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オマージュ。シェフ平より

「小さい秋～小さい秋～小さい秋見～つけた♪」

庭を散歩していると栗の木発見!!(去年は気付きませんでした...)

小さ過ぎて食べられませんが
沢山落ちてたので観賞用で拾ってきました!!

まだ残暑は続きそうですが
一早い秋をお届けしようとお店のエントランスに飾っております!!

秋と言えば「食欲の秋」!!料理人のシェフ平は秋が一番好きです!!
何故ならフレンチ料理人は仕事に燃える季節だからです!!

野キノコやトリュフにジビエ、そしてボジョレー・ヌーボー!!(イベントやりますよ～)
フレンチ料理人の腕が試されます!!

今年は「何でもやりたがり真葵ちゃん」がいるので
ちょっとマニアックなジビエにも力を入れていきたいと思っています!!

少し早いですが皆様期待してお待ち下さいませ♪

野キノコやジビエの泥や毛羽を処理していると
命を「食」しているというのが改めて気付かされます。

スーパーに並べられているパックになるまで
どれだけの殺生と下処理がされているか、身をもって知らされます。

「やっぱり食材(命)は粗末にしてはいけない!!」
と再確認する季節でもあります。

そして、身から骨の髄まで無駄なく全て調理してあげる事が
料理人の最大の使命だと認識しています!!

フランス人は「それがオマージュなんだ!!」とよく言っていました。
高い食材は大事に使い、安い食材は蔑ろにする...
同じ食材(命)ですもん、それではダメですよね。

だから真葵ちゃんにも、それまでの調理スタッフにも
「食材は絶対捨てるな!!」と伝えています。

シェフ平も下積み時代、散々耳に穴が開く程言われてきました...
でも、これだけは今も肝に命じて続けています。

シェフ平より。

2011年8月31日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)