ホーム > 01.お店とスタッフの紹介: 2010年6月

｢ヴィノーブル　カフェ｣　とは？？

「ヴィノーブル　カフェ」＝Vignoble Cafe

初めまして、オーナー・ソムリエの松下巌と申します。

Vignoble=フランスの地中海沿岸（プロヴァンス～ボルドー）で

「大きな（広大な）ぶどう畑」をさす言葉。

そんな大きなぶどう畑にあるカフェなので
カジュアルなスタイルで、本格プロヴァンス料理が味わえ！
ワインも安くて美味しいものから、リッチなものまで！！
デザートや本場バリスタの薫り高いコーヒーが楽しめます。

《オーナーの経歴と当店が出来るまで》

　私は、20歳で都内にあるホテル学校（2年制）を卒業し
港区の某ホテルでベルボーイ1年・宿泊レセプション5年半勤めました。

1997年当時、池袋で叔父が経営していたフランス料理店（２店舗）で店長をしながら
初めて本格フランス料理とワインに出会い、それが大きな人生の転機となりました。

30歳を過ぎていた自分に焦り始め、当時のシェフ(渡仏経験6年)に
「松下、日本のフランス料理人のレベルはかなり上がっているが
それを伝えるサービスのレベルがまだまだ。

 
だからおまえのようなうヤツがフランスに行って
お客様に伝える本物を見て触れて、勉強してくるべきだ!!」と言わる。

直ぐその気なる＆男気に熱い!?私は、2000年にフランスへ渡り
パリの北駅近くのブラッスリー・カフェ・バーで研修後
フランスのぶどう畑と郷土料理を巡る旅に出ました。

そこで出会った南フランスのワイン生産者達から教わった
「自然派ワイン」や「ビオワイン」に感銘を受け
帰国して直ぐに、日本ソムリエ協会のソムリエ資格を受け見事一発合格。

その後は、箱根「オーベルジュ　オー・ミラドー」カリスマシェフ率いる
最強軍団!?の下で3年間の研鑽。
ソムリエからマネージャー・支配人までやらせて頂き
その時、初めて自然派ワインをテーマにした記事で
専門誌「料理王国」に掲載されました。

東京に戻り、全く違ったスタイルの有名店3店舗で
アルバイトをしながら東京事情をチェック。

2004年春、新宿駅近くの雑居ビルでワインをメインにしたダイニングバーを始めていた
そんなある日、雑誌の取材やテレビ出演の依頼（BS番組）で
再び南フランスを旅し、懐かしい生産者と再会する中で
ずっと心に描いていた「お店」への想いが爆発し!!

2006年の夏の終わりに、当店が誕生いたしました。

だからこんなお店は、ヽ(｀◇´)/ココだけ!!
どうぞ宜しくお願いいたします・・・ｍ(＿ ＿;)ｍ

最後に「ヴィノーブル　カフェ」には、もうひとつの意味が込められています。
フランス語をご存知の方は、Vignobleって「ヴィニョーブル」って発音するんじゃない!?と
お気付きの方がいらっしゃると思います。

もうひとつの意味とは・・・

「Vie Noble Cafe」＝ヴィ　ノーブル　カフェ＝高貴で志高いカフェ
ご来店頂いたお客様や当店で働くスッタフは皆、志を高く持てる！元気が出るカフェ。
どうですか？　素敵でしょ!!

2010年6月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)