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オマージュ。シェフ平より
「小さい秋～小さい秋～小さい秋見～つけた♪」
庭を散歩していると栗の木発見!!(去年は気付きませんでした...)
小さ過ぎて食べられませんが
沢山落ちてたので観賞用で拾ってきました!!
まだ残暑は続きそうですが
一早い秋をお届けしようとお店のエントランスに飾っております!!
秋と言えば「食欲の秋」!!料理人のシェフ平は秋が一番好きです!!
何故ならフレンチ料理人は仕事に燃える季節だからです!!
野キノコやトリュフにジビエ、そしてボジョレー・ヌーボー!!(イベントやりますよ～)
フレンチ料理人の腕が試されます!!
今年は「何でもやりたがり真葵ちゃん」がいるので
ちょっとマニアックなジビエにも力を入れていきたいと思っています!!
少し早いですが皆様期待してお待ち下さいませ♪
野キノコやジビエの泥や毛羽を処理していると
命を「食」しているというのが改めて気付かされます。
スーパーに並べられているパックになるまで
どれだけの殺生と下処理がされているか、身をもって知らされます。
「やっぱり食材(命)は粗末にしてはいけない!!」
と再確認する季節でもあります。
そして、身から骨の髄まで無駄なく全て調理してあげる事が
料理人の最大の使命だと認識しています!!
フランス人は「それがオマージュなんだ!!」とよく言っていました。
高い食材は大事に使い、安い食材は蔑ろにする...
同じ食材(命)ですもん、それではダメですよね。
だから真葵ちゃんにも、それまでの調理スタッフにも
「食材は絶対捨てるな!!」と伝えています。
シェフ平も下積み時代、散々耳に穴が開く程言われてきました...
でも、これだけは今も肝に命じて続けています。
シェフ平より。
2011年8月31日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ボージョレー・ヌーボー 2011 報告（8・24現在）
みな様こんにちは、ソムリエの松下です。
夕方過ぎると若干涼しくなり、秋の足音が聞こえてきました。
予告通りに先日、「ボージョレーワイン委員会」より 8/18のプレスリリース
（発信元：フランス食品振興会）を入手しましたのでお伝えいたします！
* * * * * * * * * * *
今年のボージョレ・ヌーボーの解禁日は11月17日（木）です。
ちなみに私の誕生日ぃ～(゜-^v) ブイ♪
コラッ!!(゛ ｀-´)/ ･ﾟ･(｡>д<｡)･ﾟ･
以下、本題に入ります・・・ (^。^;)
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毎年、当店にボージョレー・ヌーボーを届けてくれる ↑
ポール・ボデ社のシャトー・デ･マラドレ。
さて、ボージョレーのぶどう畑では、間もなく収穫を迎えます。
最もぶどうの生育が進んでいる畑では、8 月24 日に収穫が始まるのです。
収穫というワイン造りの 『最初の一歩』が8 月末ということから
今年は早熟の年と言えます。
というのも、2011年は1993 年以降で2 番目に早い時期での
収穫公示となるからです。（一番早かった2003 年の収穫公示は8 月8 日。）
この約3 週間で50,000 人近くのスタッフがガメイと
シャルドネの収穫に精を出すのですが・・・
覚えていただきたいのは、ボージョレーでは白ワインも造っていて
そして、すべてのぶどうは手摘みで収穫されるということ。
フランスでは、シャンパーニュとボージョレーでのみ
手摘みによる収穫が（AOC＝原産地呼称名称制度で）義務付けられている。
今やボージョレー用の醗酵槽が、その手摘みされたぶどうを待ち構えている状態です。
今年は、年の初めが通常より暑く
特に4 月と5 月は例外的に暑く、乾燥しており、日照時間が長かった。
そして、ここ数週間のすばらしい気候条件が
引き続きぶどうの成熟を進展させた。
写真 ↑ は、７月中旬の畑とぶどうの様子。
ぶどうの色づきは、現段階で早熟の畑では終了しており
晩熟の畑でもほぼ終了している（全体の95％は、すでに終了）。
2011 年ヴィンテージを特徴づけるほかの要素としては、ぶどうが小粒であり
果汁と果肉のバランスが優れているということがあげられる。
特に、果皮の状態のよいことが
ワインの色の濃さやタンニンの構造に寄与するだろう。
今年のぶどうの果皮の色は、ポテンシャルを秘めている。
現段階で2011 年のぶどうの果皮の色は2002 年に色の分析を初めて以来
最もアントシアニンが豊かであった2005年と同レベル。
さらに、ここ数日の見事な日照がぶどう畑の衛生状態を保っている。
収穫量に関しては、2010 年と比べて若干増えることが予想される。
（早熟か中庸の区画では2010 年とほぼ同量、晩熟の区画では増量）
まだ品質の良し悪しを語るには早すぎるが
ボージョレーの生産者たちは2011 年の品質を信じている。
9月の最初のテイスティングが
この新しい年のワインに、ふさわしい形容詞を見つけてくれるだろう。
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どうですか～(゜O゜; いいんじゃないの～!?これ～！
まだ収穫前ですから・・・とはいえ、ぶどうのポテンシャルが
そのままワインにでるのがボージョレー・ヌーボー!!
解禁日が楽しみですね ♪ 前祝で ｶﾝﾊﾟｰｲ(｀･з･)ﾉＵ☆Ｕヽ(･ε･´)ｶﾝﾊﾟｰｲ
P.S その後の状況報告もまたしますので（飲みながら !? 笑）宜しくお願いしま～す。
2011年8月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
チャリっこ☆
八月ももう終盤。
暑さも落ち着いて、夏ももう終わりですね！
夏大好きっ子としては少々寂しいです（´-`）.｡oO
話は変わりますが、最近自転車乗ってますか？？
私の実家は車がないと生活出来ないくらいの車社会だったし、
東京へ来たら電車が発達していた為、
ここ数年は乗ってなかったんですが、、、
今年の始めに買っちゃいました！
しかもルイガノの超軽量型。
可愛いです♡
一目惚れです♡
値段は決して可愛くないです...
にしても自転車はいいですね！
車だと気が付かないような路地裏に
素敵なカフェを見つけたり、
桜満開の川沿いをゆっくり走ってみたり、
東京タワーを真近に眺めたり、、、
私の田舎では田んぼばっかりだったので、
都会（笑。）のサイクリングは楽しいですね♪
田舎の方お勧めですよ！
後自転車は、ダイエットにもお勧めなんですよ〜！
膝と腰に余計な負担をかけず、
尚且つ太もも、ふくらはぎを鍛えつつ
の有酸素運動！
いい事づくしですね♪
なんか私、自転車屋さんの回し者！？笑。
というわけで、涼しくなった秋には、
皆には止められていますが
運動も兼ねて自転車通勤してみようかなと計画中の飯田でした☆
写真は私の愛車です♡
2011年8月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
フランスで楽しかった事その②。シェフ平より
バカンス真っ最中のフランスですが
皆様はいかがお過ごしでしょうか？
フランスで楽しかった事(その①ブログ参照)は数知れずですが
その中でも思い出深いのは「地中海の海」であります。
フランス人的労働思考→働く→バカンスの為→待ちに待った夏
→バカンス→海→一年間を解放!!
半数以上がこんな事を考えながら仕事し
フランス人やヨーロッパ人が夏の大西洋と地中海を目指して
民族大移動の如くバカンスに出かけます!!
しかし、これは北側のフランス人で
南側のフランス人はそれを待ち構えかのように働きまくります!!
年間売上の半分はこの時期に稼ぎます。
ですので、南側フランス人は逆に冬にバカンスをとります。
因みにシェフ平も夏にバカンスをとった事はありません...
ですが、週に１.５日休みがあったので
バカンス気分を味わいに海水浴しによく行きました。
東京並みに働いた後、遊びまくり飲みまくっても
次の日の午後まで爆睡出来たので、楽々仕事はこなせました。
プロヴァンス修行時代のお店は内陸だったので
海まで高速で二時間位かかりました。(ぶっ飛ばして二時間!!)
前日、超ハイシーズンの仕事をしてからの運転はキツかったですけど
紺碧の海とナイスボディのヨーロッパ娘を一目見れば
疲れやストレスなど吹き飛びました!!
水に色はありませんが、水色とはよく言ったもので
まさにこの地中海の海の色でした!!
そして、テラスで冷やしたロゼを飲むと、
「ここは楽園かぁ～!?」
と言う位至福の時でした。
ほろ酔い気分でシュノーケルで素潜りすると、そこは一人専用水族館!!
地中海は「カランク」と言われる
独特の入り江(日本のリアス式とも違う)で透明度が高く
魚やウニやタコが手に届く近さで泳いでいます。
加えて塩分濃度が高いのか、ばた足しなくても体が浮きます。
そのまま波に体を委ねて地中海貸切状態...
夏の間そんな生活を毎週繰り返し、疲れとストレスを癒していました♪
帰りの高速は居眠り運転気味でしたが...
こんな話を淡々としていると
真葵ちゃんも青木君も川副さん(藍ちゃんの旦那さん)も
スキューバのライセンスを持っている事が発覚!?
「うっ...俺って...」
シェフ平なんてお土産屋のオモチャの水中眼鏡で
耳抜きも知らずに泳いでいました...なんか恥ずかしい...
でも、また行きたいな♪
先日その川副さんが御友人達とお店来てくれました!!
プライベートでもお世話になりっぱなし...
いつもありがとうございます!!
またお待ちしております!!
シェフ平より。
2011年8月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ワインを飲んで空を飛んだ日
♪ そ～らを飛ぶ ま～ちを飛ぶ
雲を突き抜け星になる と～き～お ♪ ・・・ ｂｙ ジュリー
この歌を知ってる方は、アラフォー以上確定！
おめでとうございます(笑)
こんにちは。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？
お盆休みにワインを飲んで、白馬の空を飛んできたソムリエ松下です。
２泊３日の白馬旅行でしたが、久しぶりにゆっくり出来ました。
以下、自慢げな写真ですが
皆さまも少しの間
ワインを飲んで空を飛んだ気分になってください！
夕食時まずは、シャンパンで乾杯。
一緒に言った友人です。
一番手前の方は、父ではありません（笑）
泊まったホテルは、白馬のシェラ・リゾート。
リゾートホテルらしい温かいサービスで
とってもリラックス出来ました。
お世話になりました！
コースのプロヴァンス風な魚料理に
赤ワイン、長野・塩尻のメルローを併せました。
バッチリです!!
♪ ゲレンデのカフェテラスで～ 滑るあなたに釘付け～
派手なターンで転んで～ 煙が舞いたつぅ～ ♪ ･･･ ｂｙ ユーミン
翌日やって来ました、白馬五竜スキー場。
夏でもプールに飛び込みながら、モーグル？の練習してます。
この後、右手のゴンドラで頂上まで行き
パラグライダーに乗ります。
横長のパラシュートみたいなやつです。
改めて、この写真を見るとハッキリ言ってバカです。
でもこの時は、ドキドキでした。
昔、スキーでガンガン滑ったスキー場を
おもいっきり走って、上昇気流に乗りましたぁ～!!
もちろん、後ろにはプロの方が一緒についています。
ちなみに高さは７５０～８００メートルぅ～ ｺﾜ━━━((；ﾟДﾟ))━━━!!
スカイツリーのアンテナの上くらいです。
さぁー皆さま「上昇気流」
ノリにノッタところで、次回の私のブログは
お待ちかね、どこよりも早い情報！
「今年のボージョレ・ヌーボー」ネタでいきます＼(o⌒∇⌒o)/
2011年8月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)
人と人との繋がり☆
お盆休みを終えてリフレッシュし、益々元気な飯田です☆
さて皆さんはお盆どう過ごされましたか？？
私は、毎年実家へ帰ってのんびり過ごすのですが
今年は初の東京でのお盆です！
ただやることは、いつもの休日とあまり変わらず、(^_^;)
行きたかったレストランへ行ったり
（ラブランシュ☆美味しくて素敵な ひと時でした♪）
映画を見に行ったり
（トランスフォーマー！面白ろかった♪）
飲みに行ったり
（もちろん朝までコースです☆）
フロマージュテッドを作ってみたり♪
（豚の耳と自家製ハムのテリーヌ！ 写真参照です☆）
少しだけ遠出して富士山を見に行ったり☆
あ、ちなみに富士山の夏場は
靄がかかっていて全く見えないのでご注意を！！
結局、B級グルメ一位の富士宮焼きそばを食べて帰ってきました。笑
そんなお盆の最終日！
ご近所仲間と飲み会です♪
そのメンバーはなんと、全員、大学時代のサークル仲間。
しかも皆何にも知らずに同じ最寄駅に住んでいて
そのうち2人はマンションも同じで、更にお向かいさんなんです！！
大学時代の仲間が、知らずに6人も揃うなんて、、、
本当に世間は狭いですね～！
この間なんて銀座のど真ん中で地元の友達と出くわしたりもしましたし！
日本はまだまだ狭いです☆
疎遠になりがちな友達や元同僚等もいますが
人と人との繋がりは保ち続け
尚且つ広げていきたいですね☆
では休み明けも更に元気に頑張りますので
よろしくお願い致します(^-^)/
2011年8月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
運転免許更新。シェフ平より
新作ご紹介!!
ハチノスと牛スジの西洋ワサビ煮込みです!!
ツーンと鼻に抜ける香りがたまりません!!
お盆中は、何処にも行かず家でゆっくりしていたシェフ平ですが
皆様はいかがお過ごしでしたでしょうか？
唯一外出したと言えば都庁で免許更新ぐらいです。
すでに知っている方もいらっしゃると思いますが
今の運転免許ってＩＣが埋め込まれていて
暗証番号もあり個人情報が守られているんです!!
本籍も書かれていなく、シェフ平的にはかなりビックリだったので
スタッフの皆に聞いてみたら、皆既にその免許でした...(なんか悔しい!!)
昔免許って一回り大きくて財布に入れずらかったですが
カードサイズになった時もかなりビックリでした。
バイトの青山君も現在教習所通いですが、オートマ限定を取るらしい。
今の子は、ほとんどオートマらしく、これにもまたまたビックリでした!?
シェフ平の時代もオートマ限定はありましたが
極一部の女の子が受ける位で
「男はマニュアルでしょう!!」と
マニュアル以外受けれない空気が漂っていたのを覚えています。
でも、今の日本でマニュアル車運転する事ってほとんどありませんよね...
フランスは逆にマニュアルが主流です。
シェフ平の仏修行時代の愛車プジョー１０６(ブログ参照)も
マニュアルで、教習所以来の何年かぶりの運転だったので
何度もエンストしました...(坂道発進がチョ～難しかった!!)
今やエコカーや低燃費車があたりまえになってますが
実はマニュアル車って凄い低燃費だと思うんです!?
勿論運転手次第ですけど、タコメーター見ながら運転してると
マニュアル車で３０００回転以上する事ってまずないです。
クラッチ踏めばゼロになるし。
オートマ車だとあっという間に５０００回転以上しますから。
それだけガソリン使っているという事ですよね。
と言いつつ二年位まとも運転してないシェフ平...
たまに帰省した時親の車に乗るだけ...
まっ、そのおかげでゴールドカードになれましたけど...
シェフ平より。
2011年8月20日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
お盆と幼きシェフ平。シェフ平より
夏の新作ご紹介します!!
豪快ガブリつき!!
・スペアリブのスパイシー揚げ
柔らか～甘酸っぱい～!!
・豚舌のエシャロットビネガー煮込み
毎年恒例桃の時期だけ!?
・白桃のコンポートとそのシャーベット添え
です。
もうすぐお盆ですね。
小さな頃は野菜につまようじ刺して飾ったり、迎え火を焚いたりしました。
「なんで焚き火するの？」と親父に聞くと
「ご先祖様がお盆だけ家に戻ってくるから、わかるようにするんだよ」と。
「隣近所でも同じ事してるから逆にわからなくなるんじゃない？」
等と子供らしい純真無垢な質問をして、親父を困らせたりしました。
よくわからない習慣でしたが、幼心に焚き火は楽しかったのを覚えています。
ついでに花火なんかもして。
今は迎え火をする時は、消防局に事前に連絡をしないといけないらしいです...
時代ですね...
お盆の時期は「友達の家に遊びに行くな」とか
「家で大人しくしてなさい」とか言われたものです。
部活も休みでしたし。
とにかく夏休みで遊びまくってる少年期には退屈で仕方なかったです。
それと同時に、もうすぐ夏休みが終わることに気付き
切なさと寂しさを感じていました...
「あぁ夏休みも終わりかぁ...」
「ヤベ!?宿題たまってるー!?」
というお決まりのパターンでしたが...
「お盆」日本の古き良き習慣ですね。
今年は家でゆっくりして花火しながら迎え火でもしようかな...
シェフ平より。
2011年8月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ヴィノーブルで修行中☆
こんにちは。
海に花火に27時間テレビにと
夏を満喫しております飯田です☆
ヴィノーブル カフェに来て、早くも一ヶ月です！
仕事のリズムや流れには慣れてきました☆
スタッフ同士も和気あいあいとしていて
毎日楽しく仕事に打ち込んでいます♪
平シェフの元、大好きな料理を日々勉強出来て嬉しいのですが、、、、
やればやるほど、自分の未熟さに気づかされます(-｡-;
知らない事の多さに愕然。。。
でも、そんなこと言ってられない！
時間は止まってはくれないし、やるしかない
そこら辺は前向きな飯田です♪
とにかく一生懸命、知識と技術を磨きます
早速ですが、初めてコンソメとりました♪
コンソメとは...平シェフのブログ参照です。笑。
つまり、色々と手間のかかるものなんですが
それだけ深みのある味わいに仕上がりました♪
オニオングラタンスープでご賞味下さい☆
コンソメだけでも分かるように
フレンチは一つ一つの工程が沢山あり、そのどれもが重要です。
それだけ奥が深くて、美しくて、魅力的な料理だと思います！
もっと色んな事を学びたい！
と夏の暑さに負けない、
熱い気持ちで、がんばります(^-^)/
うちのオーナーです ↓ （笑）
2011年8月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
不思議な力。シェフ平より
「何でもやりたがり屋の真葵ちゃん」加入で
大分仕事盗られているシェフ平です。
勿論「良い意味」でですが。
おかげで空いた時間で、黒板メニューを書ききれないほど充実できました!!
新作もございますので、お待ちしております!!
その一つでもある「オニオングラタンスープ」
飴色玉ねぎをコンソメスープに入れ、パンを浮かべチーズをかけ
オーブンで熱々にして食べる料理です!!
古典フレンチの代名詞とも言える「コンソメ」
時間も手間もかかり、沢山の材料も使います。
技術的にも難しいです。
「ｃｏｎｓｏｍｍｅ(仏)消費された」
だからコンソメ!!
だし汁にひき肉、香味野菜、卵白を入れてよく混ぜ火にかけます。
この時点では濁っていますが、火が入るにつれ
具材が固まり卵白の作用で澄んできます。
後は混ぜるのを止め、弱火にするのですが、この見極めが非常に難しい!
一度濁ったらもう元には戻りません...
どのお店でも熟練者がしていると思います。
シェフへの登竜門的なこの技術をウ゛ィノーブル・カフェでは
「やりたがり屋真葵ちゃん」が只今修行中です!!
今の最新フレンチでは、めっきり姿を消してしまったコンソメスープ...
シェフ平は大好きなのでなんか寂しい思いです...
渡仏した初めてのディナーに
「オニオングラタンスープ」をビストロで頼んだのを覚えています。
(不味かった...)憧れの料理でしたから。
本当は冬の料理ですが、この暑い夏でも何故かよくでます!?
作り手としては嬉しい限りですが
スープって飲むと落ち着くというか、ほっとしませんか？
優しい気持ちになれるというか...
そんな不思議な力がありますよね!!
シェフ平より。
2011年8月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
夏期恒例の...。シェフ平より
いよいよ８月!!
夏本番ですね!!
今年も夏期恒例のランチメニュー「付け合わせチョイス」始めました!!
温→ハーブライス
冷→マカロニポテトサラダ
です!!
夏期限定ですよ～!!
夏のランチはウ゛ィノーブル・カフェにＧＯ!!
こんな暑い夏でもラーメン好きのシェフ平は休みの日は決まって食べたくなります。
先日も現在一人暮らしのシェフ平は、唯一の趣味
「映画(ＤＶＤ)鑑賞」をのびのびしていると、気付くと１５時でした。
「さて、飯でも食いに行こうか」と自宅近くの商店街に行きましたが
さすがに１５時どの店もランチタイム終了していました。
ようやくのことで見つけた一軒のラーメン屋。
つけ麺が自慢らしいが、ラーメンもおいてある。
今だに食べたことのないつけ麺。
「ラーメン好きなら...」といつも勧められるのですが
何故か食べてみようとなりません...
今回もラーメンを注文すると、
「スミマセン、ラーメン終わりました!!つけ麺しかないんですよ...」
「...えっ？...」
ラーメン屋なのにラーメンがない!?
スープ無くなり次第閉店っていうのは聞いた事ありますけど...
「つけ麺が売りらしいが、ラーメン屋はラーメン屋でしょう？
まぁ１５時だから仕方ないか」と思いつつ、
「こういう機会がないと食べることないし
食べてもないのに否定するのは嫌だしなぁ」と
シェフ平人生初のつけ麺を注文!!
食べてみると「濃厚!!」
「美味しい、意外にありかな...？」
でも、それ以上でもそれ以下でもない。
やっぱりラーメンの方が好きですね。
最近何に関しても「ハズレ」が多い気がするシェフ平
...運気が下がっている？
雑貨屋(ブログ参照)、ラーメン屋、歯医者...etc
歯医者に至っては一ヶ月の間に
同じ歯の詰め物が三回取れるなど散々です...
ここ一ヶ月休みの日は毎週歯医者通い...
あぁ、せっかくの一人暮らしが...
シェフ平より。
2011年8月 1日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
