自家製ソーセージ

この春からのメニューで
以前から出していた「自家製・仔羊のソーセージ」を
私が担当で、作り始めました。エッ！Σ(￣ロ￣|||マジデ？

このソーセージのレシピは、
「レストラン・ミラヴィル」の
オーナーシェフ都志見さんからの伝授。
以前、当店が有名なフランス料理誌「シェフ」の取材を受けた際
その雑誌の中でも紹介された一品です。

何度か作ってみて、大夫慣れてきたので
ちょっとブログで公開してみます。

まずは、玉葱を細かく微塵切り。

それを甘味が出るまで、弱火でソテーし
冷蔵庫で少し冷します。
（後で肉と合わせる時に、肉に玉葱の熱が入らない為）

ニュージーランド産の仔羊と
新潟の津南豚のひき肉を８：２。
それに、その豚の背脂少々。

調味料とスパイスに、ナツメグ・白と緑の胡椒

ニンニクとパセリの微塵切り
オールスパイス・塩・溶き卵を用意し
お肉と合わせます。

隠し味に、美味しい白ワインと愛情を入れながら
（これには、気合が入ります！笑）
粘りが出るまでコネます。

その後、冷蔵庫で一晩じっくりと馴染ませるのがポイント！！
美味しいものは、時間が掛かりますね。

別に一晩、水でふやかしておいた仔羊の腸に詰め

タコ糸で均等な大きさに縛ります。
そして、表面が軽く乾燥するまで干し
軽く水で煮込んでから、フライパンで焼いて出来上がり～
♪♪ｖ(⌒ｏ⌒)ｖ♪♪イエーイ

簡単に書きましたが、腸詰めが結構時間かかります。
もちろん！これをやるときには、早起きしますヽ( ￣○)ゞ。o○ファ~~♪

当店にお越しの際は、是非お試しください。
先日、仔羊が苦手なお客様が
ヾ(@⌒￢⌒@)ノ＜美味しいー！！って言ってくれましたよ☆☆☆

ちなみに、フランス産の鴨を使った生ハムも作ってまーす。
(*^-^)ｖこちらも激ウマで、酒にΣ(＝д＝ノ)ノアゥーン!!

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