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『料理王国』2001年

最近話題になりつつある「オーガニック（ビオ）ワイン」
皆さんはどう思いますか？

沢山のワインがある中で何故今「ビオ」なのかと言うと
もちろん酸化防止剤を多様して無い、又は使っていない為
健康に良く、悪酔いしない等々多くの利点がありますが
私が選ぶ理由は自然（ナチュラル）だからです。

仕事柄、私は毎日いくつかの自然派ワインを少しずつ飲んでいます。
そこからは自然の恵みを感じ
日々の自分をワインを通し感じています。
時には、体調の変化もワインが教えてくれます。

私は以前、箱根の山奥にあるフランス料理店
「オーベルジュ　オー・ミラドー」に勤務していました。
有名な勝又オーナー・シェフが１９８６年に造った
日本初のオーベルジュ（宿泊施設を持った、フランス料理店）です。

そこは自家農園（無農薬有機栽培の野菜の畑）を持ち
契約した家畜などの生産者や漁師から直接食材が届き
広い敷地の庭には季節の花を植え
レストランで出す料理ひと皿ひと皿から周りの自然が溢れ出ていて
四季折々の顔がありました。

ワインにおいては、勝沼の中央葡萄酒さんの協力により
シャルドネを使って白ワインを造っていました。

素晴らしい大きなワインセラーを持ち、数多くの貴重なヴィンテージワインに囲まれ
ソムリエとして、ワインを扱う者として人が羨む環境でした。

その当時２００１年になりますが「料理王国」という専門誌で
「ビオワイン(自然派ワイン)」について対談をしたことがあります。

上の画像をクリックしていただくと拡大画像をご覧いただけます。

バブルが終わりワインブームが落ち着き
本当に美味しく安心して毎日飲めるワインは何か？
と言う事で「ビオワイン(自然派ワイン)」を紹介しました。
皆様にブームやスタイルと言ったものではなく
本物を提案したいと思っていました。

そして、その考えは現在も変わらず
箱根のような自然には囲まれていませんが
ここVignoble Café でも
本場フランスで修行を積んだ素晴らしい料理人が
無農薬野菜の生産者から送られて来る
旬の食材に目を光らせ作る美味しい料理と一緒に
体にやさしい自然派ワインとのマリアージュを
楽しんでいただきたいと思っています。

是非、素直にストレートに「うまい！」と思える
そんな料理とワインで
健康的に酔って、素敵な時間をお過ごし下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　オーナー　松下　巌

2005年1月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)