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年末のご挨拶。シェフ平編
あっという間の一年間でした。
僕にとって２０１０年は激動の年でしたが、皆様はいかがでしたか？
毎年なら「はて、今年の干支は何だっけ？」とか
「一年前の今頃は何やってたっけ？」とか言ってましたが、今年は鮮明に振り返れます。
良い事も悪い事も多い年でした。
特に大きな出来事は二つあります。
一つ目はこの「ウ゛ィノーブル カフェ」のシェフに就任した事でしょうか。
五月から始め、スタッフの入れ替わりやこの不景気の波で
全てが順調ではありませんでしたが
皆様の応援のおかげで、２０１０年を無事乗り越える事ができそうです。
僕がこの業界に入ったのは９８年。
シェフになる事だけを目指して精進してきました。
自分勝手に上京して渡仏し、周りの人達に迷惑をかけました。
「我が道を行く」をわがままと自分でもわかっていながらも
それを「信念」と貫き通して今までやってきました。
そのかいがあってかないかは解りませんが
ようやくシェフに成れたのも「２０１０年」でした。
ＳＭＡＰの曲の「あの頃～の未来に～僕らは立っているのかなぁ～
すべてが～思う程～うまくはいかないみたいだぁ」 ｂｙ夜空ノムコウ
専門学校の謝恩会のカラオケで歌った記憶がありますが
「あの頃の未来」もこの２０１０年だったと思います。
そして二つ目は、
第一子が１１月に誕生した事でしょうか。
皆様から沢山の御祝いの品を頂き、本当にありがとうございました。
妻の希望の里帰り出産で、出産には立ち会えませんでしたが
次の週に帰省し自分の子に会いました。
大体寝てるか泣いてるかのどちらかでしたが、ふと目があった時に
今までの僕の「我が道を行く」的な考え方が頭から吹っ飛びました。
その時過った曲がチューリップの
「自分の～大きな夢を追う事が～今までの僕の仕事だったけど～
君を幸せにする～それこ～そが～これからの～僕の～生きしるし～」
ｂｙ青春の影の歌詞でした。
その時々の思い出で頭を過る曲って皆様もありますよね!?
という事でこれが今年最後のシェフ平のブログとなりますが
年末の挨拶とかえさせて頂きます。
それでは皆様良いお年を!!
そして来年もよろしくお願い致します。
２０１０年お疲れ様でしたー!!
シェフ平より。
2010年12月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
年末のご挨拶。店長山岸編
お久しぶりです！
やまちゃんです☆
今年最後のブログになってしまいました(￣∀￣)
今年も残すところあと4日！！早いですね。本当にあっと言う間です...。
振り返るといろんな事がありましたが、仕事もダンスも精一杯!?
(どちらもいっぱいいっぱい 笑)やる事が出来ました。
ヴィノーブルカフェのお客様の中には
ダンスの公演を観に来てくださった方もいます(*^o^*)
本当に色んな方々に支えられた1年でした♪
シェフや浅田くん、そして私のワガママを聞いてくれる(-^〇^-)オーナー。
感謝しています☆
そして、ヴィノーブルカフェに来て頂いたお客様。
今年1年ありがとうございました。
そして来年2011年は、サービス・デザートそしてラテアートなど
より良いものをお客様に提供出来るよう日々努力していきますε=ε=┏( ・_・)┛
またダンスの公演もブログで告知しますので、是非観に来て下さい(笑)
寒い日が続いています。
風邪などに気をつけて...。
そして。良いお年をお迎え下さい。
また来年もよろしくお願い致します。
店長 山岸 典子
2010年12月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
年末のご挨拶。スタッフ浅田編
皆様こんにちは！
最近、一気に寒さが増し、自転車通勤が段々ときつくなってきた浅田です。
早速ですが、今回はなんと！
私、浅田が書くブログが今年最後となってしまいました。
気が付けば2010年も残り一週間をきってしまいましたね...。早い！！
もう2011年...。
2011年といえば、地デジへと完全移行する年でもありますね！
皆様は、もう地デジへの移行はお済みですか？
因みに浅田はというと...実は今現在テレビを持っていないんです(笑)
もう暫くは購入する予定もないので全く焦っていません！
...かなり話がそれてしまいましたが
今年最後という事なのでこの一年間を振り返ってみたいと思います！
自分の今年を一言で表すと「変化」です！
一番変わったのは、以前勤めていた職場を辞め
ここ「ヴィノーブル カフェ」へとやってきた事ですね！
後は...引越ししました！(笑)
行動だけではなく、心の変化もあり
今年は、特に変化が大きい年になったのではないかと思います！
そして来年は、今年よりも
もっと変化出来るように日々努力していきたいです！
来年も浅田を宜しくお願いします！！
また、皆様の笑顔を見られる事を心からお待ちしております！
実家で飼っている愛犬です！
それでは、皆様良いお年を☆
2010年12月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
クリスマスメニュー 2010。シェフ平より
クリスマスメニュー 2010が決まりましたので報告致します!!
まずは前菜、
・若鷄3部位(モモ、レバー、軟骨)とラムレーズンのテリーヌ
・あん肝のマデラ酒風味
メインは、
・バベット(牛ハラミ)のグリルステーキ エシャロットソース
・若鷄のロースト ポルト酒ソース クリームリゾット添え
デザートは、
・苺のビュッシュ ド ノエル(ロールケーキ)
・温かい紅玉のタルト シナモンアイス添えです!!
どれも力作なので是非お試し下さい!!
ランチメニューも冬らしくなりました!!
先週のをご紹介致します。
・津南豚 ひき肉のポテトグラタン
・骨付き鷄モモの柔らかコンフィ
・サーモンのアーモンド鱗仕立て バジルマヨネーズ
・有機ほうれん草とベーコンのキッシュ
・有機野菜のポトフ
自家製パンと冬大根のクリームスープとプチデザートも付きます!!
この寒い冬をウ゛ィノーブル・カフェで暖まりに来て下さい!!
忘、新年会のパーティーも承ります!!
スタッフ一同お待ちしております!!
2010年12月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
偶然の出会い。
皆様こんにちは！
冬より夏が好きな浅田です。
月日が流れるのは早いもので
今年も残す所、半月程となって参りましたね。
本当に時間が立つの早い！
このままだと、何もできないまま
気が付いたらおじいちゃんになってしまって...。
なんて事にならないように、目標をしっかり持ち
一日一日をもっと大事にしなければと改めて感じております。
さて、突然ですが「飛鳥Ⅱ」という船をご存知ですか？
その船に乗って何と！世界一周旅行ができるのです！
それがどうしたかといいますと(笑)
以前、横浜へ行った時に偶然その船に出会う事ができたのです！
たまたま出発する日に行ったので
もし他の日だったらその姿を見る事ができなかったと思うと
偶然って本当にすごいなと思います。
しかも、いつか世界一周旅行へ行きたいなと思っていた時だったので
あの船に乗ってやるぞ！と心に誓いました！
その日は船との出会いでしたが
出会いっ てよく考えるととてもすごいですよね。
世界で数えきれない程の中から
自分がこの「ヴィノーブル カフェ」と出会う事ができ
そしてオーナーやシェフ、そしてヴィノーブルカフェへと
足を運んで来て下さる皆様との出会いは、奇跡に近いんじゃないかと思います。
この出会いに改めて感謝し、そして大切にして行きたいです！
2010年12月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
クレーム ブリュレ
店長の山岸です☆
さて、今日はディナータイムのデザートの
クレームブリュレについて書きたいと思います
皆さん、クレームブリュレってどんなデザートかご存知ですか？？
簡単に言うと、カスタードプリンの上面に砂糖をかけ
それをバーナーであぶって焦がしたものです(*^o^*)
フランス語で「Creme brulee」
焦がしたプディングという名がつけられています。
（砂糖を焦がす前の状態、最後にアイスがのります）
実は山ちゃん☆クレームブリュレ大好きなんですよ(≧∇≦)
あの、カラメルの層をスプーンでカツカツ割って食べるのが！！
って、まぁそんな事は置いといて...
ヴィノーブルカフェでは、このクレームブリュレが長い間メニューに載っていて
お客様に、だいぶ定着してきているのではないでしょうか？？
また、紅茶やタイム、レモングラスなどなど...フレーバーをかえて提供しています。
今作っているのは、カモミールのフレーバーです
甘さの中にもカモミールの爽やかさが残る味に仕上がっています。
皆さん、是非一度試してみてはいかがでしょうか(o^∀^o)
それでは、今日はこの辺で...。
また来週～!(b^ー°)
2010年12月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
クリスマスですね。シェフ平より
東京の街もクリスマスカラーに染まってきました。
今年のクリスマスは皆様どうお過ごしですか？
キリスト教徒が多いフランスのクリスマスってどうなのか気になりませんか？
今回もシェフ平の体験談をもとに「フランスのクリスマス」と
「日本のクリスマス」とを比較しながらご紹介したいと思います!!
フランス語でクリスマスは「ノエル」。
日本でも大分聞き慣れた言葉になりました。
サンタクロースの姿は世界共通だと思いますが
名前は「ペール・ノエル」。直訳すると「クリスマスの父」です。
12月になるとクリスマスのイルミネーションや飾り付けでクリスマス一色になります。
ここは日本と同じですね。
メジャーな飾り付けはサンタクロースの人形がハシゴで家に入ろうとしている物です。
夜中に見ると結構ビックリします!!
街の教会ではクリスマスミサが行われ、聖歌が聞こえます。
さすがキリスト教の国ですね。
そしてフランスの至るところの街で
「マルシェ・ド・ノエル」クリスマス市がやっています。
売っている物はだいたいどの街もいっしょですが
食べ物や雑貨やお土産などあり、見ているだけでも楽しいです。
アルザス地方ストラスブールのクリスマス市が特に有名で
極寒の街ながらたくさんの観光客が訪れます。
冬のアルザスは本当に寒い!!
クリスマスはイエス・キリストの誕生日ですが
イエス・キリストは実は馬小屋で産まれました。
その様子を子供たちが仮設のステージで演劇します。
迫真の演技と本物のロバや山羊で迫力は凄いです!!
何よりあっちの子供たちがメチャクチャかわいい!!
そして気になる食文化は？
シャンパン、フォアグラ、生牡蠣、七面鳥
ビュッシュ・ド・ノエル(薪の型のケーキ)でしょう!!
肉屋は自動ロースト機フル活動!!。
魚屋は牡蠣ケース売り!!
ケーキ屋はほとんどビュッシュ・ド・ノエル!!
フランス人って牡蠣何個食べてもあたらないんです!!本当に!!
まぁレモンは搾るんですけど...
一度僕が食べようとした牡蠣に小さな虫が入っていました。
フランス人がレモンをかけるとキュルキュルって萎んで死んでしまいました。
ソイツはそれをペロリと食べましたが、次の日普通に仕事に来てました...
レストラン事情はというと、クリスマスはレストラン休みなんです!!
日本は年一番の稼ぎ時ですが、フランスではクリスマスは家族で過ごします。
ドレスアップして親戚一同集まります。
日本だと恋人か友達同士が多いですけど。
クリスマスイブから大晦日にかけての食事会は「レウ゛ェイヨン」と言います。
大晦日のレウ゛ェイヨンは、仕事あるので大分の人は職場で過ごします。
皆でカウントダウンして、年が明けると、
「ボンヌアネ～」と叫び、
男同士は握手。
女性とはビス(頬と頬を合わす)をし、
シャンパンで乾杯します。(フランスは何かとあるとすぐにシャンパンです)
そして朝まで騒ぎまくると...
フランスは、今まで何だったんだ！っていうくらい一気に静まりかえります。
クリスマスの飾り付けもそのままで...
(日本はすぐに正月の飾り付けに変わりますが)
街は牡蠣の殼や用済みのモミの木、ゴミで散乱しています。
そして冬のバカンスに入り、ゴーストタウンのようになります...。
レウ゛ェイヨンの事なんですが、僕の数少ないフランス修行時代の戦友ヨシ君が
尾山台のレストラン「レウ゛ェイヨン」で働いてます。
東京一の本格アルザス地方料理が食べられます。
僕も食べに行きましたが、かなり美味しいので皆様もお試し下さいませ!!
写真左 レウ゛ェイヨンのヨシ君
真中 シェフ平
右 同じく戦友のラ・ブランシュ 元二番のヒトシさん
シェフ平より。
2010年12月10日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
まかない！
皆様こんにちは！
電車通勤から自転車通勤にしました浅田です。
いきなりですが...少しいい自転車に乗っているのです（笑）
以前は、よく自転車に乗って色々な所へ行きました。
その中で一番思い出に残っているのが、中野から鎌倉まで行った事です。
道もよく分からず、30度を超える真夏日の中
ひたすら迷って片道8時間もかかり
昼前に家を出たので、着いたらもうすでに暗くなってしまっていました。
結局ほとんど何もせずに帰ってたというわけです！（笑)
写真ぐらいはと思い、海をバックに自転車を撮ってみました！
長旅ご苦労様！！
ちなみに、帰りはちゃんと道を調べて帰ったら5時間ぐらいで帰る事ができました！
では、ここで本題へうつりたいと思います。
自分は今、賄いを担当させていただいているのですが
「賄い」というと、残った食材等を使って作るので
あまり高価な物は使えないのですが・・・
先日業者さんからなんと！！マグロ！！頂きました！
と言う事で、さっそく鉄火丼を作りました↓↓
醤油とみりんに、じっくり漬け込んで「さぁ食べよう！」
ん？みりんを入れすぎてしまったのか甘すぎてしまいました...。
上手くはいきませんでしたが
マグロを久しぶりに食べる事ができ、幸せな気分になった浅田でした！
これからもっと沢山の事にチャレンジし
立派な料理人になれるよう精一杯頑張りたいと思います！！
2010年12月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
年末の大掃除いかがですか？シェフ平より
師走ですね。
そろそろ年末の大掃除の時期です。
一年間締めくくりの最後の試練です。
これさえ終わればはれて新年が迎えられますね!!
そこで今回は掃除のお話というか、シェフ平の「掃除観」
「掃除論」をお話ししたいと思います。
年末大掃除は...
しません!?
もちろん、ちゃんと掃除はしますが、皆さんが想像しているような大掃除はしません。
どういう事かと言いますと、ウ゛ィノーブル・カフェは毎日が「中掃除」です。
年末や夏期休業の時は、その日にあわせて一ヶ月前から所々、中掃除をしていきます。
このやり方だと31日にはいつの間にか掃除が終わっている、という感じです。
この方が年末を有意義に使えます!!
(すぐ忘年会直行みたいな)
掃除の基本は「その日の汚れはその日のうちに」です。
2、3日経つと磨かなければなりません。
一週間経つと削らなければいけません!!
どれが一番簡単かと言えば「その日のうちに」でしょう!!
要するに「汚れたらすぐ掃除しましょう」という事です。
なのでウ゛ィノーブル・カフェには掃除の為の洗剤とか劇薬はありません。
使っているのは普通の中性洗剤です!!これで充分!!
環境にもいい。
飲食店なので薬品とかシェフ平個人的に好きじゃないというのと
値段が高いのもありますけど。
シェフ平が見習いの頃は「苛性ソーダ、ピカール、白銀洗浄液」は三種の神器でした。
劇薬でいつも手がボロボロでした。
でも今は、
ステンレスとアルミにはボンスター(スチールウール)で磨く。
(手間はかかる...)
銅には塩、小麦粉、卵白で磨く。
(これだともし洗い残しがあっても食材なので大丈夫。酢でもオッケー)
銀には塩、アルミホイルを入れた熱湯に沈める。
(化学反応で細部まで一瞬で綺麗になる。ネックレスやアクセサリーにもオススメ)
鉄だったら直火で汚れを焼ききる。
(赤くなるまで熱し続けると汚れが灰になってポロポロ落ちる。
急激に冷やすと割れるので注意)
それとこの写真。
分かりずらいと思いますが火口の上のダクトの中です。
ここだけはどんなに忙しくても、プライドというか
意地というか、反面むきになって掃除してます!(今は浅田君が...)
おかげでいつも鏡面仕上げ状態!!
下の火口が映っているのがわかりますか？
シェフ平はラーメン屋に行ってもついついダクトの中を見てしまいます。
職業病ですね...
ダクトの中まで綺麗だと、「あぁ、掃除がいき届いている厨房だなぁ」と、
一人で感心しています。
古い厨房でも、銅には銅の、ステンレスにはステンレスの
それぞれの輝きがあると、真新しい厨房より「華」があってカッコいいですよね!!
まさに燻し銀!!
ウ゛ィノーブル・カフェも十年後そんな厨房になっていたいですね!!
料理人って白衣の職業なんです!!(最近黒も見かけますが)
他の白衣の職業というと、医師や研究者や科学者とか
衛生面が大切な職業なんです。
料理人は肉や魚を厨房でオペしている訳ですから
手術室(厨房)は綺麗じゃないと駄目ですよね!!
「美味しいものを作ればお客様は来る」
「厨房は汚なくてもいい」
という料理観の人もいますが、「掃除観」も料理観の一部だと思うんですけどね...
皆さんも年末の大掃除頑張って下さい!!
あっ、忘れてた!!
自分の家掃除してない...
かみさん(B型蠍座の女)に怒られる...
A型乙女座の男
シェフ平より
2010年12月 6日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
年末ですね～。
こんにちは！店長の山ちゃんです。
速いもので、今日から１２月ですね...。
2010年ももうすぐ終わってしまいます。
新宿にはキレイなイルミネーションが、、、♪( ´▽｀)
さて、話は変わりますが、先週の日曜日に近くの美容院で
ヘア モデルをやらせて頂いて撮影をして来ました☆
掲載いされたら、またお知らせ致します！！お楽しみに(^_－)－☆
そして、今日のランチのデザートだったコーヒーのムース(^^)
美味しいよぉ～！！
ランチのデザートは、すべて山ちゃんが作っているの皆様ぜひ食べに来てね～♪( ´▽｀)
では、また来週～☆寒くなってきたので風邪にはお気をつけて、、、。
2010年12月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
百聞は一見にしかず
ボンジュール(｀･з･)ﾉＵ☆松下です。
近頃なぜかポールと呼ばれるようになりました。
皆様お元気ですか??
ボージョレ・ヌーボーにご来店いただいたお客様
ヌーボー無くなったのに来ていただいたお客様
お陰さまで5日間で40ℓの樽が空になりました!!
(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/＜ヤッター
誠にありがとうございました。
さてさて・・・
今日から一年の締めくくりの12月。
年を重ねるごとに、超特急で過ぎていく時を
(｡´д｀) /~ 待ってぇ～といつもあせる最後の月でございます。
これからいろいろとイベントがあるとは思いますが
ここ「ヴィノーブル カフェ」でそんな素敵な時間を過ごすとどうなるか？
ご了解いただいたお客様の写真にて公開いたします。
まずは、会社帰りのデート ﾟ+｡ラブ(*u_u人u_u*)ラブ｡+ﾟ
ワインと美味しい料理で会話も弾みます。
そして、記念日！
しっぽりと二人だけの大切な時間を過ごしました。
こちらのお客様は、当店がオープンした4年前にご結婚され
毎年その記念日にご来店いただいております。 (人'▽｀)・・・素敵☆
最後はパーティーなど、多数でのどんちゃん騒ぎで友人たちと過ごした時間。
ワイン会などでいつもフランス人のようなギャグをかまし（笑）
最後には歌も歌う楽しい皆様です。
「百聞は一見にしかず」ということで
私が何を言っても宣伝にしか聞こえない?かな？と思い
お客様のお写真を載せました。
一年いろいろありましたが、お世話になった皆様に感謝しながら
そんな方々と楽しい時間を過ごしていただけると幸いです。
＊記念日の自家製ケーキや
楽しいご宴会プラン・ワインの持ち込みも出来ます!!
詳しくは、ホームページ内の料理やワインなどの
カテゴリーをクリックしてください。
(゛ ｀-´)/ コラッ!!やっぱり宣伝じゃんかよ!･･(*ﾉдﾟ)ﾉ宜しくお願いしまーす。
2010年12月 1日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)
