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初めましてパーティー非常要員の青木です(o^∇^o)ノ
みなさんこんにちは！(。・ω・)ノ゛
高校生のアルバイトの青木です。
将来は調理師志望なので、このヴィノーブルカフェで
働くことができて、とても嬉しいですo(*^▽^*)o~♪
シェフの技を盗み、オーナーの接客を盗んで
将来に役立てたいです。
ヴィノーブルカフェでは、去年の冬からアルバイトを
させていただいております(*^-^)
アルバイトとして働いた初日は
「えっ！？本当に高校生が
こんなスゴイシェフやオーナーさんの下で
働いて足を引っ張らないか!?」と
とても不安でしたが、シェフやオーナー、他のスタッフさんと話していくうちに
そんな不安は、換気扇に吸い込まれて消えました(笑)
しかし、まだまだ失敗などもしてしまいますが
そんな時は、オーナーに怒られてしまいます。
でもその後で、オーナーは優しくその失敗の対処法を教えてくれます。
その対処法を忘れずに、頑張って行きたいと思います＼(＾▽＾)／
2011年7月30日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
畑の魅力
こんにちは飯田です。
ついに梅雨が明けて本格的な夏です！
毎日暑いですね☆
先週、約一年ぶりに実家に帰省しました！
家族皆元気で一安心です☆
その中で一際元気だったのが、、、
今年８８歳になりました祖母！！
畑仕事が趣味なんです！
毎朝夕に畑に出向いて野菜達の状態をチェックです。
ぶどうにかぼちゃに、なす、きゅうり、うりにと
年々品種が増えていくのに驚いている孫一同です。
私も今回はお手伝いです☆
水やりをしたり、野菜を収穫したり、、、
いや〜畑楽しいです！
平シェフが野菜作りにはまっているのが、分かります！
私は収穫だけでしたが、
水やりをして、状態を見てあげて、栄養をあげて・・・
愛情そそいだ野菜が育っていなくのは格別だろうなと。
おばあちゃんにお世話され、夏の日差しをバックに
野菜たちが喜んでいるみたいに見えました☆
少し、畑の魅力に触れる事が出来ました。
おばあちゃんの愛情たっぷりの野菜と
福井の魚介を食べ、帰ってきた〜！
と、実家を満喫し、充電完了です☆
まだまだ夏はこれから！ですが、
海に、山に、旅行に仕事、夏を満喫したおします♡
2011年7月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
真夏のご挨拶
先日の涼しい日々がまるで夢のよう (｡-ω-｡)
また強烈な真夏日に戻りつつある今日この頃。
寝室のテレビでは、地デジのカウントダウンが始まり（やけにデカイ字で）
先週末、もうこの命尽きたか！と思ったら
自宅がケーブルテレビに入っていて助かった！
当店オーナーソムリエの松下です。
皆様は、いかがお過ごしでしょうか？
今回のお題「真夏のご挨拶」。
「真夏」という文字は、私の青春時代
歌の題名や歌詞によく使われてたなぁ～。
「真夏」と聞くだけでウキウキしていた時代でしたよね～。（しみじみと）
あっ！これ今「そうそう」って思った方は、アラフォー確定!! おめでとうございます。
さてさて夏真っ盛りです！
お店では、グラスワインにプロヴァンスのロゼを追加しました。
ハーフボトルサイズでも楽しめます。
気軽にロゼワインが頼めるっていいですよね。
お味は、爽やかでフルーティー！ぜひ地中海の風を感じてください。
そして、トイレ ↓ が新しくなりました。
オープンしてもう少しで５年・・・気がついたらトイレも傷んできました。
見てくださいこの流線型のフォルム！(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/オォー
「TOTO」の最新型ですよ。（ドヤ顔で）
まさに東北新幹線の「はやて」か「やまびこ」か！ってな感じでしょ。
うちのシェフ（仙台男子）は、これに座ると実家に帰った気になるとか!?
っちゅーことで、お盆休み無し！（笑）
自身オープンから３年は、毎朝欠かさず
旧型のトイレを一生懸命磨いていました。（マジで）
トイレの神様に願いを込めて・・・。
これって￥金運￥アップにつながると言いますので$$$皆さまもいかが？
ご自宅のトイレやお風呂、流し台や下水などなど・・・
水周りのお掃除は、まさに金運のたまり場なのです。
私は、まだアップしてませんが!? ← 却下 (･´з｀･)┌ No～
ところで、前回のシェフブログ
スタッフは、なんか沢山いるみたいですが日々のローテーションです。
そうなんです、シェフ・山ちゃん・真葵 以外は、いつも違います。
近頃（歳をとると？）名前が覚えられないというか
ついつい違うスタッフの名前を呼んでしまう時があります。（特に女性スタッフ）
付き合っている女性や奥さんに
そんなことした日にゃ、血を見ますな。（笑）
(^。^;) ホント、仕事もプライベートも「ついつい」が命取りです。
今や火木金のランチのスタッフなんか、シェフ以外は皆女性。
こりゃ～最強だわ。別の意味で!?
最後に・・・シェフをはじめ、スタッフが
入れ替わり立ち代りのつたないブログで
お見苦しい点もあるとは思いますが
憩いのひと時にでも、気軽に観て頂けると嬉しく思います。
それでは、皆様の「真夏」のご健勝をお祈り申し上げると共に
ご来店を心からお待ちいたしております。ｍ(＿ ＿;)ｍ !!
2011年7月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
最強メンバー？シェフ平より
もうすっかり野菜の顔ぶれが夏野菜となりました。
一番野菜が美味しい時期ですね!!
お店の黒板メニューもアスパラ、新玉が終わり
トウモロコシ(みらい)やアーティチョークに変わりました!!
新メニューは、
・アーティチョークと仏産サラミの軽い白ワイン煮
・みらいとベーコンのアルミホイル包み焼き
・プロヴァンス風パテ
・夏野菜(約１５種類)の色とりどりサラダ
・自家製オイルサーディン
そして、「夏だ!!バーベキューだ!!」と言うことで
・津南豚ロースのグリルステーキ 夏野菜添え
です!!
最近、色々なスタッフのブログを見ていて
「スタッフが増えて、誰が誰だか整理がつきませーん!?」という
お客様もいると思いますので、改めてスタッフの近状報告をさせて頂きます!!
まず山ちゃん店長は最近更に、お局様の風格が付いてきてます!!
真葵ちゃんは、今だかつてない
フランス料理の壁にぶっち当たっているものの、やり甲斐を感じている様子。
藍ちゃんは仏研修旅行を経て
自分の方向性を見つけつつあるのかな。
美帆ちゃんは既に戦力、週末ディナーのオーナーの良きサポーターです。
西山君はもう古株で、中も外も出来るベテランの域ですね。
真田君は週一ですが、慣れてきたのか笑顔が見えるようになりました。
青木君はまだ高校生ですが、シフトの時間より早く来て手伝ってくれる
調理師を目指す期待のホープです。
シェフ平はと言うと...相変わらずです...
いやいや!?
このウ゛ィノーブル・カフェ史上最強メンバーを従え
「相変わらず」ではオーナーに怒られてしまう!?
刀折れ、矢尽きるまで頑張ります!!
シェフ平より。
2011年7月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
台湾旅行
台風一過？で涼しくなりましたね。
アルバイトの成瀬です。
先日、家族で2泊3日の台湾旅行に行って来ました。
久しぶりの家族5人での旅行という事で
父のテンションも上がりいざ出発‼
1日目は、101というタワーに登り
台北の景色を見て来ました。
390mの所に展望台があり何と外に
出る事が出来るんです☆
390mはとても夕日が近く感じました‼
2日目は、有名な小籠包のお店
「ディン・タイ・フォン」に行って来ました。
米ニューヨーク・タイムズに
「世界10代レストラン」の1つとして連載されたお店らしいです。
皮が本当に薄くて、あっさりで何個でもいけちゃうくらい美味しかったです‼
新宿の高島屋にもあって
台湾から帰って来てからも行ってきました。
3日目は、千と千尋で有名な
階段の九份（キュウフン 台＝ジョウフン）に行って
色々なものを食べて来ました。
細い階段がたくさんあり、とても雰囲気が良い所でした。
海外に行くと日本と違う文化に触れる事ができ
新しい世界を知る事が出来て楽しいですよね‼
もっともっと色々な国に行って、自分の世界を広げたいなと思いました。
今回の家族5人での台湾旅行、とっても楽しかったです♪
またみんなで旅行に行きたいと思います‼
皆さまもお盆休みは、楽しいでください。
2011年7月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
結果オーライ!!シェフ平より
皆様、これをご存知ですか？
「アーティーチョーク」と言う日本ではあまり馴染みのない食材です。
日本語だと「朝鮮アザミ」
一見大きくみえますが、食べれるところは少しだけです。
日本では値段も高く、あまり流通していないので、めったに食べれない食材です。
前からずっと使いたかったのですが、仕入れ値との兼ね合いで使えませんでした...
しかし!!
やっといいルートを見つけ、メニューに載せる事が出来ました!!
(只の灯台もと暗しでした...スミマセン...)
東京でも扱っているお店は数少ないと思いますので、皆様是非お試し下さい!!
黒板メニューなので数量限定です!!
アーティーチョークは下処理が大変です。
ガクは固くトゲがあり、アクが強いので指先が黒くなります。
おまけに切り口は変色してしまうので
すぐにレモン水に漬けなければなりません。
それでも時間が経つと変色するので
酸性の白ワインと香味野菜で火入れをします。
プロヴァンス修行時代(プロヴァンスはアーティーチョークの名産地)
嫌という程触ったシェフ平はこの下処理が「うんざり」ですが
初めて触る真葵ちゃんは興味津々です!!
やらせてはみたものの、
「まだまだ、あまーい!!」
「トゥルネ(面取り)がなってない!!」
本当難しいです...
修行時代は早剥き競争などしたものです。
フランス人って意外に不器用なので
手先が器用な日本人の方が早かったです。
その分フランス人は道具でカバーしてましたけど
日本人的には「包丁一本」!!
出来ないのは自分の技術のせい!!
こんな根本的な考え方の違いはありましたが
その考え方が「これにはこれを使う」と言う
「道具の料理=フレンチ」が生まれたのでしょうね。
鍋なんか２センチ刻みにありますし
包丁も沢山の種類があります。
中国人なんか超器用なので
中華鍋となたみたいな包丁一本で全てやっちゃいますからね!!
でもこれって例えるなら「武士道」と「騎士道」のような
独自の文化圏の違いが料理にも表れていて
「これで出来なきゃ駄目なんだ!!」(日本人の職人気質)
「出来ないならこれを使えよ。結果は同じだろ」(フランス人の結果論的考え)
うーん、確かにフランスでは途中経過は自己流でも
最終形が同じあれば、そんなにごちゃごちゃ言われませんでした...
日本だと途中経過もしっかりシェフに見られ、違うやり方をすると怒られました。
見習い時代は「結果オーライだろ!?」
と内心思っていましたが、下の子に伝える時は
「結果オーライ!!最後にこうなればいいよ!!
ではやっぱり駄目ですよね...
今の若い子は下手に頭が良いので
変な解釈しちゃいますから...
シェフ平より。
2011年7月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
フランス旅行
はじめまして、川副（かわぞえ）です。
平シェフに師事し料理を勉強中ですが
今月からランチ時間に、サービスのアルバイトをさせていただいています。
どうぞよろしくお願いします。
さて私事ですが、先月1ヶ月程フランス旅行してまいりました。
食い倒れ、飲み倒れの旅となった今回のフランス旅行でしたが
やはり一番テンションがあがったのは現地のマルシェでした！
日本では珍しい西洋野菜が所狭しと並べられた八百屋に
見るからに、おいしそうなハムを量り売りする肉屋
あらゆる種類を揃えたチーズ屋に、目にも鮮やかなフルーツ屋さん・・・
どう考えても食べきれない量をついつい買ってしまいます。
そんな中でも嬉しい買い物のひとつが「ベルベーヌ」でした。
ベルベーヌはレモンの香りと
ほのかな蜂蜜のニュアンスが感じられるハーブですが
日本ではあまり出回っておらず、買えたとしてもちょっと高いのが難点・・・
そのベルベーヌがパリのマルシェでは、どっさり束で、驚くほどの安さ！
ハーブティーにしたり、シャーベットを作ったり、お風呂にいれてみたり・・・
大好きなこのハーブの香を存分に楽しむことができました♪
日本でも最近ファーマーズマーケット流行っているようですが
築地だけでなく、プロでも主婦でも気軽に通えるような場所がもっと増えていけば
生産者にとっても消費者にとっても嬉しいですよね。
フランス旅行の続きを読む
2011年7月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
近況報告
おひさしぶりです♪店長の山ちゃんです(^-^)/
毎日本当に暑いですね。
すでに夏バテ気味ですが、仕事にダンスに頑張ってます。
そう、先月の話になってしまいますが
6月25日山ちゃんの大好きなMichael Jacksonの命日でした。
その日はMichael追悼イベントがあり、有明で踊ってきました！
私達は、あの有名な《Thriller》を使っての振り付け。
みんなゾンビになりきってました(笑)
私は、Michael私の体に降りてきて～！！っと、思いながら踊ってましたが(笑)
衣装もThrillerのPVをイメージして
ボロボロの服に血糊をつけたりして...なかなか大変でした(^-^;
また9月か10月にイベント出る予定なので告知しまぁす！！
そして、ヴィノーブルでは...まぁいろいろありましたが
とりあえず一段落して今は、山ちゃんが朝
客席の掃除をしてから仕込みをしています(^-^)
ランチのデザートは、暑い日が続いてるので
爽やかなレモン風味のもの
やさっぱりした味のものを作っています！
是非ランチ食べに来てくださいね～！
店内は若干涼しいので(笑)
そして、知ってる方もいらっしゃるとは思いますが
山ちゃんは、もう山ちゃんじゃなくなってしまいました。
(^_^;)実は入籍したのです。
全く生活は変わっておりませんが...。
心を新たに毎日良いサービス
美味しいデザートを提供出来るよう頑張っていきます。
そして、この暑い夏を乗り越えましょうー。
最近『mellow yellow』にハマってる山ちゃんでしたぁー(^-^)/
2011年7月16日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
キャパオーバー。シェフ平より
只今の平農園の収穫はトマトだけ...
この暑さでパセリとロケットは残念ながら全滅...
ピーマンは苗木はぐんぐん伸びていますが、一つも実らず...
枝豆は元気なし...
ラディッシュは細い...
「何故だぁ～!?」
本のようには上手くいきません...
農家の人って本当凄いですね。
改めて尊敬してしまいます。
枯れた分プランターが二つ空いたので
バイトの藍ちゃんからもらったフランスの野菜の種を蒔きました!!
ディルとラディッシュ!!
シェフ平はディルを多用するので成功すれば凄く助かります!!
ラディッシュはリベンジ!!
フランスのラディッシュって小振りで縦長ですが、美味しんです♪
フランス人はバターを付けて食べてましたが
シェフ平的にはマヨネーズの方が好きです!!
朝取りのラディッシュをビールと一緒にバリバリ食べていました。
日本で言う「モロキュウ」みたいな感じです。
という事、野菜用の土を買いに行こうと
自宅近くの商店街のお店行った日のこと...
そのお店は小さな個人店の雑貨屋。
いわゆるパパママストア。
１０キロの土をレジまで持って行くと、さすがに重い。
ママさん店員が、
「袋に入れますか？」と...
いつも必要ないレジ袋を断っているシェフ平は、
「持てるようにしてくれれば大丈夫です!!」
とママさん店員に答えました。
すると、
「じぁ、袋に入れるしかないじぁないウチにはこれしかないのよ」
とキレられました。
...おいおい...その一言は別に言わなくていいんじゃねぇの？...
その袋を持ち一歩歩くと、ビリっと裂け、土が落ちてしまいました。
「あら、ゴメンね～♪今二重にするからね～♪」
と、失態を誤魔化すように人柄が変わりました...。
逆ギレどころか、呆れ果ててしまったシェフ平。
自分の店で売っている商品の対応が出来ていないと...
重い物、大きい物を売るのはいいですけど
お客がどうやって持ち帰るか、そこまで考えているのか？と...
飲食店で言うと、
どんどんお客を入れたのに、「あれ？席がない...」
みたいな...
自分のキャパを把握できていない。
実にこれが難しいのですが、大切な事ですよね。
自分も含めて時々キャパオーバーになる事があります...
野菜も同じでプランターのキャパを超えると枯れてしまう...
注意しないと!!
シェフ平より
キャパキャパのいや...
キャピキャピのウ゛ィノーブル美人軍団?!
2011年7月14日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
世界一のピッツァ！
こんにちは飯田です。
行ってきました！中目黒の「 da ＩＳＡ」
ここのピザ職人の方は、ナポリの世界ピッツァ大会？で
なんと３年連続優勝の経歴の持ち主！
イタリア人でも３年連続は、まだ成し遂げた事のないくらいすごい事だそうですよ。
普段ピザを食べに行く事がない私ですが、一度行ってからはピザ屋と言ったらココ！
今日は、いつにも増してすごく暑い！
なので、普段はいつ行っても並んでるんですが
流石に大丈夫だろうとのんびり家を出たら、、、並んでました。笑。
1０組は。
４０分程待って席へ。
とりあえずビールです！！
一気に水分を流し込んでから、
まずはカルパッチョ。
そのあとに、ピッツァ選び！
これがまた種類があり過ぎて本当に迷います。
マルゲリータだけでも沢山ある中から
アンチョビが多めに乗った塩味の強めのピッツァを一つ。
2人なので泣く泣く一つに絞りました。
すっごい大きいんですよ！
美味しかったです♡
パリパリ、もちもち、香ばしい生地。
アンチョビの塩気がまたまたビールを誘います♪
他にも揚げピッツァなんてものもあって、これまたすごく美味しいんですが
暑いし、満腹なので今日はこれでご馳走様です☆
どの道にもプロがいて、誰かを幸せに出来るんだなぁと
昼下がりにほろ酔いになりながらしみじみ感じた休日でした☆
2011年7月12日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
女子力？シェフ平より
暑い・・・
夏ってこんなに暑かったでしょうか？
最近の賄いは、ざるそば→そうめん→ざるパスタのローテーション。
山ちゃん店長が「肉食いてぇ～」と言うのでたまには、冷しゃぶ。
夏バテぎみのシェフ平が食欲ありません・・・
さて、７月から新メンバー加入(スタッフ紹介参照)で
新体制となりましたウ゛ィノーブル・カフェ。
一気に女性の比率が多くになり
お店が「汗臭い男の匂い」から「女子高」のような空気に変わり
毎日がウハウハのシェフ平です!!
最早ハーレム状態のウ゛ィノーブル・カフェ!!
しかも皆美人!?
この暑い夏を「熱い夏」に変えるべく頑張ります!!
でも、ひとつ言えるのは下手な男より
女子の方がはるかに能力高いですね!?
「女子力」!! ってヤツですかね？
女子が強くなっているのか？
男子が弱くなったのか？わかりませんが
ウチの女子は確実に「強い」!!
山ちゃん店長はお店の裏ボスですし・・・
真葵ちゃんは酒入ると怖いし・・・
藍ちゃんは男勝りに酒強いし・・・
美帆ちゃんは剣道の達人ですし・・・
うかつに手を出せません!!
しかし、このガールズパワーでウ゛ィノーブル・カフェに
旋風を巻き起こしてくれる事間違いありません!!
「女子力」!!
恐るべし・・・
女子の皆さん!! 「女子会」あったらシェフ平も誘ってね。
シェフ平より
2011年7月 6日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
初ブログ 飯田です。
キッチンの飯田です。
毎日暑いが続いていますが、汗だくになりならがらも頑張ってます☆
皆様は、この暑い日をどう乗り切っていますか?
夏といえば海！
日本海で育った私は海っ子。
大学時代には勢いでスキューバダイビングのライセンスなんて取っちゃいました☆
ダイビング好きはおそらく２通りの好みに別れます。
地形派とお魚派。
地形派は、沈船や洞窟の中を泳いでいく
冒険みたいなのを特に好みます。
私は断然地形派です☆
魚派は、珍しい魚を見つけるのがメインで
大きなカメラを持って写真を撮りまくってます！
ニモみたいな魚、沢山いますよ〜♪
どちらにしてもダイビング最高です！
最近、なかなか行けてはないですが、
今年の夏は海の世界を想像しながら
涼をとって乗り切ります☆
2011年7月 4日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
卒業生代表。シェフ平より
先日、神楽坂のイタリアンに食事に行きました。
実はシェフ平、ちゃんとした｢リストランテ｣と
言われる所に行ったのは、たった二回きりです!?
見習いの頃からフレンチ一筋のフレンチおたくだったので
ワインを飲むならフランスワイン、外食するならフランス料理でした。
お恥ずかしながらフランスワイン以外
まともに飲んだのも３０才過ぎてからです・・・
ある切っ掛けでイタリアワインを飲むと
「うっ、うまい！」と感動。
それ以来寝酒は、もっぱらイタリアワインになりました。
シェフ平は「これ」と決めると、他が目に入らなく暴走する性分。
３０才過ぎても周りが見えないのはいけませんね・・・
・・・とある日、カウンターに一人の女の子が食事に来ました。
話を聞くと同じ調理師学校の後輩だと言う。
シェフ平の学校は、辻や服部と比べると保守的で
上京して修行する子は年に数人という、言い換えれば「熱い子」が少ない学校です。
(先生方このブログ見ていたらごめんなさい・・・)
そんな事で彼女(Ｓちゃん)の働くお店に行ってきました!!
いやー、美味しかったです!!
ダイナミックの中に繊細さがあり、勉強になりました!!
ワインも白赤一本づつ飲み最高でした!!
食事後Ｓちゃんと色々料理の話などしましたが
その瞳は凄く純粋で希望に満ち溢れていました。
女の子なのに根性もありそうですし、これからの活躍が楽しみです!!
汗と涙と泥まみれになりながら働く
本来有るべき若者の姿を久しぶりに見た気がしました!!
Ｓちゃん!!
卒業生代表としてお互い頑張りましょう!!
より広い視野で物事を見なければと気ずかされた一日でした。
シェフ平より。
2011年7月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
