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そば派? うどん派?
こんにちは(^o^)
春の足音がすぐそこまで来てるようで
佐々木の鼻が花粉との戦いを始めました(゜Д゜)
今日は、賄いでの話です!
ある日、シェフが賄いを作ってくれた日のこと。
何かとアレルギーを持つ僕に、
シェフ 「焼きそばは大丈夫だよね?」
少し間が空き
自分 「大丈夫ですけど、あまり好きではないです。」
シェフ 「焼きそば好きじゃない人なんかいるの?」
自分 「いやうどん派なんで・・・」
後日、その日は僕の賄い当番の日！
用意された食材は・・・うどん!!
シェフ 「焼きうどん好きの焼きうどんは美味しいんだろうな～!?」
ハードルをあげられました(゜Д゜)
出来た焼きうどんはこちら↓
なんとか美味しい!!の言葉をもらいました★☆
ちなみにヴィノーブルカフェでは
オーナーとシェフのアダルトチームが焼きそば派！
僕と山ちゃんのヤングチームが焼きうどん派です！
皆様はどっち派ですか?
2011年2月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
フランスで楽しかった事その①。シェフ平より
フランス修行中は山あり谷ありの連続でしたが
辛い事だけでなく楽しい事ももちろんありました!!
その一つは「骨董市」です。(フランス語ではブロカンテとか
マルシェ オー ピュスとかアンティキテ)
まぁ、要するにガラクタ市なのですが非常に面白い。
アンティーク好きのシェフ平にはガラクタではありません!!
中にはお宝が...(クリストフルやバカラが極稀に紛れ込んでいる)
将来使えそうな物を買うのですが、やはりアンティークは高い。
ですがそこはフランス!?
大阪のおばちゃんの如く値切ります!!
値段交渉は当たり前!!
骨董市は値段があってないようなものですから。
恥ずかしがらずに駄目もとで言ってみる...
９９％下がります!!
プロヴァンスに世界中のプロバイヤー達が
アンティークを買いに来る街があります。
「リル・シュル・ラ・ソルグ」という長い名前の街なのですが
街の至るところにアンティークショップがあります。
日曜日は路面でも骨董市がやっていて、街中が観光客でごったがえります。
街の中には、透明度の高い小川が流れていて魚や鴨が泳いでいます。
パン片を投げ込むと魚と鴨の取り合いが始まります。
シェフ平の「フランスの街好きなランキング」ベスト１０に入る位綺麗です。
そんな街でプロバイヤーと観光客に混ざって
お宝を探していたのですが、イャ～、1日いてもあきないですね!!
多分、アンティーク好きの人にはたまらない街だと思いますよ!!
ステンレスのスプーンの山の中から
銀のスプーンを見つけた時の嬉しさはたまりません!!
まぁ、中には悪質な店もあります。フランスですから。
ペンキで誤魔化すとか、硝子をクリスタルと言うとか
メッキを銅と嘘つくとか日常茶飯事!!
騙される方が悪い!?の世界。
おかげでシェフ平は目利きが鍛えられました!!
騙されませんよ～!!
パリでも有名な骨董市が沢山あります。
中でも「クリニャンクール」が桁外れでしょうか。
骨董店の集合体がそのまま街になったって感じですが、とにかく広い!!
ＵＳＡ軍放出物やアラブ系の物
アンティークと関係ない物もあって本当にガラクタ市って感じです。
パリの隠れた観光名所!!
シェフ平は帰国の際、時間が合わない時とか暇潰しにフラッと行ってました。
皆様もフランス旅行で時間余ったら行ってみては？
「お宝探し」
きっとハマりますよ!!
シェフ平より。
2011年2月24日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
エスプレッソ検定
先週東京を一時的に襲った大雪の日。
外に積もった雪を見てヴィノーブル カフェで
１人テンションあがった佐々木です(^-^)v
いや～、積もりましたね～。
その時のヴィノーブル カフェでの会話です。
オーナー「大、シェフに雪合戦の極意を教えてもらえ！」
シェフ（東北仙台出身！）「中に石を入れるんだよ！」
自分 「どんだけヤンチャなんですか!?」
シェフ 「本当だよ！雪だけだと真っ直ぐ飛ばないから！」
自分 「えー(◎o◎;)そうなんですか!?」
こんなやりとりで、雪合戦の極意を伝授されました。
さて、ヴィノーブル カフェなのですが
最近エスプレッソの豆が変わりました(^-^)v
前の豆よりも、苦味が少なく
優しい味わいになったというのが、僕の感想です('-^*)ok
前のお店でも、毎日のように淹れていたエスプレッソですが
実は奥が深いのです。
豆の量、プレスの仕方が違うだけで、全然違う味になるんです！
最近、オーナーにディナー前
1杯のエスプレッソを淹れてますo(^o^)o
エスプレッソの抽出の仕方、色、香り、味を見て頂いてます。
昨日、やっと「おいしい！」の言葉を頂きました(^-^)v
これが出来てやっと次に進めます(*^_^*
カプチーノやカフェラテは
美味しいエスプレッソがあって初めてできるのです。
さぁ次はデザインだo(^o^)o
こんなデザインのカフェが飲みたいという、リクエストありましたら
コメントまでお願いしますm(_ _)m
練習させて頂きます。
2011年2月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
便利こそ不便？シェフ平より。
朝は、時間のギリギリまで寝ているシェフ平ですが、
皆様はいかがでしょうか？
何かと慌ただしい朝は、いつも何かを忘れてしまうので
玄関を出る前にもう一度確認しています。
鍵、傘、カバン、携帯等です。
そしてこの「携帯」なんですが、皆様無くても生きていけますか？
ウチの大介君は生きていけないと言っています。(寂しがり屋らしい)
シェフ平は無くても生きていけます!!
確かに無いと不便ですけど、なんせ鳴らずの携帯なんで...
ＩＴ時代の現代、全てがデジタル化してますが
料理界もそんな気がします。
最新技術とハイテク機器を使った
料理が流行っているようですが。
シェフ平は根っからのアナログ人間で
ウ゛ィノーブル・カフェもアナログ厨房です。
オーブンはスチームコンベクション(以下スチコン)ではなくガスオーブンです。
温度調整機能はなく、自分の感覚でツマミで調整します。
正直パテなんかたまにブレます。
スチコンだと１００発１００中ですけど。
でも最近はその誤差も小さくなりました。
オーブンに手を入れただけで、
「熱すぎる!!」とか、
「これじゃ低すぎる」とか解るようになりました。
アナログだからこそ鍛えられました!!
なにより作っていて楽しい!!作りがいがある。
「あれがないと出来ない!!」
「あれじゃないとダメ!!」
って言うのはもはや料理人の言い訳!?
出来ないのは自分の力量のせい!?
何故なら大昔の料理人たちはガスや電気がない環境で
完璧な料理を作っていたのですから!!
やはり偉人たちは凄いですね!!見習わなければ!!
「デジタル」と「アナログ」どちらが良いという事はありませんが
結局は使う人次第という事ですかね。
二年前にブルーレイを買う時にかみさんと揉めました。
シェフ平は、ブルーレイとＶＨＳ機能の両方付いている物がいいと。
しかし、かみさんはTSUTAYAに行っても
ＤＶＤしかないからブルーレイだけでいいと。
討論の末、両方の物を買ったのですが、まだ一度もＶＨＳは使ってません...
デジタル化でレコードも聴けなくなりました。
ＶＨＳもすでにそれになりつつある。
ていうか、もうなっている。
デジタル化で不便な面もありますよね。
懐かしのＶＨＳを見たいお客様!!
シェフ平の家なら見れますよ!!
シェフ平より。
2011年2月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
誕生日
こんにちは、店長の山ちゃんです(・o・)ノ
最近本当に寒いですね...。
寒さが嫌いな山ちゃんにとっては、もう家から出たくありません(笑)
まだまだ風邪流行ってるのでお気をつけてV(^-^)V
さて、今日は私の家族の話を...。
先日の2月5日は私の父の誕生日でした☆
誕生日パーティーをしようと、父には内緒で家族全員集まりました。
私は、仕事が終わった後にケーキを作って家へ帰りました(*^o^*)
父は久しぶりに実家帰った私を見て驚いてました(・◇・)？
どうやら、その日が自分の誕生日だという事を気付いて無かったようです(@_@)
そして、私がフランスに行った時に買った
シャンパンを開けてかんぱーい ♪～θ(^O^ )
本当に久しぶりに家族5人集まれた事に嬉しそうな父。
とても貴重な楽しいひと時を過ごせました☆
私もパティシエをやっていて、家族にケーキを食べてもらう事なんて・・・
今まで無かったので、何だか変な感じでしたが...(^_^;)
今まで父にはワガママばっかり言ってきたので
少しは親孝行が出来たのかなぁ...と思っています。
そして来月は私の誕生日。
そろそろ歳をとることが嬉しくなくなってきた年令ですが...(笑)
あっ!!そういえば今日映画『洋菓子店コアンドル』を観てきました☆
主演の蒼井優ちゃんがとっても可愛くて心温まりました。
そして、『食』は人を幸せにする事が出来るんだと改めて思いました☆
みなさんも是非観に行ってみてはいかがでしょうか...？？
それでは、また
(・◇・)山ちゃんでした☆
2011年2月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
一ヶ月
こんにちは(^o^)
最近、店長の山ちゃんに、レーシックを勧められてる佐々木ですΣ(￣□￣)！
出戻ってきて、あっという間に1カ月が経ってしまいました!!
前の職場ではサービスをしていたので、久しぶりのコックコート!!
そして久しぶりの賄い作り。
おかげさまで最近、忙しい毎日を送っているのですが
戻ってきて良かったなぁとしみじみ思います。
忙しいながらスタッフみんなで、力を合わせて乗り越える。
今のヴィノーブル カフェが持っている良いところだと
この1カ月すごく感じました(^o^)
1カ月は驚きの連続でした。
シェフの仕事の早さ(゜Д゜)
正直、早く仕事できるようにならなきゃという危機感を覚えました。
山ちゃんのラテアートの上達☆
蝶を描いているのを見て思わず「すげー」と声がでてしまったくらいです。
そして、松下オーナー。
ヴィノーブル カフェにはたくさんのお客様がご来店してくださる。
前働いていた職場で、お客様を集めることの難しさを痛感してきた自分。
改めてオーナーの凄さに驚かされました。
ヴィノーブル カフェにいられる間に
少しでも多くのことを学べたらいいなと思っています。
ちょっと堅いお話になってきたので、ここで一息。
ヴィノーブル カフェでは、よくスタッフ間でくだらない世間話などをします!!
AKBの推（オシ）メンについて話たり、ワンピースの話をしたり
最近では、ウナギパイの味は何が一番美味しいなど
常に何かしら話をしています。
きっとこのコミュニケーションが
ヴィノーブル カフェの結束力を高めているのではないかと思います。
因みにシェフの推メンは・・・
皆様、予想してコメント欄にコメントで残してください。
2011年2月12日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)
10年ぶりの桜木町。シェフ平より。
先週の日曜日に、１０年ぶりの桜木町に行ったきました。
シェフ平は10年前横浜に住んでいて
よく桜木町には遊びに行きました。
何も変わってなく、あの頃を思い出しました。
当時は、バイク通勤で国道1号線を
一時間かけて東京まで通っていました
今考えるとよくやったなと...
今じゃ出来ません!!
寝ぼけて前の車に突っ込んだりしましたけど。
何故桜木町に行ったかというと、
先日ある電話が...
「AK◯４８の板◯友美ちゃんがソロデビューします。」
「イベント会場はパシフィコ横浜。
ファンの来場数は約５０００人です」
「余興でバレンタインケーキ対決をするので
ケーキを用意して欲しい」と...
以前ウ゛ィノーブル・カフェで働いていた
ＡＤよっちゃんからの依頼でした。
...という事でパシフィコ横浜にオーナーと
バイトの青木君(荷物係)の3人で行ってきました!!
シェフ平がケーキの土台とパーツを作り
それで板◯ちゃんとＡＫ◯４８メンバーが
デコレーション対決をするのですが
彼女らがステージに立つと熱狂的なファンの声援が...!?
さすがアキバ系!!
熱中する方向がズレてる...と思いつつ
圧倒されましたが会場は盛り上がります。
が、しかしアクシデント発生!?
チョコペンがでない!?
寒い会場で固まったらしい!!
急遽シェフ平ステージに乱入し、湯煎で温める始末!!
５０００人の前で恥ずかしい思いをしました...
この業界ド素人丸出しのシェフ平でした。
でもステージに立つなんて小学校の学芸会以来ですね。
緊張しました!!
それにしても板◯ちゃんは凄いですね!!
５０００人の前で歌って踊るんですから。
まだ若いのに肝が座ってます。
シェフ平なんかはステージに立つだけでアタフタしてたのに...
あの度胸見習わならければ...
これが板◯作のケーキです!!
プロ顔負けの出来？
シェフ平より。
2011年2月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
ユーチューブで勉強して、みなとみらいへ行く。
皆さん、こんにちは (^-^) 松下です。
今回は、ちょっとした芸能界ネタをお届けします。
・・・先日、とある行きつけの酒場でひとり
カウンターに座っていると、右隣りの常連の？女の子（22歳くらい）に
女の子 「ね～、ヒデに似てるって言われない？」
ヽ(｀◇´)/ 「ヒデ？（だれ？中田？中山？XJapan？）似てねーだろ？」
女の子 「違う、違う、ペナルティーですよ。」
(；＾ω＾) 「ペナルティー？だれ？それ？」
そこで、左隣りのサラリーマン青年が i Phone で
ユーチューブにアクセス！動画を見せてもらいました。
お笑い芸人？・・・でも、やっぱり似てない！（自称）
そして先月ある日の朝、スタッフとの会話。
山ちゃん 「オーナー！今、話題になってる韓国グループって知ってます？」
ヽ(｀◇´)/ 「知ってるよ～！とくだねで見た、韓国の女の子グループでしょ？」
シェフ平 「そー、それです。」
ヽ(｀◇´)/ 「何って言ったっけ？あ～、少女隊だろ！」
スタッフ皆「・・・・・・・・・・・・えっ？」
山ちゃん 「ちょっと(o^―^o)ウケルー！それ少女時代！」
シェフ平 「オーナー、KARA知らないんですか～??」
(´-∀-｀；) 「あれ違った？でも少女隊って・・・？」
とくだね見ても、興味の無いものは見過ごす私。
KARAは、後でユーチューブで調べて分かりました。
少女隊は、私の若かりし頃のアイドル３人組。
真ん中のレイコちゃんが好きでした！
皆さんご存知ですか？
ユーチューブで、なつかしの映像が見れますよ。
そこから数日後・・・（ここからが本題）
そんな芸能界に、全く興味をもたない私の携帯に１本の電話。
それは、某映像制作会社のY ちゃんからでした。
彼は困った事があったとき（年に２回くらい）にしか
連絡をよこさない元スッタフ。
ヽ(｀◇´)/ 「おーYちゃん、久しぶり！」
Yちゃん 「スミマセンご無沙汰してます。」
ヽ(｀◇´)/ 「なーに、また困った事でもあるの？」
Yちゃん 「実は・・・オーナー、AKBって知ってます？」
(゛ ｀-´)/ 「うん、知ってる知ってる（みんなして馬鹿にしてるな！）」
Yちゃん 「そのAKBで、今回ソロデビューする板野さんって娘の話なんですけど。」
(´ﾟ∀ﾟ｀；) 「だれ？板野さん？（ヤバイ、そんな個人名まで知らねーよ！）」
Yちゃん 「そのイベントでケーキを使いたいんですけど、用意できますか？」
ヽ(｀◇´)/ 「OK！分かった！店に戻ってシェフに聞いてみるよ。」
・・・と言って電話を切る。
数分後、店での会話。
ヽ(｀◇´)/ 「シェフ、AKBの板野って知ってます？」
シェフ平 「知ってますよ。行ってみよーカドー！のCMに出ている娘ですよ。」
(´ﾟ∀ﾟ｀；) 「へーそうなんだ！で、その娘のイベントのケーキを作るって話？どう？」
シェフ平 「やります！やります！一人でも行きます。」
知らない私は、そこでまたユーチューブで勉強しました。
・・・ということで、前置きが長くなりましたが
先日の６日の日曜日、彼女のイベントの為
横浜のみなとみらいに行ってきました。
続きは、シェフ平のブログにて！
高田馬場の駅前に来るAKB 男バージョン？ ↓↓
2011年2月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
手紙その２。シェフ平より。
手紙のお話その２です。
年賀状って日本特有の習慣ですが
フランスにも似たようなものがあります。
日本みたいに元日に届くようには送りませんが
新年を祝うポストカードを送ります。
だいたいクリスマスカードと兼用の人が多いですが。
日本は手書きやプリンターで作りますが
フランスは自分好みのハガキを買います。
その時期になると本屋のハガキコーナーに
色々な種類のハガキがあり、キラキラな物
立体的な物、音が出る物等たくさんあります。
結構見ているだけでも楽しいです。
フランスの街にはそれぞれのポストカードがあって
訪れた街のポストカードは必ず買ってました。
シェフ平は、それの裏に近状報告を書いて
当時の彼女に送ってました。(意外に筆まめでした)
その彼女は、ポストカードを全てファイルしていて
帰国した時に見せてくれました。
かなりの量になっていて
一冊の街の写真集が出来上がっていました!
裏を読み返すと我ながら誤字脱字が多いなと...
話は戻りますが、シェフ平は年賀状を
フランスでお世話になった人たちにも送ってます。
そして皆さんはるばる日本まで
ちゃんと返事を返してくれます。嬉しいです!
特にポール・ボキューズ氏と
ジャック・ラメロワーズ氏からの年賀状は料理人冥利につきます!!
御二方とも三ツ星グランシェフです!!
もう二年以上前の事ですが
まだ覚えていてくれているかと思うと本当に嬉しいです!!
前回のブログでも述べましたが、手紙っていいですね!!
送った方ももらった方も記憶に残りますし!!
えっ？
シェフ平は当時本当に彼女がいたのかって？
いやいや、こう見えても昔はモテたんです!?(自称)
シェフ平より。
2011年2月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
お客様から・・・
今日のメガネは、黒と赤の佐々木です(^-^)
早いことに、もう2月になってしまいました。
先日、用事で名古屋へ行った時に、雪を見てテンションがあがりました。
仙台出身のシェフは、雪を見るとテンションが下がるそうです！
地元の静岡県は、雪が全く降らないので
一面白い世界というのを、大学まで見たことがありませんでした。
話が逸れてしまいましたが、出戻って来て1カ月になろうとしてます!!
先日、ご来店頂いたお客様に、「今、ブログで活躍中の佐々木さん!」
と言われて凄く嬉しかったです。
(^o^)ありがとうございました。
やはり、この業界にいて、お客様と会話できる時が
一番楽しく、幸せな時間だと思いました。
さて、今日は仕込みでマヨネーズを作りました☆
ヴィノーブル カフェで働くまでマヨネーズの作り方なんて
全然知らなかった自分が今では
1人でマヨネーズを作れるようになりました(^-^)v
心込めた手作りで、皆様に美味しいものを提供したいという気持ちで作ってます。
これからも頑張っていきますので応援よろしくお願い致しますm(_ _)m
2011年2月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
