな魚がくるのかワクワクしながら待っているのですが、、、、
魚によって形はもちろん、身の締まり方
柔らかさ等が全く違うため、臨機応変にさばきます！
そうやって実際に触れて魚の肉質を見ていると
この魚はこんな風に調理してみたいな～、、、とか頭に浮かんでくるんです♪
とある高名の料理人の方でも
自分の足で築地に通っている理由がわかります！
様々な食材にふれ、インスピレーションを働かせているんですね！
私も平シェフとたまに築地に行きますが
やっぱり食材を見ることにより、色々なアイディアが浮かんできます。
日々沢山のものを見て、
色々な引き出しを増やして、
美味しい料理を提供していけるよう毎日がんばります(^-^)♪♪
2011年11月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
あやふやですね！シェフ平より。
ブログ更新出来ずゴメンなさい！
ボジョレー・ヌーボー祭で慌ただしくて...(言い訳です)
先日、新宿ぺぺのくじを引いて500円の商品券が当たりました！
(またこんなところでラッキー運を使ってしまった...)
と言うことで絶好調のシェフ平ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
「最近は寒いなぁ」と思ったら１１月も既に後半。
寒いのも当たり前ですね！
今月頭から始めた自転車通勤。厳しい季節になりました。
往復18キロの道のりを脚パンパンになりながら
頑張っていますが、以外にも結構快適です！
何故なら「ノーストレス」！自分のペースで行けます！
以前は満員電車通勤で、それだけでストレスでした。
何かしら酔っぱらいや変なおじさんに絡まれるシェフには生き地獄。
「なんで早く気付かなかったんだぁー！」
東京は凄く電車が便利ですけど
実は自転車の方が速いって事ありますよね？
それにしても、自転車のルールが厳しいなりました。
かなりアバウトですが、取り締まりがあります。
震災以降自転車通勤の人が増え、
一部マナーの悪い人たちが続出した為だそうです。
(シェフ平も人の事は言えませんが...)
が、しかし！
取り締まり内容が理不尽過ぎる！
警察の皆さん、そこらの辺早くどうにかして下さいませ！
一般常識レベルまで自転車交通規則が普及してません！
(実はかなり難しい規則らしい！)
昔は車の飲酒運転しない為に、善意で自転車で帰っていたんだけどなぁ...
今は自転車も飲酒運転扱いで切符を切られる。
昔もダメでした？が、切符切られる事はまず無かったですよね。
貧乏人にもタクシー使えって言うのか！
シェフ平より。
2011年11月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
一年に一度
皆さま(^w^)こんばんは。
ソムリエ松下です。
さぁ～いよいよボジョレー・ヌーボー解禁日まで3日となりました。
解禁日の17日ですが、若干空席がありますので
お早めにご予約ください!!
18日・19日は超満席でスミマセン(；＾ω＾)
さて･･･とある情報によりますと、今年のボジョレーは各メーカーさん
輸入量がかなり控えめのようです。
それもそのはず、特に大手メーカーさんは
ボジョレーの買い付けをゴールデンウイーク前後に行うからです。
買い付けは、現地の生産者もしくは、仲買人にオーダーします。
今年のゴールデンウイーク前後といえば
まだ東北の震災などの影響で、世の中不安がかなりあった時ですね。
逆にメーカーさんはロットが大きいので
たくさんのオーダーがあった年は、生産者や仲買人は大慌てです。
畑は増やせないから、生産量が少ない時には
近所の生産者などに協力を求める場合もあります。
当店の場合は、8月末にボジョレー委員会から発表される
今年の栽培状況を確認してからになります。
上の写真は、今年のボジョレー・ヌーボーのテイスティング時のもの。
当店にワインを届けてくれるシャトーから送られてきた写真です。
見てください！色が濃い～!!
とても奇麗です、ボルドーワインみたい!?
美味しそうですね ( ｀д´)b ｵｯｹｰ!
さすがに、ココ10年間で2番目に良い出来と言っていただけある！
さてさて･･･今回のお題「一年に一度」とは
そういった一年通してひとつの仕事を仕上げる、ワインの生産についてです。
私のワインへの考え方のひとつ
「ワインとは農産物である！」
毎年の気候やブドウの育成に気を使いながら
皆さまに美味しく飲んでいただけるワインを！造っている生産者。
畑で出来収穫したブドウと対話しながら、醸造方法も変えていきます。
私が南フランスで暮らしていた時、よく彼らから
「私は、あと何回ワインが造れるのだろうか？」といった言葉を聞いていました。
私達は、多少違っていても
職場が変わらなければ、ほぼ毎日同じような仕事の繰り返しです。
彼らにとっての今日と明日は、天気のように違い
一年通して一度の仕事なのです。
それが私が思う、彼らワイン生産者は農業という理由です。
ワイン造りって、そんな仕事だから毎年の天候の影響で
多少味わいや香りが違っても仕方ない!?
いえいえ、彼らはそれを私達のため、自分達の目指すワインのためにと
毎年の特徴を生かしながらも、一生懸命安定させようと努力していますよ!!
すごいでしょ(」゜□゜)」
そんな彼らや美味しいワインに拍手！
そんな風にワインを考え飲んでいただくと
より一層美味しく楽しめると思います。
今年のボジョレーにかなり期待しているソムリエより。
2011年11月14日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
毎日寒いですが･･･
朝晩の冷え込みが本格的になってまいりました！
店長の山ちゃんはヒートテックを着込み始めたみたいです☆
今日は。
雪国出身なのに寒がりの飯田です。
ヴィノーブルカフェでも、ランチで身体も心も温まる煮込みを出し始めました！
野菜たっぷりのポトフや、とろとろに煮込んだ仔羊のトマト煮込み
鶏肉のフリカッセ（クリーム煮）。。♡
それに昼からワイン飲んだりしたら至福です！
あ、ちなみに夜ももちろんありますよ♪
にしてもフレンチって作るのも食べるのも楽しいな〜と最近すごく感じます。
ワインと合わせたり、その料理の由来を知ったり
もちろん味や見た目の美しさを楽しんだり、、。
先日も、フレンチで独立を目指している女性の方と
飲んで語り合っちゃいました！笑。
しかも、なんと初飲みなのに明け方まで飲み明かすくらいです！
気候は冷え込みますが
やる気に燃えてる飯田を今後ともよろしくお願いします！
2011年11月10日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ボジョレー・ヌーボー祭り 2011
2011年11月17日（木）～ 23日（水）までの期間限定です。
都内でもこの樽ボジョレーが飲めるのは15店舗前後。
今年の当店は、40ℓものでﾟ*｡最 (*ﾟдﾟ*) 大｡*ﾟ入荷出来ました！！
以下「ボジョレー・ヌーボー祭り 2011」のメニューです。
もちろんこれ以外にも沢山ご用意しております。
ヌーボーのボトルやグラスは、樽から注いで
お売りいたしますので宜しくお願いいたします。
2011年11月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
キノコと言えば... シェフ平より。
秋の風吹く中、１０月３１日で世界人口70億人を超えたらしいですが
皆様いかがお過ごしでしょうか？
今回は久しぶりにフランスネタをお話ししたいた思います！
日本で「キノコ」と言えば秋の味覚ですが、フランスでも同じです。
一年中出回っているキノコもありますが、今は野性キノコが旬です。
スーパーでも計り売りしていて手軽に買えますが
フランスではキノコ狩りをする人が多いです。
この時期だけ副業としてキノコ狩りをし
レストラン等に売り込みに来る人もいます。
種類も豊富でトランペットの形をしたものや、羊の爪の形のものまであります。
しかし、中に毒キノコもあり一般人には区別がつきません。
ここで問題です！
Q、採ったキノコを判別する為に「ある身近なお店」に持って行きます！
さて、どこでしょう？(答えは後程)
フランスで一番有名なキノコと言えば「トリュフ」ですが
これだけは熟練者であっても人間には見つけられません。
トリュフは完全に土の中に埋まっていて同じ所にはならないので
外見から探すのは不可能です。
そこで登場するのは「トリュフ犬」であります。
ご察しのように嗅覚が鋭い犬は
地中のトリュフを香りだけで探すことが出来ます！
子犬の頃からトリュフの香りを嗅がせて訓練させ見つけると
「ここ掘れワンワン」と知らせる金の成る犬であります！
昔はトリュフの香りが豚の性的ホルモンの香りと似ていて
豚を使って探していたのですが、性的興奮のあまり
トリュフを見つけると食べてしまいます。
(なんて贅沢な豚。でも、餌がトリュフの豚を食べてみたい気もする)
一般的にトリュフはドングリの木の近くになると言われています。
木に印がしてあったり、フェンスで囲まれていたらそこには大体トリュフがあります。
しかし、そこは私有地なので入ってはいけません･･･
(実際トリュフ泥棒もいます)
この季節はトリュフ産地の至る所でトリュフ市がやっています。
フランスでも値が高いですが(毎年１グラム１EURO位)
香りを嗅ぐのはただですから、買わずともトリュフ市は楽しめます。
とにかくいい香りがトリュフ市全体にしていてたまりません！
どこか妖艶な香りがトリュフの最大の魅力なのです。(豚の気持ちもわかる)
いつかトリュフを丸ごとかじってみたいですね！
シェフ平より。
A、薬局
2011年11月 7日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ワイン会って？
こんにちは(〟-_・)ﾝ
ソムリエの松下です。
あと二週間もすれば恒例の「ボージョレー祭り」です。
昨日もシェフと料理内容について打ち合わせし
だんだん形になってきました。
期間は11月17日(木)の解禁日から1週間の23日(祝)までです。
ちなみに19日(土)は満席、17日・18日に若干空席有り。
(人'▽｀)☆ｱｻﾞ━━━━━━━ｽ！
今現在他の日は、まだ余裕がありますのが
ワインが特注の限定品なので、お早めに御予約ください。
大注目の10ℓ樽ボージョレーと特別料理の詳しい内容は
のちほどH.P内で告知いたします。
樽は4つ(計40ℓ）シャトーから直送です!!
さてさて、今回のお題は「ワイン会」についてです。
当店ではオープン以来、皆さまに「ワイン会」を推進してきました。
他店ではマネ出来ない、ワインの持込み料を1本￥1000にし
ご要望であれば、デキャンタージュ（ワインをたくさん空気に触れさせる）や
大きなワイングラスもお貸しして、皆さまで好きなワインを持ち寄り
気軽に楽しい時間の場を提供しております。
時には「このワイン、家の押入れに３年置いといた！」ものとか･･･
しかし今も、一般の方が「ワイン会」と聞くと
ｶﾝﾊﾟｰｲ(｀･з･)ﾉＵ☆Ｕヽ(･ε･´)ｶﾝﾊﾟｰｲ ･･･というノリではなく
ワインの香りをかぎながら、時にはコメントしたりして
まさに真剣にワインを飲まなければいけないのかな？と思うことがほとんどです。
でも本当のワイン会は違います。
ものすっご～く楽しいんですよ。 ↓
まーでも会の主催者によっては、変な方向に行きがちですが
その辺の誤解!?を解かないと、ワインの楽しさ･･･っていうか
ワインという、この世界で唯一のお酒を
全くワインに興味の無い人に伝えられないし
私自身ソムリエとして、まだまだ！だと思います。
何が唯一か？？
簡単なところで（ウンチクにもなるよ）
まずは、なんと言っても醸造段階では水を一切使いません！
ビール・日本酒・焼酎・ウイスキー・カクテルのリキュール･･･
全て水を加えなければ、お酒になりません。
しかーしワインはブドウ果汁100%、そしてブドウは農作物。
長期保存による熟成感（これもワインだけ）も一緒に味わう事により
その年の自然の美味しさを思い感じる事ができるのです。
そしてその自然からの栄養分が、人間である私たちの身体には必要なのです。
赤ワイン･･･
今では多くの方が知っているポリフェノールという
脂肪分やコレステロールの素を分解する成分を持っています。
実際フランスのパリとフランス南西部
(濃い赤ワインを多く醸造している地域）との比較では
血液に関する病気にかかる割合が、圧倒的にパリのほうが高いと発表されています。
白ワイン･･･
皆さまが夏などの暑い日に汗をかきます。
その中に含まれるものが、白ワインに多く含まれています。
特にマグネシウム！これは加工していない
天然の食品で豆や海草に多く含まれ、血圧を下げる効果があるのです!!
天然の食品？食べてますか？
あとはビタミン剤などでしか補給する事ができません。
どうでしょう？ワインは本当にナチュラルで
食事と楽しむ事で、健康な身体を維持するためのアシスト的？なお酒なのです。
もちろん！飲みすぎには注意ですよ～！･･･あれ？(oﾟェﾟo) 私です。
その中でも、ブドウ栽培からこだわったワインを
当店ではボトル￥2500～ご用意しております。
もちろん！ボージョーレーもこだわってます!!
だから飲みやすくて美味しい。
(´･∀･｀)えー、私こんなに飲めちゃうの～ ･･･です（笑）
お気軽に皆さまのご来店お待ちいたしております。
2011年11月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
新作情報。シェフ平より。
さぁいよいよ１１月です。早いですね！
今年も残すところ２ヶ月を切りましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか
１１月、１２月はイベント目白押し！
ボジョレー・ヌーボーにクリスマス！
この年末のヴィノーブルカフェを盛り上げて行きますよ♪
ご予約お待ちしております。
秋の新作ご紹介致します！
・自家製ピクルス
(色んな野菜入ってます。酸味控えめで食べやすい)
・米ナスのディップ
(キャビア ド オーベルジーヌと言う料理。
キャビアは入ってません...ごめんなさい)
・手羽元のスパイシー揚げ
(スパイシーで食欲UP。ビールに合う！)
・蕎麦粉のクレープ
(クレープの中にハム、半熟卵、チーズ入ってます)
・自家製ベーコン厚切り
(燻製かけるの大変でした...皆様食べて...カリカリに焼いて黒胡椒！)
・若鶏のクリーム煮
(クリームシチューみたいな感じ)
・スィートポテト ラム酒風味
(温かいスィートポテトの上にシナモンアイス ラム酒きいてて大人仕様)です。
ジビエも、
キジ、ウサギ、鹿、雷鳥、カモあります。
そして、Twitterでもヴィノーブルカフェお得情報つぶやきますので
＠chef_tairaフォローお願いします！
シェフ平より。
2011年11月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
パーティー・ご宴会メニュー 2011
パーティー・ご宴会メニュー 2011の続きを読む
2011年11月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
元気の源！
こんにちは。
年末に向かって、少しずつお酒の量が増えてきました飯田です☆
街でも大人数で飲み会をしている団体さんも見かけ始めました。
宴会シーズンになると、後少しで今年も終わりかぁと感じます。。。
とは言っても、ヴィノーブルカフェでもパーティープランもありの
これからイベントが目白押しの大忙しです！
しみじみしてる場合じゃない！
気合い入れてがんばらなければ！
飲食店だけではなく、会社員の方も年末に向け忙しくなってきますよね(>_<)
友達の中にはクリスマスに徹夜がもう決まっているなんて話も、、、！？
ふぁ～世の中バタバタしてますね。
そんな、私のガソリンはやっぱり美味しいご飯と美味しいお酒です！
まだヴィノーブル カフェで働いてない頃は、
オーナーにはワイン、シェフには料理で元気をもらいに
ちょくちょくお店に来ていたものです☆
このお店、すごくまったり出来ちゃうので、本当癒されてました～～
というわけで、今度は私が元気をあげる番！
ヴィノーブルカフェ一同、元気いっぱいでお待ちしております☆
2011年11月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ディナーメニュー 2011
2011年11月 1日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
