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のんびり過ごす。シェフ平より。
先日衣替えをしたシェフ平ですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？
大分季節も過ごしやすくなってきました。
夜は少し寒い位ですね。
季節の変わり目は物事にふけてしまうというか
色々と考え込んでしまうのはシェフ平だけでしょうか？
「女心と秋の空...」秋がそうさせるのですかね？
先週日曜日に代々木公園に行きました。
別に何をする訳でもなく、他だ単に散歩しに行ったのですが
偶然にもインドフェアやらお祭りやらやっていてすごい人だかりでした。
公園内にも毎週お馴染みのロカビリーや
訳のわからぬサークル、怪しいヨガ集団などが沢山いました。
「なんだか怖いなぁ」と思いつつ
傍らにゴザをひいて家族でおにぎりを食べ
皆それぞれが日常的でのんびりした日曜の午前中を過ごしていました。
その何気ない「何もしないでのんびり」という過ごし方が
いつものシェフ平には出来ないのですが
(せっかちなのでじっとしてられません...)
この日だけは時間を感じることなく穏やかに
時にはうたた寝して過ごせました。(それでも一時間位ですが...)
心境の変化なのか？ただ疲れていただけなのか？わかりませんが
ほのぼのとした開放的な気分になれました。
帰る時も心に余裕があったのか
いつもならさっさと歩道を歩くのですが
ゆっくり歩いてみると、木の下に蟻地獄を見つけたりして
普段目に入らないものも発見出来ました。
「そういえば小さい頃ウチの実家の軒下にもあたっなぁ。
蟻落として遊んだっけ」(残酷な少年でした)
「あれ？蟻地獄の成虫って何だったかな？」
結局思い出せず家帰ってインターネットで調べましたけど...(答ウスバカゲロウ)
今まで常に突っ走っていましたが
たまに一度立ち止まって回りを見るのもいいかもしれませんね。
(イヤ！必要です...)特にせっかちな人は。
「のんびり」というと何処と無くマイナスのイメージがありますけど
ゆっくり進んで初めて見えてくるものもあるんですね。
シェフ平より。
2011年9月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
芸術の秋☆
先日上陸した台風の被害もなく
気持ちのいい秋の風を感じながら
もうすぐヴィノーブルカフェ、３ヶ月を迎える飯田です！
これからボジョレーヌーヴォーや
クリスマス等、イベントが目白押しです！
今後更にがんばっていきますので
どうぞよろしくお願いします(^-^)！
ところでもうすっかり秋です！
食欲、読書、そして芸術の秋です☆
東京に遊びにきた実家の姉と一緒に、
現代アートの四年に一度の美術展に行ってきました♪
日本画展や恐竜展、エジプト展等は大好き♡なのでよく行くのですが
現代アートは初めてです！
そもそも現代アートてなんだろう？
古典芸術と対峙するものであったり、
自分の意思を枠に縛られず表現したりするもの？らしいのですが。。
展示場に入って最初に現れた
何億個ものイミテーションのダイヤモンド。
その中に一つだけ本物のダイヤモンドが紛れているらしい！
一つのダイヤと何億個もの偽物。
物の価値を考えさせる作品らしいです。
こういう時、無理なのに探してしまいますね。笑。
他にも天井から生えている木の根っこ
蝶々の羽根で作ったステンドグラス
ただの真っ白い壁、シャボン玉の旅支など、、、
う〜ん中々私には難しい世界。。(^_^;)
でも純粋に綺麗だったり、驚いたり
笑いを誘うものだったり、たまに考えるさせられたり、
いつもとは違う芸術に触れる事が出来たのは貴重でした♪
某フレンチレストランのシェフは、
お休みの日には美術館やアンティーク店へ足を運んで
感性を磨いたと言っていました。
私も料理だけに限らず
でも料理の為に沢山の物を見て
した事のない事をして
自分のキャパシティを広げて行きたいと思います！
秋なので少し芸術に触れてみた飯田でした(^-^)♪
2011年9月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
Wi-Fi。シェフ平より。
どこのレストランもビストロも今や美味しいが「当たり前」の世の中。
流行っているお店はプラスアルファ何かがあり
特質なコンセプトが明確なお店であります。
最近のお店選びの一つの基準に、携帯やスマホが繋がるかどうか？
と、考えているお客様も少なくないと思います。
ヴィノーブル カフェはご心配いりません。
docomo、auはもちろん、i-phoneの方にも
SOFTBANK対応Wi-Fiを設置しておりますのでサクサク使えます。
ヴィノーブル カフェでは、デジタル面も考慮して
お客様をお待ちしております。
さて、スマホにしたはよいが機能を使いこなせていないシェフ平ですが
皆様いかがお過ごしでしょうか？
シェフ平デジタル化計画(前回ブログ参照)に早くも難関が！
職場ではサクサクのスマホが
自宅に帰ると重～いスマホになってしまう?何故？
サクサクスマホを使いこなしているウチのスタッフに聞いてみると、
「Wi-Fi設定になっていないじゃないですか？」と...
「あぁ、Wi-Fiね...??」(聞いたことはあるが実はよくわからない...)
早速帰宅してからスマホ片手に格闘！
「Wi-Fi～！、Wi-Fi～？」(゜ロ゜;
色々試しましたがサクサク成らず！
だんだんスマホ相手にイライラしてきたシェフ平。
(アナログ人間にありがちなキレかた...)
「Wi-Fiって無線LANのことだよね。
ウチのパソコンも無線LANだから、あ～して～、こ～して～...」(;´д｀)
アナログ平頭爆発！(*_*)
しかし、このままでは気がすまないシェフ平は
後日電機屋の無線LANコーナーに直行！
(この恨み晴らさずおくべきかぁ～)(ToT)
自宅で使っている物と同じ物を見つけたので聞いてみると
シェフ平のスマホでも使えるらしい！
専門的過ぎる説明でよく理解できなかったですが
自宅で試すとなんとか無事Wi-Fi設定完了！(^o^)v
ハイテクも一苦労ですね。
スマホ使っている人って皆こんな事を楽々こなしているんですか？凄いです...
デジタル化までは先は長そうです......(￣▽￣;)
でも、また一つ賢くなったぞ！
しかしながらここだけの話。
シェフ平、一応工業高校電子機械科卒業してるんですけどね......
(でも、当時はMS-DOSでした)
2011年9月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
西武鉄道沿線とアニメ
皆さま(o^―^o)こんばんは。
ソムリエの松下です。
皆さまのお住まいは、どちらですか？
私は、西武池袋線の所沢より先ぃ～!!に住んでいます。
駅名は、田舎なのでナイショで（笑）
自宅から高田馬場まで毎日？通っています･･･。
そんなある日、地元の駅で電車を待っていると･･･
エ━━━( ﾟдﾟ ；)━━━!!
目の前に止まった電車は、「銀河鉄道999」
電車一面に、メーテルの顔！！(ノ゜⊿゜)ノびっくりです。
以下参考写真 ↓
私が生まれ育ち、遊びまくった場所である西武線沿線!!
沿線の方は、ご存知かと思いますが
昔は、大御所の漫画家さんがアトリエとして住んでいた所で
漫画やアニメと深い関係があるので有名です。
当店のあるここ高田馬場は、「手塚治」大先生。
「鉄腕アトム」は、あまりにも有名で
JR高田馬場駅の発車の合図音ですね。
あの音楽を聴くと、駆け込み乗車より
空を飛びたくなります。（って飛べねぇーだろ！）
「ジャングル大帝」は子供の頃、父が買ってくれた漫画本。
そうです！我が！「西武ライオンズのトレードマーク」
そういえば小学生の頃、レオの帽子をかぶっていたら
「G」とかの帽子のヤツらに馬鹿にされ、ケンカしたのを思い出した。
今年はイマイチのライオンズですが･･･（涙）
ちなみに私の弟は、西武鉄道の電車の運転手!?
見かけたら運転席にでも乗せてもらってください。（良い子は、やめましょう！）
「デビルマン」や「キューティーハニー」「マジンガーゼット・シリーズ」で
有名な永井豪さんも高田馬場。
そして先ほどの電車の「銀河鉄道999」や「宇宙戦艦ヤマト」の
松本零士さんは、大泉学園と
まさに！夕食も後回しにしても
テレビにかじりついて見たアニメばかりです。
大泉学園には、東映のアニメ製作所があって（って今もあるの？）
子供のときに行った思い出があります。
そんな事を思いながら、先ほどの電車の中で
メーテルを探した私でした。
･･･ったく(；◎-◎)メーテル似もいやしねぇー。
･･･そういえば、トチローになりたいな!?
トチローの彼女は、超美人海賊のエメラルダスだしな!!（スケベ笑）
ちなみに、銀河鉄道999車掌さんバージョンの電車 ↓
2011年9月20日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
～バンコク旅行記～エピソードⅡ
こんにちは、非常要員高校生アルバイトの青木です。
かなり間が空きましたが、エピソードⅠの続きをやりたいと思います。
１枚目の写真は、バンコク２日目に行った公園の写真です。
垣根を象の形にした飾り物(？)です。
一緒に写ってる赤い服の人は、非常要員（私）の兄です。
「象の気持ちになる！」とか言って写真撮ってました(笑)本当に明治大学なの？
２枚目の写真は電車のホームです。
こんなに人がすごい多いなら、電車内は混雑すると思いがちですが･･･
はい、あの～普通に携帯電話を開いて、携帯電話をいじれましたね(笑)
母曰わく「根性があればもっと乗れる」と豪語してました。
さすがは毎朝満員電車に、乗ってるだけあります。
毎朝満員電車に乗っている人も
タイの電車に乗ったら、かなりびっくりすると思います。
３枚目の写真は知る人ぞ知るエルヴィス似(？)の人です。
(非常要員は、エルヴィスの真似をしている人しか見たことありませんが･･･)
エルヴィスの曲と思しき曲を歌っていました。
なんだか聞いていてテンションが上がりました(笑)
こんなノリが８０年代？なのかと思ったひとときでした。
そのあとは兄が見たがっていたニューハーフショーを見に行きました。
「ニューハーフ？男だろ」と内心思っていましたが実際に見てみると･･･
えぇっ！？！？
本当に男の人っ！？
街中ですれ違ったら絶対に分からない人達ばかりでした。
ニューハーフは偏見を受けやすいですが、物は考えようです。
歩き方や細かい仕草まで女性顔負けでした。
ショーが終わってツーショットも撮らせてもらえました。
だいぶテンション上がりました(笑)
そうしてバンコク旅行は、終わりました(*^o^*)
2011年9月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
チャレンジ。シェフ平より。
遅ればせながら、ついにスマホにしたシェフ平です。
世間もウチのスタッフも当たり前のようにスマホを
サクサク使いこなしていますが
アナログ平には一つの大きな挑戦であります！
（私は、まだ普通の携帯です。byオーナー）
先日歳を一つ重ね、今年は色々な事にチャレンジしてみようと思いました。
(いや！しなければ！)
その第一歩としてシェフ平デジタル化計画！
「温故知新」
シェフ平の好きな言葉ですが
新を学ばなければ、故を語る事は出来ません！(普通逆か...)
このブログからスマホでやっていますが
タッチパネルに馴れず打ち込むのに
倍の時間がかかってしまいました...ハイテクすぎて難しいです。
そして仕事も新たな気持ちで精進しておりますが、早くも試練が...
オーナーの母校でもある、日本ホテルスクールの
ソムリエクラブの会合がヴィノーブル カフェで行れました。
校長先生をはじめ、皆が第一線で働いているプロの方々であります。
過去の会合場所がロブュッション、タテルヨシノと
そうそうたる星付き高級レストランの次という事で緊張しました。
「あの～、ウチは星なしのビストロなんですけど～！」
「よし！ビストロの良さを最大限に生かして頑張るぞ。
オーナーの面子もかかっている！」
ということでシェフ平久しぶりのレストラン形式のサービス！
普段使えない食材もふんだんに使い
メニューもフランス語で書き
この日限定の「レストラン ヴィノーブルカフェ」がオープン！
料理はフルコースで、こんな感じです。
いざ始まると厨房はバトルでしたが
真葵ちゃんや山ちゃん店長(この日は厨房)
バイト二名の助けもありなんとか無事終了し
オーナーの面子も保てたと思います。多分？
今までもこれからもどれだけの修羅場をくぐって行くかが
将来の糧に繋がるのですから、今回は良い経験になりました。
何事にもチャレンジ！
日本ホテルスクールソムリエクラブの皆様ありがとうございました！
シェフ平より。
2011年9月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
休日☆
暑い日があったりと、
まだまだ気候が安定しませんが...
秋です！
ヴィノーブルカフェではもちろん
平シェフの新作メニューが続々とでてきています☆
世の中のレストランでも秋らしい食材が沢山使われていて
ワクワクしている食いしん坊の飯田です♪
私の休日は、フレンチを作るか食べるかを
必ずするのが習慣になってます。
勉強を兼ねてですが、もちろんフレンチを食べるのが大好きなので☆
先日はフランスのお菓子の老舗
オーボンビュータンでここぞとばかりにケーキを食べてきました！
店内の雰囲気、味や香りが独特で
フランスを少し感じた気がしました♪
ですが今回の休日は、朝から中華が食べたくてしょうがない！日でした。笑
なので行ってきました！
横浜中華街！
あのガヤガヤっとした雰囲気、好きなんです♪
ただ...当たり前なんですが
中華料理店だらけで、どこに入ればいいか分からず(>_<)
あっちの路地裏へ入ったり、こっちへ行ったり戻ったり、、ウロウロ、、
店選び、、難しいですね、(^_^;)
最終的には、鶴瓶さんが来た写真が貼ってあるお店にしました！笑
多分間違いはないはずっ
はい、全部とても美味しかったです☆
ビールとピータン、小籠包に
海老マヨ,北京ダック！
最高ですね♪
まかないでも作りたいなーと思いながら
がっつり飲んで、がっつり食べました♪
帰り道、ほろ酔いになりながら歩いた夜の中華街は
昼とは違った雰囲気で気持ち良く
たまに食べる中華も、中々いいなと感じた休日でした☆
2011年9月14日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
築地で・・・ シェフ平より。
新作ご紹介!!
・若鶏のバロッティーヌ(詰め物をして巻いたもの) マンゴーソース
黒板メニューにエキゾチック系がないと思いマンゴーを使ってみました!!
・本日のキッシュ→３種のチーズのキッシュ
とろけるチーズ、ブリュサンガーリック、パルメザンです!!
・ウサギのリエット
写真は、仕込む前のウサギでグロいですが
先入観なしに食べみて下さい!!美味しいです!!
そして、もうお気付きのお客様もいらっしゃると思いますが
ランチメニューのメインチョイスが「６種類」に増えましたー!!
６品目は以前好評でした卵料理「ふわふわオムライス」が復活しました!!
一皿一皿直前に仕上げています!!本当にふわふわですよ～!!
正直注文入ると結構あおられますが、頑張ります!!
皆様お待ちしております。
そして、先日久しぶりに築地に行って参りました。
我が家からは一時間かかり、早起きは辛いですが
いつ行っても新鮮でリフレッシュ出来ます。
季節の物もわかりますし、料理人としては心が弾むばかりです。
松茸に栗に秋刀魚。築地はすっかり秋でした。
シェフ平が初めて行ったのは上京したての２２歳の時です。
その時は勿論シェフの「荷物持ち」としてですが
当時「東京で行きたい所ランキング」のNo.1でしたから
荷物持ちでも買ってでました。
地方の料理人からすれば
築地は、テレビや雑誌の中だけの存在だったので憧れでした。
日本中の最高級食材が集まる市場!!
「いつか行ってみたい!!」
子供が夢見るディズニーランドような感じでした。
初めて行った時の感想はと言うと、
「汚い!!なんだこの無法地帯は...ここは治外法権か!?」
です...
働いている人達も皆怖そうだし
苦い思い出もあるので、あまり良い印象は持てませんでした。
しかし、今では神聖な場所のように感じます。
ポール・ボキューズ氏の言葉に
「若者よ、市場へ帰れ」
「自分の足で探し、自分の目で選ぶ」
という名言があります。
ジャック・ラメロワーズ氏も三ツ星シェフながら
週一で必ず自ら市場に足を運んでいました。
(トラック一台分買ってくるので片付けるのが大変でした...)
「市場回帰」
食材汚染や食育問題...
こんな時代だからこそ必要なのかもしれませんね。
シェフ平より。
2011年9月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
５周年のご挨拶
夏の強い日差しも和らぎ、台風後の風に秋を感じる今日この頃。
皆様におかれましては、益々ご健勝のこととお喜び申し上げます。
お陰さまで、この９月で５周年を迎える事となりました。
今年、昨年と、世界中に暗いニュースが飛び交う中
「もう無理かなぁ・・・」と思うこともありましたが
皆様の心温まるご声援、ご愛顧のお陰で
この記念すべき日を迎える事ができ、感謝の気持ちでいっぱいです。
本当に、ありがとうございます。
５年と言っても、まだまだ未熟者です。
これからも精進という言葉を忘れず
皆さまが楽しいひと時を、ここ
「南フランスのぶどう畑 ヴィノーブル カフェ」で
過ごしていただけるよう努力いたしますので
変わらぬご愛顧、宜しくお願いいたします。
２０１１年９月７日
オーナー・ソムリエ 松下 巌
P.S 以下、スタッフや業者さんの写真です。
一番最後の人が態度デカイって!?
(；´･ω･｀)ゞ スミマセン 私です、シャンパンで乾杯なんて・・・。
2011年9月 7日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
～バンコク旅行記 エピソード１～
皆さま、こんにちは。
非常要員で高校生アルバイトの青木です。(^_^)v
自分事ですが、２７日の夜から３１日まで
タイのバンコクに行ってきました(≧∇≦)
その時の体験を写真を交えながらお伝えしたいと思います。
まずは、狭いエコノミーに５時間半
詰め込まれて着いた異国の地は、とても新鮮でした(⌒～⌒)
空港内の看板の文字は、タイ語の下に英語が書いてあったりと
日本語なんてあまりありませんでした。(ρ°∩°)
でも日本語も少し見かけましたがo(^-^)o
それはまた別の機会のブログでお話しします。
さて長ったらしい前置きですみません。
この辺にして本題に入りましょー。(*^o^*)
まず写真のカラフルな車達はなんとタクシー！！＼(☆o☆)／
普通に日本ではピンクのタクシーなんて走ってないですよね(笑)
そんなピンクのタクシーに空港から
５つ星のシャングリラホテルまでlet's go(o^∀^o)
（５つ星!? 生意気な高校生です。ｂｙオーナー）
その道中・・・「・・・あれ？このタクシー妙に音がいいな～」
なんと！びっちり、がっつり、しっかりとマフラーが太くなっていました！
なんてファンキーなタクシーなんでしょうΣ(￣∀￣)
しかも運転手さん、普通に運転しながら携帯で、電話してましたからね(笑)
（ファンキーなら負けません！ｂｙオーナー）
そんなファンキーな時間を過ごして(４０分くらいですが)
ホテルに到着、部屋に入ると・・・
部屋広っ！！！ベッドがデカいっ！！！と
庶民的な非常要員は、それだけでテンションが上がりました。
さらに窓際のテーブルには、フルーツの盛り合わせ(゜∇゜)美味しくいただきました。
その後はシャングリラホテルの近く
オリエンタルホテルの中華料理バイキングに
写真の水上バスで行きました。(｀∇´ゞ
そのバイキングもすごくおいしかったです。(当店のシェフには負けますが・・・)
（当店のシェフの方が美味しい?! 当たり前です！ ７つ星ですから！ｂｙオーナー）
その後は、少しぶらぶらして
また水上バスに乗っりホテルに帰りました。
部屋に帰ってすぐに、ぐっすり寝ました。
起きたら夕飯の時間だったので、下のラウンジにてまたまたバイキングでした。
もしかしたらタイでは、ほぼバイキングだったかもしれませんね(笑)
そうして１日目終了しました。
次回の非常要員のブログは、
バンコク旅行記エピソード２です。
（エピソード２？いらねぇ～ お土産ください。ｂｙオーナー）
2011年9月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
まかない!!
平シェフのブログでも書かれている様に、色々な食材が出てきて
ワクワクする季節になってきました！
初めて触る食材や調理に携わるチャンスです(^-^)♪
さて、営業ももちろんですが、
日々のまかないの中でも勉強中の飯田です！
限られた食材と原価の中で
スタッフの健康を考えつつ
賄い作りに日々励んでます☆
賄いはシェフに、自分がどういう味付けをするのか
盛り付けももちろん、アイディアなど
色んな事をアピール出来る場でもあります！
先日の事ですが、まかないでバロティーヌを作りました☆
ただ改善点は多数です(^_^;)
すると平シェフ、
「明日バロティーヌやろうか！」
こんなチャンスが巡ってくるんです！
シェフのバロティーヌを見せて頂いて、自分の手順や
出来上がりの比較等勉強になりました！
また原価をやりくりする事や、時間までに確実に仕上げる。
営業では当たり前の事ですよね。
まかないを通して沢山の事を経験出来るんです☆
いつか皆をう～んと唸らすまかないを作ってみせる！
今日も何を作ろうか、頭をひねらせている飯田でした☆
ちなみに昨日の賄いはポトフです♪
この豪快な野菜の切り方がポイントです！笑。
2011年9月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
