ホーム > 08.オーナーのつぶやき > バリスタへの道②

バリスタへの道②

それでは、必殺技習得の先生！？

当店の看板娘　山岸典子"Noriko"です。
よろしく願いします。m(._.)m

Norikoは、フランスのパティシエの学校を卒業し
セガフレード・ザネッティでバリスタをしていました。
デザートの仕込みをしながら
営業中は、サービスをする優秀なスタッフなんですよ。

まず最初は、コーヒー豆とそれを挽くミルの関係です。
当店の豆は、セガフレード・ザネッティ社の協力により
本場イタリアのボローニャ焙煎で
香りの高いアラビカ種とボディのある
ロブスタ種のオリジナルブレンド。
アラビカ種だけではアロマは楽しめても、
ボディがないため苦すぎる味になってしまうからです。
強いボディでありながらも、苦味、酸味が少なく
バランスのとれたアフターテイストが味わえます。

ちなみに、本場イタリアの公認なものは
５～１３種類をブレンドするそうです。(´ρ`)ヘー

その挽いた豆を、通常７ｇ使って
２０～３０秒以内に２０～３５ｃｃのコーヒーを
抽出するのが理想です。
☆-(^ー'*)bナルホド

当店のエスプレッソは、約２５秒で３０ｃｃ抽出することで
最高の味わいになるものにしました。

上記の手順は、まず豆の挽き（メッシュ）
ミルの調整をし、ワンショット７ｇにします。

その落ちてきた粉を
チェックしタンピング（プレス）をします。
この作業が最も重要で
私は、何度も怒られやり直しました。
(＞▽＜;; きびしー！

このタンピングで味わいがぜんぜん違うんですよ。
実際最初に落とした、私のヘタクソなエスプレッソは
正直、(/|||￣▽)/ゲッ!!!
マズかったです。

つづく・・・

2006年8月31日 松下　巌 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

トラックバック(0)

このブログ記事を参照しているブログ一覧: バリスタへの道②

このブログ記事に対するトラックバックURL: http://www.vignoble-cafe.com/mt/mt-tb.cgi/28