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シェフ平デジタル化計画。シェフ平より。
もうすっかり秋風が吹くようになりました。
シェフ平の大好きなビールにも「秋味」がでるようになりましたが
皆様いかがお過ごしでしょうか？
さて、「シェフ平デジタル化計画第２弾」をお伝えしたいと思います！
第２弾はシェフ平ついに...ついにー！つぶやきます！
普通の人ならなんの抵抗もなくやるであろう
「Twitter」も、根っからのアナログ人間シェフ平には
「Twitterなんて！」と、はなから否定気味。
アナログ人間にありがちの先入観だけの自己判断。
やってもいないのに否定するのは嫌いなので、とりあえずチャレンジ！
33歳の抱負は「チャレンジ」！
何事にも挑戦すること！
何か必ず得るものはあるはず！
料理人だからといって料理だけをしていたら
時代の流れに取り残されてしまいます。
視野を広くしなければいけませんね。
と言うことで、早速つぶやいてみましたので皆様フォローお願いします！
ヴィノーブル カフェの瞬間瞬間のお得情報や
ブログではお届け出来ない事をつぶやきます。(たまにはシェフ平の愚痴も...)
＠chef_taira 又はシェフ平で検索お願いです!
シェフ平より。
2011年10月31日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
日本ワインの進化
こんにちは。
ソムリエ松下です(｀･з･)ﾉＵ☆
昨日は徹夜で、新しい当店のディナーメニュー制作をしました(^。^;)
一応こんな私でもイラストレーター使って頑張りました(自画自賛）
そのまま寝不足状態でこのブログを書いているので
途中で寝たら起こしてください（笑）
無事、今日（10・28 金曜日）からスタートしたメニューですが
今回は、以前のメニュー替えのときに比べて
ひと味もふた味も違います！
テーマは「もっと気軽にフレンチ！」です。
この世の中の景気もあります･･･
更に、より多くの方にご利用いただける内容なっております。
今まで通りに、しっかりと食事もO.Kですが
ちょい飲みやチョットつまみ感覚でも
足を運んでいただけるようになりました。
そして、皆さまがよく知っている
定番料理と野菜料理を大幅にアップ！
気になる方は、右上のディナーをクリックしてください。
それと、シェフ渾身のジビエ料理もアップしましたが
こちらは、期間限定ですので
グルメな方！興味のある方！
お早めにご来店お待ちいたしております。
･･･話を戻しましょう。
今回は「日本のワイン」についてです。
料理メニュー替えの後には決まって
ワインリストやドリンクメニューの変更もしてきました。
その前の先取り報告！
来月から日本の美味しいワインが ﾅﾆｭｭｭｭ(*｀ﾛ´*ﾉ)ﾉ ＜ ナント！
グラスや1/2ボトル分で楽しめます。
しかもグラスで600円くらいですぅ！
赤・白ワイン共に、味のほうも問題無しっていうか
すごく(｡･´_｀･｡) 美味い～。
このワインのテーマは「アンサンブル」フランス語で調和です！
白ワインは、国内の別の場所で育ったシャルドネを
別の醸造方法を使い、見事にブレンド。
赤ワインは、国内品種のマスカット・ベリーAと
フランス品種のメルローをまた別々の醸造方法でブレンド。
赤は両品種共に、勝沼産のブドウです。
まさに、アンサンブルの名にふさわしい品質です。
日本ワイン、惚れ直しました！
時はさかのぼり先月、某国内大手ワインメーカーの方とお話しで(交渉）･･･
日本ワインの一番の広め方、日本人の方に心から認知していただくには？
いわゆる、多くのお客さまに楽しんでいただくには？
グラスで提供できる品質と気軽な値段ではないか!?
という内容で盛り上がりました。
その甲斐あって、メーカーさんや酒屋さんのご協力の下
もう間もなく、ここ「ヴィノーブル カフェ」で実現します。
当店のプロヴァンス料理には、もちろんその土地のワインが合う！
そんなの当たり前です。ソムリエでなくても知ってることです。
でもこの日本のワイン、マジ負けてません。
ぜひ新しい、ワインリストやドリンクメニュー
そして、11･17からのボージョレー・ヌーボー祭り！にご期待ください。
本当にワインが美味しい季節になってきましたよー。
P.S
皆さま、ご心配？お掛けしましたが
寝ずに最後までブログ書けました。
今夜は？今夜も！ワイン飲んで寝ます(笑）
2011年10月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ジビエ 2011 期間限定料理
2011年10月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
その後の平農園。シェフ平より。
先日自転車の洗車とメンテナンスをしたシェフ平ですが
皆様いかがお過ごしでしょうか？
八キロ位走ったのですが、腿がパンパンになってしまいました...
体がなまっている証拠ですね。
現在シェフ平、人生で一番肥っています...お腹がメタボ予備軍。
これではいかんと、なるべく体を動かすようにしているのですが、体重が増える一方。
学生時代のバスケットマンの体を取り戻すべく、プチダイエット中です!
さて、ずっとご無沙汰でした平農園の現状はと言いますと
ピーマンが今になって大収穫であります！
ピーマンは夏野菜なんですけど...
作り手がひねくれているので、野菜たちもひねくれちゃうんですかね？
でも、今年は野菜が原発の影響で高騰したので
平農園にはだいぶ助けられました。
仕入れ値を抑えられたのと
野菜の生態も理解できたので凄く勉強になりました！
冬が近づきそろそろ閉園ですが
来春も沢山野菜を育てようと思っています！
冬は野菜から草花に切り替え
引き続きテラスを華やかにしていきますので
少し寒いかもしれませんが、是非テラスを使って下さいませ！
都会のテラスも結構情緒があって気持ちいいです!
シェフ平より。
2011年10月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
煮込み料理でほっこり♪
こんにちは、飯田です。
秋も深まり、
鍋とお酒の美味しい季節になってきましたね♪
まかないでも、水炊き（博多風です！）をしました～♪
ちゃんと鳥の骨を砕いてスープから作ってみました！
私的には中々上手く出来たと思うのですが、、鍋は身体が温まりますね♪
ヴィノーブルカフェでも、身体がほっこり温まる煮込み料理が多数あります。
寒い季節には温かい煮込みとワインで決まりです♪
煮込み料理といえば、プロヴァンス料理で有名なのは牛肉の赤ワイン煮込み！
その昔、闘牛が盛んなプロヴァンスでは、
闘牛後の筋肉質の硬い肉をどうやって
美味しく食べれるかという考えの元生まれた料理です。
同じくプロヴァンスでワインの産地である
アヴィニョンのワインで柔らかく煮込んだ、ドーブ アヴィニョン風！
色んな要因が関わって生まれた料理なんですね☆
この様に、フランス料理には何故その土地で
その料理が生まれたのか理由があります。
調理法だけでなく、その料理の背景も知ることで
より一層深くフレンチを楽しんでいきたいです♪
ヴィノーブルカフェでも
じっくりじっくり煮込んだ牛肉の赤ワイン煮込みを提供してます♪
お箸でも切れてしまうくらいの柔らかさを是非お試し下さい(^-^)
2011年10月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
たまには･･･ シェフ平より。
たまには「ヴィノーブル カフェ」写真ギャラリー。
<
2011年10月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ボージョレー・ヌーボー 2011 報告（10・20現在）
ワイン好きの皆さま、こんにちは。
オーナーソムリエの松下です。
先日･･･と言っても、８月末ですが
今年のボージョレーのぶどうの出来具合を報告いたしました。
今回は、その後の収穫風景をご覧いただきます。
まずは、ボージョレーのブドウ（品種はガメイ）
健全で腐敗なし！区画にもよりますが、当店に届くワインの生産者
ポール・ボーデ社では8月18日から収穫を開始（ヌーヴォ以外のブドウを含む）
当初心配された7月の降雨量も、最終的には適量であり
ブドウは水分を吸収しすぎる事なく、非常にバランスのとれた状態となりました！
収穫のスタッフは100％フランス人！レ・ブルー（フランス・チーム総称）だけ。
広い区画にもかかわらず、手摘みで順番に一列ずつ収穫されていきます。
真ん中の帽子にサングラスのおじいちゃんは、20年以上も
ポール・ボーデ社の収穫を手伝っているとか。
続いて除梗＝じょべん（ぶどうの果実と細かい枝を分ける作業）
除梗機を通る前のブドウ（房のままです)
通った後に残った枝
大切に手摘みにて収穫されてきたブドウ。
果実感、繊細さを大事にするポール・ボーデ社では、100％除梗を行います。
これから醸造段階に入って行きます！
美味しいワインになぁーれ！
都内№１（自称）のボージョレー・ヌーヴォーが飲める期間は･･･
11月17日(木)～23日(水）の一週間ですが
40ℓの限定樽入荷の為、無くなり次第終了いたします。
次回の報告は、11月上旬の入荷前です。
2011年10月20日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ジビエメニューぞくぞく。シェフ平より。
秋が深まったかと思えば、こないだの日曜日は暑かったですね。
ニュースでやっていましたが、どこだかの県の桜が咲いたそうです。
おかしな季節が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
真葵ちゃんのブログでも紹介されまさしたが
シェフ平はジビエが大好きです!
ゲタモノ食いと勘違いされてしまいますが
フランスでは本当に羽や毛をむしって
家で普通に食べていた位ジビエが好きです。
今年は「なんでもやりたがり真葵ちゃん」がいるので
特訓を兼ねてジビエ料理ガンガンやります！
去年は不本意ながらあまり出来なかったので
今年こそは、ジビエ初心者の食べやすいものから
マニア向けのものまで挑戦するつもりなので
2011年のヴィノーブルカフェ秋冬メニューはいつもと違いますよ～！
御期待下さい！
ご希望が御座いましたら、特別ジビエコースも
ご用意致しますので、お気軽にご連絡下さい。
(入荷があるものとないものがありますのでご了承下さい！)
只今、店内の黒板メニューにご用意していますのは、
・イタリア産 ウサギのリエット
・北海道 岩見沢産 高麗キジのラビオリ 生ハムのスープ
このキジがラビオリに包まれ、生ハムのスープと一緒になって ↓
・北海道産 蝦夷鹿のコンフィ 黒胡椒風味
蝦夷鹿も美味しくなって ↓
それと、雷鳥が熟成中です。
来週にはテリーヌにしてお出しできると思います。
ジビエは季節物ということと、現地の天候にも左右される
不定な食材ですので、ご希望にお答えできない場合は悪しからず。
早い者勝ちですよ～！
2011年10月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)
ジビエの季節です！
涼しいを通り越し、段々肌寒く
本格的に秋の気候になってまいりました。
重い腰をあげ、最近やっと衣替えを完了しました飯田です☆
最近行ったレストランで、メニューに鳩を発見しました！
来た！ジビエの季節です♪
フレンチで秋、冬と言えばジビエです！
ヴィノーブル カフェでも平シェフのジビエ料理が続々お目見えです♪
フレンチ勉強中の私としては、積極的に触りたい食材なんですが
日本ではまだ馴染みがないのか
私の友人達は、あんまり好きではないみたい･･･
まぁ、実家では道を歩いてるような
野生のきじ、富山では天然記念動物の雷鳥、ペットとしても飼うウサギ。
食べると聞いたらびっくりしますよね。笑
私もフレンチの世界に入るまでは
「えー！そんなのも食べるの！？」
という感じで敬遠してたぐらいです。
ただ一度好きになると、そのなんとも言えない香りや味わいにはまります！
なんで私は今まで食べなかったのか、というくらい☆
ワインと合わせると最高に香りを楽しめるんですよね♪
平シェフはジビエ好きで
フランスでは自宅で料理をされるくらいだったそうです！
流石フランスは食肉文化で
スーパーで普通にジビエの肉が丸のまま売っているんですね～。
そして、自宅で調理しちゃう平シェフ、流石です･･･！
ジビエは季節限定の料理です。
是非是非この機会に、食べていない方は試してみて下さいね☆
私も勉強はもちろんですが
今年の秋冬も色々な食材食べて作って、
ジビエを存分に楽しみたいです♪
写真は平シェフときじです！
2011年10月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
アラフォーは、まだまだ若造
皆さま、こんばんは(^-^)ソムリエ松下です。
うちのスタッフが秋について、いろんな方向からブログを書いていますが･･･
今回の私のブログは、定番の『読書の秋』です。
･･･先日、夜な夜な高田馬場の街を散策していると
（時々近隣の情報収集の為にやります）
とある路地裏に、深夜までやっている１件の古本屋を見付けました。
どんな本が並んでいるかと思い入ってみると
いきなり目に留まったひとつの本
『あたりまえだけど、なかなかできない 42歳からのルール』田中和彦著
しかもサブタイトルがいい！
『中途半端なオトナになるな！仕事も遊びも40代からが一番おもしろい』
この言葉さすがに、グッときましたね(笑)
まさアルタイムな本でビックリ！
当然、考える事もなく買いました。
この本の著者は、42歳で失業者となり
ハローワークに通っていたそうです。
後に事業を立ち上げ10年経った52歳に、この本を出します。
読んでみると、題名通り
あたりまえだけど、なかなかできないことばかり。
あえて内容は伏せますが、別に42歳でなくても
読む価値はあると思います。
もう一度、自分自身を振り返り考えらる良い本です。
もし機会がありましたら手にとってみてください 。
男女問わず、バリバリお仕事をしているアラフォーの皆さん！
人生は、まだまだこれから (゜ロ゜)/ と本気で思えていただけたら幸いです。
アラフォー・ソムリエ 松下でしたぁ～(゜-^v) ブイ♪
2011年10月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
秋のヴィノーブルカフェ。シェフ平より。
セミの鳴き声がいつの間にか聞こえなくなり
キンモクセイの香りがする季節になりました。
どこか甘く哀愁う秋の香りですが、皆様いかがお過ごしでしょうか?
ヴィノーブル カフェもおかげ様で
五周年を迎えることが出来ました！
御祝いして頂いたお客様には感謝の気持ちで胸がいっぱいであります。
皆様に支えられているのだと改めて実感しました。
本当にありがとうございました。
五周年を何か表現したいと思い、パン細工で形にしてみました。
毎年クリスマスやイベントの時にも作っています。(典ちゃん店長ブログ参照)
今回はパン細工初挑戦の真葵ちゃんにお願いしましたが
こういうものはセンスが問われます。お手並み拝見!
試行錯誤して色々悩んでいましたが、完成品こちらです!!
初めてのわりには細部までこだわり、上出来です。お客様にも好評です!
ついでに今月はハロウィーンなのでカボチャのランタンも作ってもらいました！
ろうそくに火を灯すと怖可愛い！
クリスマスもパン細工やる予定なので
パン細工に開花した真葵ちゃんに御期待下さい！
先日新メニューのアイデアを求めに築地に行ってきました。
目に止まったのは「子持ち昆布」
寿司や和食でよく使いますが、直感的に！
「これはフレンチでも使える！」と思い、さっそく買って挑戦してみました。
塩抜きして冷燻し、バターで香ばしく焼いておつまみに仕上げました。
シェフ平の中で燻製の調理法は秋冬のイメージ。
焼いても卵のプチプチ感が残っていて早くも好評です。
それと「秋刀魚」
塩と砂糖で締め、香草の香りを移したオリーブオイルでマリネして
トマトやケッパーでサラダ感覚にしてお出ししています。
そろそろ旬が終わりなので最後の仕込みになると思います。
今年秋刀魚をまだ食べていない方や、食べ足りない方は食べ納めですよ～！
そして今月末には、ジビエをお届けできると思いますのでお楽しみ下さい！
シェフ平より。
2011年10月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
最近のBBQ
もうすっかり秋ですね☆
つい最近まで夏の暑さにやられていたのに
急な朝晩の寒さにびっくりしている飯田ですσ(^_^;)
ヴィノーブルカフェも少しずつ秋の装いです☆
もうすぐハロウィンという事で、
店の入り口にジャック.オ.ランタン風や（飯田作です）
シェフの家でとれた栗を飾っています♪
お店にいらした時には是非見てみて下さい☆
さて先日BBQをしてすごいなぁと思った事ですが、、、
BBQのデリバリーって知ってますか？
私は今回初めて利用したのですが...
ほんと最高です♪
指定した場所で、機材もテントも全部用意してくれて
頼めば火もおこしてくれるんです！
包丁、まな板、クーラーBOX、
必要なものも全部揃っていて、
食材だけ持っていけばすぐに始められちゃいます☆
しかも後片付けも丸投げ！
すごい、、、
かなり便利♪
ここに目をつけた商売はすごいなぁと
パティシエ山ちゃんとも感心してしまいました！笑☆
そんな楽チンBBQで秋刀魚等々、秋の味覚を沢山食べて、
皆でバレーボールなんてちゃいまして、
(若干筋肉痛です、笑）
凄くいいお休みを過ごす事が出来ました〜♪
BBQの季節にはもってこいの秋！
楽チンBBQ、近々またやりたいです♪
2011年10月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
テラスで見つけたもの
秋の澄んだ空気と爽やかな風が心地良く感じる今日この頃です。
皆さま(o･ｪ･o)ﾉｺﾝﾊﾞﾝﾜ
ソムリエの松下です。
こういう季節だからこそ、当店のテラスがとっても気持ちのいいです･･･
そんな小さなテラスでいろんなの見付けました。
まずはオリーブの木に ↓ 虫です
夜の写真なので見にくくてスミマセン（あまり見えないほうがいいかも？）
私は揚羽蝶の幼虫と思っていますが、シェフは蛾の幼虫と言ってます。
次はヤモリくん ↓
『家守』と言って、昔から神様の使者で縁起が良いです。
･･･っていうか、ここは新宿区高田馬場なんだけど、なぜに？
そしてなんと！ドラゴンボール ↓
定休日の日曜日に店に行ったら、木にはさまってました。
あと６個集めると、何でも願いを叶えてくれる竜を呼べます!!
･･･でもそれは大変なので、誰かにあげました(笑)
当店のテラスって、いろいろありますね～。
最後に店長の山ちゃん（これからは典ちゃん）です ↓
10月01日に当店で挙式しました。
神＆人前式で牧師さんは（当然）私です ↓ (；´-｀)｡oO(えっ･･･)
今まで何度も結婚式や披露宴の仕事に携わってきた甲斐もあり
この準備には気合い入りましたよ。（人のばかりで自分は･･･未定）
新婦の挨拶では皆、号泣｡･ﾟ･(ﾉД｀)･ﾟ･｡
もちろん料理を作ってくれたシェフやマキ、アルバイトスタッフ
演奏してくれたヴィノーブル楽団も頑張りました！
そんな気持ちが神様に届いたのか!?
温かく幸せな空気に包まれ、終始笑いと祝福の声がやまず
本当に素敵なパーティーでした。
ご出席の皆さま、ありがとうごさいました。
後ほどこの時の写真は、ホームページで使わせていただきます。
そんな幸せな空気が漂う当店に
是非皆さま遊びに来てください。
2011年10月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
