こんばんは。仙台のプチバリスタ（自称）「G」です。

ご無沙汰しております。こちらは毎日かなり寒く、新しいメニューとても温まりそう＆とても美味しそうですネ。次回行った時はぜひ試してみたいと思います。

さてさて、バリスタへの道。毎回、楽しく拝見しております。
で！ここで質問。
きめ細かいフォーム（泡）がうまく作れないのですが、なにが悪いんでしょう？
何度やっても泡立ちが悪く、せっかくの美味しいコーヒーが台無し?!家庭用の機械（エスプレッソマシン）では、限度があると思うのですが！
そこのところ、ぜひご享受願いますﾍ（__ﾍ）

Ｇさんへ

こんにちわ。
仙台寒そうですね。((´д｀)) ぶるぶる・・・
早速ですがご質問にお答えします。

重要なのは、ミルクのフォーム（泡）を立てる時の温度と量です。
カプチーノだと５５～６０度がベストになります！
結構これって一般のお店でも間違いやすいんですよ。
思ったより低いんです。

ミルクの量は、１５０～１８０ｃｃですが・・・
ひとり分だとロスになるかなぁ。
なるべく多めのほうが初心者向きですよ。

①スチーム内の温度が完全に上がったら
一度スチームのスイッチを軽く入れて中の余分な水気を出します。
そして、ミルクが入っている容器の上部にノズルを挿し
容器の周りを手で触りながら、最大のパワーで温度を上げます。

②フォームの量が増えてきたらノズルをミルクの中部まで入れて
スチームの力で全体をかき回しながら、この時に奇麗なフォームを作ります。

③人肌よりも熱い５５～６０度になったらスチームを止めます。
（カフェ・ラテはプラス１０度がベスト、熱いのでやけどに注意です。）

④最後に、容器を台にトントンたたいて大きなフォームをきり
大き目のスプーンであらかじめ落としておいたコーヒーに注いで出来上がり！

ミルクの容器は、ステンレス製のピッチャーが最高です。
熱の伝導が良いので的確な温度が分かりますし
トントンと台にたたいても割れません(;´Д`A ```

それと、ミルクの量が多いと温度がゆっくり上がるので
フォームを作るベストなタイミングが分かり易いと思います。
ミルクが余ったら、容器ごと冷やしてまた使いましょう。
一日くらいは、十分持ちますよ。

初めはそんな風にやってみてください。

皆様もワインやコーヒー・料理や食材に関して
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お待ちしております(^_-)v