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ご挨拶。シェフ平より​。

2011年お疲れさまでした！

あっという間でしたが、皆様にとってはどのような年でしたか？

震災、都知事選、アナログ終了、猛暑、なでしこ世界一
はやぶさ、首相交代等色々な事がありました。

シェフ平とっての2011年はやはり震災の影響で
考えさせられる事が多かったでしょうか。

旧友や昔の思い出、自分の過去に触れることになり
改めて全てのものの大切に気付かされました。

来年の抱負は誕生日に決めた「何事にもチャレンジ」を
引き続き抱負として、それともう一つ「素直な優しい人間になる」事です！

私シェフ平の名は素直な人と書いて「直人」なのですが
不親切さはウチのかみさんの折り紙つきです...

「あんたは優しくない！」
「ウルセー！目先の優しさなんて要らん！本当の優しさってのはなぁ○△□◇！」

(もうこの時点で優しくない...)

と、素直になれない自分に気付いているもののなかなか出来ない。

それは仕事にも現れてしまうのでやはり大事な事ですね。

情緒不安定な時にいつもと同じ料理を作っていても違うものになってしまう。
常にブレない強い心を維持するのもプロとして必要です。

料理は味より人間味が肝心と言うことですね。

そしてヴィノーブルカフェの経験を活かし
人として一回り大きく成長した姿で
次、皆様にお会いできるよう頑張りたいと思っております。

このブログが最後となりますが
今までスタッフブログや、文才のない私のクダラナイブログを
チェックして頂き本当にありがとうございました。

お客様をはじめ、未熟者の私をサポートしてくれたオーナー
典ちゃん店長、真葵ちゃん、アルバイトの皆
歴代スタッフにはこの場を借りてお礼言いたいと思います。

ありがとうございました。

皆様にとって来年はさらなる飛躍の年になるよう心から願っております！

最後となりましまが、年末の挨拶とかえさせて頂きます。

それでは良いお歳を。

シェフ平より。

2011年12月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

メリークリスマスっ！

みなさまお久しぶりです(｀∇´ゞ
パーティー非常要員の青木です。

この度、年内をもって平シェフや調理補助の飯田さんが卒業しますが
非常要員の青木は、しぶとく残ります。

これからは、松下オーナーの下で接客の勉強だけではなく
料理の勉強をさせていただきます(^^)
実は来年の春から、都内の調理師専門学校に通います。
なんて報告は置いといて･･･

年末年始みなさんはどのように過ごしますか？
一人で過ごされる方、家族や恋人と過ごされる方など
色々な方々がいらっしゃると思います。

けれども一緒に年末年始に出掛けようと思っても
新宿や六本木などはやはり人、人の荒波に揉まれてしまいます。

しかし！どこかリッチな雰囲気があって
静かにロマンチックな食事ができて
お値段もリーズナブルなワインや料理が食べたい方には･･･
僕は、ヴィノーブルカフェでの素敵な一時をお勧めします。

定番のフランス料理のメニューはもちろんのこと
季節の食材を使い、シェフが丹精込めて作った黒板メニュー。

さらには、松下オーナーがその料理に合うようなワインを
お客様と一緒に考え出せるのは、ここ『ヴィノーブル カフェ』です。

また食事のあとには店長が一生懸命作ったデザートと
一緒にコーヒーなんて飲むのも良いかと思います。
というのが僕の持論です。

ヴィノーブルカフェでは、お客様が素敵な一時を過ごせるように
このお店に来てよかったと思えるように愛情を持ってお迎えします。

皆様のご来店をお待ちしております。

写真は、姉？弟(笑)と一緒の写真と
年末まで食べれます！おすすめメニューの
鶏のローストチキンです　(*´ﾟ艸ﾟ｀*)まぃぅ～♪

2011年12月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

あと２日！

こんにちは飯田です。

クリスマスまであと少し！
街中クリスマスムード満載です♪

皆さんイルミネーションは見にいかれましたか？？

私はベタに夜景の見えるレストランと
ディズニーランドで一足先にクリスマス気分を味わってきました♪

ディズニーランドも六本木のミッドタウンのイルミネーションも
混雑しているのですが、やっぱりきれいですね！

一年にこの時期だけ！
たまには人混みに飛び込んでみてもいいのかも。

さて、ヴィノーブルカフェにお世話になって約半年です。
年内で私飯田も卒業です。

オーナーの人柄もあっての
お客様にとても距離感の近いこのヴィノーブルカフェ！

料理だけでなく、サービスの勉強にもなり、
また、勉強になるだけではなくお客様と
とても楽しい時間を過ごさせて頂きました！

短い期間でしたが、本当にお世話になり、ありがとうございました(^-^)！

とはいえ年末までノンストップです☆

まだまだ美味しい料理と楽しい時間を提供していきます！

是非足を運んでみて下さい♡

写真は夜景の見えるレストラン！
素敵です♪

2011年12月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

雪！

お疲れ様です。
今日も仕事終わりのビールが、体にしみてる飯田です！

忘年会シーズン到来で、ヴィノーブルカフェでも
パーティーのご予約が続々きております。
いつもご予約ありがとうございます！

ところで本格的な冬になり、
昨日は東京の一部では雪が降ったみたいですね！
寒いはずです(>_<)。。。

雪。。
私の実家は北陸で、毎年雪は沢山降ります。
小学生の時なんて、腰くらいまで積もった中、学校へ通っていました！
祖母の時代には二階の窓まで雪が積もったりしてたそうです。笑。
なので小さい頃には鎌倉を作ったり雪合戦をしたり
大きくなればスノーボードへ行ったり、

雪国ならではの遊びを沢山してきた
飯田なのですが、、、
何故か寒さには弱い飯田です。笑

寒くなると、美味しい食材も増えるので、いいのですが、、、

気持ちは暑いですが、朝の厨房は冷え冷え。。。
今年の冬もヒートテックに
靴下二枚重ねで完全防寒対策で乗り切ります！！

今日来た美味しい食材。
鯛です！
綺麗です♪

2011年12月10日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

座右の銘。シェフ平よ​り。

東京の街もだいぶクリスマスカラーに染まってきました。
どことなく胸が弾む季節ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

さて、シェフ平の生涯の座右の銘であります「因果応報」

全ての行いは「因」という種があり
「結果」という芽は必ずその行いに「応じた」「報い」で現れる。
という意味です。

現代言語では「因果応報、報いあり！」等と
悪い例えに使われる四文字熟語ですが、良い事も然りです。

私シェフ平は小僧の頃からフランス料理一筋で精進して参りました。
その結果、数千あると言われる都内のフレンチの中から
何の因果かヴィノーブルカフェに導かれ現在に至ります。

お客様にもお目にかけて頂き、親切にしてもらいました！

こうして皆様にお会いでき、料理を提供出来ることを嬉しく感じております。

正に因果応報。
「頑張ってきて良かったなぁ」と思える瞬間であります。

就任して一年半と短い期間でしたが
かけがえのない貴重な時間でした。

私シェフ平は年内をもちまして
ヴィノーブルカフェを卒業致しますが
この業界を続けている限り
またいつか何処かで皆様にお会いできると思っております！

その時は、冷やかしがてらお声をかかて頂けたら幸いです！

残るラストイベント！クリスマス！

有終の美を飾れるよう頑張ります！！！！！

シェフ平より。

2011年12月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

師走です！シェフ平よ​り。

１２月です！師走です！残るところ後一ヶ月。
何かと忙しくなりますね。

今年は年末ジャンボを買ってみようと思っているシェフ平ですが
皆様いかがお過ごしでしょうか？

先日家族サービスで上野動物園に行って来ました。

混む前にと朝早く出かけたのですが
同じ事を考えている人たちが沢山いました。
そこで面白い物を見つけたので思わず写真を撮ってしまいました。

なぜか耳が付いてる？

パンダポスト？(因みにフランスは黄色です)

そして大きなイチョウの木。

紅葉して綺麗でした。

上野動物園に入るとパンダ見たさの行列。
パンダフィーバーですから。

そこでふと気づいた事がありました。

「あれ？もしかしたらパンダ見るの人生初かも！」
(お恥ずかしながら...自分でも結構ビックリ)

翌日この事を典ちゃん店長と真葵ちゃんに伝えると......

「えぇーーーーーーーー！？」
「シェフ見たことないんですか？」
「小さい頃とか動物園行かなかったんですか？」

「ウルセ～」
「地元にも八木山動物園ってのがあるけど、仙台にパンダなんかいねー」

東北にも復興支援の為パンダを贈る？
と言うニュースをテレビで見ましたが、本当にそうなればいいな！

将来東北のチビッ子がシェフ平みたいに言われないように......

シェフ平より。

2011年12月 1日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

インスピレーション☆

こんにちは。
年末に向けて、なんだか気持ちがそわそわしている飯田です☆

冬本番で寒さも本格的に冷えこんできましたが、皆様いかがお過ごしですか？？

こんなに寒いですが、天気のいい日はやっぱりテラスが気持ちいいみたい♪
今日もお客様がテラスでランチをしていかれました♪♪
テラスでランチ...ポトフや煮込み料理で身体はポカポカ、、、いいですね☆

ところで、私の仕事の一つに魚をおろす作業があります。
魚、といっても本当に日々違う種類のものがお店にやってきます！
鰆、的鯛、黒ソイ、あいなめ、スズキにいとより、そしてヒラメ！
毎日どんな魚がくるのかワクワクしながら待っているのですが、、、、

魚によって形はもちろん、身の締まり方
柔らかさ等が全く違うため、臨機応変にさばきます！

そうやって実際に触れて魚の肉質を見ていると
この魚はこんな風に調理してみたいな～、、、とか頭に浮かんでくるんです♪

とある高名の料理人の方でも
自分の足で築地に通っている理由がわかります！
様々な食材にふれ、インスピレーションを働かせているんですね！

私も平シェフとたまに築地に行きますが
やっぱり食材を見ることにより、色々なアイディアが浮かんできます。

日々沢山のものを見て、
色々な引き出しを増やして、
美味しい料理を提供していけるよう毎日がんばります(^-^)♪♪

2011年11月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

あやふやですね！シェ​フ平より。

ブログ更新出来ずゴメンなさい！
ボジョレー・ヌーボー祭で慌ただしくて...(言い訳です)

先日、新宿ぺぺのくじを引いて500円の商品券が当たりました！
(またこんなところでラッキー運を使ってしまった...)

と言うことで絶好調のシェフ平ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

「最近は寒いなぁ」と思ったら１１月も既に後半。
寒いのも当たり前ですね！
今月頭から始めた自転車通勤。厳しい季節になりました。

往復18キロの道のりを脚パンパンになりながら
頑張っていますが、以外にも結構快適です！

何故なら「ノーストレス」！自分のペースで行けます！

以前は満員電車通勤で、それだけでストレスでした。
何かしら酔っぱらいや変なおじさんに絡まれるシェフには生き地獄。

「なんで早く気付かなかったんだぁー！」

東京は凄く電車が便利ですけど
実は自転車の方が速いって事ありますよね？

それにしても、自転車のルールが厳しいなりました。
かなりアバウトですが、取り締まりがあります。

震災以降自転車通勤の人が増え、
一部マナーの悪い人たちが続出した為だそうです。
(シェフ平も人の事は言えませんが...)

が、しかし！
取り締まり内容が理不尽過ぎる！

警察の皆さん、そこらの辺早くどうにかして下さいませ！

一般常識レベルまで自転車交通規則が普及してません！
(実はかなり難しい規則らしい！)

昔は車の飲酒運転しない為に、善意で自転車で帰っていたんだけどなぁ...

今は自転車も飲酒運転扱いで切符を切られる。
昔もダメでした？が、切符切られる事はまず無かったですよね。

貧乏人にもタクシー使えって言うのか！

シェフ平より。

2011年11月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

毎日寒いですが･･･

朝晩の冷え込みが本格的になってまいりました！

店長の山ちゃんはヒートテックを着込み始めたみたいです☆

今日は。
雪国出身なのに寒がりの飯田です。

ヴィノーブルカフェでも、ランチで身体も心も温まる煮込みを出し始めました！

野菜たっぷりのポトフや、とろとろに煮込んだ仔羊のトマト煮込み
鶏肉のフリカッセ（クリーム煮）。。♡
それに昼からワイン飲んだりしたら至福です！

あ、ちなみに夜ももちろんありますよ♪

にしてもフレンチって作るのも食べるのも楽しいな〜と最近すごく感じます。
ワインと合わせたり、その料理の由来を知ったり
もちろん味や見た目の美しさを楽しんだり、、。

先日も、フレンチで独立を目指している女性の方と
飲んで語り合っちゃいました！笑。

しかも、なんと初飲みなのに明け方まで飲み明かすくらいです！

気候は冷え込みますが
やる気に燃えてる飯田を今後ともよろしくお願いします！

2011年11月10日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

キノコと言えば...　シ​ェフ平より。

秋の風吹く中、１０月３１日で世界人口70億人を超えたらしいですが
皆様いかがお過ごしでしょうか？

今回は久しぶりにフランスネタをお話ししたいた思います！
日本で「キノコ」と言えば秋の味覚ですが、フランスでも同じです。

一年中出回っているキノコもありますが、今は野性キノコが旬です。

スーパーでも計り売りしていて手軽に買えますが
フランスではキノコ狩りをする人が多いです。

この時期だけ副業としてキノコ狩りをし
レストラン等に売り込みに来る人もいます。

種類も豊富でトランペットの形をしたものや、羊の爪の形のものまであります。
しかし、中に毒キノコもあり一般人には区別がつきません。

ここで問題です！

Q、採ったキノコを判別する為に「ある身近なお店」に持って行きます！
さて、どこでしょう？(答えは後程)

フランスで一番有名なキノコと言えば「トリュフ」ですが
これだけは熟練者であっても人間には見つけられません。

トリュフは完全に土の中に埋まっていて同じ所にはならないので
外見から探すのは不可能です。

そこで登場するのは「トリュフ犬」であります。

ご察しのように嗅覚が鋭い犬は
地中のトリュフを香りだけで探すことが出来ます！

子犬の頃からトリュフの香りを嗅がせて訓練させ見つけると
「ここ掘れワンワン」と知らせる金の成る犬であります！

昔はトリュフの香りが豚の性的ホルモンの香りと似ていて
豚を使って探していたのですが、性的興奮のあまり
トリュフを見つけると食べてしまいます。
(なんて贅沢な豚。でも、餌がトリュフの豚を食べてみたい気もする)

一般的にトリュフはドングリの木の近くになると言われています。
木に印がしてあったり、フェンスで囲まれていたらそこには大体トリュフがあります。
しかし、そこは私有地なので入ってはいけません･･･
(実際トリュフ泥棒もいます)

この季節はトリュフ産地の至る所でトリュフ市がやっています。

フランスでも値が高いですが(毎年１グラム１EURO位)
香りを嗅ぐのはただですから、買わずともトリュフ市は楽しめます。
とにかくいい香りがトリュフ市全体にしていてたまりません！

どこか妖艶な香りがトリュフの最大の魅力なのです。(豚の気持ちもわかる)

いつかトリュフを丸ごとかじってみたいですね！

シェフ平より。

A、薬局

2011年11月 7日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

新作情報。シェフ平よ​り。

さぁいよいよ１１月です。早いですね！
今年も残すところ２ヶ月を切りましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか

１１月、１２月はイベント目白押し！
ボジョレー・ヌーボーにクリスマス！
この年末のヴィノーブルカフェを盛り上げて行きますよ♪

ご予約お待ちしております。

秋の新作ご紹介致します！

・自家製ピクルス
(色んな野菜入ってます。酸味控えめで食べやすい)

・米ナスのディップ
(キャビア　ド　オーベルジーヌと言う料理。
キャビアは入ってません...ごめんなさい)

・手羽元のスパイシー揚げ
(スパイシーで食欲UP。ビールに合う！)

・蕎麦粉のクレープ
(クレープの中にハム、半熟卵、チーズ入ってます)

・自家製ベーコン厚切り

(燻製かけるの大変でした...皆様食べて...カリカリに焼いて黒胡椒！)

・若鶏のクリーム煮
(クリームシチューみたいな感じ)

・スィートポテト　ラム酒風味

(温かいスィートポテトの上にシナモンアイス　ラム酒きいてて大人仕様)です。

ジビエも、

キジ、ウサギ、鹿、雷鳥、カモあります。

そして、Twitterでもヴィノーブルカフェお得情報つぶやきますので
＠chef_tairaフォローお願いします！

シェフ平より。

2011年11月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

元気の源！

こんにちは。
年末に向かって、少しずつお酒の量が増えてきました飯田です☆

街でも大人数で飲み会をしている団体さんも見かけ始めました。
宴会シーズンになると、後少しで今年も終わりかぁと感じます。。。

とは言っても、ヴィノーブルカフェでもパーティープランもありの
これからイベントが目白押しの大忙しです！

しみじみしてる場合じゃない！
気合い入れてがんばらなければ！

飲食店だけではなく、会社員の方も年末に向け忙しくなってきますよね(>_<)
友達の中にはクリスマスに徹夜がもう決まっているなんて話も、、、！？
ふぁ～世の中バタバタしてますね。

そんな、私のガソリンはやっぱり美味しいご飯と美味しいお酒です！

まだヴィノーブル カフェで働いてない頃は、
オーナーにはワイン、シェフには料理で元気をもらいに
ちょくちょくお店に来ていたものです☆
このお店、すごくまったり出来ちゃうので、本当癒されてました～～

というわけで、今度は私が元気をあげる番！
ヴィノーブルカフェ一同、元気いっぱいでお待ちしております☆

2011年11月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

シェフ平デジタル化計​画。シェフ平より。

もうすっかり秋風が吹くようになりました。

シェフ平の大好きなビールにも「秋味」がでるようになりましたが
皆様いかがお過ごしでしょうか？

さて、「シェフ平デジタル化計画第２弾」をお伝えしたいと思います！

第２弾はシェフ平ついに...ついにー！つぶやきます！

普通の人ならなんの抵抗もなくやるであろう
「Twitter」も、根っからのアナログ人間シェフ平には
「Twitterなんて！」と、はなから否定気味。
アナログ人間にありがちの先入観だけの自己判断。

やってもいないのに否定するのは嫌いなので、とりあえずチャレンジ！

33歳の抱負は「チャレンジ」！

何事にも挑戦すること！

何か必ず得るものはあるはず！

料理人だからといって料理だけをしていたら
時代の流れに取り残されてしまいます。

視野を広くしなければいけませんね。

と言うことで、早速つぶやいてみましたので皆様フォローお願いします！

ヴィノーブル　カフェの瞬間瞬間のお得情報や
ブログではお届け出来ない事をつぶやきます。(たまにはシェフ平の愚痴も...)

＠chef_taira　又はシェフ平で検索お願いです!

シェフ平より。

2011年10月31日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

その後の平農園。シェ​フ平より。

先日自転車の洗車とメンテナンスをしたシェフ平ですが
皆様いかがお過ごしでしょうか？

八キロ位走ったのですが、腿がパンパンになってしまいました...
体がなまっている証拠ですね。

現在シェフ平、人生で一番肥っています...お腹がメタボ予備軍。

これではいかんと、なるべく体を動かすようにしているのですが、体重が増える一方。

学生時代のバスケットマンの体を取り戻すべく、プチダイエット中です!

さて、ずっとご無沙汰でした平農園の現状はと言いますと
ピーマンが今になって大収穫であります！

ピーマンは夏野菜なんですけど...

作り手がひねくれているので、野菜たちもひねくれちゃうんですかね？

でも、今年は野菜が原発の影響で高騰したので
平農園にはだいぶ助けられました。

仕入れ値を抑えられたのと
野菜の生態も理解できたので凄く勉強になりました！

冬が近づきそろそろ閉園ですが
来春も沢山野菜を育てようと思っています！

冬は野菜から草花に切り替え
引き続きテラスを華やかにしていきますので
少し寒いかもしれませんが、是非テラスを使って下さいませ！

都会のテラスも結構情緒があって気持ちいいです!

シェフ平より。

2011年10月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

煮込み料理でほっこり​♪

こんにちは、飯田です。

秋も深まり、
鍋とお酒の美味しい季節になってきましたね♪
まかないでも、水炊き（博多風です！）をしました～♪
ちゃんと鳥の骨を砕いてスープから作ってみました！

私的には中々上手く出来たと思うのですが、、鍋は身体が温まりますね♪

ヴィノーブルカフェでも、身体がほっこり温まる煮込み料理が多数あります。
寒い季節には温かい煮込みとワインで決まりです♪

煮込み料理といえば、プロヴァンス料理で有名なのは牛肉の赤ワイン煮込み！

その昔、闘牛が盛んなプロヴァンスでは、
闘牛後の筋肉質の硬い肉をどうやって
美味しく食べれるかという考えの元生まれた料理です。

同じくプロヴァンスでワインの産地である
アヴィニョンのワインで柔らかく煮込んだ、ドーブ アヴィニョン風！

色んな要因が関わって生まれた料理なんですね☆

この様に、フランス料理には何故その土地で
その料理が生まれたのか理由があります。

調理法だけでなく、その料理の背景も知ることで
より一層深くフレンチを楽しんでいきたいです♪

ヴィノーブルカフェでも
じっくりじっくり煮込んだ牛肉の赤ワイン煮込みを提供してます♪
お箸でも切れてしまうくらいの柔らかさを是非お試し下さい(^-^)

2011年10月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

たまには･･･　シェフ平​より。

たまには「ヴィノーブル　カフェ」写真ギャラリー。

<

2011年10月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ジビエメニューぞくぞ​く。シェフ平より。

秋が深まったかと思えば、こないだの日曜日は暑かったですね。
ニュースでやっていましたが、どこだかの県の桜が咲いたそうです。

おかしな季節が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

真葵ちゃんのブログでも紹介されまさしたが
シェフ平はジビエが大好きです!

ゲタモノ食いと勘違いされてしまいますが
フランスでは本当に羽や毛をむしって
家で普通に食べていた位ジビエが好きです。

今年は「なんでもやりたがり真葵ちゃん」がいるので
特訓を兼ねてジビエ料理ガンガンやります！

去年は不本意ながらあまり出来なかったので
今年こそは、ジビエ初心者の食べやすいものから
マニア向けのものまで挑戦するつもりなので
2011年のヴィノーブルカフェ秋冬メニューはいつもと違いますよ～！

御期待下さい！

ご希望が御座いましたら、特別ジビエコースも
ご用意致しますので、お気軽にご連絡下さい。
(入荷があるものとないものがありますのでご了承下さい！)

只今、店内の黒板メニューにご用意していますのは、

・イタリア産　ウサギのリエット

・北海道　岩見沢産　高麗キジのラビオリ　生ハムのスープ

このキジがラビオリに包まれ、生ハムのスープと一緒になって　↓

・北海道産　蝦夷鹿のコンフィ　黒胡椒風味

　　　　　　　　　　　　　蝦夷鹿も美味しくなって　↓

それと、雷鳥が熟成中です。

来週にはテリーヌにしてお出しできると思います。

ジビエは季節物ということと、現地の天候にも左右される
不定な食材ですので、ご希望にお答えできない場合は悪しからず。

早い者勝ちですよ～！

2011年10月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

ジビエの季節です！

涼しいを通り越し、段々肌寒く
本格的に秋の気候になってまいりました。
重い腰をあげ、最近やっと衣替えを完了しました飯田です☆

最近行ったレストランで、メニューに鳩を発見しました！
来た！ジビエの季節です♪

フレンチで秋、冬と言えばジビエです！
ヴィノーブル カフェでも平シェフのジビエ料理が続々お目見えです♪

フレンチ勉強中の私としては、積極的に触りたい食材なんですが
日本ではまだ馴染みがないのか
私の友人達は、あんまり好きではないみたい･･･

まぁ、実家では道を歩いてるような
野生のきじ、富山では天然記念動物の雷鳥、ペットとしても飼うウサギ。
食べると聞いたらびっくりしますよね。笑

私もフレンチの世界に入るまでは
「えー！そんなのも食べるの！？」
という感じで敬遠してたぐらいです。

ただ一度好きになると、そのなんとも言えない香りや味わいにはまります！
なんで私は今まで食べなかったのか、というくらい☆
ワインと合わせると最高に香りを楽しめるんですよね♪

平シェフはジビエ好きで
フランスでは自宅で料理をされるくらいだったそうです！
流石フランスは食肉文化で
スーパーで普通にジビエの肉が丸のまま売っているんですね～。
そして、自宅で調理しちゃう平シェフ、流石です･･･！

ジビエは季節限定の料理です。

是非是非この機会に、食べていない方は試してみて下さいね☆

私も勉強はもちろんですが
今年の秋冬も色々な食材食べて作って、
ジビエを存分に楽しみたいです♪

写真は平シェフときじです！

2011年10月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

秋のヴィノーブルカフ​ェ。シェフ平より。

セミの鳴き声がいつの間にか聞こえなくなり
キンモクセイの香りがする季節になりました。

どこか甘く哀愁う秋の香りですが、皆様いかがお過ごしでしょうか?

ヴィノーブル　カフェもおかげ様で
五周年を迎えることが出来ました！

御祝いして頂いたお客様には感謝の気持ちで胸がいっぱいであります。

皆様に支えられているのだと改めて実感しました。
本当にありがとうございました。

五周年を何か表現したいと思い、パン細工で形にしてみました。

毎年クリスマスやイベントの時にも作っています。(典ちゃん店長ブログ参照)

今回はパン細工初挑戦の真葵ちゃんにお願いしましたが
こういうものはセンスが問われます。お手並み拝見!

試行錯誤して色々悩んでいましたが、完成品こちらです!!
初めてのわりには細部までこだわり、上出来です。お客様にも好評です!

ついでに今月はハロウィーンなのでカボチャのランタンも作ってもらいました！

ろうそくに火を灯すと怖可愛い！

クリスマスもパン細工やる予定なので
パン細工に開花した真葵ちゃんに御期待下さい！

先日新メニューのアイデアを求めに築地に行ってきました。

目に止まったのは「子持ち昆布」

寿司や和食でよく使いますが、直感的に！
「これはフレンチでも使える！」と思い、さっそく買って挑戦してみました。

塩抜きして冷燻し、バターで香ばしく焼いておつまみに仕上げました。
シェフ平の中で燻製の調理法は秋冬のイメージ。

焼いても卵のプチプチ感が残っていて早くも好評です。

それと「秋刀魚」

塩と砂糖で締め、香草の香りを移したオリーブオイルでマリネして
トマトやケッパーでサラダ感覚にしてお出ししています。

そろそろ旬が終わりなので最後の仕込みになると思います。

今年秋刀魚をまだ食べていない方や、食べ足りない方は食べ納めですよ～！
そして今月末には、ジビエをお届けできると思いますのでお楽しみ下さい！

シェフ平より。

2011年10月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

最近のBBQ

もうすっかり秋ですね☆
つい最近まで夏の暑さにやられていたのに
急な朝晩の寒さにびっくりしている飯田ですσ(^_^;)

ヴィノーブルカフェも少しずつ秋の装いです☆
もうすぐハロウィンという事で、
店の入り口にジャック.オ.ランタン風や（飯田作です）
シェフの家でとれた栗を飾っています♪

お店にいらした時には是非見てみて下さい☆

さて先日BBQをしてすごいなぁと思った事ですが、、、

BBQのデリバリーって知ってますか？
私は今回初めて利用したのですが...
ほんと最高です♪

指定した場所で、機材もテントも全部用意してくれて
頼めば火もおこしてくれるんです！

包丁、まな板、クーラーBOX、
必要なものも全部揃っていて、
食材だけ持っていけばすぐに始められちゃいます☆
しかも後片付けも丸投げ！

すごい、、、
かなり便利♪

ここに目をつけた商売はすごいなぁと
パティシエ山ちゃんとも感心してしまいました！笑☆

そんな楽チンBBQで秋刀魚等々、秋の味覚を沢山食べて、
皆でバレーボールなんてちゃいまして、
(若干筋肉痛です、笑）

凄くいいお休みを過ごす事が出来ました〜♪

BBQの季節にはもってこいの秋！
楽チンBBQ、近々またやりたいです♪

2011年10月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

のんびり過ごす。シェ​フ平より。

先日衣替えをしたシェフ平ですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？

大分季節も過ごしやすくなってきました。
夜は少し寒い位ですね。

季節の変わり目は物事にふけてしまうというか
色々と考え込んでしまうのはシェフ平だけでしょうか？

「女心と秋の空...」秋がそうさせるのですかね？

先週日曜日に代々木公園に行きました。

別に何をする訳でもなく、他だ単に散歩しに行ったのですが
偶然にもインドフェアやらお祭りやらやっていてすごい人だかりでした。

公園内にも毎週お馴染みのロカビリーや
訳のわからぬサークル、怪しいヨガ集団などが沢山いました。

「なんだか怖いなぁ」と思いつつ
傍らにゴザをひいて家族でおにぎりを食べ
皆それぞれが日常的でのんびりした日曜の午前中を過ごしていました。

その何気ない「何もしないでのんびり」という過ごし方が
いつものシェフ平には出来ないのですが
(せっかちなのでじっとしてられません...)
この日だけは時間を感じることなく穏やかに
時にはうたた寝して過ごせました。(それでも一時間位ですが...)

心境の変化なのか？ただ疲れていただけなのか？わかりませんが
ほのぼのとした開放的な気分になれました。

帰る時も心に余裕があったのか
いつもならさっさと歩道を歩くのですが
ゆっくり歩いてみると、木の下に蟻地獄を見つけたりして
普段目に入らないものも発見出来ました。

「そういえば小さい頃ウチの実家の軒下にもあたっなぁ。
蟻落として遊んだっけ」(残酷な少年でした)

「あれ？蟻地獄の成虫って何だったかな？」

結局思い出せず家帰ってインターネットで調べましたけど...(答ウスバカゲロウ)

今まで常に突っ走っていましたが
たまに一度立ち止まって回りを見るのもいいかもしれませんね。
(イヤ！必要です...)特にせっかちな人は。

「のんびり」というと何処と無くマイナスのイメージがありますけど
ゆっくり進んで初めて見えてくるものもあるんですね。

シェフ平より。

2011年9月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

芸術の秋☆

先日上陸した台風の被害もなく
気持ちのいい秋の風を感じながら
もうすぐヴィノーブルカフェ、３ヶ月を迎える飯田です！

これからボジョレーヌーヴォーや
クリスマス等、イベントが目白押しです！

今後更にがんばっていきますので
どうぞよろしくお願いします(^-^)！

ところでもうすっかり秋です！
食欲、読書、そして芸術の秋です☆

東京に遊びにきた実家の姉と一緒に、
現代アートの四年に一度の美術展に行ってきました♪

日本画展や恐竜展、エジプト展等は大好き♡なのでよく行くのですが
現代アートは初めてです！

そもそも現代アートてなんだろう？

古典芸術と対峙するものであったり、
自分の意思を枠に縛られず表現したりするもの？らしいのですが。。

展示場に入って最初に現れた
何億個ものイミテーションのダイヤモンド。
その中に一つだけ本物のダイヤモンドが紛れているらしい！

一つのダイヤと何億個もの偽物。
物の価値を考えさせる作品らしいです。
こういう時、無理なのに探してしまいますね。笑。

他にも天井から生えている木の根っこ
蝶々の羽根で作ったステンドグラス
ただの真っ白い壁、シャボン玉の旅支など、、、

う〜ん中々私には難しい世界。。(^_^;)

でも純粋に綺麗だったり、驚いたり
笑いを誘うものだったり、たまに考えるさせられたり、
いつもとは違う芸術に触れる事が出来たのは貴重でした♪

某フレンチレストランのシェフは、
お休みの日には美術館やアンティーク店へ足を運んで
感性を磨いたと言っていました。

私も料理だけに限らず
でも料理の為に沢山の物を見て
した事のない事をして
自分のキャパシティを広げて行きたいと思います！

秋なので少し芸術に触れてみた飯田でした(^-^)♪

2011年9月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

Wi-Fi。シェフ平​より。

どこのレストランもビストロも今や美味しいが「当たり前」の世の中。

流行っているお店はプラスアルファ何かがあり
特質なコンセプトが明確なお店であります。

最近のお店選びの一つの基準に、携帯やスマホが繋がるかどうか？
と、考えているお客様も少なくないと思います。

ヴィノーブル　カフェはご心配いりません。

docomo、auはもちろん、i-phoneの方にも
SOFTBANK対応Wi-Fiを設置しておりますのでサクサク使えます。

ヴィノーブル　カフェでは、デジタル面も考慮して
お客様をお待ちしております。

さて、スマホにしたはよいが機能を使いこなせていないシェフ平ですが
皆様いかがお過ごしでしょうか？

シェフ平デジタル化計画(前回ブログ参照)に早くも難関が！

職場ではサクサクのスマホが
自宅に帰ると重～いスマホになってしまう?何故？

サクサクスマホを使いこなしているウチのスタッフに聞いてみると、

「Wi-Fi設定になっていないじゃないですか？」と...

「あぁ、Wi-Fiね...??」(聞いたことはあるが実はよくわからない...)

早速帰宅してからスマホ片手に格闘！
「Wi-Fi～！、Wi-Fi～？」(゜ロ゜;

色々試しましたがサクサク成らず！

だんだんスマホ相手にイライラしてきたシェフ平。
(アナログ人間にありがちなキレかた...)

「Wi-Fiって無線LANのことだよね。
ウチのパソコンも無線LANだから、あ～して～、こ～して～...」(;´д｀)

アナログ平頭爆発！(*_*)

しかし、このままでは気がすまないシェフ平は
後日電機屋の無線LANコーナーに直行！
(この恨み晴らさずおくべきかぁ～)(ToT)

自宅で使っている物と同じ物を見つけたので聞いてみると
シェフ平のスマホでも使えるらしい！

専門的過ぎる説明でよく理解できなかったですが
自宅で試すとなんとか無事Wi-Fi設定完了！(^o^)v
ハイテクも一苦労ですね。

スマホ使っている人って皆こんな事を楽々こなしているんですか？凄いです...
デジタル化までは先は長そうです......(￣▽￣;)

でも、また一つ賢くなったぞ！

しかしながらここだけの話。

シェフ平、一応工業高校電子機械科卒業してるんですけどね......
(でも、当時はMS-DOSでした)

2011年9月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

～バンコク旅行記～エ​ピソードⅡ

こんにちは、非常要員高校生アルバイトの青木です。

かなり間が空きましたが、エピソードⅠの続きをやりたいと思います。

１枚目の写真は、バンコク２日目に行った公園の写真です。

垣根を象の形にした飾り物(？)です。
一緒に写ってる赤い服の人は、非常要員（私）の兄です。
「象の気持ちになる！」とか言って写真撮ってました(笑)本当に明治大学なの？

２枚目の写真は電車のホームです。

こんなに人がすごい多いなら、電車内は混雑すると思いがちですが･･･
はい、あの～普通に携帯電話を開いて、携帯電話をいじれましたね(笑)

母曰わく「根性があればもっと乗れる」と豪語してました。
さすがは毎朝満員電車に、乗ってるだけあります。

毎朝満員電車に乗っている人も
タイの電車に乗ったら、かなりびっくりすると思います。

３枚目の写真は知る人ぞ知るエルヴィス似(？)の人です。
(非常要員は、エルヴィスの真似をしている人しか見たことありませんが･･･)

エルヴィスの曲と思しき曲を歌っていました。
なんだか聞いていてテンションが上がりました(笑)

こんなノリが８０年代？なのかと思ったひとときでした。

そのあとは兄が見たがっていたニューハーフショーを見に行きました。
「ニューハーフ？男だろ」と内心思っていましたが実際に見てみると･･･

えぇっ！？！？
本当に男の人っ！？

街中ですれ違ったら絶対に分からない人達ばかりでした。
ニューハーフは偏見を受けやすいですが、物は考えようです。

歩き方や細かい仕草まで女性顔負けでした。
ショーが終わってツーショットも撮らせてもらえました。

だいぶテンション上がりました(笑)

そうしてバンコク旅行は、終わりました(*^o^*)

2011年9月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

チャレンジ。シェフ平​より。

遅ればせながら、ついにスマホにしたシェフ平です。

世間もウチのスタッフも当たり前のようにスマホを
サクサク使いこなしていますが
アナログ平には一つの大きな挑戦であります！

（私は、まだ普通の携帯です。byオーナー）

先日歳を一つ重ね、今年は色々な事にチャレンジしてみようと思いました。
(いや！しなければ！)

その第一歩としてシェフ平デジタル化計画！

「温故知新」

シェフ平の好きな言葉ですが
新を学ばなければ、故を語る事は出来ません！(普通逆か...)

このブログからスマホでやっていますが
タッチパネルに馴れず打ち込むのに
倍の時間がかかってしまいました...ハイテクすぎて難しいです。

そして仕事も新たな気持ちで精進しておりますが、早くも試練が...

オーナーの母校でもある、日本ホテルスクールの
ソムリエクラブの会合がヴィノーブル　カフェで行れました。

校長先生をはじめ、皆が第一線で働いているプロの方々であります。

過去の会合場所がロブュッション、タテルヨシノと
そうそうたる星付き高級レストランの次という事で緊張しました。
「あの～、ウチは星なしのビストロなんですけど～！」

「よし！ビストロの良さを最大限に生かして頑張るぞ。
オーナーの面子もかかっている！」

ということでシェフ平久しぶりのレストラン形式のサービス！

普段使えない食材もふんだんに使い
メニューもフランス語で書き
この日限定の「レストラン　ヴィノーブルカフェ」がオープン！

料理はフルコースで、こんな感じです。

いざ始まると厨房はバトルでしたが
真葵ちゃんや山ちゃん店長(この日は厨房)
バイト二名の助けもありなんとか無事終了し
オーナーの面子も保てたと思います。多分？

今までもこれからもどれだけの修羅場をくぐって行くかが
将来の糧に繋がるのですから、今回は良い経験になりました。

何事にもチャレンジ！

日本ホテルスクールソムリエクラブの皆様ありがとうございました！

シェフ平より。

2011年9月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

休日☆

暑い日があったりと、
まだまだ気候が安定しませんが...
秋です！

ヴィノーブルカフェではもちろん
平シェフの新作メニューが続々とでてきています☆

世の中のレストランでも秋らしい食材が沢山使われていて
ワクワクしている食いしん坊の飯田です♪

私の休日は、フレンチを作るか食べるかを
必ずするのが習慣になってます。

勉強を兼ねてですが、もちろんフレンチを食べるのが大好きなので☆

先日はフランスのお菓子の老舗
オーボンビュータンでここぞとばかりにケーキを食べてきました！
店内の雰囲気、味や香りが独特で
フランスを少し感じた気がしました♪

ですが今回の休日は、朝から中華が食べたくてしょうがない！日でした。笑

なので行ってきました！
横浜中華街！

あのガヤガヤっとした雰囲気、好きなんです♪
ただ...当たり前なんですが
中華料理店だらけで、どこに入ればいいか分からず(>_<)

あっちの路地裏へ入ったり、こっちへ行ったり戻ったり、、ウロウロ、、
店選び、、難しいですね、(^_^;)

最終的には、鶴瓶さんが来た写真が貼ってあるお店にしました！笑
多分間違いはないはずっ

はい、全部とても美味しかったです☆
ビールとピータン、小籠包に
海老マヨ,北京ダック！
最高ですね♪

まかないでも作りたいなーと思いながら
がっつり飲んで、がっつり食べました♪

帰り道、ほろ酔いになりながら歩いた夜の中華街は
昼とは違った雰囲気で気持ち良く
たまに食べる中華も、中々いいなと感じた休日でした☆

2011年9月14日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

築地で・・・　シェフ平より。

新作ご紹介!!

・若鶏のバロッティーヌ(詰め物をして巻いたもの) マンゴーソース

黒板メニューにエキゾチック系がないと思いマンゴーを使ってみました!!

・本日のキッシュ→３種のチーズのキッシュ

とろけるチーズ、ブリュサンガーリック、パルメザンです!!

・ウサギのリエット

写真は、仕込む前のウサギでグロいですが
先入観なしに食べみて下さい!!美味しいです!!

そして、もうお気付きのお客様もいらっしゃると思いますが
ランチメニューのメインチョイスが「６種類」に増えましたー!!

６品目は以前好評でした卵料理「ふわふわオムライス」が復活しました!!

一皿一皿直前に仕上げています!!本当にふわふわですよ～!!
正直注文入ると結構あおられますが、頑張ります!!

皆様お待ちしております。

そして、先日久しぶりに築地に行って参りました。

我が家からは一時間かかり、早起きは辛いですが
いつ行っても新鮮でリフレッシュ出来ます。

季節の物もわかりますし、料理人としては心が弾むばかりです。

松茸に栗に秋刀魚。築地はすっかり秋でした。
シェフ平が初めて行ったのは上京したての２２歳の時です。

その時は勿論シェフの「荷物持ち」としてですが
当時「東京で行きたい所ランキング」のNo.1でしたから
荷物持ちでも買ってでました。

地方の料理人からすれば
築地は、テレビや雑誌の中だけの存在だったので憧れでした。

日本中の最高級食材が集まる市場!!

「いつか行ってみたい!!」

子供が夢見るディズニーランドような感じでした。

初めて行った時の感想はと言うと、
「汚い!!なんだこの無法地帯は...ここは治外法権か!?」
です...

働いている人達も皆怖そうだし
苦い思い出もあるので、あまり良い印象は持てませんでした。

しかし、今では神聖な場所のように感じます。

ポール・ボキューズ氏の言葉に
「若者よ、市場へ帰れ」

「自分の足で探し、自分の目で選ぶ」
という名言があります。

ジャック・ラメロワーズ氏も三ツ星シェフながら
週一で必ず自ら市場に足を運んでいました。
(トラック一台分買ってくるので片付けるのが大変でした...)

「市場回帰」

食材汚染や食育問題...
こんな時代だからこそ必要なのかもしれませんね。

シェフ平より。

2011年9月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

～バンコク旅行記　エピソード１～

皆さま、こんにちは。
非常要員で高校生アルバイトの青木です。(^_^)v

自分事ですが、２７日の夜から３１日まで
タイのバンコクに行ってきました(≧∇≦)

その時の体験を写真を交えながらお伝えしたいと思います。

まずは、狭いエコノミーに５時間半
詰め込まれて着いた異国の地は、とても新鮮でした(⌒～⌒)

空港内の看板の文字は、タイ語の下に英語が書いてあったりと
日本語なんてあまりありませんでした。(ρ°∩°)

でも日本語も少し見かけましたがo(^-^)o
それはまた別の機会のブログでお話しします。

さて長ったらしい前置きですみません。
この辺にして本題に入りましょー。(*^o^*)

まず写真のカラフルな車達はなんとタクシー！！＼(☆o☆)／

普通に日本ではピンクのタクシーなんて走ってないですよね(笑)

そんなピンクのタクシーに空港から
５つ星のシャングリラホテルまでlet's go(o^∀^o)

（５つ星!?　生意気な高校生です。ｂｙオーナー）

その道中・・・「・・・あれ？このタクシー妙に音がいいな～」
なんと！びっちり、がっつり、しっかりとマフラーが太くなっていました！

なんてファンキーなタクシーなんでしょうΣ(￣∀￣)
しかも運転手さん、普通に運転しながら携帯で、電話してましたからね(笑)

（ファンキーなら負けません！ｂｙオーナー）

そんなファンキーな時間を過ごして(４０分くらいですが)
ホテルに到着、部屋に入ると・・・
部屋広っ！！！ベッドがデカいっ！！！と
庶民的な非常要員は、それだけでテンションが上がりました。

さらに窓際のテーブルには、フルーツの盛り合わせ(゜∇゜)美味しくいただきました。

その後はシャングリラホテルの近く
オリエンタルホテルの中華料理バイキングに
写真の水上バスで行きました。(｀∇´ゞ

そのバイキングもすごくおいしかったです。(当店のシェフには負けますが・・・)

（当店のシェフの方が美味しい?!　当たり前です！　７つ星ですから！ｂｙオーナー）

その後は、少しぶらぶらして
また水上バスに乗っりホテルに帰りました。

部屋に帰ってすぐに、ぐっすり寝ました。
起きたら夕飯の時間だったので、下のラウンジにてまたまたバイキングでした。
もしかしたらタイでは、ほぼバイキングだったかもしれませんね(笑)

そうして１日目終了しました。

次回の非常要員のブログは、
バンコク旅行記エピソード２です。

（エピソード２？いらねぇ～　お土産ください。ｂｙオーナー）

2011年9月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

まかない!!

平シェフのブログでも書かれている様に、色々な食材が出てきて
ワクワクする季節になってきました！

初めて触る食材や調理に携わるチャンスです(^-^)♪

さて、営業ももちろんですが、
日々のまかないの中でも勉強中の飯田です！

限られた食材と原価の中で
スタッフの健康を考えつつ
賄い作りに日々励んでます☆

賄いはシェフに、自分がどういう味付けをするのか
盛り付けももちろん、アイディアなど
色んな事をアピール出来る場でもあります！

先日の事ですが、まかないでバロティーヌを作りました☆

ただ改善点は多数です(^_^;)

すると平シェフ、
「明日バロティーヌやろうか！」

こんなチャンスが巡ってくるんです！

シェフのバロティーヌを見せて頂いて、自分の手順や
出来上がりの比較等勉強になりました！

また原価をやりくりする事や、時間までに確実に仕上げる。
営業では当たり前の事ですよね。

まかないを通して沢山の事を経験出来るんです☆

いつか皆をう～んと唸らすまかないを作ってみせる！
今日も何を作ろうか、頭をひねらせている飯田でした☆

ちなみに昨日の賄いはポトフです♪
この豪快な野菜の切り方がポイントです！笑。

2011年9月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

オマージュ。シェフ平より

「小さい秋～小さい秋～小さい秋見～つけた♪」

庭を散歩していると栗の木発見!!(去年は気付きませんでした...)

小さ過ぎて食べられませんが
沢山落ちてたので観賞用で拾ってきました!!

まだ残暑は続きそうですが
一早い秋をお届けしようとお店のエントランスに飾っております!!

秋と言えば「食欲の秋」!!料理人のシェフ平は秋が一番好きです!!
何故ならフレンチ料理人は仕事に燃える季節だからです!!

野キノコやトリュフにジビエ、そしてボジョレー・ヌーボー!!(イベントやりますよ～)
フレンチ料理人の腕が試されます!!

今年は「何でもやりたがり真葵ちゃん」がいるので
ちょっとマニアックなジビエにも力を入れていきたいと思っています!!

少し早いですが皆様期待してお待ち下さいませ♪

野キノコやジビエの泥や毛羽を処理していると
命を「食」しているというのが改めて気付かされます。

スーパーに並べられているパックになるまで
どれだけの殺生と下処理がされているか、身をもって知らされます。

「やっぱり食材(命)は粗末にしてはいけない!!」
と再確認する季節でもあります。

そして、身から骨の髄まで無駄なく全て調理してあげる事が
料理人の最大の使命だと認識しています!!

フランス人は「それがオマージュなんだ!!」とよく言っていました。
高い食材は大事に使い、安い食材は蔑ろにする...
同じ食材(命)ですもん、それではダメですよね。

だから真葵ちゃんにも、それまでの調理スタッフにも
「食材は絶対捨てるな!!」と伝えています。

シェフ平も下積み時代、散々耳に穴が開く程言われてきました...
でも、これだけは今も肝に命じて続けています。

シェフ平より。

2011年8月31日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

チャリっこ☆

八月ももう終盤。
暑さも落ち着いて、夏ももう終わりですね！
夏大好きっ子としては少々寂しいです（´-`）.｡oO

話は変わりますが、最近自転車乗ってますか？？

私の実家は車がないと生活出来ないくらいの車社会だったし、
東京へ来たら電車が発達していた為、
ここ数年は乗ってなかったんですが、、、

今年の始めに買っちゃいました！
しかもルイガノの超軽量型。
可愛いです♡
一目惚れです♡
値段は決して可愛くないです...

にしても自転車はいいですね！
車だと気が付かないような路地裏に
素敵なカフェを見つけたり、
桜満開の川沿いをゆっくり走ってみたり、
東京タワーを真近に眺めたり、、、

私の田舎では田んぼばっかりだったので、
都会（笑。）のサイクリングは楽しいですね♪
田舎の方お勧めですよ！

後自転車は、ダイエットにもお勧めなんですよ〜！

膝と腰に余計な負担をかけず、
尚且つ太もも、ふくらはぎを鍛えつつ
の有酸素運動！
いい事づくしですね♪

なんか私、自転車屋さんの回し者！？笑。

というわけで、涼しくなった秋には、
皆には止められていますが
運動も兼ねて自転車通勤してみようかなと計画中の飯田でした☆

写真は私の愛車です♡

2011年8月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

フランスで楽しかった事その②。シェフ平より

バカンス真っ最中のフランスですが
皆様はいかがお過ごしでしょうか？

フランスで楽しかった事(その①ブログ参照)は数知れずですが
その中でも思い出深いのは「地中海の海」であります。

フランス人的労働思考→働く→バカンスの為→待ちに待った夏
→バカンス→海→一年間を解放!!

半数以上がこんな事を考えながら仕事し
フランス人やヨーロッパ人が夏の大西洋と地中海を目指して
民族大移動の如くバカンスに出かけます!!

しかし、これは北側のフランス人で
南側のフランス人はそれを待ち構えかのように働きまくります!!

年間売上の半分はこの時期に稼ぎます。
ですので、南側フランス人は逆に冬にバカンスをとります。
因みにシェフ平も夏にバカンスをとった事はありません...

ですが、週に１.５日休みがあったので
バカンス気分を味わいに海水浴しによく行きました。

東京並みに働いた後、遊びまくり飲みまくっても
次の日の午後まで爆睡出来たので、楽々仕事はこなせました。

プロヴァンス修行時代のお店は内陸だったので
海まで高速で二時間位かかりました。(ぶっ飛ばして二時間!!)

前日、超ハイシーズンの仕事をしてからの運転はキツかったですけど
紺碧の海とナイスボディのヨーロッパ娘を一目見れば
疲れやストレスなど吹き飛びました!!

水に色はありませんが、水色とはよく言ったもので
まさにこの地中海の海の色でした!!

そして、テラスで冷やしたロゼを飲むと、
「ここは楽園かぁ～!?」
と言う位至福の時でした。

ほろ酔い気分でシュノーケルで素潜りすると、そこは一人専用水族館!!

地中海は「カランク」と言われる
独特の入り江(日本のリアス式とも違う)で透明度が高く
魚やウニやタコが手に届く近さで泳いでいます。

加えて塩分濃度が高いのか、ばた足しなくても体が浮きます。
そのまま波に体を委ねて地中海貸切状態...

夏の間そんな生活を毎週繰り返し、疲れとストレスを癒していました♪

帰りの高速は居眠り運転気味でしたが...

こんな話を淡々としていると
真葵ちゃんも青木君も川副さん(藍ちゃんの旦那さん)も
スキューバのライセンスを持っている事が発覚!?

「うっ...俺って...」

シェフ平なんてお土産屋のオモチャの水中眼鏡で
耳抜きも知らずに泳いでいました...なんか恥ずかしい...

でも、また行きたいな♪

先日その川副さんが御友人達とお店来てくれました!!
プライベートでもお世話になりっぱなし...

いつもありがとうございます!!
またお待ちしております!!

シェフ平より。

2011年8月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

人と人との繋がり☆

お盆休みを終えてリフレッシュし、益々元気な飯田です☆

さて皆さんはお盆どう過ごされましたか？？
私は、毎年実家へ帰ってのんびり過ごすのですが
今年は初の東京でのお盆です！

ただやることは、いつもの休日とあまり変わらず、(^_^;)

行きたかったレストランへ行ったり
（ラブランシュ☆美味しくて素敵な ひと時でした♪）

映画を見に行ったり
（トランスフォーマー！面白ろかった♪）

飲みに行ったり
（もちろん朝までコースです☆）

フロマージュテッドを作ってみたり♪
（豚の耳と自家製ハムのテリーヌ！ 写真参照です☆）

少しだけ遠出して富士山を見に行ったり☆
あ、ちなみに富士山の夏場は
靄がかかっていて全く見えないのでご注意を！！
結局、B級グルメ一位の富士宮焼きそばを食べて帰ってきました。笑

そんなお盆の最終日！

ご近所仲間と飲み会です♪

そのメンバーはなんと、全員、大学時代のサークル仲間。
しかも皆何にも知らずに同じ最寄駅に住んでいて
そのうち2人はマンションも同じで、更にお向かいさんなんです！！

大学時代の仲間が、知らずに6人も揃うなんて、、、
本当に世間は狭いですね～！

この間なんて銀座のど真ん中で地元の友達と出くわしたりもしましたし！

日本はまだまだ狭いです☆
疎遠になりがちな友達や元同僚等もいますが
人と人との繋がりは保ち続け
尚且つ広げていきたいですね☆

では休み明けも更に元気に頑張りますので
よろしくお願い致します(^-^)/

2011年8月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

運転免許更新。シェフ平より

新作ご紹介!!

ハチノスと牛スジの西洋ワサビ煮込みです!!

ツーンと鼻に抜ける香りがたまりません!!

お盆中は、何処にも行かず家でゆっくりしていたシェフ平ですが
皆様はいかがお過ごしでしたでしょうか？

唯一外出したと言えば都庁で免許更新ぐらいです。

すでに知っている方もいらっしゃると思いますが
今の運転免許ってＩＣが埋め込まれていて
暗証番号もあり個人情報が守られているんです!!

本籍も書かれていなく、シェフ平的にはかなりビックリだったので
スタッフの皆に聞いてみたら、皆既にその免許でした...(なんか悔しい!!)

昔免許って一回り大きくて財布に入れずらかったですが
カードサイズになった時もかなりビックリでした。

バイトの青山君も現在教習所通いですが、オートマ限定を取るらしい。
今の子は、ほとんどオートマらしく、これにもまたまたビックリでした!?

シェフ平の時代もオートマ限定はありましたが
極一部の女の子が受ける位で
「男はマニュアルでしょう!!」と
マニュアル以外受けれない空気が漂っていたのを覚えています。

でも、今の日本でマニュアル車運転する事ってほとんどありませんよね...

フランスは逆にマニュアルが主流です。

シェフ平の仏修行時代の愛車プジョー１０６(ブログ参照)も
マニュアルで、教習所以来の何年かぶりの運転だったので
何度もエンストしました...(坂道発進がチョ～難しかった!!)

今やエコカーや低燃費車があたりまえになってますが
実はマニュアル車って凄い低燃費だと思うんです!?

勿論運転手次第ですけど、タコメーター見ながら運転してると
マニュアル車で３０００回転以上する事ってまずないです。

クラッチ踏めばゼロになるし。

オートマ車だとあっという間に５０００回転以上しますから。
それだけガソリン使っているという事ですよね。

と言いつつ二年位まとも運転してないシェフ平...
たまに帰省した時親の車に乗るだけ...

まっ、そのおかげでゴールドカードになれましたけど...

シェフ平より。

2011年8月20日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

お盆と幼きシェフ平。シェフ平より

夏の新作ご紹介します!!

豪快ガブリつき!!
・スペアリブのスパイシー揚げ

柔らか～甘酸っぱい～!!
・豚舌のエシャロットビネガー煮込み

毎年恒例桃の時期だけ!?
・白桃のコンポートとそのシャーベット添え

です。

もうすぐお盆ですね。

小さな頃は野菜につまようじ刺して飾ったり、迎え火を焚いたりしました。

「なんで焚き火するの？」と親父に聞くと
「ご先祖様がお盆だけ家に戻ってくるから、わかるようにするんだよ」と。

「隣近所でも同じ事してるから逆にわからなくなるんじゃない？」

等と子供らしい純真無垢な質問をして、親父を困らせたりしました。

よくわからない習慣でしたが、幼心に焚き火は楽しかったのを覚えています。
ついでに花火なんかもして。

今は迎え火をする時は、消防局に事前に連絡をしないといけないらしいです...
時代ですね...

お盆の時期は「友達の家に遊びに行くな」とか
「家で大人しくしてなさい」とか言われたものです。
部活も休みでしたし。

とにかく夏休みで遊びまくってる少年期には退屈で仕方なかったです。

それと同時に、もうすぐ夏休みが終わることに気付き
切なさと寂しさを感じていました...

「あぁ夏休みも終わりかぁ...」

「ヤベ!?宿題たまってるー!?」
というお決まりのパターンでしたが...

「お盆」日本の古き良き習慣ですね。

今年は家でゆっくりして花火しながら迎え火でもしようかな...

シェフ平より。

2011年8月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ヴィノーブルで修行中☆

こんにちは。
海に花火に27時間テレビにと
夏を満喫しております飯田です☆

ヴィノーブル　カフェに来て、早くも一ヶ月です！
仕事のリズムや流れには慣れてきました☆
スタッフ同士も和気あいあいとしていて
毎日楽しく仕事に打ち込んでいます♪

平シェフの元、大好きな料理を日々勉強出来て嬉しいのですが、、、、
やればやるほど、自分の未熟さに気づかされます(-｡-;

知らない事の多さに愕然。。。

でも、そんなこと言ってられない！
時間は止まってはくれないし、やるしかない
そこら辺は前向きな飯田です♪

とにかく一生懸命、知識と技術を磨きます

早速ですが、初めてコンソメとりました♪
コンソメとは...平シェフのブログ参照です。笑。

つまり、色々と手間のかかるものなんですが
それだけ深みのある味わいに仕上がりました♪

オニオングラタンスープでご賞味下さい☆

コンソメだけでも分かるように
フレンチは一つ一つの工程が沢山あり、そのどれもが重要です。
それだけ奥が深くて、美しくて、魅力的な料理だと思います！

もっと色んな事を学びたい！
と夏の暑さに負けない、
熱い気持ちで、がんばります(^-^)/

　　　　　　　　　　　　うちのオーナーです　↓　（笑）

2011年8月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

不思議な力。シェフ平より

「何でもやりたがり屋の真葵ちゃん」加入で
大分仕事盗られているシェフ平です。

勿論「良い意味」でですが。

おかげで空いた時間で、黒板メニューを書ききれないほど充実できました!!
新作もございますので、お待ちしております!!

その一つでもある「オニオングラタンスープ」

飴色玉ねぎをコンソメスープに入れ、パンを浮かべチーズをかけ
オーブンで熱々にして食べる料理です!!

古典フレンチの代名詞とも言える「コンソメ」
時間も手間もかかり、沢山の材料も使います。
技術的にも難しいです。

「ｃｏｎｓｏｍｍｅ(仏)消費された」
だからコンソメ!!

だし汁にひき肉、香味野菜、卵白を入れてよく混ぜ火にかけます。
この時点では濁っていますが、火が入るにつれ
具材が固まり卵白の作用で澄んできます。

後は混ぜるのを止め、弱火にするのですが、この見極めが非常に難しい!
一度濁ったらもう元には戻りません...

どのお店でも熟練者がしていると思います。

シェフへの登竜門的なこの技術をウ゛ィノーブル・カフェでは
「やりたがり屋真葵ちゃん」が只今修行中です!!

今の最新フレンチでは、めっきり姿を消してしまったコンソメスープ...
シェフ平は大好きなのでなんか寂しい思いです...

渡仏した初めてのディナーに
「オニオングラタンスープ」をビストロで頼んだのを覚えています。
(不味かった...)憧れの料理でしたから。

本当は冬の料理ですが、この暑い夏でも何故かよくでます!?
作り手としては嬉しい限りですが
スープって飲むと落ち着くというか、ほっとしませんか？

優しい気持ちになれるというか...

そんな不思議な力がありますよね!!

シェフ平より。

2011年8月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

夏期恒例の...。シェフ平より

いよいよ８月!!

夏本番ですね!!

今年も夏期恒例のランチメニュー「付け合わせチョイス」始めました!!

温→ハーブライス
冷→マカロニポテトサラダ
です!!

夏期限定ですよ～!!
夏のランチはウ゛ィノーブル・カフェにＧＯ!!

こんな暑い夏でもラーメン好きのシェフ平は休みの日は決まって食べたくなります。

先日も現在一人暮らしのシェフ平は、唯一の趣味
「映画(ＤＶＤ)鑑賞」をのびのびしていると、気付くと１５時でした。

「さて、飯でも食いに行こうか」と自宅近くの商店街に行きましたが
さすがに１５時どの店もランチタイム終了していました。

ようやくのことで見つけた一軒のラーメン屋。
つけ麺が自慢らしいが、ラーメンもおいてある。

今だに食べたことのないつけ麺。

「ラーメン好きなら...」といつも勧められるのですが
何故か食べてみようとなりません...

今回もラーメンを注文すると、

「スミマセン、ラーメン終わりました!!つけ麺しかないんですよ...」

「...えっ？...」

ラーメン屋なのにラーメンがない!?

スープ無くなり次第閉店っていうのは聞いた事ありますけど...

「つけ麺が売りらしいが、ラーメン屋はラーメン屋でしょう？
まぁ１５時だから仕方ないか」と思いつつ、

「こういう機会がないと食べることないし
食べてもないのに否定するのは嫌だしなぁ」と
シェフ平人生初のつけ麺を注文!!

食べてみると「濃厚!!」

「美味しい、意外にありかな...？」

でも、それ以上でもそれ以下でもない。
やっぱりラーメンの方が好きですね。

最近何に関しても「ハズレ」が多い気がするシェフ平
...運気が下がっている？

雑貨屋(ブログ参照)、ラーメン屋、歯医者...etc

歯医者に至っては一ヶ月の間に
同じ歯の詰め物が三回取れるなど散々です...

ここ一ヶ月休みの日は毎週歯医者通い...

あぁ、せっかくの一人暮らしが...

シェフ平より。

2011年8月 1日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

初めましてパーティー非常要員の青木です(o^∇^o)ノ

みなさんこんにちは！(。・ω・)ノ゛
高校生のアルバイトの青木です。

将来は調理師志望なので、このヴィノーブルカフェで
働くことができて、とても嬉しいですo(*^▽^*)o~♪

シェフの技を盗み、オーナーの接客を盗んで
将来に役立てたいです。

ヴィノーブルカフェでは、去年の冬からアルバイトを
させていただいております(*^-^)

アルバイトとして働いた初日は
「えっ！？本当に高校生が
こんなスゴイシェフやオーナーさんの下で
働いて足を引っ張らないか!?」と
とても不安でしたが、シェフやオーナー、他のスタッフさんと話していくうちに
そんな不安は、換気扇に吸い込まれて消えました(笑)

しかし、まだまだ失敗などもしてしまいますが
そんな時は、オーナーに怒られてしまいます。

でもその後で、オーナーは優しくその失敗の対処法を教えてくれます。
その対処法を忘れずに、頑張って行きたいと思います＼(＾▽＾)／

2011年7月30日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

畑の魅力

こんにちは飯田です。

ついに梅雨が明けて本格的な夏です！
毎日暑いですね☆

先週、約一年ぶりに実家に帰省しました！
家族皆元気で一安心です☆

その中で一際元気だったのが、、、
今年８８歳になりました祖母！！

畑仕事が趣味なんです！

毎朝夕に畑に出向いて野菜達の状態をチェックです。

ぶどうにかぼちゃに、なす、きゅうり、うりにと
年々品種が増えていくのに驚いている孫一同です。

私も今回はお手伝いです☆

水やりをしたり、野菜を収穫したり、、、
いや〜畑楽しいです！

平シェフが野菜作りにはまっているのが、分かります！

私は収穫だけでしたが、
水やりをして、状態を見てあげて、栄養をあげて・・・
愛情そそいだ野菜が育っていなくのは格別だろうなと。

おばあちゃんにお世話され、夏の日差しをバックに
野菜たちが喜んでいるみたいに見えました☆

少し、畑の魅力に触れる事が出来ました。

おばあちゃんの愛情たっぷりの野菜と
福井の魚介を食べ、帰ってきた〜！
と、実家を満喫し、充電完了です☆

まだまだ夏はこれから！ですが、
海に、山に、旅行に仕事、夏を満喫したおします♡

2011年7月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

最強メンバー？シェフ平より

もうすっかり野菜の顔ぶれが夏野菜となりました。

一番野菜が美味しい時期ですね!!

お店の黒板メニューもアスパラ、新玉が終わり
トウモロコシ(みらい)やアーティチョークに変わりました!!

新メニューは、

・アーティチョークと仏産サラミの軽い白ワイン煮

・みらいとベーコンのアルミホイル包み焼き

・プロヴァンス風パテ

・夏野菜(約１５種類)の色とりどりサラダ

・自家製オイルサーディン

そして、「夏だ!!バーベキューだ!!」と言うことで

・津南豚ロースのグリルステーキ 夏野菜添え

です!!

最近、色々なスタッフのブログを見ていて
「スタッフが増えて、誰が誰だか整理がつきませーん!?」という
お客様もいると思いますので、改めてスタッフの近状報告をさせて頂きます!!

まず山ちゃん店長は最近更に、お局様の風格が付いてきてます!!

真葵ちゃんは、今だかつてない
フランス料理の壁にぶっち当たっているものの、やり甲斐を感じている様子。

藍ちゃんは仏研修旅行を経て
自分の方向性を見つけつつあるのかな。

美帆ちゃんは既に戦力、週末ディナーのオーナーの良きサポーターです。

西山君はもう古株で、中も外も出来るベテランの域ですね。

真田君は週一ですが、慣れてきたのか笑顔が見えるようになりました。

青木君はまだ高校生ですが、シフトの時間より早く来て手伝ってくれる
調理師を目指す期待のホープです。

シェフ平はと言うと...相変わらずです...

いやいや!?

このウ゛ィノーブル・カフェ史上最強メンバーを従え
「相変わらず」ではオーナーに怒られてしまう!?

刀折れ、矢尽きるまで頑張ります!!

シェフ平より。

2011年7月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

台湾旅行

台風一過？で涼しくなりましたね。
アルバイトの成瀬です。

先日、家族で2泊3日の台湾旅行に行って来ました。

久しぶりの家族5人での旅行という事で
父のテンションも上がりいざ出発‼

1日目は、101というタワーに登り
台北の景色を見て来ました。

390mの所に展望台があり何と外に
出る事が出来るんです☆
390mはとても夕日が近く感じました‼

2日目は、有名な小籠包のお店
「ディン・タイ・フォン」に行って来ました。

米ニューヨーク・タイムズに
「世界10代レストラン」の1つとして連載されたお店らしいです。

皮が本当に薄くて、あっさりで何個でもいけちゃうくらい美味しかったです‼

新宿の高島屋にもあって
台湾から帰って来てからも行ってきました。

3日目は、千と千尋で有名な
階段の九份（キュウフン　台＝ジョウフン）に行って
色々なものを食べて来ました。

細い階段がたくさんあり、とても雰囲気が良い所でした。

海外に行くと日本と違う文化に触れる事ができ
新しい世界を知る事が出来て楽しいですよね‼
もっともっと色々な国に行って、自分の世界を広げたいなと思いました。

今回の家族5人での台湾旅行、とっても楽しかったです♪
またみんなで旅行に行きたいと思います‼

皆さまもお盆休みは、楽しいでください。

2011年7月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

結果オーライ!!シェフ平より

皆様、これをご存知ですか？

「アーティーチョーク」と言う日本ではあまり馴染みのない食材です。

日本語だと「朝鮮アザミ」
一見大きくみえますが、食べれるところは少しだけです。

日本では値段も高く、あまり流通していないので、めったに食べれない食材です。
前からずっと使いたかったのですが、仕入れ値との兼ね合いで使えませんでした...

しかし!!

やっといいルートを見つけ、メニューに載せる事が出来ました!!
(只の灯台もと暗しでした...スミマセン...)

東京でも扱っているお店は数少ないと思いますので、皆様是非お試し下さい!!
黒板メニューなので数量限定です!!

アーティーチョークは下処理が大変です。

ガクは固くトゲがあり、アクが強いので指先が黒くなります。
おまけに切り口は変色してしまうので
すぐにレモン水に漬けなければなりません。

それでも時間が経つと変色するので
酸性の白ワインと香味野菜で火入れをします。

プロヴァンス修行時代(プロヴァンスはアーティーチョークの名産地)
嫌という程触ったシェフ平はこの下処理が「うんざり」ですが
初めて触る真葵ちゃんは興味津々です!!

やらせてはみたものの、

「まだまだ、あまーい!!」

「トゥルネ(面取り)がなってない!!」

本当難しいです...
修行時代は早剥き競争などしたものです。

フランス人って意外に不器用なので
手先が器用な日本人の方が早かったです。

その分フランス人は道具でカバーしてましたけど
日本人的には「包丁一本」!!
出来ないのは自分の技術のせい!!

こんな根本的な考え方の違いはありましたが
その考え方が「これにはこれを使う」と言う
「道具の料理=フレンチ」が生まれたのでしょうね。

鍋なんか２センチ刻みにありますし
包丁も沢山の種類があります。

中国人なんか超器用なので
中華鍋となたみたいな包丁一本で全てやっちゃいますからね!!

でもこれって例えるなら「武士道」と「騎士道」のような
独自の文化圏の違いが料理にも表れていて

「これで出来なきゃ駄目なんだ!!」(日本人の職人気質)

「出来ないならこれを使えよ。結果は同じだろ」(フランス人の結果論的考え)

うーん、確かにフランスでは途中経過は自己流でも
最終形が同じあれば、そんなにごちゃごちゃ言われませんでした...

日本だと途中経過もしっかりシェフに見られ、違うやり方をすると怒られました。

見習い時代は「結果オーライだろ!?」
と内心思っていましたが、下の子に伝える時は
「結果オーライ!!最後にこうなればいいよ!!

ではやっぱり駄目ですよね...

今の若い子は下手に頭が良いので
変な解釈しちゃいますから...

シェフ平より。

2011年7月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

フランス旅行

はじめまして、川副（かわぞえ）です。

平シェフに師事し料理を勉強中ですが

今月からランチ時間に、サービスのアルバイトをさせていただいています。

どうぞよろしくお願いします。

 

さて私事ですが、先月1ヶ月程フランス旅行してまいりました。

食い倒れ、飲み倒れの旅となった今回のフランス旅行でしたが

やはり一番テンションがあがったのは現地のマルシェでした！

 

日本では珍しい西洋野菜が所狭しと並べられた八百屋に

見るからに、おいしそうなハムを量り売りする肉屋

あらゆる種類を揃えたチーズ屋に、目にも鮮やかなフルーツ屋さん・・・

どう考えても食べきれない量をついつい買ってしまいます。

そんな中でも嬉しい買い物のひとつが「ベルベーヌ」でした。

ベルベーヌはレモンの香りと

ほのかな蜂蜜のニュアンスが感じられるハーブですが

日本ではあまり出回っておらず、買えたとしてもちょっと高いのが難点・・・

 

そのベルベーヌがパリのマルシェでは、どっさり束で、驚くほどの安さ！

ハーブティーにしたり、シャーベットを作ったり、お風呂にいれてみたり・・・

大好きなこのハーブの香を存分に楽しむことができました♪

 

日本でも最近ファーマーズマーケット流行っているようですが

築地だけでなく、プロでも主婦でも気軽に通えるような場所がもっと増えていけば

生産者にとっても消費者にとっても嬉しいですよね。

フランス旅行の続きを読む

2011年7月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

近況報告

おひさしぶりです♪店長の山ちゃんです(^-^)/

毎日本当に暑いですね。
すでに夏バテ気味ですが、仕事にダンスに頑張ってます。

そう、先月の話になってしまいますが
6月25日山ちゃんの大好きなMichael Jacksonの命日でした。

その日はMichael追悼イベントがあり、有明で踊ってきました！

私達は、あの有名な《Thriller》を使っての振り付け。
みんなゾンビになりきってました(笑)

私は、Michael私の体に降りてきて～！！っと、思いながら踊ってましたが(笑)

衣装もThrillerのPVをイメージして
ボロボロの服に血糊をつけたりして...なかなか大変でした(^-^;

また9月か10月にイベント出る予定なので告知しまぁす！！

そして、ヴィノーブルでは...まぁいろいろありましたが
とりあえず一段落して今は、山ちゃんが朝
客席の掃除をしてから仕込みをしています(^-^)

ランチのデザートは、暑い日が続いてるので
爽やかなレモン風味のもの
やさっぱりした味のものを作っています！

是非ランチ食べに来てくださいね～！
店内は若干涼しいので(笑)

そして、知ってる方もいらっしゃるとは思いますが
山ちゃんは、もう山ちゃんじゃなくなってしまいました。
(^_^;)実は入籍したのです。
全く生活は変わっておりませんが...。

心を新たに毎日良いサービス
美味しいデザートを提供出来るよう頑張っていきます。

そして、この暑い夏を乗り越えましょうー。
最近『mellow yellow』にハマってる山ちゃんでしたぁー(^-^)/

2011年7月16日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

キャパオーバー。シェフ平より

只今の平農園の収穫はトマトだけ...

この暑さでパセリとロケットは残念ながら全滅...
ピーマンは苗木はぐんぐん伸びていますが、一つも実らず...

枝豆は元気なし...
ラディッシュは細い...

「何故だぁ～!?」

本のようには上手くいきません...
農家の人って本当凄いですね。

改めて尊敬してしまいます。

枯れた分プランターが二つ空いたので
バイトの藍ちゃんからもらったフランスの野菜の種を蒔きました!!

ディルとラディッシュ!!

シェフ平はディルを多用するので成功すれば凄く助かります!!
ラディッシュはリベンジ!!

フランスのラディッシュって小振りで縦長ですが、美味しんです♪

フランス人はバターを付けて食べてましたが
シェフ平的にはマヨネーズの方が好きです!!

朝取りのラディッシュをビールと一緒にバリバリ食べていました。

日本で言う「モロキュウ」みたいな感じです。

という事、野菜用の土を買いに行こうと
自宅近くの商店街のお店行った日のこと...

そのお店は小さな個人店の雑貨屋。
いわゆるパパママストア。

１０キロの土をレジまで持って行くと、さすがに重い。

ママさん店員が、
「袋に入れますか？」と...

いつも必要ないレジ袋を断っているシェフ平は、

「持てるようにしてくれれば大丈夫です!!」
とママさん店員に答えました。

すると、

「じぁ、袋に入れるしかないじぁないウチにはこれしかないのよ」
とキレられました。

...おいおい...その一言は別に言わなくていいんじゃねぇの？...

その袋を持ち一歩歩くと、ビリっと裂け、土が落ちてしまいました。

「あら、ゴメンね～♪今二重にするからね～♪」
と、失態を誤魔化すように人柄が変わりました...。

逆ギレどころか、呆れ果ててしまったシェフ平。

自分の店で売っている商品の対応が出来ていないと...
重い物、大きい物を売るのはいいですけど
お客がどうやって持ち帰るか、そこまで考えているのか？と...

飲食店で言うと、

どんどんお客を入れたのに、「あれ？席がない...」
みたいな...

自分のキャパを把握できていない。

実にこれが難しいのですが、大切な事ですよね。
自分も含めて時々キャパオーバーになる事があります...

野菜も同じでプランターのキャパを超えると枯れてしまう...
注意しないと!!

シェフ平より

キャパキャパのいや...
キャピキャピのウ゛ィノーブル美人軍団?!

2011年7月14日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

世界一のピッツァ！

こんにちは飯田です。

行ってきました！中目黒の「 da ＩＳＡ」
ここのピザ職人の方は、ナポリの世界ピッツァ大会？で
なんと３年連続優勝の経歴の持ち主！
イタリア人でも３年連続は、まだ成し遂げた事のないくらいすごい事だそうですよ。

普段ピザを食べに行く事がない私ですが、一度行ってからはピザ屋と言ったらココ！

今日は、いつにも増してすごく暑い！
なので、普段はいつ行っても並んでるんですが
流石に大丈夫だろうとのんびり家を出たら、、、並んでました。笑。
1０組は。

４０分程待って席へ。
とりあえずビールです！！
一気に水分を流し込んでから、
まずはカルパッチョ。

そのあとに、ピッツァ選び！
これがまた種類があり過ぎて本当に迷います。
マルゲリータだけでも沢山ある中から
アンチョビが多めに乗った塩味の強めのピッツァを一つ。

2人なので泣く泣く一つに絞りました。
すっごい大きいんですよ！

美味しかったです♡
パリパリ、もちもち、香ばしい生地。
アンチョビの塩気がまたまたビールを誘います♪

他にも揚げピッツァなんてものもあって、これまたすごく美味しいんですが
暑いし、満腹なので今日はこれでご馳走様です☆

どの道にもプロがいて、誰かを幸せに出来るんだなぁと
昼下がりにほろ酔いになりながらしみじみ感じた休日でした☆

2011年7月12日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

女子力？シェフ平より

暑い・・・

夏ってこんなに暑かったでしょうか？

最近の賄いは、ざるそば→そうめん→ざるパスタのローテーション。

山ちゃん店長が「肉食いてぇ～」と言うのでたまには、冷しゃぶ。

夏バテぎみのシェフ平が食欲ありません・・・

さて、７月から新メンバー加入(スタッフ紹介参照)で
新体制となりましたウ゛ィノーブル・カフェ。

一気に女性の比率が多くになり
お店が「汗臭い男の匂い」から「女子高」のような空気に変わり
毎日がウハウハのシェフ平です!!

最早ハーレム状態のウ゛ィノーブル・カフェ!!
しかも皆美人!?

この暑い夏を「熱い夏」に変えるべく頑張ります!!

でも、ひとつ言えるのは下手な男より
女子の方がはるかに能力高いですね!?

「女子力」!!　ってヤツですかね？

女子が強くなっているのか？
男子が弱くなったのか？わかりませんが
ウチの女子は確実に「強い」!!

山ちゃん店長はお店の裏ボスですし・・・

真葵ちゃんは酒入ると怖いし・・・

藍ちゃんは男勝りに酒強いし・・・

美帆ちゃんは剣道の達人ですし・・・

うかつに手を出せません!!

しかし、このガールズパワーでウ゛ィノーブル・カフェに
旋風を巻き起こしてくれる事間違いありません!!

「女子力」!!

恐るべし・・・

女子の皆さん!!　「女子会」あったらシェフ平も誘ってね。

シェフ平より

2011年7月 6日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

初ブログ　飯田です。

キッチンの飯田です。

毎日暑いが続いていますが、汗だくになりならがらも頑張ってます☆
皆様は、この暑い日をどう乗り切っていますか?

夏といえば海！
日本海で育った私は海っ子。
大学時代には勢いでスキューバダイビングのライセンスなんて取っちゃいました☆

ダイビング好きはおそらく２通りの好みに別れます。
地形派とお魚派。

地形派は、沈船や洞窟の中を泳いでいく
冒険みたいなのを特に好みます。

私は断然地形派です☆

魚派は、珍しい魚を見つけるのがメインで
大きなカメラを持って写真を撮りまくってます！
ニモみたいな魚、沢山いますよ〜♪

どちらにしてもダイビング最高です！

最近、なかなか行けてはないですが、
今年の夏は海の世界を想像しながら
涼をとって乗り切ります☆

2011年7月 4日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

卒業生代表。シェフ平より

先日、神楽坂のイタリアンに食事に行きました。

実はシェフ平、ちゃんとした｢リストランテ｣と
言われる所に行ったのは、たった二回きりです!?

見習いの頃からフレンチ一筋のフレンチおたくだったので
ワインを飲むならフランスワイン、外食するならフランス料理でした。

お恥ずかしながらフランスワイン以外
まともに飲んだのも３０才過ぎてからです・・・

ある切っ掛けでイタリアワインを飲むと
「うっ、うまい！」と感動。

それ以来寝酒は、もっぱらイタリアワインになりました。

シェフ平は「これ」と決めると、他が目に入らなく暴走する性分。

３０才過ぎても周りが見えないのはいけませんね・・・

・・・とある日、カウンターに一人の女の子が食事に来ました。

話を聞くと同じ調理師学校の後輩だと言う。

シェフ平の学校は、辻や服部と比べると保守的で
上京して修行する子は年に数人という、言い換えれば「熱い子」が少ない学校です。

(先生方このブログ見ていたらごめんなさい・・・)

そんな事で彼女(Ｓちゃん)の働くお店に行ってきました!!

いやー、美味しかったです!!
ダイナミックの中に繊細さがあり、勉強になりました!!

ワインも白赤一本づつ飲み最高でした!!

食事後Ｓちゃんと色々料理の話などしましたが
その瞳は凄く純粋で希望に満ち溢れていました。

女の子なのに根性もありそうですし、これからの活躍が楽しみです!!

汗と涙と泥まみれになりながら働く
本来有るべき若者の姿を久しぶりに見た気がしました!!

Ｓちゃん!!

卒業生代表としてお互い頑張りましょう!!

より広い視野で物事を見なければと気ずかされた一日でした。

シェフ平より。

2011年7月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

継続は力なり。シェフ平より

去年の夏。

スタッフ皆で何かやろう!!
と言う事で始めたスタッフブログ。

そんなスタッフブログは約一年が経とうとしています。

スタッフ同士のコミュニケーションにも一役買っています。

「コイツこんな事してたの？」
とか私生活がチラリと...

お客様からは
「ブログチェックしてるよ!!」とか

「今回のはツマンねぇ!?」

「あの話本当なの？」とか
お言葉を頂き、お客様と会話するきっかけが生まれ嬉しいばかりです!!

アクセス数も増え、一年間スタッフ全員で更新してきた結果だと思っています。
(山ちゃん店長はさぼりがちですが・・・)

「継続は力なり」

この言葉を信じて、アクセス数高田馬場一位を目指して頑張ります!!

文才のない我々ですが、今後とも暇潰しがてらチェックして頂けたら幸いです!!

そして、今月で長い間ヘルプをしてくれて
スタッフブログも書いてくれてた大介君がついに自分の目標の為羽ばたきました!!

この経験を生かして頑張って下さい!!

シェフ平より。

2011年6月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

男心？シェフ平より

暑い・・・暑すぎる・・・

もうすっかり夏ですね。

シェフ平が春夏秋冬で一番嫌いな夏ですね・・・

それとは裏腹に元気に色付く野菜たち!!
こないだプチトマトを初収穫しました!!一粒だけ・・・

その後も楽しみです!!

今年は節電の夏ですが、皆様はいかが乗り切りますか？

我が家でもエアコンと扇風機の併用で
節電しようかと思っているのですが、扇風機がありません・・・

「それなら買いましょう！」と言う事なのですが
ここでまたカミさんとくだらないバトル・・・ブルーレイの時のように・・・。

「やっぱりダイソンでしょう!?」

「安い扇風機で十分!!」

家電や家具を新しく買う時は必ずもめます!!

扇風機なのに羽がない!?
近未来的な技術とあのフォルム!!

「カッコいいー!!」

「風が出ればなんでも同じでしょう!!」

「・・・・・うぅっ・・・・・」

なんと男心を傷付けるお言葉・・・。

ロマンがない!?わかってねぇな～!!
家電も、もはやインテリアの一部でしょう!?
おしゃれにいかないと!!

今我が家は、おしゃれとかけ離れ、赤ちゃん仕様になっています。

散乱した赤ちゃんのおもちゃと幼稚すぎるプレイマット・・・

あげくの果てに、親父が送ってきたアンパンマンの室内滑り台・・・

我が家は、至るところにアンパンマンだらけ・・・

「お、俺の部屋がぁー!?」

「あんたの部屋じゃないでしょう!!」

おのれ嫁息子アンパンマン!!

いつか必ず取り戻してやる。みてろよ!!

シェフ平より。

2011年6月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ユーティリティープレイヤー

こんにちは(^o^)

最近、YouTubeで懐メロを聴くのが
ちょっとした習慣になりつつある佐々木です。

佐々木は変わり者なので、中学時代にはミスチル
高校に入るとWANDS、大学時代は、T-BOLANと
聴く曲がどんどん古くなっていました(゜Д゜)

大学時代は、友達とカラオケに行っても
友達が知らない曲ばかり歌う！実にKYな学生でした。

さて、そんなKY佐々木の最近は、横田くんの卒業に伴い
またもやキッチン補助をしていますU^エ^U

どんどんヴィノーブルカフェでやれる仕事が増えてきて
まさにユーティリティープレイヤー化しています。

｢困った時の佐々木！！｣

いつかそう言われる日が来るのが待ち遠しいです(^-^)v

しかし、ユーティリティープレイヤー佐々木は、美術力が全くあがりません(泣)
なんとか絵は描けるのですが、似てない(T_T)

今は、力あるユーティリティープレイヤーを目指して頑張りたいと思います。

P.S. キッチンに戻ったので帽子をかぶってます。
蒸れる(泣)

2011年6月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

音楽祭♪シェフ平より。

先日の金、土曜のディナーに音楽祭が行われました!!

フランス語では、ラ・フェット・ド・ラ・ミュージック。
毎年夏至の日にフランス各地で行われます。

太陽が最も高いこの日は、白夜で２１時頃まで明るく
一日が得した気分になります。

名もない小さな街から主要都市まで、この日だけは音楽が鳴り響きます。
とにかく朝まで歌う、踊る、飲む!!という日本ではあり得ないお祭りです。

そんなのがフェット(祝祭日)・ド・ナショナルなんですからフランスらしいですね♪

楽しいお祭りなのですが、朝方は完全に迷惑です・・・

次の日仕事の人には、
「もう、いい加減勘弁してくれ～!!寝れないよ!!」
です。

そんなお祭りを先日
ウ゛ィノーブル・カフェでも開催しました。(注　朝まではやっていません・・・)

今回で第二回目ですが、おかげ様で連日満員御礼でした!!

皆様ありがとうございました!!

お祭りはこんな感じです♪

初日はバイオリンとギター。

二日目は常連のお客様でもある
ベンさん達にジャズを演奏してもらいました。プロ級です♪

何時もお世話になっている
山田さんと村田さん、越智ご夫妻♪

シェフ平のかわいい後輩とお友達♪

皆様、フランスを感じて頂けたでしょうか？

来年も！もちろんやりたいと思っておりますのでお楽しみ下さい♪

シェフ平より。

ＰＳ

調理補助の横田君がウ゛ィノーブル・カフェを卒業致しました。

次のステップでも頑張って下さい。

2011年6月20日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

平農園？シェフ平より

梅雨です・・・嫌です・・・
早く明けないでしょうか。

人間にはいい迷惑ですが、野菜たちにとっては恵みの雨です。

雨が降った次の日天気が良いと、見てもわかる位成長しています。

きっと「梅雨」という時期は、自然界にとって人間で言う「成長期」にあたるのですかね。

ＧＷに苗や種を植え約一ヶ月経ち、だいぶ野菜の姿が現れてきました!!

平農園で栽培しているのは

プチトマト、イエロートマト、スペアミント、ワイルドストロベリー
ピーマン、枝豆、ラディッシュ、パセリ、ロケット、胡瓜です。

小さな花が咲き、そのあとに実がなります。

プチトマトはこんな感じです。

感心のあるお客様は

「これ何？」とか

「この枝は切った方が良いね」など

お声をかけてくれます!!

園芸に詳しいお客様のアドバイスはかなり助かっています!!

なんせ園長がド素人なので...

最近は害虫に困っています。無農薬で育てているので。

平農園を一番楽しみにしてくれているのはビルの大家さん!!

ちょくちょく見に来てくれたのですが、今は体調が悪いらしく来れないそうです。

元気になってまた見に来てくれた時に
沢山の花や野菜たちが実ってくれていればと思っています!!

早く無農薬野菜を大家さんやお客様に
提供できるように頑張ります!!　(野菜たちが・・・)

シェフ平より。

2011年6月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

「繋がり」 シェフ平より

ある日の事。

賄いを食べ休憩していると、シェフ平の鳴らずの携帯が鳴りました。

番号を見ると、登録されていない見知らぬ番号...

普通の人なら警戒して出ませんが、シェフ平は迷わず出ます!!

なんせ、かけてくるのはカミさんか業者ぐらいなので
それ以外だとちょっと嬉しい!!

電話の相手は、後輩のＮ君。

後輩と言っても一緒に働いた事はなく、間接的な後輩です。

一年前友人から
「Ｎ君が渡仏したいそうだから話を聞いてあげて」
とお願いされました。

うーん..・・・ためらいました・・・。

Ｎ君の前に一度、間接的な後輩をフランスに送った事がありました。

段取りを全てとってあげたのですが
お店が決まった瞬間、連絡が途絶え
音信不通になってしまいました。

挨拶も無しに渡仏したらしく
その後は生きているのか、死んでいるのかすらわからなくなりました。

風の噂では数年前に帰国して、東京で働いているらしい・・・。

「オイ、挨拶ぐらいしろよ!!今の若い子には義理人情がないのかー」
と言う苦い経験があったのですが、とりあえず会うだけ会いました。

しかし!!

彼の瞳を見るとギラギラと希望に満ち溢れていたので
この子なら大丈夫だと思い、お店を探してあげました。

そのＮ君が一年間のフランス修行を終え、帰国したとの電話でした。

翌日、ウ゛ィノーブル・カフェに挨拶しに来てくれました!!
瞳はさらにギラギラしていて、一回り大きく成長していました。

「Ｎ君!!これからが勝負！頑張ってね!!」

・・・またまたとある日。

ウ゛ィノーブル・カフェに一通のエアメールが・・・

差出人はＲちゃん。

仏在住のパティシエールの友人で
フランスのルノートル学校で知り合いました。

一緒に知らない街を旅行したり、辛い異国生活を
お互い励まし合いながら切磋琢磨した友人です。

もう何年も会ってませんが
そのＲちゃんが震災を心配して手紙をくれました。

「ありがとう!!風評やら政権やら騒いでいますが、日本は大丈夫ですよ!!」

繋がっている・・・

人と人の繋がりが尊く、嬉しく思えたある初夏の日でした。

シェフ平より。

2011年6月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

最近・・・

こんにちは！横田です。

最近、少しずつですが
仕事になれてきたような気がします。
しかし、賄いの方は今だ苦戦しています。

最近作ったものは、肉豆腐、唐揚げ、天ぷら
天丼、お好み焼きなどがあるのですが
成功したのは、天ぷらぐらいです。

成功といっても完璧にではなく
少しまともなものが出来たぐらいなんですけど・・・。

どうしてもうまく作れないですね。

この事を友達に電話で話すと
「俺も賄い作ったけど、うまく出来なかった。」と聞き
僕と同じ事でみんな悩んでました。

今までこんなに悩んだり、考えたりする事がなかったので
どうしていいのか分からない日が最近続いてます。

本当に、1日があっという間に過ぎて行くような気がします。

まぁ、もっとこれからどうするかを、自分なりに考えていきたいです。

話は変わりますが
先日、高知の実家からトマトが送られてきました。

シェフが、それをキッシュにして
ランチなどでお出ししたところ、かなり好評をいただきました！

ありがとうございました。

2011年6月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

美術

マルマルモリモリ♪

最近巷で話題のダンスを
山ちゃんに、教わっている佐々木ですo(^o^)o

歳のせいか、体にキレがありません(泣)

最近の佐々木は、カプチーノの練習をしています。

そう、ミルクの上に絵が書いてあるあれです。

佐々木、自慢ではないですが
今まで、美術の成績２！しかもらったことがありません(゜Д゜)

そんな佐々木が書いた作品がこちら！！

さて何でしょう！？

毎日、美術の時間(；＾ω＾)を堪能しております。

AB型は天才肌なので、できるはず！と
言い聞かせて山ちゃんに教わっております。

いつか、皆様にお出しできるようになりたいと思っています。

2011年6月 7日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

二年目!?シェフ平より

この6月からグランメニューが新しくなりました!!

料理写真も綺麗に取り直し、品数も増えました!!

今回はメニューから降格した品はなく
作り手としては嬉しいばかりです。。

グランメニューも思考錯誤し
見た目は変わりませんが、完成度は上がっております!!

黒板メニューもさらに充実させておりますので、皆様是非いらしゃって下さい。

お待ちしております。

「梅雨」

あぁ、一年で一番嫌な時期です・・・台風も来ますし・・・

そんな梅雨の季節に、シェフ平は就任二年目となりました。

この一年は長かったような・・・短かったような・・・感じです。

色々な事がありましたが、お客様にも顔を覚えて頂き
お声をかけてもらえるようになり、大変嬉しい限りであります。

二年目としては、もっとお客様との距離を縮めていきたいと思っています。

カウンターにお座りの際は、髭坊主の強面でありますが
お気軽にお声をかけて下さいませ!!

仕事中は慌ただしく無愛想に見えますが、意外に喋りたがり屋なので・・・

一年目は皆様に支えられ頑張れたので
二年目からはその分を少しずつでも料理で還元して
恩返しできたらなと思っております。

そして視野を広くし、いろんな事にチャレンジしていきます!!

まずは園芸!!野菜作り!!

シェフ平より。

2011年6月 1日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

癒やしの効果

こんにちは(^-^)v佐々木です。

最近、梅雨と夏が同時にやってきたような気候ですね(=_=;)
異常気象ですね。

最近、出勤するときにお店の近くの会社にある
真っ白な紫陽花を見つけました。

昔、青山フラワーマーケットであまりの綺麗さに
衝動買いしたのを思いだしました。

ヴィノーブル カフェも負けじと、シェフが平農園(？)を作っているため
草花がいっぱいで緑に溢れています。

この効果ありで、テラス席近くに座るお客様が増えました。
やはり緑は癒やされるみたいですね。

平農園のミントは大家さんから頂きました。
ありがとうございます。

改めて、人付き合いの大切さを実感したシーンでした。

2011年5月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

「メニューは僕の誇りです」

こんにちは！横田です。

先週の日曜日に、友達に言われて
初めて整体マッサージへ行ってきました。

友達は、行ってみたらすごく変わるから！と僕に言ったのですが
そう一回行くぐらいじゃ～変わらないだろう?!と
正直思いつつも行ってみると、本当に！少し体が楽になりました。

やってもらっている時には、何度も寝そうになりました。

あれは、多分クセになって
また行ってしまいそうです。
その後は、食事をしに家の近くのお店へ・・・

お店の方と仲良くなり、色々な話しを聞かせてもらいました。

その方は「何があっても謙虚でいなさい
謙虚さを無くしてしまったら終わりだよ。」と言われ
僕に、この本を読んで見なよ！と貸して頂きました。

本を読むのは苦手なのですが
フランス料理界の有名シェフの本なので
少しずつ読んでみたいです。

2011年5月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

新作紹介。シェフ平より

 最近、シェフ平を含め皆のスタッフブログが

「お店と関係なくねぇ～」とのお客様の声・・・

確かに個人ブログとなりつつある
ウ゛ィノーブル・カフェのスタッフブログ？

スミマセン・・・

そういうことで今回は、お店の新メニューの紹介をしたいと思います!!

季節物の「ホワイトアスパラ」!!

毎シーズン調理法を変えていて
今年はベーコンと軽いミジョテ(煮込み)にして
その煮汁を詰めて香草バターソースでお出ししてます!!

ホワイトアスパラの香りとシャキシャキ感が味わえ、個人的にも凄く気にいってます。

次は「新玉ねぎのポテトサラダ」

ふとした事から作り、黒板メニューに載せました。


庶民的すぎる？とお店で出すのは一瞬ためらいましたが
予想外にこれがまたよく出ます!?

庶民的なだけに誰でも作れますが
そのせいか他の家の味が気になるのか？

それとも、お惣菜コーナーでもあると
ついつい買ってしまう気軽さのせいか？

黒板メニューでも「とりあえず」で頼んでしまうのでしょうか。

そして3品目は「豚肉のリエット」

不定でお手伝いしてくれるフレンチを志す
「ｉちゃん」がリエットの作り方を覚えたいという。

それならばということで一緒に仕込みました!!

実に奥が深い豚肉の加工品...
作り方も十人十色。

前日にハムを仕込んだので、その煮汁と脂を使いました。

オーソドックスなリエットですが
お客様からおほめの言葉を頂きました!!

「やったねｉちゃん!!」

何故かリエットをあまり作らないシェフ平・・・
嫌いとか苦手な訳ではありませんが・・・

今回久しぶりに作り
ワインのお供には、最高な事に改めて気付きました。

本当に赤にも白にも合います!!
マリアージュは万能ですね!!

小腹が減った時や、ふらっと一杯だけという方にもオススメです!!

ご希望があればランチでもお出ししますので
フランス流にお昼からワインと供にいかがでしょう。

ポテトサラダとワインも意外に合いますよ。

お待ちしております!!

シェフ平より。

2011年5月24日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

旅はつれづれ、世は情け。

ボンにちは！
(↑日仏同時対応。笑)

ＧＷはバイト詰め・・・ある意味文字通りゴールデンでした。
非常勤の苦学生・西山です(^_^)w

皆様はいかが連休をお過ごしだったんでしょうか？
うまくすれば10連休ですもんね
きっと遠出してたっぷり羽を伸ばされてた方も多いのでは・・・
ううう羨ましいいぃぃぃ(>_<)笑

そんな皆さんに対抗(？)して
今日は、三年前ほどにリュックひとつで日本全国を放浪した時の写真を
ちょっとご紹介したいなと思います！

これらはすべて、東北で撮ったものです。
いまでも鮮明に覚えています、違うんですよ空のいろが、都会とは全然。

青の色みは濃いのに、どこまでも透き通っていました。
まさに、吸い込まれる、というよりか
向こうからやってきて染み込んでくるような感じです。

染み込むと言えば、地元の方々の温かさもそうでした。
冗談半分で「『田舎へ泊まろう』やってくるぜ！」とか
出発前に周りに言っていたのですが、実際東北では三回も泊めて頂きました。

そこでたまたま出会った方にです。
写真を撮らせてもらった農家のおじさんや
電車でたまたま隣に座ったおかあさん・・・

どこ馬の骨かも分からないような自分を、少し喋った程度で
しかも向こうから『泊まるとこあるの？ うちくる？』なんて聞いてきてくれて
本当にありがたかったです。

私も、この旅で出会った人たちのように
誰にでもぬくもりを持って接しようと、常日頃思っています。
できることから、少しずつ。

あれから２ヶ月。

今日より明日、明日よりあさって、日本がもっと笑顔で元気になりますよう。

2011年5月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

撮影会

こんにちは！横田です。

今週の水曜日にヴィノーブルカフェでは撮影会がありました。

料理の写真を撮ったり
僕たちスタッフの集合写真などをとって頂きました。

生で写真撮影の現場を見るのは初めてだったので
機材などの多さにに少し驚きました。

集合写真なんて卒業式以来で、撮ってもらっている最中に
少し専門学校時代の事を思い出してしまい
まだ卒業して二ヶ月ぐらいしかたってないのに、なぜかすごく懐かしく思えました。

正直なことを言うと、僕は写真が昔から苦手です。

思えば、実家のアルバムにも自ら望んで撮っている写真は少ないと思います。

いっつも撮っている側だったきがします。

今日撮影を見てて僕もどっか食べに行ったら
料理や店を撮影して写真に色々残していこうと思いました。

その為には色んなとこへ食べにいかないといけないので
どこか手頃でいいお店があったら是非教えてください。

先週の日曜日に、何度も失敗しているカレーをまた作ってみました。

本通りにやったのですがなかなか上手くいかない物ですね。

まぁ次は成功させたいです！

2011年5月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

暑い日曜の昼下り。シェフ平より

最近、「食」の危険性がより一層身近になり
東北エリアの食材だけでなく、関東エリアも危うくなってきました。

おそらく、ほとんどが風評被害だとは思いますが、やはり心配です。

園芸に開花したシェフ平は、それならいっそのこと
自分で作ろうと思い花屋に走りました!!

思いたったら吉日
せっかちなシェフ平はさっそくトマトと胡瓜を買ってきました!!

自宅に着くと、大家さん夫婦が
ちょうど庭仕事をしていたので、その旨を伝えました。

ウチの大家さんは園芸が上手で
庭には一年中草木や野菜、ハーブが咲いています。

しかも去年の落ち葉で腐葉土を作る位本格的です。

それもその筈、大家さんは目白大学の元教授だったのです。
違うわけです。

「そのプランターじゃ小さすぎる。ちょっと来なさい」

裏庭まで行くと大きなプランターをくれました。

「大きな野菜を作りたいなら、大きく根を育てないと」

小さなプランターを買ってしまったシェフ平・・・
なるほどねぇ・・・

「土は好きなだけ持っていきなさい。牛糞や油カスを混ぜるいいよ」

牛糞!?!?油カス!?!?・・・??

「あ、ありがとうございました・・・」

「よし!!お店でもやろう!!」

土を２０kg抱えて、いざヴィノーブル・カフェへ!!

汗だくになりながらシャベル片手に庭仕事・・・

暑い日曜の昼下り・・・

あぁ、ビールがうまいー!!

シェフ平より。

2011年5月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

山ちゃんのゴールデンウィーク(^-^)/

こんにちは♪店長の山ちゃんです！！

今日はとってもいい天気でしたね♪
さて、皆さんはゴールデンウィークどう過ごしたのでしょうか？？

山ちゃんは、、、初日の３日！
友達と埼玉スタジアムまでサッカーを観に行ってきました☆

浦和レッズvs横浜Fマリノス戦(^-^)
まあ、完敗でしたけど(-_-;)今シーズンのレッズ、いったいどうなるんでしょうか・・・。

そして、友達をそのまま山ちゃん宅に拉致して(笑)

４日に、富士サファリパークに行って来ました(^^)v
友達の運転で(笑)
まあ、最初はみんなウキウキだったのですが
かなりの渋滞でぐったり。
多分５時間くらいかかったのでは・・・。

長い道のりでしたが、やっとの思いでサファリパークに到着～！！
ってか、サファリパーク内に入る渋滞だったんですね(--;)
めちゃめちゃ混んでました(笑)

そしてそして、ウォーキングコースにするか
ドライブコースにするか迷いましたが
動物達をより近くで見たいと言うことで、ドライブコースに決定～！！

いざ！出発～(^o^)/
おっと・・・また渋滞(-_-;)なかなか動物達がいるところまでたどり着けません。
ようやくたどり着いた最初の動物
クマ(￣Ⅰ￣)ゾーン！
って、ほとんどのクマたんが寝てるやないかいっ！！！
まあ、いっか(*_*)次に期待するとしよう☆

そして、次はライオンゾーン！！！

うわ～めちゃいっぱいライオンいる！？
みんなテンション上がってました。
「ホントにホントにホントにホントにライオンが～、近すぎちゃってど～しよ！」って
・・・あの唄、本当だったんだ(笑)

ライオンが車の横をすり抜けて歩いて来たので
写真写真っ！！と思ったんですが、時すでに遅し(-_-)
車が進んでいるので上手く撮れないんですね(・・;)

他にもトラ、サイ、キリン、ゾウ、シマウ・・・

　　　　　　　　　　　

たくさんの動物達を間近に見ることが出来ました。
まぁ、名前もわからない動物も結構いたんですが(笑)

さっきも言いましたが、車も動いてるし、動物も動いてるので
本当に写真が上手く撮れない～！
悔しい┐('～`;)┌って、やってるうちにケータイの充電がなくなりました。
チーン・・・。

いつもなら１時間で回れるコースを、２時間かけて回りましたよ。
さすが、ゴールデンウィークですねf(^_^;

よし、日が暮れてきたので帰ろう！！って言ってもまたまた渋滞。
ずっと運転してくれた、しゅうちゃん本当にありがとう☆

そして、美味し～しゃぶしゃぶを食べて帰って来ましたぁ(^^)v

この連休でたっぷり充電してきた山ちゃんなので
これからもすっ飛ばして行きます(^-^)/よろしくお願いします☆

以上！！
最近、青木隆治にはまってる山ちゃんでしたぁ～。

2011年5月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

母現る！

こんにちは。

久しぶりに更新する佐々木です。

ブログをサボっていた罰か、今日の朝、田町で買ったばかりの傘を
馬場について初めて開いたら壊れてました(TOT)マジで～

上まであげても、止まらず落ちてきてしまいます。

さて、横田くんが来てからホールに出てお仕事するようになりました。

先日、ランチ中に看板の近くで
僕を手招きする人がいたので、行ってみると・・・母でした(゜Д゜)

韓国ドラマ好きなので
新大久保に、遊びに来たついでに寄ったそうです。

親に会うのは半年ぶりぐらいでした。

「ハイっ」と母は、地元静岡のお茶を渡し
すぐ新大久保の街へと消えていきました。

今は朝、山ちゃんとお茶を飲んで
少しリラックスしてから、ランチ営業してます。

「オンマー、コマスミダ」←佐々木家はちょくちょく韓国語会話をします！！

2011年5月10日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

先人の知恵。シェフ平より

ＧＷに休みを頂いたので仙台に帰省しました。

震災後約2ヶ月
新幹線から見える景色は、東北に入ると
瓦屋根に、ブルーシートをかぶせる家が沢山見えました。

仙台駅に着くと天井は鉄筋や配線が剥き出しで
被害の大きさがわかりました。

父母に迎えに来てもらい、実家に帰ると
母は近状報告も聞かずに、せっせと廃材や背の高い家具を処分してました。

僕の母方の家系は、使わないと分かるとすぐ物を捨てる性分で
危なくフランスのお土産まで捨てられそうでした。

挨拶がてら、息子の顔を見せに
以前お世話になったお店にも行きました。

マスター夫妻はいつものように笑顔でしたが
この笑顔に戻るまでどれくらいの修羅場をくぐったかは、一目で察しできました。

しかも、自分達だけでも大変なのに通学できない友人の子をあずかってるらしい。

凄い人間性の厚み...

元気をあげるつもりで行きましたが、逆にもらってしまいました。

翌日、安否を確認できた同級生と同窓会を開きました。
同窓会と言うと響きは良いですが、只の悪友の集まりです。

皆被災者なだけに、話は震災の事でした。

「二週間風呂入れなくてさぁ」

「何も無くて海が丸見え。海ってこんなに近かったんだ」

「スーパーで一人様十点までって言われたから
ビール六本入り一パック買ったら六点に数えられてさぁ」

「中国人窃盗団が来てるよ!!あいつら指輪や時計なんか手首ごと持っていくよ」とか

ＴＶや新聞に載ってない生の叫びが聞けました。

その夜、義父にこんなに話を聞きました。

東北沿岸に昔からある集落には、
「ここより下には住むな」
という先人が決めたの境界線があり、皆その上に住んでいました。

しかし、転勤族や後に住み着いた人達は知るはずもなく
今回の津波で、まさにそれがデッドラインとなってしまいました。

最新の津波予測データより先人の知恵が生死を分けたそうです。

...どうも落ち着かない嫁の実家。

うろちょろしていると仏壇を見つけました。

去年建て替えしたばかりなのですが
ちゃんと仏壇のスペースは確保して再建されてました。

僕の実家にも仏壇があって、小さい頃
ろうそくや線香の火を息を吹き掛けて消して、祖母によく怒られました。

「あっ!?そういえば帰省したのに
仏壇に手も合わせてないし、火も灯してない...」

今命あるのは先人の知恵と犠牲があってのこそ。

曖昧なニュースと、どれを信用していいかわからないツイッター。

先人の知恵を無視して、また再び悲劇を繰り返すのか・・・

２１世紀の世に仏壇のある家・・・「田舎だねぇ・・・」

「いや、日本人の心がある家と言うべきか・・・」

先人の偉大さと大切さを
東京に帰ってから気付いたシェフ平でした。

シェフ平より。

2011年5月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

東京タワー

こんにちは！横田です。

ゴールデンウイークは皆さん何をなされてましたか？

僕は東京タワーを見に行きました。
登りはしなかったんですけど、下まで見に行きました。

登りたかったのですが時間の関係で断念しました。
次行った時は絶対登ります！

東京タワーを見るのは、小さい頃以来だったので
改めてその大きさに驚きました。

天気が悪かったのが残念でしたが
やっぱりでかいものですね。

駅について直ぐに見えたので
道に迷う事なくすんなりと辿り着きました。

でもこれを超えるのがスカイツリーなんですよね？
なので次はスカイツリーを見に行く予定です！

まぁいつになるか分からないのですが。

こんな感じで休みの日は、東京を色々と回って
色んなとこへ行って見たいです。

でも今は、大抵は休みの日は寝てしまっているので
なるべくまた行きたいです！

まぁこの3日間は、すごくゆっくりできたのでよかったです。

またこれから頑張ります！

2011年5月 7日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

まかない

こんにちは！横田です。

今、僕はまかないですごく困ってます。

正直、何も美味しい物を作れてません。

専門学校時代、1人暮らしの時に少しは作っていたのですが
本当に、少ししかやってなかったので
それが今になって自分に返ってきてます。

「あの時もっと色々と作っとけば良かった」なとか
「もっと勉強をやっておくべきだったな」と思う事ばかりです。

今は何をしてても賄いの事を考えてしまいます。

それぐらい不安です。

まず自分でも分かっているのですが
手順がすごく悪く、いつもまかないの時間ギリギリになってしまいます。

考えてやってはいるのですが、うまくいきません。

しかも一人前作るのと四人前作るのは全然違い
何もかもが作ってる最中にイメージとかけ離れて行きます。

正直そのたびにやばいなという気持ちと
なんで？っていう気持ちがでてきます。

毎日何もかもが上手くいかず
最近では、自分でもどうしたらいいのかわからない時が多く
いつも考え込んでしまいます。

考え込んでる最中には、いつもミスをしてしまい
スタッフの皆に迷惑をかけてしまいます。

近頃は、夢の中でも仕事の事がでてきてるので
自分でもやばいなと思います。

なのでまずは、早くちゃんとした賄いのを作れるようになって
この不安をなくしたいです。

次から次へと不安は増えて行ってるんですけど
これから少しずつ取り除いていきたいです！

やっと眼鏡の方は慣れてきました。

2011年5月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

母強し！シェフ平より

前回のブログでラベンダーをご紹介したという事で
早速ラベンダーを植えてみました!!

フランスのものと微妙に違いますが、いい香りがします!!

お店のエントランスに置いていますので
皆様是非見に来て下さいませ!!

最近花を植えたり、ブログで紹介しているあいだに、園芸に目覚めてきました。

次は、胡瓜やトマト等の夏野菜に挑戦しようと思ってます。
しかし、シェフ平はド素人なので誰か教えて下さい～!!

プロヴァンスのハイシーズンは夏ですが
シェフ平はこれからの時期をオススメします。

チケットも安いし、気温もちょうどいい(夏は暑すぎる・・・)
そして草花が美しい。

ココリコや菜の花、向日葵が見所です。

どれくらい美しいかと言いますと、

これくらいです!!　↓

日本では母の日に「カーネーション」を贈りますが
フランスは「スズラン」(仏名ミュゲ)です。

厳密に言うと「母の日」ではありません。

5月1日に愛する人やお世話になった人に贈りますが
ほとんどの人はやはり「お母さん」でした。

シェフ平の働いていたお店でも、マダムに皆でスズランを贈りました。

マダムこそ陰の立役者ですし
フランス人の男はいくつになっても「ママ、ママ」ですから。

それにフランスのマダムはだいたい恐いし
カカァ天下の家族が多いですからね。

ここらの辺はどこの国も共通なんですね。

まぁ・・・ウチもそうですけど・・・

シェフ平より。

2011年4月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

5月の晴れはねこ散歩日和

こんにちは！
非常勤アルバイターの西山です。
ブログにも不定期登場です(￢_,￢)b

４月も残すところあと1週間ほど
年度初めのこの一ヶ月は本当に時が過ぎるのが早いです。

さてさて、5月は私、好きな月間のひとつであります。
なぜかといいますと...街中にねこが増えるんです！！（完全に私感ですが笑）

仮説としては、おそらく段々と気持ちの良い暖かな日和になるにつれて
寒がりで出不精だった猫殿達は
こぞって外に出てくるようになるんじゃないかなぁーなんて思ってます。

ちなみに、夏にも外に出ていることは多いですが
暑さにだれているようであまり動きません。笑

実は、当店が軒を構える高田馬場周辺は
都内でも有数のホットネコスポットであります。

カメラが趣味の私は、この季節になると
よく一眼レフを片手に、ねこ散歩にでかけます。
今まで撮った写真、こんな感じです↓

どうでしょうか、ちょっとでも癒された感じがあれば、うれしいです♪

私が公開してるwebアルバムに、もっとたくさんのねこ達の写真がありますので
見てもふもふとした気分になりたい方は
是非どうぞ↓
西山個人アルバム

そろそろ薄着で軽やかに外に出られる時節、
皆さんもカメラ片手に、テーマを決めてお散歩などされてはいかがでしょう？
きっと、いろいろな発見があると思います（＾＾）

にしやま

2011年4月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

眼鏡生活

こんにちは！新入社員の横田です。

先週の日曜日に、眼鏡（メガネ）を購入して参りました。

今まで、目だけは良かったんですけど
とうとう悪くなってしまいました。

正直ショックです。

自分では気がつかないものですね。

ある日シェフに「お前目の検査行って来い」と言われ
初めて自分の目が悪いことに気が付きました。

これから眼鏡生活を考えるだけで目の上が疲れます。

仕事中に至っては凄く違和感があり
その上直ぐにフレームが曇ります。

改めて、もっと目に気を配って生活してればよかったと
後悔の気持ちでいっぱいです。

まぁ悪くなってしまったのは、仕方がないので
一刻も早く眼鏡に慣れて、早くこの違和感をなくしたいです。

周りの人からは、コンタクトにしたらという声もありましたが
コンタクトは、ケアーが必要なので僕にはできそうにありません。

なので眼鏡で頑張って行くつもりです！

今は、眼鏡をどこでもおいてしまうクセがあるので
いつか無くしそうで怖いです。

無くすことだけはさけたいですね！

まだ早い段階なので、眼鏡を外した状態でも
普通に見えるので、普段は眼鏡をかけないようにしていくつもりです。

少しイメチェン？になるんですけど
今後とも頑張っていくので宜しくお願いします。

2011年4月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

春全開です!!シェフ平より

先日に石神井公園に散歩に行って来ました。

桜はほとんど散っていましたが、草木は春全開でした。
公園にはレトロな茶屋、池には古びたスワンボート。

何処となく昭和の匂いがし
古き良き時代にタイムスリップした感じで、心が和みました。

さて、春全開ということで今回もフランスの「春の花」を紹介したいと思います!!

これからがハイシーズンのプロヴァンス。

皆様はプロヴァンスをどうイメージしていますか？
「眩い太陽、白い空、紺碧の海、バケイショ～ン」というイメージでしょうか？

実はこれ「コート・ダジュール」なんです。

プロヴァンスよりイタリアよりで
高級リゾート地のニースや映画祭のカンヌがある地方です。

プロヴァンスはどちらかと言えば「山」です。

勿論、マルセイユ等の海に面している街もありますが
トリュフやジビエが採れる山の地方なんです。

プロヴァンスの山の代表する花と言えば、間違いなく「ラベンダー」でしょう!!
紫色の花で食材の香料、石鹸、香水によく使われる植物です。

しかし、私達の見ているラベンダー
実はラベンダーじゃないんですー!?

ではあれは何か？と言いますと
「ラウ゛ァンダン」
という亜種でラベンダーより良く育ちます。

見た目はそっくりですが、香りはラベンダーには及びません。
では、ラベンダーはどこに？

ラベンダーは標高７００m以上にしか咲かない貴重な花なのです。
だからラベンダー製品は値が高いのですね！

ラウ゛ァンダンは、プロヴァンスの至るところ咲いてますが
ラベンダーのスポットと言えば「リュベロン地方」です。

映画「プロヴァンスの12ヶ月」の舞台にもなった所で
プロヴァンス最大の観光地です。

その中でもシェフ平オススメラベンダースポットは
ゴルドのシトー派の修道院「セナンク修道院」です。

皆様の中にも、紫の絨毯のようなラベンダー畑を
雑誌等で見た事がある方もいると思いますが
おそらくリュベロン地方のどこかか、このセナンク修道院だと思います。

本物のラベンダーの香りは最高です!!

しかし!!美しい物には棘がある!!
写真を撮る時は離れた所から!?

美しさのあまりくれぐれも畑に入らないように!!

蜜蜂が数がものすごいので・・・Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
畑付近はまるでレース場のように「ブーン」と羽の音がしています。

いい香りに誘われるのは人間だけじゃないんですね!!

シェフ平より。

2011年4月20日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ゴールデンウイーク

こんにちは(^-^)

先週、お店の花見に合流できず
代々木公園で迷子になっていた佐々木です(T_T)

4月も既に、中旬が過ぎました。

時が経つのは早いですね。
5月といえばゴールデンウイーク！！

皆様はもう予定は決まっていらっしゃるのでしょうか!?

シェフは実家、仙台に帰りたいと言っていました！

僕の故郷、浜松ではゴールデンウイークといえば
お祭りです(^_-)今年は自粛らしいですが・・・

浜松の人は、この3日間のために1年を過ごしますΣ(￣□￣)！

この「浜松祭り」、元々は子供の誕生をお祝いするものだそうです。

大きく世界へ羽ばたけるようにと希望を込め、大凧をあげます。

お祭りでは、町内対抗の大凧の糸切り合戦です！！

夜には、こんな綺麗な屋台もでます。

お祭りと聞くとワクワクしませんか!?

自粛よりも活気づけ！
世の中を明るくしていくことの方が、今の日本には必要だと思います。

2011年4月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

お花見

こんにちわ！
横田です！

先週の日曜日に、スタッフの皆さんとお花見に行きました。

4日ほど前にシェフが「よし！お花見やろう」 と
決心されみんなで行く事になりました。

お花見と言っても僕は高知県出身なので
そういうイベント的行事があまり無く、小さい頃に一回行ったきり！

あまり記憶にもありませんでした！

そして当日、僕は朝からお弁当的な物を作り
山岸さんがおにぎりを握り、デカイ容器に入れ、いざ出発！
電車の人ごみの中で、少し目立ってました。笑

そして目的地の代々木公園に。
着いて早々人の多さにまたしてもびっくりしました！

こんなにお花見している人がいるんだと初めてしりました。

桜もすごくきれいで、皆さんとワイワイできたので楽しかったです！
今日はすごく充実した一日になりました。

ありがとうございました！

お花見がこんなに落ち着いた気持ちになれるなんて知りませんでした。
また来年も誰か連れて行ってみようと思いました！

是非皆さんも行ってみて下さい！
すごいリフレッシュになります！

2011年4月18日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

山ちゃんより(^-^)

お久しぶりです(ノ△Ｔ)

店長の山ちゃんです！

先日、代々木公園で新人君の歓迎会も兼ねて
スタッフとお花見してきましたぁ～！！

朝、お店で唐揚げやおにぎりを作っていざ出発っ～(*^o^*)

天候も良くて最高のお花見日和。桜も満開だったので
代々木公園は歩けないくらいすごい人でした　(゜∀゜;ノ)ノ

そして、場所は桜の木の下をゲット～！！

早速、みんなでカンパ～イ(^◇^)┛

やっぱり休日の昼からお酒はいいですね (笑)

そして今回はスペシャルゲストが来てくれました！
シェフのベィビー(≧∇≦)

おめめがパッチリでとってもキュートでちた☆

たまには仕事以外で飲んだり、話したり・・・いいですね。

花見をあんまりしない山ちゃんにとっては、いい思い出になりました☆

話はガラリと変わりますが(・◇・)？

山ちゃん髪を黒く染めました。
そして、両サイドの髪を剃ってしまいました(笑)
みんな微妙な反応ですが・・・まぁいっか！！

最近太ってきたので、体重計が欲しい山ちゃんでした(笑)

では、またぁ～(≧∇≦)

P.S　オーナーより

山ちゃん、それツーブロックだよ！
昔、俺もやってた。
全快バリバリ・・・(゛ ｀-´)/

お花見の帰りがけ、原宿駅に向かう途中の
ロカビリーの皆さん、熱いッス!!

2011年4月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

出戻りローテーション

みなさま、ごぶさたしておりました！
非常勤アルバイターの西山です！

一時期はこちらの仕事からは離れておりましたが
最近また再招集を受けまして
４月から晴れて代表に復帰いたしました。・・・ん、代表？(笑)

ともあれ、またしばらくお世話になることと思いますので
どうぞこの若造をよろしくお願い致しますm(__)m
これで４度目の出戻りです、縁の強さを感じます(笑)

出戻りと言えば(このテーマで書くのかなり無茶なんですが
オーナーのオーダーなのでw)、鮭の川上りを思い出します。

一度は海に出て、産卵期になると最期の力を振り絞って
産まれた川に戻ってくる。
その姿には、命の逞しさを感じます。

ウミガメもまた、産まれた場所に戻って産卵をします。
その位置は相当正確とのこと。
川に戻るのもすごいですが、広大な海で動き回ったのちに
似たような景色が続く海岸線の中から
自分の産まれた点に迷わず帰ってこれるのは、とても神秘的ですね。

僕もそうですが、こんな風に「帰れる場所／帰るべき場所」があるということは
とても心強いんだと思います。
鮭やウミガのように、成長して帰ってこれたかのは、ちょっと置いておくとして(笑)

そんなこんなで、またお店でみなさまに会えるのを楽しみにしております(*^^*)

(写真は道端に散った桜です、生垣が見事キャッチしてます)

2011年4月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

春めいてきました!!シェフ平より

この四月ウ゛ィノーブル・カフェにも新入社員が入り、
桜も満開で、いつの間にかすっかり春になりました!!

シェフ平も何か春らしい事をしようと考え「花」を植えました!!

お店の前には小さな花壇があり、そこに色々な花の苗木を植えてみました。
花の名前はよくわかりませんが、可愛い苗木達です。

まだ小さく弱々しいのですが
来月位には立派な花壇になっていると思います!!

皆様是非見に来て下さい!!

しかし、シェフ平は園芸はド素人なのでちゃんと咲いてくれるか心配です...
去年はラディッシュを植えましたが、実らず枯れてしまいました...

日本で春の花と言えば「桜」ですが、フランスでは沢山あります。
その中でもシェフ平的には「アカシヤ」の花です。

ピンクがかった白色で一見桜に似ていますが、近くに行くと「甘い」香りがします。

リヨンで働いている時、ソーヌ川沿いがアカシヤ並木で
春になるととてもいい香りがしました。

それはそのはず、アカシヤはハチミツの原料になる花です。

そのまま食べても蜜がたっぷりで美味しいんですが
カリッとベニエ(フライ)にして粗目砂糖をかけて食べると、超～美味しいんです!!

桜と同じで満開の時期が短く、すぐに散ってしまいます。
その満開の時しか食べられない激レア料理です。

そしてもう一つは「ココリコ」です。

与謝野晶子の短歌にも出てくる有名な花で
赤い一輪の花が咲きます。

プロヴァンスのゴツゴツとした岩山に
こっそり咲いているのが印象的でした。

プロヴァンスは春から暑くなるので
ココリコの咲いている時期もとても短いです。
暑すぎて枯れてしまうんです...

桜もココリコも美人薄命ということですかね。

それゆえに与謝野晶子も何かを感じたのでしょうか？

春になると色々考えにフケってしまいますが
五月病になってない証拠ですね!!

新しいアイデアや春メニュー頑張りますのでご期待下さい!!

シェフ平より。

2011年4月 6日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

まずは、社会人に成る。

こんにちは、新入社員の横田です。

定休日の日曜日に、辞書を買いました。
フランス語の辞書です！

先週一週間働いてみて、自分が感じて思ったことは
「今まで自分にすごく甘かったな」と言う事です。

正直、僕は学生時代から適当に毎日を過ごして
適当に物事を乗り越えてきました。

その結果、今凄い壁にぶち当たっています。

料理 以前の問題です。

何もかもを中途半端にしてしまい、常識な事ができてないと言う事です。

今までは、こんなにも深く考え込むことはなかったのに
この一週間働いただけで色々な事を考えさせられました。

人って、こういうふうに成長していくのかなと改めて思いました。

今はまだまだ、スタッフのみなさんに迷惑を掛けてばっかりだけど
早く仕事を覚えて役に立ちたいです！

まずは、ランチをさばけるように頑張ります！

あとは、とうとう僕がバカだという事がバレてしまいました。

昔から「お前喋らなかったらバカには見えないのに」と
友達に言われてたのですが、仕事なので喋らない訳にはいきません。

色々な質問が飛んできます。

今だに、一回も正しい答えを言えてません。

だからこれからは、色々勉強して
いつか正論を出せるよう努力していきたいです。

大変だけど頑張ります！

今後とも宜しくお願いします。

Ｐ．Ｓ
オーナーより

我が家の金の卵です。
皆様、何卒宜しくお願いいたします。ｍ(＿ ＿;)ｍ ！

2011年4月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ピサラディエール（プロヴァンス　ピッツア）

こんにちは(^-^)。

僕のアパートは、前を通るトラックで
今でも余震続きの佐々木です！　ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ ((；ﾟェﾟ；)) ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

先日、水道水汚染のニュースが流れた日
仕事帰りに寄ったコンビニで、ミネラルウォーターを
ダンボール3箱も買い溜めする人を見て悲しくなりました。

シェフのブログではないですが「モラル」がない人だなと感じました。

ヴィノーブル カフェは、皆様のおかげで賑わいを見せはじめていますm(_ _)m
さて今回は、そんなヴィノーブル カフェでの僕の仕事を紹介します。

ピサラディエール(^-^)

プロヴァンス風ピッツアの生地にぬられているオニオンコンポートです。

まず、大量のオニオンを極薄くスライスします。

火を通す前がこちら↓

そのオニオンに◎秘の味付けをし
最初は強火でオニオンから水気をだします。
その後ゆっくりキャラメル色になるまで弱火にかけます。

出来上がりがこちら↓

ゆっくり弱火で火をいれることで甘いオニオンができるのですヽ(｀◇´)/

ちょっと変わったピッツアですが
ヴィノーブル カフェでは、人気のピサラディエールです！

まだお召し上がりでない方は、是非お試しください。

2011年3月31日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

モラル？シェフ平より。

最近新聞でもＴＶでも「モラル」という言葉がよく使われています。

こういう時期だからこそ我々に問われる人間性です。

シェフ平が帰宅する電車でまたに見かける男性がいます。

身なりは至って普通。
５０代前半位の方でしょうか。

通称「携帯おじさん」!!

シェフ平は勝手にそう呼んでいます。

電車通勤している方なら見た事があると思いますが
優先席付近で携帯をしている人に注意する「モラル」のある人なんです。

勇気を出さないとなかなか出来ない事ですよね。

僕を含めて大体の人は我関せずって感じですけど。

でもこの「携帯おじさん」かなりやり過ぎなんです。

ホームで待っている時からすでにソワソワして落ち着きがなく

「電車の中では電源切って下さい!!」
と、まわりの人に言うのです。

電車の中に入れば案の定、携帯している人全員に
「携帯やめなさい!!」と一人一人の肩を叩いて回るのです。

モラルがありすぎるというか、正義感が強すぎるというか
はたまたペースメイカーの方なのか、それはわかりません...

しかし
一つだけ思ったのは皆ビックリして明らかに嫌悪な空気になるのです。
逆ギレする若者もいます。

確かに「携帯おじさん」のしている行為は
優先席だけを考えれば正しく「モラル」があります。

ペースメイカーの方が命に関わる事ですから。

でも、ペースメイカーの方なら
帰宅ラッシュ時の電車の利用を避けると思いますが...

電車内全体を考えればあの過度の注意は
「モラル」なのでしょうか？「エゴ」なのでしょうか？

震災の翌日

電車の中は家族や友人の安否を心配して皆メールをしてました。
電話していた人もいました。

普通なら「モラル」ない行為なのですが
あの日だけは不安と恐怖で皆携帯を握りしめていました。

「一分一秒でも早く皆と連絡をとりたい...」

電車の中でも誰もがそう思っていたはずです。

その時シェフ平はふとあの「携帯おじさん」を思い出しました。

あんな状況でも「携帯やめなさい!!」と注意したのだろうか？

それとも「あの日」だけは目をつぶってあげたのだろうか？

「モラル」を守るより優先するべき事もあると思うんですけどね...

「携帯おじさん」!!

携帯しているのは皆それぞれの事情があるからこそ。

シェフ平は携帯している人の肩を持つ訳ではありませんが
携帯を注意する前に「イヤホンの音漏れ」や
「優先席に座っている若者」を注意した方がいいじゃないですかね...

そっちの方がよほど迷惑してますよ...

シェフ平より。

2011年3月29日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

はじめまして、横田　拓真です!!

初めまして、
今日からウ゛ィノーブルカフェで働かせて頂く事になった横田です。

出身は高知県、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業して
3日前に出て来たばかりなので、道が全然わからなく苦戦してます。

何より人の多さにはびっくりです。

大阪も多かったんですけど全然多さが違います。
改めてすごい所に出てきてしまったなと実感しました。

せっかく東京まで出て来て、凄くいい所へ就職出来たので、
色んな事を学んで早く自立出来るように頑張っていきたいです。

まだ何もできないですが少しずつ努力してくつもりです！

これから色々と宜しくお願いします。

2011年3月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

今やるべき事!! シェフ平より。

地震以来、何ができるか、何をするべきか考えさせられます。

一個人では何もできない天災の大きさ。

無力さを痛感しながらも、できる事なら現地に行って
炊き出しでもしてあげたい。
料理人ですから。

しかし、今の僕にできる事はせいぜい節電と募金くらい・・・怒りさえ感じます。

僕は仙台出身で、福島県には親戚もいます。
専門学校は岩手県でした。

その時「東北人の優しさ」に助けられました。

自分の家族とは連絡が取れましたが
専門学校時代の友達の安否はまだわかりません。

実家には８５歳の祖母と姉夫婦の０歳の赤ちゃんがいます。

直撃はありませんでしたが
いまだにライフラインは停められていて心配です。

僕がフランスで働いていたお店「ラメロワーズ」の
ジャック・ラメロワーズさんは、２００４年のスマトラ沖地震の時
息子さんが現地にいました。

２００５年版ミシュランで二つ星に降格してしまい
その時のコメントでこう言っていました。

「私の不幸など、息子に比べたら微々たるもの」
「大抵の事は我慢できる」と。

平常心を装おっていましたが
お店の裏で泣いているジャックさんを見かけたスタッフは沢山います。

今になって彼や被災者の心境が痛いほどわかります。

それに比べて僕らはどうでしょう!?

計画停電や電車の遅れ程度でパニックになっています。
正直大変ですけど、現地の被災者に比べたら天国と地獄の差です。

だからこそ僕らが元気を取り戻し、出来る限りの後方支援をするべきです!!
不謹慎だと言う方もいますが元気をださなければ!!

２００７年、「ラメロワーズ」は三つ星に返り咲きました。

でもそれは、お店のある街「シャニー」の一丸となっての支援と
ジャックさんの頑張りがあったからです。

そして、今こそ日本も「元気な日本」に返り咲きましょう!!

シェフ平より。

2011年3月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

辛いを1つ越えたら幸せです。

お久しぶりです。
地震大国！静岡出身の佐々木です。

先週の東北太平洋沖地震、皆様、大丈夫でしたでしょうか?

シェフも、身内の方と連絡とれたようで少し安心しました。

静岡で震度6の地震があった時は、
ちょうど父が静岡県内の東部地区に単身赴任してたので、すぐ電話しました。

父は、たまたま輪番停電と翌日休みだったので実家にいて
「停電してたから帰ってたよ。ラッキーボーイでしょ」などと言ってました。

父は50過ぎです！ボーイではありません。

人の気も知らないで・・・

一方息子の僕は、アンラッキーが続きました。

地震の前日、住んでいるマンションの8階が火事。
自分の部屋は10階！
朝6時まで部屋に入れず、出勤してあの地震でした。

その日スタッフとの会話では、あと雷と親父だね！という話をしてました。
幸い雷も親父もなかったです('-^*)ok
僕は、親父の雷が一番怖いです((((゜д゜;))))

因みに「地震雷火事親父」
千原兄弟のネタで一番好きなネタです。

意外に知らない人が多いですが・・・

不幸のあとには幸があるみたいで、佐々木は最近
狙っていたフィギュアをゲットしましたヾ(^▽^)ノ

料理人のサンジ。

注意・・・オタクではありません。

秋葉原は好きですが・・・(>_<)

タイトルですが、大好きな言葉で「辛」の漢字の上に
漢字の一を書き越えると「幸」の字になるんです。

きっと人生も一緒だと思います。

皆様も楽しくお食事して、辛いことを吹き飛ばしましょう(^o^)

2011年3月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ご無事でしょうか？シェフ平より

先日の大地震皆様はお怪我はなかったでしょうか？

ウ゛ィノーブル・カフェはスタッフもお店も無事でした。

天災だけはどうにもならないにしても
お客様には大変ご迷惑をおかけしました。

私シェフ平は仙台出身です。

私の生まれた昭和５３年は「宮城県沖地震」があった年です。

３０年後にまた地震がくると言われてましたが
先日本当にきてしまいました・・・

何の因果か我が子が生まれたのも地震の年です。

私と同じ境遇になってしまいました。

ニュースで見た名取市や気仙沼は私が知る面影はなく、衝撃的な映像でした。

友達も住んでいますし、土地勘があるだけに
どれ位の被害あったか一目でわかりました。

私が仙台出身と知っている友人達からは励ましと心配の連絡を頂きました。

本当にありがとうございました。

いまだ連絡を取れない友人達がこのブログを見て
私達の無事を知って頂けたら幸いです。

シェフ平です。

2011年3月12日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

カレーとラーメン。シェフ平より

「カレー」と「ラーメン」は嫌いな人を見た事がない位
日本人に愛されてますが、もともとは異国の料理です。

しかし、これほど日本人の嗜好に合い
もはや国民食となっているこの二つは「日本料理」と言っても良い程
日本の文化に定着しています。

シェフ平は具のゴロゴロした俗に言う「男のカレー」が嫌いで
具が小さく濃度の緩いカレーが好きです。

ラーメンは鶏ガラ醤油のいわゆる「支那そば」が好きです。

では、フランス人はこの二つの国民食を食べたらどういう反応を取るでしょう？

シェフ平が実験してみました!!

渡仏中に日本の子供が好きな料理を作ってくれと言われたので
迷わずカレーを作りました。　が、衝撃的なカルチャーショックでした!!

誰一人完食しなかったのである!?

一口でやめたヤツもいました!!

「な、なんでー!?」と聞くと、

辛い!!

次に熱すぎる!!

そして見た目が悪いでした!!

フランス料理で「辛い料理」はなく、せいぜいスパイシー程度です。

しかもフランス人は皆猫舌です。

とどめは盛り付け!!

華やかさを求めるフランス人には単調過ぎました。

白飯にルーをかけただけ...

日本人には当たり前ですが、言われてみれば確かに単調です。

フランス人に言わせると、見た目が悪いうえに
食べると辛くて熱い!!のダブルパンチらしい・・・

お次は「ラーメン」!

南仏のシェフがバカンスで日本に来た時、一緒に食べました。

食べたのは豚骨醤油。

これが大きな間違いでした。

まず、お決まりの猫舌ですぐに食べれない事と、麺を「すすう」事が出来なく
食べ始める頃にはシェフ平は食べ終わっていて、彼の麺は伸び
スープは冷め、典型的な「不味いラーメン」になっていました。

おまけにスープが濁って豚骨の臭みがでてると...

フランス料理のおいてスープを「濁す」という概念はありません。

豚骨スープのあの濃厚さはフランス人に言わせれば「臭み」なのです。

そして、テーブルマナーに厳しいヨーロッパでは
「音をたてて食べる」というのは御法度なのです!!

...せめて鶏ガラ醤油のつけ麺にすれば良かった...少し反省...

寿司、天ぷら等の日本料理は国際的に高評価されてますが
「国民食」はまだ時間がかかるのかもしれませんね。

だって日本人のシェフ平でさえ、いまだにつけ麺を食べた事がないのですから・・・

ラーメン激戦区高田馬場で働いているのに・・・
シェフ平より

2011年3月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

２？歳になりました。

こんにちは、 店長山ちゃんです！

え～山ちゃんは2月28日にダンスコンテストのオープニングで踊ってきました！！

仕事の合間や深夜に練習し、本番に臨みました。メンバーは13人。
最年少はなんと小学生(￣○￣;)
とても小学生とは思えない堂々としたダンス...。
初めて見た時はびっくりしましたよ(笑)

そして衣装も自分達で作りました！
ジャネットジャクソン風(￣∀￣)？？

本番は緊張しましたが(ノ△Ｔ)大成功でした☆

今回もまた練習や本番を通していろんな事を学びました。

出来なくてヘコむ事も多々ありますが(笑)
まだまだこれからも上手くなるように頑張って行きます！！
またイベントに出る時は告知させて頂きます☆

そして(≧∇≦)
3月4日は山ちゃんの誕生日でした。

たくさんの方々にお祝いしていただきました☆
ありがとうございます。

改めて、たくさんの方々に支えられてる事を感じました

そして２？歳になった山ちゃんは、パティシエ、バリスタ、ダンス・・・で
更なるステップアップをしたいと思っております。

今後も店長山ちゃんを応援よろしくお願い致します☆

では、また～。

2011年3月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ご飯

先週、暖かくもうすぐ春かなぁと思っていたのに
また寒い日が戻ってきましたね。

寒い上に花粉が飛んでいて、佐々木的には嫌な時期です(x_x;)

今日は僕の朝のお仕事の一つを紹介たいと思いますp(^-^)q

朝はとりあえず、ランチの仕込みをします。

ヴィノーブル カフェのランチはスープ、パンに
サラダ付きメイン、プチデザートが付いて900円ですΣ(￣□￣)！

僕の朝の仕込みでは、このメインに付くガルニチュールのご飯を炊きます。

ご飯を炊くといってもヴィノーブル カフェでは炊飯器は使いません。

ヴィノーブル カフェではご飯を炊く時に使うものはこれ
↓

そう、お鍋です。

先日、シェフがお客様にこんな話をしていました。

シェフ「調理師は鍋でご飯炊けたきゃダメなんですよ！！」

ちなみに、僕はヴィノーブル カフェで働くまで
お鍋でご飯を炊いたことがなく、やはり最初は失敗してしまいました。

最近は、失敗することもなく炊き上げることができるようになりました。

このガルニチュールのご飯ですが、最近、ある変化が起きました。
今まで入れていなかったものを入れて炊くようにしたんです。

気になる方は、是非ランチを召し上がって当ててみてください(o^_^o)

2011年3月 7日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

フランスで辛かった事その①。シェフ平より

渡仏で辛かった事は仕事だけではありません。

では一体何かと言いますと、フランスの「交通機関の不便さ」です。

パリならまだしも、シェフ平のいた南仏はド田舎で
町には駅もなく、どこに行くにも隣町のアウ゛ィニヨンまで行くしかありませんでした。

バスで一時間位なのですが、とにかく不便でした。

まず一日の本数が少ないのと、お昼の時間はまったく運行しないという事です。

そりゃ飯食べたいのはわかるけど、交代制でやろうよ!!運転手さん!!
って言いたくなります。

それと御決まりの「ルーズさ」である。
これには何回もやられました。

ある日の事、当たり前のように遅れてくると思い
「時間ピッタリにバス停に行こう!!」と。

若干早く着きましたが、いつものようにバスは来ない...

「ほら、まただよ」

が、しかし２０分過ぎても来ない!?

向かえのパン屋さんに聞いてみると、

「もう行ったよ」

・・・・・・・・・・。

オイオイ、遅れて来るのはまだしも、時刻表より早く行くのは反則だろ・・・

次に電車。
これまた厄介である。

何かと言われれば間違いなく「グレーブ」ストライキです。

休みの日に、ニームに遊びに行った日の事
帰ろうかと駅に行くと、沢山の人でした。

時刻表を見ると「グレーブ」と。

これが初めてのグレーブ
理解できてないシェフ平はとりあえず電車を待ちました。

待てども待てども電車は来ない・・・

当たり前です!!動いてないのですから!!

もうすでに夜。明日は朝から仕事。
どうしよう・・・

結局シェフに電話して向かえに来てもらいました。

またまたある日の事、バカンスを利用してサウ゛ォア地方を旅行しました。

南仏と違い土地勘はゼロ。
フランスの電車は、日本のように車内アナウンスがありません。

電車の中でついつい寝てしまったシェフ平は
止まったのに気付いて「ヤバい」と思い、反射的に電車を降りてしまいました。

「えっ？ここ、どこ？」

その駅はド田舎の無人駅でした。

次の時刻をみると三時間後!!

暇潰しに駅の周りを見ても何もない・・・

せっかちなシェフ平は三時間も待てません!!

「こうなりゃ最終手段!!ヒッチハイクだ!!」

しかし、車がつかまるまで二時間かかりました・・・

恐るべしフランスの交通機関!!どうなってるの!?

これらを機にシェフ平は、車を買いました。

「プジョー１０６」

中古ですがそれ以来相棒でした。

小さいヤツでしたが可愛い愛車でした!!

その後のフランス生活も大分助かりました!!

帰国の時友達に売りましたが、今でも元気にしてるかな？

シェフ平より。

2011年3月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)

そば派? うどん派?

こんにちは(^o^)

春の足音がすぐそこまで来てるようで
佐々木の鼻が花粉との戦いを始めました(゜Д゜)

今日は、賄いでの話です!
ある日、シェフが賄いを作ってくれた日のこと。

何かとアレルギーを持つ僕に、

シェフ 「焼きそばは大丈夫だよね?」

少し間が空き

自分 「大丈夫ですけど、あまり好きではないです。」

シェフ 「焼きそば好きじゃない人なんかいるの?」

自分 「いやうどん派なんで・・・」

後日、その日は僕の賄い当番の日！

用意された食材は・・・うどん!!

シェフ 「焼きうどん好きの焼きうどんは美味しいんだろうな～!?」

ハードルをあげられました(゜Д゜)

出来た焼きうどんはこちら↓

なんとか美味しい!!の言葉をもらいました★☆

ちなみにヴィノーブルカフェでは
オーナーとシェフのアダルトチームが焼きそば派！

僕と山ちゃんのヤングチームが焼きうどん派です！

皆様はどっち派ですか?

2011年2月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

フランスで楽しかった事その①。シェフ平より

フランス修行中は山あり谷ありの連続でしたが
辛い事だけでなく楽しい事ももちろんありました!!

その一つは「骨董市」です。(フランス語ではブロカンテとか
マルシェ オー ピュスとかアンティキテ)

まぁ、要するにガラクタ市なのですが非常に面白い。

アンティーク好きのシェフ平にはガラクタではありません!!
中にはお宝が...(クリストフルやバカラが極稀に紛れ込んでいる)

将来使えそうな物を買うのですが、やはりアンティークは高い。

ですがそこはフランス!?
大阪のおばちゃんの如く値切ります!!

値段交渉は当たり前!!
骨董市は値段があってないようなものですから。

恥ずかしがらずに駄目もとで言ってみる...

９９％下がります!!

プロヴァンスに世界中のプロバイヤー達が
アンティークを買いに来る街があります。

「リル・シュル・ラ・ソルグ」という長い名前の街なのですが
街の至るところにアンティークショップがあります。

日曜日は路面でも骨董市がやっていて、街中が観光客でごったがえります。

街の中には、透明度の高い小川が流れていて魚や鴨が泳いでいます。

パン片を投げ込むと魚と鴨の取り合いが始まります。

シェフ平の「フランスの街好きなランキング」ベスト１０に入る位綺麗です。

そんな街でプロバイヤーと観光客に混ざって
お宝を探していたのですが、イャ～、1日いてもあきないですね!!

多分、アンティーク好きの人にはたまらない街だと思いますよ!!

ステンレスのスプーンの山の中から
銀のスプーンを見つけた時の嬉しさはたまりません!!

まぁ、中には悪質な店もあります。フランスですから。
ペンキで誤魔化すとか、硝子をクリスタルと言うとか
メッキを銅と嘘つくとか日常茶飯事!!

騙される方が悪い!?の世界。

おかげでシェフ平は目利きが鍛えられました!!
騙されませんよ～!!

パリでも有名な骨董市が沢山あります。

中でも「クリニャンクール」が桁外れでしょうか。
骨董店の集合体がそのまま街になったって感じですが、とにかく広い!!

ＵＳＡ軍放出物やアラブ系の物
アンティークと関係ない物もあって本当にガラクタ市って感じです。

パリの隠れた観光名所!!

シェフ平は帰国の際、時間が合わない時とか暇潰しにフラッと行ってました。
皆様もフランス旅行で時間余ったら行ってみては？

「お宝探し」

きっとハマりますよ!!

シェフ平より。

2011年2月24日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

エスプレッソ検定

先週東京を一時的に襲った大雪の日。

外に積もった雪を見てヴィノーブル　カフェで
１人テンションあがった佐々木です(^-^)v

いや～、積もりましたね～。
その時のヴィノーブル　カフェでの会話です。

オーナー「大、シェフに雪合戦の極意を教えてもらえ！」

シェフ（東北仙台出身！）「中に石を入れるんだよ！」

自分 「どんだけヤンチャなんですか!?」

シェフ 「本当だよ！雪だけだと真っ直ぐ飛ばないから！」

自分 「えー(◎o◎;)そうなんですか!?」

こんなやりとりで、雪合戦の極意を伝授されました。

さて、ヴィノーブル　カフェなのですが
最近エスプレッソの豆が変わりました(^-^)v

前の豆よりも、苦味が少なく
優しい味わいになったというのが、僕の感想です('-^*)ok

前のお店でも、毎日のように淹れていたエスプレッソですが
実は奥が深いのです。

豆の量、プレスの仕方が違うだけで、全然違う味になるんです！

最近、オーナーにディナー前
1杯のエスプレッソを淹れてますo(^o^)o

エスプレッソの抽出の仕方、色、香り、味を見て頂いてます。

昨日、やっと「おいしい！」の言葉を頂きました(^-^)v

これが出来てやっと次に進めます(*^_^*

カプチーノやカフェラテは
美味しいエスプレッソがあって初めてできるのです。

さぁ次はデザインだo(^o^)o

こんなデザインのカフェが飲みたいという、リクエストありましたら
コメントまでお願いしますm(_ _)m

練習させて頂きます。

2011年2月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

便利こそ不便？シェフ平より。

朝は、時間のギリギリまで寝ているシェフ平ですが、
皆様はいかがでしょうか？

何かと慌ただしい朝は、いつも何かを忘れてしまうので
玄関を出る前にもう一度確認しています。

鍵、傘、カバン、携帯等です。

そしてこの「携帯」なんですが、皆様無くても生きていけますか？
ウチの大介君は生きていけないと言っています。(寂しがり屋らしい)

シェフ平は無くても生きていけます!!
確かに無いと不便ですけど、なんせ鳴らずの携帯なんで...

ＩＴ時代の現代、全てがデジタル化してますが
料理界もそんな気がします。

最新技術とハイテク機器を使った
料理が流行っているようですが。

シェフ平は根っからのアナログ人間で
ウ゛ィノーブル・カフェもアナログ厨房です。

オーブンはスチームコンベクション(以下スチコン)ではなくガスオーブンです。

温度調整機能はなく、自分の感覚でツマミで調整します。

正直パテなんかたまにブレます。
スチコンだと１００発１００中ですけど。

でも最近はその誤差も小さくなりました。

オーブンに手を入れただけで、
「熱すぎる!!」とか、
「これじゃ低すぎる」とか解るようになりました。

アナログだからこそ鍛えられました!!

なにより作っていて楽しい!!作りがいがある。

「あれがないと出来ない!!」
「あれじゃないとダメ!!」
って言うのはもはや料理人の言い訳!?

出来ないのは自分の力量のせい!?

何故なら大昔の料理人たちはガスや電気がない環境で
完璧な料理を作っていたのですから!!

やはり偉人たちは凄いですね!!見習わなければ!!

「デジタル」と「アナログ」どちらが良いという事はありませんが
結局は使う人次第という事ですかね。

二年前にブルーレイを買う時にかみさんと揉めました。

シェフ平は、ブルーレイとＶＨＳ機能の両方付いている物がいいと。

しかし、かみさんはTSUTAYAに行っても
ＤＶＤしかないからブルーレイだけでいいと。

討論の末、両方の物を買ったのですが、まだ一度もＶＨＳは使ってません...

デジタル化でレコードも聴けなくなりました。

ＶＨＳもすでにそれになりつつある。
ていうか、もうなっている。

デジタル化で不便な面もありますよね。

懐かしのＶＨＳを見たいお客様!!

シェフ平の家なら見れますよ!!

シェフ平より。

2011年2月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

誕生日

こんにちは、店長の山ちゃんです(・o・)ノ

最近本当に寒いですね...。
寒さが嫌いな山ちゃんにとっては、もう家から出たくありません(笑)

まだまだ風邪流行ってるのでお気をつけてV(^-^)V

さて、今日は私の家族の話を...。

先日の2月5日は私の父の誕生日でした☆
誕生日パーティーをしようと、父には内緒で家族全員集まりました。

私は、仕事が終わった後にケーキを作って家へ帰りました(*^o^*)

父は久しぶりに実家帰った私を見て驚いてました(・◇・)？
どうやら、その日が自分の誕生日だという事を気付いて無かったようです(@_@)

そして、私がフランスに行った時に買った
シャンパンを開けてかんぱーい　♪～θ(^O^ )

本当に久しぶりに家族5人集まれた事に嬉しそうな父。

とても貴重な楽しいひと時を過ごせました☆

私もパティシエをやっていて、家族にケーキを食べてもらう事なんて・・・
今まで無かったので、何だか変な感じでしたが...(^_^;)

今まで父にはワガママばっかり言ってきたので
少しは親孝行が出来たのかなぁ...と思っています。

そして来月は私の誕生日。
そろそろ歳をとることが嬉しくなくなってきた年令ですが...(笑)

あっ!!そういえば今日映画『洋菓子店コアンドル』を観てきました☆

主演の蒼井優ちゃんがとっても可愛くて心温まりました。

そして、『食』は人を幸せにする事が出来るんだと改めて思いました☆

みなさんも是非観に行ってみてはいかがでしょうか...？？

それでは、また
(・◇・)山ちゃんでした☆

2011年2月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

一ヶ月

こんにちは(^o^)

最近、店長の山ちゃんに、レーシックを勧められてる佐々木ですΣ(￣□￣)！

出戻ってきて、あっという間に1カ月が経ってしまいました!!

前の職場ではサービスをしていたので、久しぶりのコックコート!!
そして久しぶりの賄い作り。

おかげさまで最近、忙しい毎日を送っているのですが
戻ってきて良かったなぁとしみじみ思います。

忙しいながらスタッフみんなで、力を合わせて乗り越える。
今のヴィノーブル カフェが持っている良いところだと
この1カ月すごく感じました(^o^)

1カ月は驚きの連続でした。
シェフの仕事の早さ(゜Д゜)
正直、早く仕事できるようにならなきゃという危機感を覚えました。

山ちゃんのラテアートの上達☆
蝶を描いているのを見て思わず「すげー」と声がでてしまったくらいです。

そして、松下オーナー。
ヴィノーブル カフェにはたくさんのお客様がご来店してくださる。
前働いていた職場で、お客様を集めることの難しさを痛感してきた自分。
改めてオーナーの凄さに驚かされました。

ヴィノーブル カフェにいられる間に
少しでも多くのことを学べたらいいなと思っています。

ちょっと堅いお話になってきたので、ここで一息。

ヴィノーブル カフェでは、よくスタッフ間でくだらない世間話などをします!!

AKBの推（オシ）メンについて話たり、ワンピースの話をしたり
最近では、ウナギパイの味は何が一番美味しいなど
常に何かしら話をしています。

きっとこのコミュニケーションが
ヴィノーブル カフェの結束力を高めているのではないかと思います。

因みにシェフの推メンは・・・

皆様、予想してコメント欄にコメントで残してください。

2011年2月12日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)

10年ぶりの桜木町。シェフ平より。

先週の日曜日に、１０年ぶりの桜木町に行ったきました。

シェフ平は10年前横浜に住んでいて
よく桜木町には遊びに行きました。

何も変わってなく、あの頃を思い出しました。

当時は、バイク通勤で国道1号線を
一時間かけて東京まで通っていました

今考えるとよくやったなと...
今じゃ出来ません!!

寝ぼけて前の車に突っ込んだりしましたけど。

何故桜木町に行ったかというと、
先日ある電話が...

「AK◯４８の板◯友美ちゃんがソロデビューします。」

「イベント会場はパシフィコ横浜。
ファンの来場数は約５０００人です」

「余興でバレンタインケーキ対決をするので
ケーキを用意して欲しい」と...

以前ウ゛ィノーブル・カフェで働いていた
ＡＤよっちゃんからの依頼でした。

...という事でパシフィコ横浜にオーナーと
バイトの青木君(荷物係)の3人で行ってきました!!

シェフ平がケーキの土台とパーツを作り
それで板◯ちゃんとＡＫ◯４８メンバーが
デコレーション対決をするのですが
彼女らがステージに立つと熱狂的なファンの声援が...!?

さすがアキバ系!!

熱中する方向がズレてる...と思いつつ
圧倒されましたが会場は盛り上がります。

が、しかしアクシデント発生!?

チョコペンがでない!?

寒い会場で固まったらしい!!

急遽シェフ平ステージに乱入し、湯煎で温める始末!!
５０００人の前で恥ずかしい思いをしました...

この業界ド素人丸出しのシェフ平でした。

でもステージに立つなんて小学校の学芸会以来ですね。
緊張しました!!

それにしても板◯ちゃんは凄いですね!!
５０００人の前で歌って踊るんですから。

まだ若いのに肝が座ってます。

シェフ平なんかはステージに立つだけでアタフタしてたのに...

あの度胸見習わならければ...

これが板◯作のケーキです!!

プロ顔負けの出来？

シェフ平より。

2011年2月11日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

手紙その２。シェフ平より。

手紙のお話その２です。

年賀状って日本特有の習慣ですが
フランスにも似たようなものがあります。

日本みたいに元日に届くようには送りませんが
新年を祝うポストカードを送ります。

だいたいクリスマスカードと兼用の人が多いですが。

日本は手書きやプリンターで作りますが
フランスは自分好みのハガキを買います。

その時期になると本屋のハガキコーナーに
色々な種類のハガキがあり、キラキラな物
立体的な物、音が出る物等たくさんあります。

結構見ているだけでも楽しいです。

フランスの街にはそれぞれのポストカードがあって
訪れた街のポストカードは必ず買ってました。

シェフ平は、それの裏に近状報告を書いて
当時の彼女に送ってました。(意外に筆まめでした)

その彼女は、ポストカードを全てファイルしていて
帰国した時に見せてくれました。

かなりの量になっていて
一冊の街の写真集が出来上がっていました!

裏を読み返すと我ながら誤字脱字が多いなと...

話は戻りますが、シェフ平は年賀状を
フランスでお世話になった人たちにも送ってます。

そして皆さんはるばる日本まで
ちゃんと返事を返してくれます。嬉しいです!

特にポール・ボキューズ氏と
ジャック・ラメロワーズ氏からの年賀状は料理人冥利につきます!!

御二方とも三ツ星グランシェフです!!

もう二年以上前の事ですが
まだ覚えていてくれているかと思うと本当に嬉しいです!!

前回のブログでも述べましたが、手紙っていいですね!!

送った方ももらった方も記憶に残りますし!!

えっ？
シェフ平は当時本当に彼女がいたのかって？

いやいや、こう見えても昔はモテたんです!?(自称)

シェフ平より。

2011年2月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

お客様から・・・

今日のメガネは、黒と赤の佐々木です(^-^)

早いことに、もう2月になってしまいました。

先日、用事で名古屋へ行った時に、雪を見てテンションがあがりました。

仙台出身のシェフは、雪を見るとテンションが下がるそうです！

地元の静岡県は、雪が全く降らないので
一面白い世界というのを、大学まで見たことがありませんでした。

話が逸れてしまいましたが、出戻って来て1カ月になろうとしてます!!

先日、ご来店頂いたお客様に、「今、ブログで活躍中の佐々木さん!」
と言われて凄く嬉しかったです。
(^o^)ありがとうございました。

やはり、この業界にいて、お客様と会話できる時が
一番楽しく、幸せな時間だと思いました。

さて、今日は仕込みでマヨネーズを作りました☆

ヴィノーブル カフェで働くまでマヨネーズの作り方なんて
全然知らなかった自分が今では
1人でマヨネーズを作れるようになりました(^-^)v

心込めた手作りで、皆様に美味しいものを提供したいという気持ちで作ってます。

これからも頑張っていきますので応援よろしくお願い致しますm(_ _)m

2011年2月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

メール＝手紙？シェフ平より

皆様、今年の年賀状は手書きでしたか？

シェフ平はプリンターで作りました。

一応手作りなのですが、なんか手抜きのような気がして...

住所のわからない人にはメールで送ってしまいました...

やっぱり手書きが一番ですけど、メールって本当に便利ですね。

メールは日本語で「手紙」ですが
現代社会では「メール=手紙」じゃないような気がします。
同じ意味合いではありませんよね。

皆様は最近手紙を書いたり、もらった事ありますか？
シェフ平もめったにないですが、

先日二通の手紙が家に届きました。

一通目は祖母からでした。

シェフ平は根っからのおばあちゃん子なので
一瞬何かあったのかと心配いましたが、内容は至って普通でした。

たった一枚の手紙でしたが祖母の心境が深く伝わり心が和みました。
不思議な力ですね。

二通目は仙台にあるレストラン「プチポア」のマスターからでした。

シェフ平が下積みしたお店で、今や仙台の老舗フレンチです。

仙台フレンチを牽引してきた数少ない名店の1つでしょう。

マスターご夫妻には今でもお世話になりっぱなしです。

ご夫妻からは「社会人としての心構え」と
「お店のあり方」を教わりました。(ママの方が怖かった...)

とにかくお店が綺麗でテラスにはいつもお花が咲いてました。

シェフ平が目標とするお店作りと、理想とするご夫妻です。

どちらの手紙も心に染み渡りました!!

メールも出来合いの食材も便利ですけど、心には伝わりずらい、

手紙も料理も自ら手をかけると心に響くという事ですね!!

新作紹介します!!

・群馬県産ウサギのテリーヌ　木の実の香り(今年の干支です!!)

・ガツとコメカミと軟骨のビール煮(アサヒ熟選使ってます!!)

・姫リンゴのコンポート(ピンポン玉位の珍しいリンゴです!!)

シェフ平より。

2011年1月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)

食べ歩き・・・

今年初ブログの山ちゃんです！

ちょっと間があいてしまいましたが
(ρ＿；)すみません...。

今日は私の大好きなケーキ屋をご紹介致します☆

今回は目白にあります、「エーグル・ドゥース」です☆

こちらのお店は、もう何度も足を運んでいます。
いつ行ってもお店はお客さんで溢れていますV(^-^)V

ショーケースには宝石みたいにキラキラ輝いたケーキ達が☆
そして私が特に大好きなものは
ショーケースの上段に並んでいるパウンドケーキです('o')ノ

7～8種類くらいあり、どれも美味しそうでいつも迷ってしまいます(笑)

味はとっても上品で丸々一本ペロリと
たべてしまいそうな程に美味しいんです！！
日持ちもするので、贈り物にも最適ですよ。

撮影禁止だったので、店内の様子などが
撮れなかったんですが、とっても可愛いです(≧∇≦)
皆さんも是非行ってみて下さい！

去年は、あまり食べ歩きに行けなかったので、今年いっぱい行きます!(b^ー°)

しっかり勉強しなくては...。

それでは、今日はこの辺で(￣∀￣)

2011年1月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

成人式は豊島園。シェフ平より。

先日、私事で豊島園近くに行く用事があったのですが
その日はたまたま豊島区民の成人式でした。

スーツや着物を着た華やかな新成人に会う事ができました!!

中にはあの寒い日に単車に乗り
紋付き袴で来る元気のいいヤンキーもいました。

とても上機嫌で、それはそれで元気を頂きました!!

シェフ平は、仕事で成人式には出られなかったので
ちょっとうらやましかったです。

この不景気が当たり前の世代に産まれ育った新成人達は
きっと逆境にも強いでしょう!!

ウ゛ィノーブルカフェにバイトに来ていた西山君やジュン君を見ていると
本当に賢いなぁと思います。(さすが早稲田)
それに比べてシェフ平の若い時といえば、あまりにも無知でした...

フランスに行く事だけを考え、「若さと勢い」のみで行ったはいいものの
今思うと「無知ほど怖いものはない」でした。

今だからこそ偉そうにフランス事情をブログでも紹介していますが
どれぐらい無知だったか暴露したいと思います。

フランス修行が初海外旅行で成田に行ったのも初めてでした。

パリのシャルルドゴール空港に着くという事は知っていましたが
空港を出たらすぐにシャンゼリゼ通りがあって
凱旋門があると思っていました!?(情けない...)

パリまで電車で一時間位かかると、近くにいた日本人旅行客に聞きました。

初海外のシェフ平は現金をトラベラーズチェックにかえていたので
両替所でユーロに替えてもらうと
小銭で「サンチーム」という訳の解らぬ物をわたされました!!

「旅行客はぼったくられる」と聞いていたシェフ平は
他国の硬貨をわたされたと思い両替所のおばさんに
「フランスはユーロだろ!!ユーロをよこせ!!日本人なめんなよ!!」と
サンチームを叩き返すと・・・

「はぁ？」という顔をされ無視されました。
実は１００サンチーム=１ユーロ...なのです...(本当に情けない)

パリにようやく着くと、小腹がへったのでパン屋でバケット買おうと思いました。
５００ユーロ札(約５万円札)をだすと
「これじゃ買えないよ」と...

「えっなんで!?」
（要するにお釣りがないから小銭で払えという事)

頭にきて５００ユーロ分のパン買ったろか!!と思いましたが
しぶしぶサンチームで払いました。

ＥＵでユーロが使えない国フランス...恐るべし...
そしてサンチーム、ありがとう...
さっきはごめん...

異国の文化にあまりにも無能なシェフ平でした。

シェフ平より。

無能薬!?
無農薬の小松菜とベーコンのキッシュ

2011年1月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

出戻り？！

この度三宿の地より、出戻って参りました
めがねがトレードマークの佐々木大介です(^-^)v

またご縁がありましてVignoble Cafe で働くことになりました(>_<)

まずは軽い自己紹介ということで
出身は静岡県浜松市でうなぎとみかんとお茶が特産品です。

3人兄弟の真ん中っ子の蠍座AB型という
超変わり者の星のもとに生まれましたが、まさに変わり者です(゜Д゜)

最近は大介って呼ばれることが多いですが
実はあまり呼ばれなれてないのでちょっと頭に?が浮かぶ時があります！
小さい頃から決まって大チャンで呼ばれていましたので・・・

実は以前、働いてた時は全くお酒飲めなかったのですが
ここで働くようになって今ではワイン好きになっちゃいました!!

コンビニでシャンパンを買うぐらいまでに成長しました(^-^)v

この時買ったのがモエシャンドンのロゼだったのですがなんと破格の・・・
続きはお店で(笑)

こんな変わり者の僕ですが、またよろしくお願い致します。

皆様に逢えることを楽しみにしてます☆★

2011年1月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

明けましておめでとうございます。シェフ平より

新年明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。

皆様お正月はいかがお過ごしでしたか？

シェフ平は実家に帰り2ヶ月ぶりに我が子に会いました。(カミさんにも...)

おせちとお餅をたらふく食べました!!

初詣のおみくじは小吉でした。

もうすぐフランスでは「ソルド」バーゲンが始まります。

毎年1月の第２週頃から各地のお店やデパートで行われ
有名なのはパリのプランタンやギャラリー・ラファイエットです。

ソルドに合わせたパリ旅行ツアーもあるぐらいです。

シェフ平は普段あまり買い物はしませんが
ソルドの時だけは狙って買い込みます!!

お目当ての品は「クリストフルの銀器」と
「リモージュのお皿」等のテーブルウェアです。

自分のお店でクリストフルのカトラリー、リモージュのお皿
リーデルのグラスで揃えるのはフランス料理人の憧れですよね!!

日本ではクリストフルやリモージュの各メーカーは
あまりセール品になりませんがフランスでは...

なります!!(でもやっぱり高い...)
さすがメイド イン フランス!!

シェフ平は顔に似合わず花柄のお皿が好きです。
いい物があるとついつい大量購入してしまいます...

将来独立した時の為に
「安い時に」と思って買うのですが、

家に帰ると、
「さすが買いすぎじゃね!?」と気づきます。

シェフ平のオススメは
「ジアン」の食器です!!

鮮やかな青がとても綺麗で「ジアンブルー」とも言われ、貴族御用達でした。
そんなジアン、実はリモージュではありません!!

ロワール地方の小さな街「ジアン」の名産品です。
ロワール地方にはお城が多いので、昔は貴族達に愛されたのでしょう。

シェフ平はジアンとリモージュ(リモージュも街の名前です)には
残念ながら行った事はありませんが、次こそはと思っています。

そして狙いは「Ｂ級品店」です!!

職人さん達の納得いかなかった品や筆ののりが悪かった品
少し欠けてる品が半額ぐらいで売っています。
一流メーカーの「ベルナルド」や「レイノー」もなってるらしい!!
しかもＡ級品とＢ級品の差は素人目ではわからないと言われています。

まぁ、リモージュも各メーカーでピンキリですから...

でも、自宅用でいいからに欲しいですよね!!

いつかまたフランスに行けるように今年も頑張ります!!

そして調理スタッフの浅田君も今週で
ウ゛ィノーブル・カフェを卒業する事になりました。

次のステップに向けて頑張って下さい。

シェフ平より

2011年1月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

年末のご挨拶。シェフ平編

あっという間の一年間でした。

僕にとって２０１０年は激動の年でしたが、皆様はいかがでしたか？

毎年なら「はて、今年の干支は何だっけ？」とか
「一年前の今頃は何やってたっけ？」とか言ってましたが、今年は鮮明に振り返れます。

良い事も悪い事も多い年でした。

特に大きな出来事は二つあります。

一つ目はこの「ウ゛ィノーブル　カフェ」のシェフに就任した事でしょうか。

五月から始め、スタッフの入れ替わりやこの不景気の波で
全てが順調ではありませんでしたが
皆様の応援のおかげで、２０１０年を無事乗り越える事ができそうです。

僕がこの業界に入ったのは９８年。
シェフになる事だけを目指して精進してきました。

自分勝手に上京して渡仏し、周りの人達に迷惑をかけました。

「我が道を行く」をわがままと自分でもわかっていながらも
それを「信念」と貫き通して今までやってきました。

そのかいがあってかないかは解りませんが
ようやくシェフに成れたのも「２０１０年」でした。

ＳＭＡＰの曲の「あの頃～の未来に～僕らは立っているのかなぁ～
すべてが～思う程～うまくはいかないみたいだぁ」　ｂｙ夜空ノムコウ

専門学校の謝恩会のカラオケで歌った記憶がありますが
「あの頃の未来」もこの２０１０年だったと思います。

そして二つ目は、

第一子が１１月に誕生した事でしょうか。

皆様から沢山の御祝いの品を頂き、本当にありがとうございました。
妻の希望の里帰り出産で、出産には立ち会えませんでしたが
次の週に帰省し自分の子に会いました。

大体寝てるか泣いてるかのどちらかでしたが、ふと目があった時に
今までの僕の「我が道を行く」的な考え方が頭から吹っ飛びました。

その時過った曲がチューリップの
「自分の～大きな夢を追う事が～今までの僕の仕事だったけど～
君を幸せにする～それこ～そが～これからの～僕の～生きしるし～」　
ｂｙ青春の影の歌詞でした。

その時々の思い出で頭を過る曲って皆様もありますよね!?

という事でこれが今年最後のシェフ平のブログとなりますが
年末の挨拶とかえさせて頂きます。

それでは皆様良いお年を!!
そして来年もよろしくお願い致します。

２０１０年お疲れ様でしたー!!

シェフ平より。

2010年12月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

年末のご挨拶。店長山岸編

お久しぶりです！

やまちゃんです☆

今年最後のブログになってしまいました(￣∀￣)
今年も残すところあと4日！！早いですね。本当にあっと言う間です...。

振り返るといろんな事がありましたが、仕事もダンスも精一杯!?
(どちらもいっぱいいっぱい　笑)やる事が出来ました。
ヴィノーブルカフェのお客様の中には
ダンスの公演を観に来てくださった方もいます(*^o^*)

本当に色んな方々に支えられた1年でした♪
シェフや浅田くん、そして私のワガママを聞いてくれる(-^〇^-)オーナー。
感謝しています☆

そして、ヴィノーブルカフェに来て頂いたお客様。

今年1年ありがとうございました。
そして来年2011年は、サービス・デザートそしてラテアートなど
より良いものをお客様に提供出来るよう日々努力していきますε=ε=┏( ・_・)┛

またダンスの公演もブログで告知しますので、是非観に来て下さい(笑)

寒い日が続いています。
風邪などに気をつけて...。

そして。良いお年をお迎え下さい。

また来年もよろしくお願い致します。

店長 山岸 典子

2010年12月27日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

年末のご挨拶。スタッフ浅田編

皆様こんにちは！
最近、一気に寒さが増し、自転車通勤が段々ときつくなってきた浅田です。

早速ですが、今回はなんと！
私、浅田が書くブログが今年最後となってしまいました。
気が付けば2010年も残り一週間をきってしまいましたね...。早い！！

もう2011年...。
2011年といえば、地デジへと完全移行する年でもありますね！
皆様は、もう地デジへの移行はお済みですか？

因みに浅田はというと...実は今現在テレビを持っていないんです(笑)
もう暫くは購入する予定もないので全く焦っていません！

...かなり話がそれてしまいましたが
今年最後という事なのでこの一年間を振り返ってみたいと思います！

自分の今年を一言で表すと「変化」です！

一番変わったのは、以前勤めていた職場を辞め
ここ「ヴィノーブル　カフェ」へとやってきた事ですね！
後は...引越ししました！(笑)

行動だけではなく、心の変化もあり
今年は、特に変化が大きい年になったのではないかと思います！

そして来年は、今年よりも
もっと変化出来るように日々努力していきたいです！

来年も浅田を宜しくお願いします！！
また、皆様の笑顔を見られる事を心からお待ちしております！

実家で飼っている愛犬です！

それでは、皆様良いお年を☆

2010年12月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

クリスマスメニュー 2010。シェフ平より

クリスマスメニュー 2010が決まりましたので報告致します!!

まずは前菜、

・若鷄3部位(モモ、レバー、軟骨)とラムレーズンのテリーヌ

・あん肝のマデラ酒風味

メインは、

・バベット(牛ハラミ)のグリルステーキ エシャロットソース

・若鷄のロースト ポルト酒ソース クリームリゾット添え

デザートは、

・苺のビュッシュ ド ノエル(ロールケーキ)

・温かい紅玉のタルト シナモンアイス添えです!!

どれも力作なので是非お試し下さい!!

ランチメニューも冬らしくなりました!!

先週のをご紹介致します。

・津南豚 ひき肉のポテトグラタン

・骨付き鷄モモの柔らかコンフィ

・サーモンのアーモンド鱗仕立て バジルマヨネーズ

・有機ほうれん草とベーコンのキッシュ

・有機野菜のポトフ

自家製パンと冬大根のクリームスープとプチデザートも付きます!!

この寒い冬をウ゛ィノーブル・カフェで暖まりに来て下さい!!

忘、新年会のパーティーも承ります!!

スタッフ一同お待ちしております!!

2010年12月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

偶然の出会い。

皆様こんにちは！
冬より夏が好きな浅田です。

月日が流れるのは早いもので
今年も残す所、半月程となって参りましたね。
本当に時間が立つの早い！

このままだと、何もできないまま
気が付いたらおじいちゃんになってしまって...。
なんて事にならないように、目標をしっかり持ち
一日一日をもっと大事にしなければと改めて感じております。

さて、突然ですが「飛鳥Ⅱ」という船をご存知ですか？
その船に乗って何と！世界一周旅行ができるのです！

それがどうしたかといいますと(笑)
以前、横浜へ行った時に偶然その船に出会う事ができたのです！

たまたま出発する日に行ったので
もし他の日だったらその姿を見る事ができなかったと思うと
偶然って本当にすごいなと思います。

しかも、いつか世界一周旅行へ行きたいなと思っていた時だったので
あの船に乗ってやるぞ！と心に誓いました！

その日は船との出会いでしたが
出会いっ てよく考えるととてもすごいですよね。

世界で数えきれない程の中から
自分がこの「ヴィノーブル　カフェ」と出会う事ができ
そしてオーナーやシェフ、そしてヴィノーブルカフェへと
足を運んで来て下さる皆様との出会いは、奇跡に近いんじゃないかと思います。

この出会いに改めて感謝し、そして大切にして行きたいです！

2010年12月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

クレーム　ブリュレ

店長の山岸です☆

さて、今日はディナータイムのデザートの
クレームブリュレについて書きたいと思います

皆さん、クレームブリュレってどんなデザートかご存知ですか？？

簡単に言うと、カスタードプリンの上面に砂糖をかけ
それをバーナーであぶって焦がしたものです(*^o^*)

フランス語で「Creme brulee」
焦がしたプディングという名がつけられています。

（砂糖を焦がす前の状態、最後にアイスがのります）

実は山ちゃん☆クレームブリュレ大好きなんですよ(≧∇≦)
あの、カラメルの層をスプーンでカツカツ割って食べるのが！！

って、まぁそんな事は置いといて...
ヴィノーブルカフェでは、このクレームブリュレが長い間メニューに載っていて
お客様に、だいぶ定着してきているのではないでしょうか？？

また、紅茶やタイム、レモングラスなどなど...フレーバーをかえて提供しています。

今作っているのは、カモミールのフレーバーです
甘さの中にもカモミールの爽やかさが残る味に仕上がっています。

皆さん、是非一度試してみてはいかがでしょうか(o^∀^o)

それでは、今日はこの辺で...。
また来週～!(b^ー°)

2010年12月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

クリスマスですね。シェフ平より

東京の街もクリスマスカラーに染まってきました。
今年のクリスマスは皆様どうお過ごしですか？

キリスト教徒が多いフランスのクリスマスってどうなのか気になりませんか？

今回もシェフ平の体験談をもとに「フランスのクリスマス」と
「日本のクリスマス」とを比較しながらご紹介したいと思います!!

フランス語でクリスマスは「ノエル」。
日本でも大分聞き慣れた言葉になりました。

サンタクロースの姿は世界共通だと思いますが
名前は「ペール・ノエル」。直訳すると「クリスマスの父」です。

12月になるとクリスマスのイルミネーションや飾り付けでクリスマス一色になります。
ここは日本と同じですね。

メジャーな飾り付けはサンタクロースの人形がハシゴで家に入ろうとしている物です。
夜中に見ると結構ビックリします!!

街の教会ではクリスマスミサが行われ、聖歌が聞こえます。
さすがキリスト教の国ですね。

そしてフランスの至るところの街で
「マルシェ・ド・ノエル」クリスマス市がやっています。

売っている物はだいたいどの街もいっしょですが
食べ物や雑貨やお土産などあり、見ているだけでも楽しいです。

アルザス地方ストラスブールのクリスマス市が特に有名で
極寒の街ながらたくさんの観光客が訪れます。
冬のアルザスは本当に寒い!!

クリスマスはイエス・キリストの誕生日ですが
イエス・キリストは実は馬小屋で産まれました。

その様子を子供たちが仮設のステージで演劇します。
迫真の演技と本物のロバや山羊で迫力は凄いです!!

何よりあっちの子供たちがメチャクチャかわいい!!

そして気になる食文化は？

シャンパン、フォアグラ、生牡蠣、七面鳥
ビュッシュ・ド・ノエル(薪の型のケーキ)でしょう!!

肉屋は自動ロースト機フル活動!!。
魚屋は牡蠣ケース売り!!
ケーキ屋はほとんどビュッシュ・ド・ノエル!!

フランス人って牡蠣何個食べてもあたらないんです!!本当に!!

まぁレモンは搾るんですけど...

一度僕が食べようとした牡蠣に小さな虫が入っていました。
フランス人がレモンをかけるとキュルキュルって萎んで死んでしまいました。

ソイツはそれをペロリと食べましたが、次の日普通に仕事に来てました...

レストラン事情はというと、クリスマスはレストラン休みなんです!!
日本は年一番の稼ぎ時ですが、フランスではクリスマスは家族で過ごします。

ドレスアップして親戚一同集まります。

日本だと恋人か友達同士が多いですけど。

クリスマスイブから大晦日にかけての食事会は「レウ゛ェイヨン」と言います。
大晦日のレウ゛ェイヨンは、仕事あるので大分の人は職場で過ごします。

皆でカウントダウンして、年が明けると、

「ボンヌアネ～」と叫び、
男同士は握手。
女性とはビス(頬と頬を合わす)をし、

シャンパンで乾杯します。(フランスは何かとあるとすぐにシャンパンです)
そして朝まで騒ぎまくると...

フランスは、今まで何だったんだ！っていうくらい一気に静まりかえります。
クリスマスの飾り付けもそのままで...
(日本はすぐに正月の飾り付けに変わりますが)

街は牡蠣の殼や用済みのモミの木、ゴミで散乱しています。

そして冬のバカンスに入り、ゴーストタウンのようになります...。

レウ゛ェイヨンの事なんですが、僕の数少ないフランス修行時代の戦友ヨシ君が
尾山台のレストラン「レウ゛ェイヨン」で働いてます。

東京一の本格アルザス地方料理が食べられます。
僕も食べに行きましたが、かなり美味しいので皆様もお試し下さいませ!!

写真左　レウ゛ェイヨンのヨシ君
真中　シェフ平
右　同じく戦友のラ・ブランシュ　元二番のヒトシさん

シェフ平より。

2010年12月10日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

まかない！

皆様こんにちは！
電車通勤から自転車通勤にしました浅田です。

いきなりですが...少しいい自転車に乗っているのです（笑）
以前は、よく自転車に乗って色々な所へ行きました。
その中で一番思い出に残っているのが、中野から鎌倉まで行った事です。

道もよく分からず、30度を超える真夏日の中
ひたすら迷って片道8時間もかかり
昼前に家を出たので、着いたらもうすでに暗くなってしまっていました。
結局ほとんど何もせずに帰ってたというわけです！（笑)

写真ぐらいはと思い、海をバックに自転車を撮ってみました！

長旅ご苦労様！！

ちなみに、帰りはちゃんと道を調べて帰ったら5時間ぐらいで帰る事ができました！

では、ここで本題へうつりたいと思います。

自分は今、賄いを担当させていただいているのですが
「賄い」というと、残った食材等を使って作るので
あまり高価な物は使えないのですが・・・
先日業者さんからなんと！！マグロ！！頂きました！

と言う事で、さっそく鉄火丼を作りました↓↓

醤油とみりんに、じっくり漬け込んで「さぁ食べよう！」
ん？みりんを入れすぎてしまったのか甘すぎてしまいました...。

上手くはいきませんでしたが
マグロを久しぶりに食べる事ができ、幸せな気分になった浅田でした！

これからもっと沢山の事にチャレンジし
立派な料理人になれるよう精一杯頑張りたいと思います！！

2010年12月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

年末の大掃除いかがですか？シェフ平より

師走ですね。

そろそろ年末の大掃除の時期です。

一年間締めくくりの最後の試練です。
これさえ終わればはれて新年が迎えられますね!!

そこで今回は掃除のお話というか、シェフ平の「掃除観」
「掃除論」をお話ししたいと思います。

年末大掃除は...

しません!?

もちろん、ちゃんと掃除はしますが、皆さんが想像しているような大掃除はしません。

どういう事かと言いますと、ウ゛ィノーブル・カフェは毎日が「中掃除」です。

年末や夏期休業の時は、その日にあわせて一ヶ月前から所々、中掃除をしていきます。

このやり方だと31日にはいつの間にか掃除が終わっている、という感じです。

この方が年末を有意義に使えます!!
(すぐ忘年会直行みたいな)

掃除の基本は「その日の汚れはその日のうちに」です。

2、3日経つと磨かなければなりません。
一週間経つと削らなければいけません!!

どれが一番簡単かと言えば「その日のうちに」でしょう!!

要するに「汚れたらすぐ掃除しましょう」という事です。

なのでウ゛ィノーブル・カフェには掃除の為の洗剤とか劇薬はありません。

使っているのは普通の中性洗剤です!!これで充分!!
環境にもいい。

飲食店なので薬品とかシェフ平個人的に好きじゃないというのと
値段が高いのもありますけど。

シェフ平が見習いの頃は「苛性ソーダ、ピカール、白銀洗浄液」は三種の神器でした。
劇薬でいつも手がボロボロでした。

でも今は、
ステンレスとアルミにはボンスター(スチールウール)で磨く。
(手間はかかる...)

銅には塩、小麦粉、卵白で磨く。
(これだともし洗い残しがあっても食材なので大丈夫。酢でもオッケー)

銀には塩、アルミホイルを入れた熱湯に沈める。
(化学反応で細部まで一瞬で綺麗になる。ネックレスやアクセサリーにもオススメ)

鉄だったら直火で汚れを焼ききる。
(赤くなるまで熱し続けると汚れが灰になってポロポロ落ちる。
　急激に冷やすと割れるので注意)

それとこの写真。

分かりずらいと思いますが火口の上のダクトの中です。

ここだけはどんなに忙しくても、プライドというか
意地というか、反面むきになって掃除してます!(今は浅田君が...)

おかげでいつも鏡面仕上げ状態!!
下の火口が映っているのがわかりますか？

シェフ平はラーメン屋に行ってもついついダクトの中を見てしまいます。
職業病ですね...

ダクトの中まで綺麗だと、「あぁ、掃除がいき届いている厨房だなぁ」と、
一人で感心しています。

古い厨房でも、銅には銅の、ステンレスにはステンレスの
それぞれの輝きがあると、真新しい厨房より「華」があってカッコいいですよね!!

まさに燻し銀!!

ウ゛ィノーブル・カフェも十年後そんな厨房になっていたいですね!!

料理人って白衣の職業なんです!!(最近黒も見かけますが)

他の白衣の職業というと、医師や研究者や科学者とか
衛生面が大切な職業なんです。

料理人は肉や魚を厨房でオペしている訳ですから
手術室(厨房)は綺麗じゃないと駄目ですよね!!

「美味しいものを作ればお客様は来る」
「厨房は汚なくてもいい」
という料理観の人もいますが、「掃除観」も料理観の一部だと思うんですけどね...

皆さんも年末の大掃除頑張って下さい!!

あっ、忘れてた!!

自分の家掃除してない...

かみさん(B型蠍座の女)に怒られる...

A型乙女座の男
シェフ平より

2010年12月 6日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

年末ですね～。

こんにちは！店長の山ちゃんです。

速いもので、今日から１２月ですね...。
2010年ももうすぐ終わってしまいます。

新宿にはキレイなイルミネーションが、、、♪( ´▽｀)

さて、話は変わりますが、先週の日曜日に近くの美容院で
ヘア モデルをやらせて頂いて撮影をして来ました☆

掲載いされたら、またお知らせ致します！！お楽しみに(^_－)－☆

そして、今日のランチのデザートだったコーヒーのムース(^^)
美味しいよぉ～！！

ランチのデザートは、すべて山ちゃんが作っているの皆様ぜひ食べに来てね～♪( ´▽｀)

では、また来週～☆寒くなってきたので風邪にはお気をつけて、、、。

2010年12月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

きっかけは・・・

皆様こんにちは！調理補助の浅田です。
段々と寒い日が続き、もう冬なのかなと感じております。

今回は、自分がヴィノーブルカフェで働く事になった
「きっかけ」を書きたいと思います！

自分は普段食べ歩きが好きで
気になったお店を見つけては食べに行っています。
その時によく利用するのが「食べログ」というサイトで
偶然ヴィノーブルカフェを見つけ
次の日のランチを食べに行くことを決意しました！

ドキドキしながらお店に向かい中に入ると
雰囲気がすごくよく、その時点でいいお店だなと思いました。

ランチのメニューが、スープ
メイン(豚、鶏、魚、キッシュの4種類から選べます)
デザートが付いてこれで900円とは思えないほどすごく本格的で
そこで直感的に！ここで働きたいと思いその日に電話をし
働かせていただける事になりました。

その時に食べて感動した料理のメインは「鶏肉の皮パリ焼き」

そして、食後に飲んだカフェラテです。（写真は、その時に撮ったものです。）

とても素敵じゃないですか！？
ランチに＋300円でこんな感動的なラテアートを体験出来るんですよ！

ぜひ皆様も素敵な雰囲気を味わい、美味しい料理を食べに
ヴィノーブルカフェに来て頂けたらと思っております！

2010年11月30日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ボジョレー ヌーボー解禁

おかげ様で、ボジョレー・ヌーボーのイベント無事終了しました。

ボジョレーに因んで、ブルゴーニュ地方料理を
シェフ平の体験談をもとに詳しく紹介したいと思います!!

シェフ平は、一応ブルゴーニュでも働いていました。

まずは「グジェール」チーズのシュー。

今回は、籠いっぱいに作りました。
食べ放題です!!おつまみとして出しましたが
僕の中ではピクニックの時食べるという
イメージがあったのでかごに入れて感じを出してみました。

生地に香草を練り込んだり、チーズをかけて焼いたりバリエーション様々です。

次は、ブルゴーニュ地方料理のビストロの定番と言えば
「ジャンボンペルシ」ハムとパセリのゼリー寄せでしょう。

作れと言われれば簡単ですが
ゼロから作れと言われたら一週間はかかります。

ブルゴーニュのビストロならどこにでもありますが
実際に作っている店は少ないです。

もちろんちゃんと仕込んでいる店もありますが
大体の店は「トレトゥール」と呼ばれる惣菜屋から買っています。

一見手抜きに思えるがフランスではよくあります。
それは何故か!?

美味しいからです。

トレトゥールは専門職と認められていて、肉加工品や魚加工品まで作ります。

フランス料理はまさに加工料理!!
一流のトレトゥールは、時に料理人を越えます!!

彼らは毎日繰り返し作っているので、テリーヌの切り口まで計算しています。
どこを切って金太郎飴状態です。
ここまでいくとかなりのプロフェッショナル!!

あとはビストロと違って大量に仕込みます。
これが結構ポイント!!

ジャンボン(ハムの事)を仕込む時も一度に
何十キロと茹でるので、出汁にゼラチン質が多く出ます。
その出汁を固めると煮こごりになります。

一流のトレトゥールの作ったジャンボンペルシは
ゼラチン入れなくてもカチンと固まり、薄い切っても崩れません!!
因みに、シェフ平のジャンボンペルシもゼラチンは入ってません!!

そして次はこれ。何だかわかりますか？小型の宇宙人？

...実はこれ蛙の脚です!?
日本人には抵抗がありますが、先入観を無くせばとても美味しいです!!

味は鶏肉と白身魚の中間って感じです。
シェフ平は蛙が大好きで(食べるのが)
ブルゴーニュに行ったら沢山食べようと思っていました。

しかし、扱ってるお店があまりなく
限られたお店でしか食べられませんでした。

その後、修行先をリヨン(ブルゴーニュより南)に移した時
どのお店でも蛙がおいてありました。

何故だろう？と思いつつ休日に、ドンブ(リヨンより東)を
ドライブしていると、道路の右も左も湿地帯でした。

ドンブは野鳥(ジビエ)宝庫です。

その時にふと思いました。
野鳥がいると言う事は餌の虫がいる。
虫がいるという事はそれを食べる蛙いる!?

それに比べてブルゴーニュはブドウ畑と
シャロン牛の放牧地の草原しかありませんでした。
確かに蛙はブルゴーニュ地方料理ですが
ローヌ地方にいた時の方が食べる機会が多かったです。

蛙はあまり一般売りはしていませんが
売っているのは肉屋ではなく魚屋です!!
肉質は間違いなく肉ですが、水中にいるという理由で魚扱いなのでしょうか？

魚屋さんに行って、魚の列に蛙があると結構びっくりしますよ!!

・・・今年もあと少しですね。
シェフ平もクリスマスに向けてラストスパートします!!

蛙飛びで！

2010年11月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

大事なことは（たぶん）ほとんど絵本から教わった（ような気が）。

お久しぶりの登場失礼します、非常勤の西山です。

「非常勤」って言うと、若干偉そうになってしまいますねf^_^;
まだまだ至らぬ一介のアルバイトでございます。

さて、突然のご報告ですが......

先日シェフからお子さんが産まれたとの吉報を頂きました！
（私が発表してよろしいものなのでしょうか・・・笑）

本当におめでとうございます!!
おかげさまで、なんだか最近、自分までウキウキとした気分になっております♪

それで、僭越ながらお祝いをと思いまして、一昨日本屋に行きました。
お目当ては「絵本」です。
私事ですが、絵本、大好きなんです。

小さい頃の記憶はなかなか馬鹿にならないもので
久しぶりに懐かしい本とたくさん再会できました。

改めて見返してみると
絵本から色んなことを教わっていたんだなということに気付きます。

『スイミー』には、助け合うことの大切さ。

『ごんぎつね』には、分かり合えないことの悲しさ。

『おしいれのぼうけん』には、空想の楽しさ。

『百万回生きたねこ』には、限りあることの美しさ。

当時は、何にも考えずにただただ面白がっていたような話ですが
そこには貴重なメッセージがしっかりと刻まれていたんだなと。
なんだか感慨深いものです。

肝心のギフトに選んだのは、こちら↓

アカデミー賞の短編アニメーション部門の
入賞でも話題になりました『つみきのいえ』です。

おとなが読んでも楽しめるような、やさしくてあたたかい物語です。
見ていらっしゃらない方は、是非お手に取ってみてください！

みなさんも思い出に残っている「絵本」があることと思います。
今日は久方ぶりに、寝る前のお話でもひとつ、いかがでしょうか。

2010年11月24日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

フルーツのコンポート

お久しぶりです。山ちゃんです！

今日は季節のフルーツのコンポートについて、、、。
作り方を載せちゃいます！

先ずはシロップを作ります。
①鍋にグラニュー糖、水、白ワイン、レモン汁と表皮
ミント葉を入れて火にかけ，沸騰させます。

シロップを沸かしてる間にフルーツの準備をします。
今回使うフルーツは洋梨( ´ ▽ ` )ﾉ

②洋梨の皮を剥いて半分に切ります。
ヘタと種を取り除き、沸騰したシロップの中に入れ、再び沸かします。
その後、弱火に落として３分＿φ(￣ー￣ )

③氷水に当てて冷やします。粗熱が取れたら冷蔵庫へ、、、。

洋梨のコンポートの出来上がり☆

皆様もお試し下さい(^_－)－☆
そして、ヴィノーブルカフェに美味しいコンポートを食べに来てね♪( ´▽｀)

2010年11月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

秋冬野菜たくさん頂きました!!シェフ平より。

オープン以来の常連さんの
越智ご夫妻から東北の秋冬野菜頂きました!!
いつもありがとうございます。

里芋、菊芋、長ネギ、ミント、大根など・・・。かなり助かってます!!

早速里芋は黒板メニューでおだししてます。
「里芋の柔らか揚げ」です。

その他の野菜は「温野菜サラダ」やメインの付け合わせで使わせもらってます。

ちなみに先日は、アオリイカ(ご主人様が釣った)も頂き
ゲソ、キノコ、松の実などを詰めおだししました。

そんな事でウ゛ィノーブル・カフェは、野菜にもこだわってます。
主な野菜は、静岡県のビオアグリの松木さんから仕入れてます。

野菜の味が濃く、生命力に溢れています。

先日、紫サツマイモが届いたので
「温かいスイートポテト、シナモンアイス添え」を作りました!!

おかげ様で即完売でした!!

そして、次は新作をご紹介します!!

お肌が荒れるこの季節に女性には嬉しい、コラーゲンたっぷりのモツ料理
「ハチノスと鷄軟骨の蜂蜜スパイス煮」です。

甘スパイシーな風味で、グラタン仕立てなので、冬らしい体が暖まる料理です!!
肉食系女子には是非食べて頂きたい!?

もうひとつは、これぞフランス料理!!アンクルート!!
「鮮魚一匹の葡萄の葉包み、岩塩焼き」です。

魚を岩塩で覆い被せ、オーブンにいれます。
すると岩塩がじんわり溶け出し、魚に染み込みます。
内部は魚の水分と旨味で蒸し煮状態になり、身がふっくら仕上がります。

お客様の前で、トンカチを使い岩塩を割ります!!
割った瞬間葡萄の葉のいい香りがします!!

最後のオススメ料理は...

生ハムです。
これは定番メニューですが先日入荷したばかりなので
今なら一番美味しい部分が食べられます!!

早い者勝ちです!!悪しからず。

今月から調理補助の浅田君(お店の紹介参照)が入ったので
手間隙かかる料理にもチャレンジしていきます!!

これからの冬料理を皆様お楽しみに!!

シェフ平より。

2010年11月12日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

はじめまして(▰˘◡˘▰)

今週からVignoble Cafeで調理補助として
働かせていただいている浅田憲彦と申します。

はじめましてという方がほとんどだと思いますので
今回は自己紹介させていただきます('▽'*)

まず、名前は浅田憲彦です！
1988年11月16日生まれ、さそり座の男で出身はどこにあるの？
とよく言われる岡山県です。

経歴は、地元の専門学校を卒業後上京し
都内にあります某外資系ホテルで2年半働いた後
現在こちらでお世話になっています！

自分には将来、自分のお店を出すという夢
(その夢がきっかけで料理を始めました)があります。
これからその夢を叶えるには何をすべきなのか考え行動し
オーナーやシェフから沢山の知識や技を学び、盗んで(笑)行きたいと思います！！

最後にですが、自分のバイブルにしている本を紹介したいと思います。
高橋歩さんという人が書いた本が好きでよく読んでいるのですが
その中で「夢は逃げない。逃げるのはいつも自分だ。」という本が特に好きで
何回も読んでいます。

この本を読む度に本当にしたい事は何か
絶対に夢を叶えてやるとか色々考えさせられモチベーションも上がります。

夢なんてないと言う人もいますが、できればこうであっていたいとか
こうはなりたくないというのも立派な夢になると思います！！
一度きりの人生なので、自分がやりたい事をやるべきだなと思います。

これから皆様と楽しい時間を共有できたらと思っていますので
是非とも宜しくお願いいたします。

2010年11月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

後輩は大作家、のたまご

こんにちは！ そろそろ髪を切りたい、アルバイトの西山です。

今日は文化の日です。（このブログを書いてる日）
文化、の日ということで、我が早稲田大学・文化構想学部の
一大ニュースをお知らせさせてください↓

ご存知の方もいらっしゃいますでしょうか？
昨年、すばる小説新人賞を最年少で受賞した
『桐島、部活やめるってよ』の著者・朝井リョウ君の新作、『チア男子』です。

実は彼、うちの学部の一個下の後輩なんです。
一度、直接話したことがありますが、とっても爽やかな好青年でした(^-^)

文化構想学部は、旧第一文学部と第二文学部が再編されてできた
新しい学部。今年でやっと４年目になります。

言わば、まだまだ知名度の低いこの学部の「一番星」となったのが、この朝井君です。
当学部では文芸創作の専攻があるので
これから彼を追うように、たくさんの文筆家達が輩出される......はずです！(笑)

皆さん、以後「文化構想学部」をどうかお見知りおきを！m(_ _)m

2010年11月 6日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

特別な日の、、、。

皆様、お久しぶりです。店長の山ちゃんです。

ダンスの発表会の練習も大詰め
(＞人＜;)気合いで乗り切ります！！

さて、今日はケーキのお話。
ヴィノーブルカフェでは、誕生日や結婚記念日などのお祝いに
ご予約を頂ければ、特別にケーキをお作り致します☆

ケーキの生地やフルーツはその時々で変わりますが
苦手なものや◯◯を使って作って欲しいなどのご希望があれば
出来る限りお答えしていきます（＾＿＾）☆

名前や文字をお入れする事も出来ます！！

またパーティープランをご予約の場合でも、プラス料金500円で
特注のケーキ、又は小さなデザートもご用意出来ます！
しかも!!コーヒーや紅茶付です。

＿φ(￣ー￣ )詳しい内容や料金はご予約の際にスタッフにお尋ね下さい。

パティシエ山ちゃんが心を込めてお作り致します☆
是非、ご利用下さい(^_－)－☆

では、また来週～！！

2010年11月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)

フランス料理屋の賄いって？シェフ平より

秋を通り越して急に冬が来てしまいました。
食材の入荷時期や値段が例年と比べるとおかしな秋でした。

僕もあまり秋刀魚食べれませんでした。高かったし・・・。

・・・今回は、賄いの話
お客様や友達によく聞かれるんです。
フランス料理屋の賄いって何食べてるの？って。

「贅沢なもの食べてるんじゃないの？」とか、
「毎日フランス料理食べてるの？」とか。

いやいや、そんな事はありません!!
お店によって違いますが、ウ゛ィノーブル ・カフェでは美味しければ和洋中なんでもあり!!
といっても賄いなので、高い食材や調味料は使えません!!

一食二百円以内で自分で原価など考え作る。
今は、シェフ平が自ら作ってます。

いつかの賄いです。

これは暑かった日の一品です。
豚バラといろんな野菜の冷しゃぶ 大根おろしポン酢です!!さっぱりしてて美味しかった♪

次の一品は、中華餡掛け固焼きそばです!!

実はこれ、麺がパスタなんです!!
渡仏修行中に、中華大好きのシェフ平は、どうしても固焼きそばが食べたかった。

でも、中華麺が手に入らなくパスタで代用したところ
中華麺よりツルツルでアルデンテで美味しかった。
それでまた作ってみました。

ちなみに土曜日はカレーの日です。
毎週同じ日に、同じものを食べるという習慣は船乗りからきています。
一度海に出てしまうと曜日感覚が狂ってしまうので、一週間間隔で同じものが出ると、
「あぁ、今日は土曜日か」と、わかるそうです。

先日、僕の後輩が遊びに来てくれました。
その子は有名店に就職が決まり、色々仕事の事を話してくれました。
賄いの話にもなり、聞いてビックリ、賄いはお弁当を外に買いに行ってると・・・。

かなり忙しいらしいのですが、オーナーと二人で首をかしげました。

賄いから得るひらめきとかアイデアはいっぱい有るんですけどね・・・。
それから生まれたメニューもありますし
特に若い子には思う存分にやって欲しいですね。

そしてどんどん自分をアピールして下さい!!
「俺はこんな事もできるんです!!」
「こんな盛り付けもできるんです!!」とか。

見てる人はちゃんと見てますから。

シェフ平より。

2010年11月 3日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

コーヒー好きにオススメ。

どうもです！
最近のブログを読み返して、自分の「！」の使用頻度に頭を抱えている
バイター西山です!!!(笑)

私事で恐縮ですが、つい最近myタンブラーを新調しました。
イラストはムーミンで、男子はスルーですが女子には好評です(笑)

私は結構コーヒーが好きで
課題のレポートや仕事の原稿を書いてる時には
もはやパートナーと言っていいほどお世話になっております。

で、外に持ち歩く際にはこのタンブラーを重宝します。
ご存知の方も多いと思いますが、スタバやタリーズなど
コーヒーショップでタンブラーを持参すると
大体20～30円ディスカウントしてくれるんです。

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2010年10月30日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

パーティーメニューもやってます!! シェフ平より。

おかげさまで最近
ウ゛ィノーブル・カフェでパーティーをしてくれるお客様が増えてきました!!
ありがとうございます!!

ウ゛ィノーブル・カフェではパーティープランをご用意しております。
4000円、4500円、5000円コースとあり、すべて二時間飲み放題です!
（＊６名様から貸切はだいたい20名様から可能です。）

ソフトドリンクからビールはもちろん、ワイン、カクテルまでご用意しております!!
個人的にもかなりお得だと思います!!
これからの季節にピッタリ!!
忘年会や歓送迎会にいかがでしょうか?

さて、今回ご紹介しますのは5000円コースです。
内容は季節、その時の仕入れやお客様のご要望で変更はありますが、先日ですと

・自家製パン
・グリーンサラダ
・田舎風パテとピクルス
・サーモンマリネと生野菜サラダ
・フライドポテト
・仔羊のソーセージ
・鶏ももの皮パリ焼きといろんな有機芋のバターソテー添え（写真↓）
・締めの三陸産ムール貝のトマトパスタ

です。

これ全部食べれて、飲み放題!!皆様どうですか!?
ご要望があれば、プラスアルファ何か致します!!

「いゃ～、それはちょっと」とか、「できません！」とか、
ウ゛ィノーブル・カフェは否定から入りません!!(もちろん、限度はありますが...)
どんどんお申し付けください!!

そして次にご紹介するのはランチメニューです!!

自家製パン、スープ、メイン、デザートがついてなんと900円です!!

今ですと、

・津南豚ロースのソテーわさびソース
・鶏ももの皮パリ焼きマスタードピクルスソース
・根室産鰈のム二エルタルタルソース
・自家製キッシュ(一日限定５食)
＊写真参照

>

です!!

カウンター席もございますので
お一人様でもお気軽におこしください。

シェフ平より。

2010年10月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ＤＡＮＣＥ !!

こんにちは。
店長の山岸です。

今回はＤＡＮＣＥ !!
実は山ちゃん、こう見えてダンスをやっております( ´ ▽ ` )ﾉ
ジャンルはHIPHOP!!

友人からは鈍そうとか、運動神経無さそう！と言う声もありますが、、、
ダンス歴はもうすぐ４年になります☆↓↓真ん中が私です。

そんな山ちゃんが通っているダンススタジオの発表会が11月7日にあります！

ＤＡＮＣＥ !!の続きを読む

2010年10月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ラタトゥイユ？シェフ平より。

先日に昔ながらのお付き合いのある
六本木「イリゼ」(僕の駆け込み寺)のオーナーシェフ中島さんが
二人のお子さんを連れて、ウ゛ィノーブル・カフェにいらっしゃいました。

その時にお子さんがディズニー映画「レミーのおいしいレストラン」が大好きで
何回も見ている。と、言うお話を伺いました。

結構古い？映画ですがご存知の方もいらっしゃると思います。
僕もずっと気になって見たかったのですが、見つけられなかったのです!?

この映画が上映された時、僕はフランスのポール・ボキューズで働いていました。
映画に登場するグラン・シェフのモデルがポール氏だと職場でも話題になりました。

でも、映画のフランス名はなんと「ラタトゥイユ」でした!!
日本に帰ってからラタトゥイユで探していて
中島さん親子から言われるまで気付きませんでした!!

そして、さっそく「ラタトゥ...」いやいや
「レミーのおいしいレストラン」を先日見る事ができましたー!!

それが...

実に良く出来ている!!面白い。
レストラン事情をよく知っていると言うか、同業者あるあるが素晴らしい!!
思わず爆笑してしまいました。

でも、脚本もしっかりしていて映画自体の完成度も高い。(自称映画マニア)

何より、若い料理人やこれから料理を志す人に是非見て頂きたい。

でも。

なぜ、フランスでは「ラタトゥイユ」（南仏野菜のトマト煮）だったのか？

気になる人は...

ウ゛ィノーブル・カフェに来て下さい!!
プロヴァンス料理の代名詞と言えば、やっぱりラタトゥイユ↓↓

ウ゛ィノーブル・カフェでもプロヴァンスシェフ直伝の味が味わえます。

秋の新作もあります!!新秋刀魚の料理です。
カルパッチョや温野菜と秋刀魚のオーブン焼きなどなど・・・

皆様お待ちしております。

そして、私シェフ平も10月15日で帰国してから丸2年が経ちました。
みんなには「まだ最近だね」と言われますが、僕にはそれ以上に感じます。

良くも悪くも人生急展開の2年間でした...
僕もレミーを見習って頑張ります!!

シェフ平より。

2010年10月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1) | トラックバック(0)

テンプレートを疑え！

こんにちは！...で合ってますか？w

最近は新しいスタッフが増え、再び「不定期」の冠を被り始めました西山です。

しばらくは、火木土のランチ時にお店にいると思いますので
ファンの方は是非この日をねら（以下自粛(笑)）

今日は、少々西山本人の話にお付き合い頂ければ、と思います。

私は高３の頃からアルバイトを始めたのですが、
今日までずっと飲食店での勤務が続いております（掛け持ちもありますが）。
特に飲食にこだわったつもりはなく
その時にここで仕事したい！と思った職場で働いているので、なにか因果を感じますね。

とは言いつつ、あからさまにしっかりと因果があるんですよね(笑)
実は、私の父が料理人なのです。だからと言って
自分は親の仕事を手伝ったりとか、将来同じ道を志しているとか
そんなことは全然ないのですが...。母には「血は争えないわね」と言われました(笑)

父から仕事のことやバイトのことで何か言ってくることはほとんどないのてすが
たまに話をしてくれると、とても勉強になることが多いです。

そんなこんなで、自分のブログで接客についての記事を書きました。
宜しければご覧頂けると嬉しいです。（クリックして下さい）
↓　↓　↓

【刻を書けろ青年　『またお越しくださいませ』論
（ホスピタリティと美味しく絡めて）】

いつものバイト、同じルーティーンの反復のようでも
考えるべきことはたくさんあるんですよね。

単なる作業にならぬよう
明日の自分が今日の自分より少しでも成長してるよう
日々弛まず精進していきたいと思います!!

それでは皆様、こんな看板娘（息子？）と一緒に、お店でお待ちしております!!

2010年10月20日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

サッカー。

皆さん、こんにちは！山ちゃんです(*^◯^*)

先日、さいたまスタジアムにサッカーを観に行きました！

さいたまスタジアムと言えば、浦◯レッ◯のホームスタジアムです。
そう、山ちゃんはレッ◯の隠れサポーター( ´ ▽ ` )ﾉ

日本ではまだまだ野球が人気スポーツですが
ついこの間のW杯！岡田Japanの大健闘で
サッカーもだいぶ日本国民に浸透してきたのではないでしょうか？

ただいまJリーグも中盤を迎え、各チーム接戦でなかなか面白い展開になっています。

最初は、ルールもわからないまま観ていた山ちゃんも
今では好きな選手がいたりして(^^)
その選手のチャント（応援歌）を歌ったりしながら、観戦しています（笑）

90分の試合を通して選手の表情や臨場感
何とも言い表せないドキドキ感がたまりません(＞人＜;)
また、勝った時の選手とサポーターの一体感!!本当に感動します☆

過ごしやすくなるこの季節、皆さんもスポーツ観戦してみてはいかがでしょうか？？

P.S オーナーです。
私は地元！西◯　ラ◯オン◯のファンですが・・・
今年はもう終わりましたε=ε=ε= 。・゜(゜ノT-T)ノ

2010年10月18日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

◯◯、始めました！！

こんにちは！

アルバイトの西山です。

最近、本当に少しずつですが、キッチンのお手伝いもさせて頂けるようになりました！

それに伴い、お店では一丁前にコックコートを着ております(^-^)v

「コック見習い始めました。」
と背中に張り紙でもしておきたい気分です(笑)
あまりそれっぽく見られてしまうのも恥ずかしいので f^_^;

「～始めました」と言えば、当店では最近（といっても１ヶ月近く前からですが）
ランチでポイントカードをお配りしております！

こちら、ランチ一食につきスタンプを１つ捺させて頂きまして、10個貯まりますと...

・お好きなランチ一食分
・ソムリエおすすめのボトルワイン一本をサービスさせて頂きます!!
（お持ち帰りは無しですよ。）

店長によりますと、なかなかのご好評で
もう200枚以上はけているとか♪

このカードがきっかけとなって、皆様にお会いできる機会が増えることを願ってます(^-^)

天気も気温も不安定な頃合いですが、皆様どうぞお体にはお気をつけください！

2010年10月16日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

もうすぐハロウィン。シェフ平より。

日本ではあまり馴染みのないハロウィンですが、もうすぐですね。
と言う事でこんなの作ってみました！

悪そうな顔してるでしょう。
でも、少し可愛い!!

今は、ウ゛ィノーブル・カフェのエントランスで
お客様をお待ちしております。

ハロウィンは「カボチャ」のオバケのイメージがありますが
本当は「カブ」って知っていました？

実は僕も知らなかったのですが、この風習がアメリカに渡った時に
カブはあまり食べられてなく、身近ではありませんでした。

そこでカボチャで代用してみると、意外に迫力があり、より怖そうでした。

それが世界的に広まり、現在のハロウィンのイメージに定着したそうです。

フランスでもハロウィンは...あります!!

アメリカでは「民家」を仮装した子供たちがお菓子をもらいに回りますが
フランスは「お店」を回ります。(シェフ平調べ)

僕が働いていたお店にも、子供たちがお菓子をもらいに来てました。

その時はマダムがレセプションにお菓子を置いて準備してました。

あのオバケカボチャですが、フランスでも栽培してます。

カボチャはフランス語で「ポティロン」ですが
オバケカボチャの事は「クールジュ」と呼んでいました。

ちょうど今ぐらいになると、夏野菜の収穫が終わった畑に
クールジュだけが、ポツンと取り残されていました。

葉っぱや幹が枯れはてても、ずっとそのまま。

「なんで早く収穫しないのだろう？」と思い、シェフに聞いてみました。

すると・・・「あれは食用ではない。
家畜のエサか、肥料にするからそのままでいい。ほっとけ」と。

あぁ、なるほど!!

食べられるが美味しくないらしい。
扱いも乱暴。

なんだか切なく悲しいクールジュたち...
そんな思いでオバケに化けるのだろうか？

こいつら・・・ハロウィン終わったら、ちゃんと食べてあげるからな!!

シェフ平より。

2010年10月12日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

研修旅行 Vol.3

どうも(^O^)／ 山ちゃんです☆

３週に渡って書いておりますが・・・

今日はオーミラドーのデザートをご紹介致します！
食事を終えて、テラスへ移動した私達。（といっても60席くらいあります）

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2010年10月 7日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

衝動買いの決め手

みなさま、こんにちは！

不定期アルバイターなはずが・・・
最近は基本的に毎日入ってます西山です(笑)
今までの人生で、こんなにバイトにガッツリ入っているのは初めてで
働くって大変だけど充実してます(^-^)

さて、今日は趣向をずらして、文学生らしく最近読んだ本の紹介を。

下の写真をご覧ください。

こちら、有川浩さん著『ストーリーセラー』という小説です。
包装されているわけではなくて、ブックカバーがこのようなデザインなんです。
とっても可愛らしくて、思わず手に取ってみたくなる装丁ではないでしょうか？
私自身、思わず手に取ってしまったのですが(笑)

内容は２部構成で、どちらも小説家が登場する物語です。
前半から後半への繋がり方に、やられたなぁと感じました。

しかし、おそらくこの作品が、こんなデザインでなかったら
きっと私はこの本を手に取らなかったと思います。
一応、本屋には教科書を買いに来ていたので(笑)

なるほど、あの手この手を講じて
『キッカケ』を作ることは、本当に大事だなと痛感しました。

みなさまがこのブログを見たきっかけは何でしょうか？
はたまた、ヴィノーブルカフェに来てくださった、きっかけは何でしょうか？
とても気になる所です！

できれば、このブログが新しいお客様のご来店の『キッカケ』になればと
私は密かに強かに願っております!!

2010年10月 5日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

闘牛祭の話のつづきです。シェフ平より。

渡仏一年目の夏。

右も左もわからない僕は、仕事が終わった後
同僚のフランス人アレックスに誘われた。↓

向かうのは街で一番広い広場。

向かう途中、いつもより賑やかだったので
祭りがあるのだなぁとわかった。

広場に着くと、広場の周りをフェンスが一周していて
フェンスに張り付くようにたくさんの人がいた。

フェンスの間隔は人一人がギリギリ通れる幅で
アレックスは「アタンション!!(危険)」と言って中に入って行った。

違和感を感じながら、僕も中に入ると
人だらけでやたら騒がしい。

皆汗だくで興奮していて、よく回りを見渡すと
皆、木の上や噴水の上など高い所に登っている。

嫌な予感とともに、皆一斉に走り出した!?

いや、逃げ出した!?

先を見ると...!?

牛!
Σ(￣◇￣*)エェッ

真っ黒な闘牛!!
(*￣Ｏ￣)ノ

しかも10頭ぐらいー!!
(￣▽￣;)

「アレックスー！アレッ、いない...」(　┰_┰)

ヤツにしてやられました!!

皆様、もうお分かりでしょう。

サンレミーの闘牛祭は広場をフェンスで囲み、その中に闘牛を放し
角に着けてある物(アクセサリーみたいなもの)を取るというお祭りです。

取った者がその年のヒーローになれる訳です。

なので若者たちはやる気満々です。

運がない者は...。

想像におまかせしますが、まさに交通事故！大変な事になってました...

そして二年目の夏、日本人の研修生(トシ君)が渡仏して来たので
しめた！とばかりに僕は闘牛祭に連れて行った。

トシは最初はびっくりしていたが、慣れてくると
闘牛の写真を撮りたいと言っていなくなってしまった。

飽きた僕は帰ろうとフェンスをくぐると、フランス人が話しかけてきた。

「日本人が闘牛に跳ねられた！お前の友達か？」

このような、日本では考えられないお祭りなので
常に救急車はが待機している。
救急車の中を覗くと、案の定トシだった!

そのまま同乗し救急病院に直行。連れていかれました。
シェフに連絡し、この事を伝えたかったが
フランス語があまり上手く話せなかった僕は
頭に手で角を真似し「モー、モー」と言って小学生じみたジェスチャーでなんとか伝えた。

夜中の4時だったがシェフも駆けつけ、散々怒られました。

トシは全治3ヶ月の肩の脱臼で、来たばかりだったが三週間仕事を休んだ。
それ以来、僕のレストランでは闘牛祭禁止になってしまいました。

次の日サンレミーでは、トシを知らない者は誰もいなく
うちのシェフより有名人で、ある意味ヒーローになっていました...

シェフ平より。

2010年10月 4日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

研修旅行！ Vol.2

こんにちは！ 山ちゃんです(*^◯^*)

早速ですが、前回の続きを...。
スタッフで、箱根オーミラドーへ行って参りました！

そこで頂いたお料理をご紹介します。
まずは、アミューズ‼
三島の畑の野菜チップスとかぼちゃの冷たいスープ！

 

 

 

 

 

 続きまして、前菜(*^◯^*)
フォワグラのテリーヌ、メロンとトリュフのサラダを添えて。

さすが、ですね‼
盛り付けが繊細で美しくかったです！
因みに、フォワグラとメロンは初めての組み合わせでしたが、とっても美味しかったです(o^^o)

そして、お魚料理(*^_^*）
イトヨリのポワレ、ブイヤベースとバジルのソース♪(´ε｀ )

皮目はパリっとして、磯の香りがして、新鮮でした。

 

こちらはお肉料理！

部位の違う、御殿場産の豚肉をローストしてありました。

レーズンを入れてちょっぴり甘いソース♪(´ε｀ )
お肉が柔らかくてほっぺたが落ちそうでした。

さて、こんな中途半端な所ですが、今日はココまで(・・?)

次回はデザートをご紹介致します！ 以上山ちゃんでしたぁ( ; _ ; )/~~~

2010年10月 1日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

鳩間島に行って来ました！

はいさい！ アルバイトの西山です(^-)

東京はここ数日でぐっと寒くなり
目覚めの温かいコーヒーが欠かせなくなる季節がやってきましたね。

さて、私事ではありますが
わたくし先週末まで一週間ほど沖縄に行っておりました！
なので、余計にこの冷え込みが体に堪えております(´-∀-｀；)

今回訪れたのは、ドラマ『瑠璃の島』の舞台となった鳩間島です。
学生映画祭に出品するため、こちらで映画の撮影をさせて頂きました！

この島はほとんど観光地化されておらず
島の人々の日常を共に感じることができる、本当にのどかな場所です。

一番驚いたのは、やはり海の色でした。
オーシャンブルー、エメラルドグリーン、シルキーミルク...
刻々と彩りと表情を変えるその様に、自然の呼気を確かに感じました。
筆舌に尽くしがたいとは,まさにこのことだなと思い出しながら
これを綴っている今、まさに感じています。

携帯が古いもので、写真があまり綺麗ではないですが...
雰囲気だけでも伝われば幸いです。

大自然から都会に戻り、ちょっとセンチが抜け切れていないですが
お店では島人（しまんちゅ）に教わった
太陽みたいな笑顔で皆様をお迎えさせて頂きますので、よろしくお願いします！

2010年9月30日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ありがとうございました!!

いつもヴィノーブル　カフェブログ見ていただいて、ありがとうございます。

見習いの高木よりお知らせがございます。
私、高木 悠行は今月いっぱいで退社することになります。

以前に、諦めかけていた「お菓子作り」に
再挑戦しようと思い、ホテルのパティスリーへの道に進みます。

ここヴィノーブル　カフェでは、本当に素敵な出逢いが多かったと思います。

中でも常連のお客様に「今まで楽しかったです」と
言われたときは、本当に嬉しかったです。

つい先日は、違うお客様から
なんと！退職のプレゼントまで頂いてしまいました。

オーナーやシェフ・店長もとても優しくしてくれて
とてもありがたいと思います。

自分は、いなくなってしまいますが
まだまだヴィノーブル　カフェは、元気いっぱいです。

退社までまだ日にちはあります。
その日まで、明るく元気な声でお客様をお迎えしたいと思います！

最後に一言。

『本当に、今までありがとうございました!!』

どこかで見かけたら是非、声を掛けてください。（左：オーナー　右：高木です）

P.S　オーナーより

皆様こんにちは。

おとぼけキャラの高木は、その優しく控えめな性格で
本当に、いろいろなお客様に愛されました。
仕事も控えめで、良くとぼけましたが・・・（笑）

彼の門出に、温かいお声を掛けていただいたり
プレゼントを下さった方々に、大変感謝いたしております。

いやはや、若い子はどんどん成長しますね。
スッタフ紹介の写真の高木が
上の写真では、少しは料理人らしい顔つきになったと思います。

では・・・
今後もお客様に愛され、育てて頂いているという気持ちを忘れず
スタッフに、夢や希望を与えられるような
店作りに励んでいきますので、何卒宜しくお願いいたします。

P.SのP.S

当店で働いてみたいという
元気の良いスタッフ大募集中です。

アルバイトでもかまいませんので、お気軽にご連絡ください。
お待ちしております。ｍ(＿ ＿;)ｍ

2010年9月25日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

秋の食材入荷しました！シェフ平より。

皆様こんにちは。

今回本当ならば、プロヴァンスのお話の続きを
書かなければいけないところですが
旬の食材が手に入ったので、そちらを先にお伝えします。
楽しみにしていた方には、誠に申し訳ございません。

・・・では、まず!!
秋の食材の代名詞「松茸」が入荷しました!?(^-^)v
いい香り、さすがです!!
炭火で炙って、スダチを絞って食べたら最高ですよね♪
でもそれでは、和食になってしまう!?(￣▽￣;)

ウ゛ィノーブル・カフェはフレンチ。
フレンチの技法でも美味しい松茸料理は出来ます！
細かく出すのではなく、松茸がメインの一皿をガツンと作れればと思っています。

次は「洋梨」です。
桃の季節が終わりなので、季節のコンポートが洋梨に変わります。

時期的に早いのか？（秋の到来が遅かったからですね）
まだ青くて固いので、来週ぐらいには提供できると思います。
楽しみにしていて下さい!!

最後に秋刀魚料理ですが、もう直ぐです!!

予定ですが、尾頭付きで背開きにし
背骨と小骨を取り除いてからマスタードを塗り
エルブ・ド・プロヴァンスというミックスハーブとパン粉で
カリッと焼こうかと考えてます!!(^。^)y-~

実は今回の食材、昨日築地に行って買ってきました。
秋の食材が沢山ありました。
食材を見てると楽しくなると言うか、刺激になると言うか。

やっぱり、料理人にとって築地(市場)は大事ですね!!
時間が許される限り、皆様に旬の活きの良い食材を提供するため
これからも足を運ぼうと思います。(^o^ゞ

シェフ平より。

2010年9月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

映画好きな大学生集まれ!!

こんにちは！

ようやく残暑も落ち着き始め
ほのかに秋の足音が聞こえてきてますね。
風がふっくらとしていて気持ちがいいです。

そんな秋と言えば...俄然「食欲の秋」で
推したい西山です(・ω・)/ 食べるの大好き！(笑)

...ですが、今日は「芸術の秋」よりのお話をひとつ。

皆さん、映画はお好き...ですよね!?（←押し売りｗ）

当店のすぐそばには「早稲田松竹」という名画座があります。
この近辺にお住まいの方や、近隣大学に通う学生さんの中には
利用されてる方も多いんじゃないでしょうか？
１本分の料金で２本の映画を見ることができるので、とってもお得ですよ。

さて、映画と言えばですね...

当店なんと映画の撮影で使われたことがあるんです！
それもﾅﾆｭｭｭｭ(*｀ﾛ´*ﾉ)ﾉ２本も!!

下の写真にも載せました『純喫茶磯辺』と『イエスタデイズ』という作品です。
どちらも「カフェ」という場所がキーポイントとして描かれていますので
ガッツリとうちの店が映ってます。

『純喫茶磯辺』　**上の写真のをクリック**してみて！予告編が見れます。
カプチーノの絵を描いているシーンの手は
当店のオーナーがやりました。
それを見ている宮迫さんがいる店は、当店です。
笑って、泣いて、┣¨キ(*ﾟДﾟ*)┣¨キして
観終わった後のスッキリ感が「ひと夏の思い出」です。
大人にだって青春はあるんだ!!（byオーナー）

 

 

こちらは『イエスタデイズ』。同名の原作小説そのままの世界観がとてもロマンチック。
学生が大人になる時の、微妙な感情の移り変わりがとても良く現れています。
まさに、大学生諸君にチョーおすすめします。
両作品ともマジ｡･ﾟ･(ﾉД｀)･ﾟ･｡感動です！

 

これらの作品を見たことがあってピンときた方、是非一度おいでください！
作中の雰囲気に浸れること間違いナシです！

また、当店にいらっしゃったことがあって、まだこれらの映画を見てない方
今はどちらの映画もDVDでしか見れませんが
一度ご覧になってみてください！
撮影や編集の仕方で、お店の見え方がこんな風なるのか...
といった変化をお楽しみ頂けると思います♪

2010年9月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

研修旅行！？ Vol.1

店長の山ちゃんです(*^◯^*)

ヴィノーブルカフェは久々の２連休ヽ(；▽；)ノと言う事で
オーナー＆スタッフで箱根「オーベルジュ・オーミラドー」へ
行って参りました。

ご存知の方もいらっしゃると思いますが
こちらのオーベルジュ•オーミラドーは
オーナーが支配人を務めていたところです＿φ(￣ー￣ )

高田馬場から新宿に向かい、いざ！ロマンスカーで箱根へ、、、
（・◇・）/~~~

かなり久しぶりのロマンスカー！！
山ちゃんの地元、町田を通り越して箱根湯元に到着♪（ｖ＾＿＾）ｖ

そしてそして、タクシーでオーミラドーへ、、、。
窓から見えるすすきがとってもキレイでしたよ☆

高田馬場から3時間くらいで到着しました。

オーミラドーの入り口を入ると、結婚式をしていました(*^_^*）
こんな素敵な場所で、挙式出来るなんて、、、。夢みたいですね☆憧れます。

さて、こんな中途半端な所ですが、今日はこの辺で、、、(^◇^;)
次回は、頂いたお料理をたっぷりとご紹介致します！

お楽しみに♪(´ε｀ )
山ちゃんでしたぁ～！

2010年9月22日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

プロヴァンス風・ガーリックトースト

夏の日差しは残しつつ、段々涼しくなり
少しずつ秋に近づいて来ました。

皆様こんにちは。見習いの高木です。

今回もまた僕が担当してる料理を紹介します。

「ガーリックトースト　フレッシュトマトのせ」

トマトを細かく切り、バジルペーストを入れて和えたものを用意し
自家製パンにガーリックバターを塗って焼いた後
そのトマトをパンにのせ、軽く塩を振って完成ですが・・・。

この最後の塩は、フランス語でフルール・ド・セルと言う
ミネラル豊富でそのままでも美味しいお塩です。

自家製パンは、高温で焼いてますので香ばしく
更に、ガーリックやトマト・バジルの香りが、とても食欲をそそります。
トマトに少量の塩味が絶妙なアクセント！

シンプルなガーリックトーストですが「シンプル イズ ベスト!!」
まさに、この言葉がとても合う逸品だと思います。

是非一度、お召し上がりください。

2010年9月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

残暑ですね。シェフ平より。

もう夏も終わりですね。
過ごしやすくなりました。

今年の夏は異常でした!?
僕も家からお店までの満員電車通勤にはだいぶヤられました!!

この頃になると思い出すのは、僕が修行していた
南仏の小さな街「サンレミー ド プロヴァンス」(以下サンレミー)でしょうか。

ノストラダムス(世紀の大予言者？)の生地でもあり
ゴッホの耳切り事件の診療所があります。
夏場はハイシーズンでフランス人はもちろん
世界中から人々がバカンスにやって来ます。

太陽の日差しは強く気温も上がりますが湿気がなく
体感温度はそれほど暑くありません(東京の方が暑い!)

家の中や日陰に入れば涼しいのでエアコンなんてないし、見た事もありません！
(やはり、それでも帽子とサングラスは必需品です)

蝉が至るところで鳴いています。
蝉はプロヴァンスでは神聖な生き物で
よく陶器の蝉がお土産で売っています。(魔よけの意味があります)

時々、ふと香るハーブ。
野生のローズマリー、タイム、ベルベーヌ等です。

そんな中、テラスで食事をしたら...
言うまでもなく最高です!!

フランス人は皆、テラスが大好き!!
プロヴァンスのレストランには必ずテラスがありますし
テラスじゃなきゃ嫌だと言うお客さんもいます。

フランスの夏は白夜なので21時頃まで明るく、夜は涼しい。
流れの演奏家たちの稼ぎ時で
シャンソンやジャズを奏でます。(催促はしっかりしてくる!!)
街中で音楽が聞こえます。

そんな中、皆ゆっくり食事をします...
言うまでもなく最高です!!

サンレミーの夏の最大イベントはやはり闘牛祭でしょうか!!
アルルとニームの闘牛祭は有名で
円形闘技場の中でマタドールと闘牛が戦いますが、サンレミーはちょっと違います。

僕には馬鹿げたエピソードがあります。
渡仏一年目の夏、言葉も話せず、右も左わからない僕は...

続きはまた次回♪

シェフ平より。

2010年9月17日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ランチ新メニューのご紹介！

いつもブログ閲覧ありがとうございます！
最近、非常勤といいつつも週５で店にいました
ホールの西山です(笑)

本日は、今週から登場しました新メニューのご紹介です!!

それがコチラ↓

「オニオンとチーズのキッシュ」です。

キッシュとは、卵とクリームをたっぷり使って
オーブンで焼き上げた塩味ベースのパイ。
フランスのアルザス・ロレーヌ地方の郷土料理です。

ちなみに、フランス語での表記は「quiche」で
語源はドイツ語でケーキを表す「kuchen（クーヘン）」。
といっても、キッシュは主食向けなので
バウムクーヘンなどとは全く違う趣の一品です。

誠に恐縮ですが、一度に作る数が限られてまして
只今１日限定５食になっております(>_<)

お求めの際は、早めのご来店をオススメ致します♪

また、ランチでは定番となりました「新潟産津南豚のソテー」も
今週からソースが変わりまして、わさび風味でのご提供です！

日々、試行錯誤をしながら変化し続けるヴィノーブル・カフェを
今後ともよろしくお願い致しますm(_ _)m

2010年9月16日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

パン細工。

山ちゃんです(*^◯^*)

さて、今日のブログはパン細工について...。
皆さんは、ご存知ですか~(・・？））

私は見た事はありましたが、平シェフがヴィノーブルカフェに就任してから、初めて挑戦しました！

パン生地を作り、捏ねたり伸ばしたりしながらひとつの作品にします。
その後、オーブンで焼くとかなり長持ち～♪（ｖ＾＿＾）ｖ

↑上の作品は演奏会の記念に作ったもの
まだ焼く前の状態です☆

そして、今回作ったものは...
こちらです‼

葡萄のリースを作ってみましま☆

完成するまでが大変ですが、作り始めるとどんどんハマりますね。
＿φ(￣ー￣ )

また、新たな作品を作りたいと思います！
その時はブログに載せますので、楽しみにしていて下さい♪( ´θ｀)ノ

以上、山ちゃんでしたぁ～☆

2010年9月15日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

大人気マッシュポテト

台風が通り過ぎてから少し涼しくなり
過ごしやすくなったりました今日この頃。

皆様お元気ですか？ﾌﾞ━━(ｏﾟ3ﾟ)━━♪高木です。

今回は、大人気！自家製のマッシュポテトを紹介します。

元々はメニューに載っていなかったマッシュポテトですが
お客様方の大好評につきメニューに載りました。

そのマッシュポテトの作り方の秘密をコッソリ紹介します。

皮を剥いた茹でたジャガイモを、網で細かく裏ごしをします。
そこに、牛乳と同じ量の生クリームを合わせたものを沸騰させ
熱々のままジャガイモに、馴染ませてせていきます。

塩を少し入れれば、滑らかな食感に優しい塩味
そして！秘伝の自家製のハーブに漬け込んだ特製オリーブオイルの香りが
食欲をそそる、当店自慢のマッシュポテトの完成です。

今も変わりなく大人気のマッシュポテト！
まだ食べてないお客様がいらっしゃいましたら、是非是非食べてみて下さい。

2010年9月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

グランメニューが新たになりました。シェフ平より。

 9月からディナーのグランメニューの数が増え、新たになりました。

黒板メニューで人気だった料理がグランメニューに昇格し定番となり

いつでも食べれるようにしました！

昇格したのは...σ(￣∇￣　)

 

・アンチョビとオリーブのカナッペ。

・魚丸ごと一匹料理。

・季節のフルーツコンポート⇒

です!!　Ｏ(≧▽≦)Ｏ

 

残念ながら(_´Д｀)ノ~~降格となった料理もありますが、そこは下克上!!
結果を出さないヤツ(料理)は、(　┰_┰)当然消えて逝きます...

ウ゛ィノーブル・カフェのメニューはそんなに甘くない!!<(｀⌒´)>

今回グランメニュー枠を一歩の差で逃した「鶏レバームース」は次期最有力候補。
ワインのつまみとしてファンを着々と増やしている「豚ハツの燻製焼き」

200gのボリュームで不動の人気の「津南豚ロースのソテー 黒胡椒風味」
夏にぴったりのシェリー酢の酸味で、うなぎ登りの人気の新星
「つぶ貝とオクラのオリーブマリネ」↓　などなど...

グランメニュー残留と昇格を目指す料理たち。
それは黒板メニューで結果を残す事!!

ウ゛ィノーブル・カフェのグランメニュー争いは熱い!!

シェフ平より

 

 

2010年9月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

「早稲田 フレンチ ランチ」と言えば...

こんにちは！

先日ブログに初登場させて頂きました、非常勤ヴィノ要員の西山です！
(ーωー）←いつもこんな顔してます（笑）

さて、先のブログではぼかしましたが...
私、早稲田大学に通っております！

なぜバラしたかと言いますと...
ズバリ、「君んトコの学生をうちに呼び込みなさい！」というオーナーから指令が...！

ならば、まずは「web検索に引っかるようにしなければ！」と考えた結果
あのような露骨に、検索ワードを並べました風なタイトルになっているわけです(笑)

ともあれ、本当にオススメできるからこそ、宣伝をするわけなのです。
私、齢22ですが、まだギリギリ学生ですので、
その目線から言えるということは保証致します。

ランチ1000円以下でスープ・パン・サラダの付いたメイン。
更には、デザートまでついていて
食べ盛りの男の子でも大満足のボリュームです。

そして、特筆すべきは日替わりのデザート！
毎日、パティシエ兼バリスタ兼ダンサーというハイパー店長・山岸さんが
丹精込めて手作りしてます。
ある日はチョコレートプリン、またある日は紅茶のブラマンジェ
またまたある日は、ジンジャークッキーなど・・・
その日なにが出るかは来てからのお楽しみなのです♪
自称スイーツ男子の私としては、めちゃめちゃめちゃ嬉しいサービスです(笑)

さらに、ちょっと贅沢をすれば、食後にかわいいデザインラテまで付いてくる！
ゾウやイヌ、西山イチオシのふたごアザラシなど...とにかく愛くるしいんです！

男子学生諸君!! コレをデートに使わずして、一体いつ使うんですか!!
女子的には相当ポイント高いんですからね!!!

...と、だいぶ話が明後日の方向に向き始めましたね、お前は男だろうが(笑)
いけませんね、話を本質に戻しましょう。今回この記事で言いたかったのは...

早大生はじめ近隣の大学生の皆さん、馬場には学生街らしく
安くて美味しい飲食店が本当にたくさんあります。
時間がある時にはちょっと足を延ばして
馬場歩きしながらランチ散歩なんていかがでしょう？

もちろん、ヴィノーブルカフェはいつでも大歓迎です(*^-^)

私も、この夏期限定のお店の仲間と一緒に、皆さんご来店を心よりお待ちしてます！

←コイツがどこにいるか、お店にお立ち寄りの際には探してみてください♪

P.S オーナーより

ディナーはともかく、ランチなら
学生さんも楽しめると思っております。
終電近く、夜の高田馬場駅前で
お酒に酔って倒れている
学生さんをよく見かけますが・・・
たまには、ちょっとオシャレに!!
(^-^)いかがですか!?

2010年9月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

デザインカプチーノ

店長の山ちゃんです☆
皆様、このブログもちろんチェックして頂いてますよね〜（笑）

さてさて、今日は山ちゃんが作るデザインカプチーノをご紹介致します！

このヴィノーブルカフェがオープンしてから、欠かさずにやって来ました！
デザイン出来る絵もいろいろ増えて♪（ｖ＾＿＾）ｖ

一杯一杯...心を込めてお作りしてます。
ので、ランチタイムにいっぱいオーダーが入ると、結構テンパってます(＞人＜;)
しかし‼このデザインカプチーノがランチタイムでは
何と300円で飲めちゃうんです(#^.^#)

是非、お試し下さい☆ 可愛くデザインしまぁす。
リクエストにもお答えします☆
(たまに、出来ないデザインもございますが、、、(^◇^;) )

2010年9月 8日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ランチのデザート

いつもヴィノーブル　カフェのブログを
見ていただきありがとうございます。
(o´・∀・｀o)高木です。

９月になっても猛暑が続いております今日この頃
今回は、そんなランチに爽やかにお召し上がれる
デザートを紹介したいと思います。

当店のデザートは、パティシエもやってる
山岸店長が朝早くから作ってます。

その日その日で違いますが、プリン・パウンドケーキ
ムース・ババロア・タルト・アイスクリームと様々なデザートを作ってます。

ちなみに本日のデザートは、レモンのパウンドケーキです。
レモンの香りがふわっと感じる、とてもおいしいデザートです

おいしいメイン料理の後に、爽やかなデザート
そして自慢のコーヒーをどうぞお楽しみ下さい。

2010年9月 6日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

ランチタイム

店長の山ちゃんです☆
ちょっと間があいてしまいました(~_~;)申し訳ありません...。

シェフのブログにも書いてありましたが
8月いっぱいで丸ちゃんが退社しました。
明るい接客で、朝早くから頑張っていました！
そんな丸ちゃんを実は頼りにしていましたよ♪( ´▽｀)
ありがとうございました☆

さてさて、最近のランチタイムなんですが暑さに負けず
スタッフは頑張っています(＞人＜;)
そこで、もっと沢山のお客様にランチに来て頂きたいと思いまして
ポイントカードをお配りしています！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このポイントカードは、10ポイントためると...

何とワイン一本、又はランチ一食分をサービスしておりますヽ(；▽；)ノ

さすがオーナー、太っ腹ですね‼

ポイントを貯めてランチ一食分、浮いたお金で
ワインやコーヒーを一杯...。
なんて、優雅なランチタイムを過ごせたり(*^◯^*)

ヴィノーブルカフェでランチ食べて、夏バテ知らずに☆～（ゝ。∂）
そして、元気に秋を迎えましょう！

また、何かご要望があればお気軽にスタッフまで...。

2010年9月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

一期一会。シェフ平より。

突然ですが、8月いっぱいでサービススタッフの丸茂さんが
ウ゛ィノーブル・カフェを卒業する事になりました。
Σ(￣◇￣*)エェッ

初めての飲食業界のわりに
よく頑張ってくれました！
人当たりのいい性格と
明るい笑顔で丸茂ファンも
たくさんいました！

オーナーの厳しい指導と
シェフ平のプチセクハラに
よく耐えウ゛ィノーブル
・カフェを支えてくれました！
新天地でもこの経験を
生かして活躍してください!!
(^o^)／~~

彼女は以前、
アパレルの店長をしていて
接客は、慣れていたので
即戦力として
働いてくれました！

月曜日は賄い当番で初心者ながら年の功で
見習い高木君とはまた違った賄いを作ってくれました！
最後の賄いは、豪華フルコースを一人で朝早く来て作ってくれて、皆喜んでました!?

そして、締めはフランス流にシャンパンで乾杯!!
しかもモエのロゼ!!
^_^)／▼☆▼＼(^_^)

短い間でしたが本当にありがとうございました!!
お疲れ様でした!!＼(^_^)(^_^)／

この飲食業界を一言で言うと「一期一会」。
時にはお客様と、時にはスタッフと色々な出会いと別れがあります。

ドラマチックな出会いから、納得いかない別れまであります。
その選択が正しいかどうかなんて誰にもわからないし
正解なんかもありません。
十年ぐらい経ってから、ふと解るものだと思います。┐('～`;)┌

オーナーは「スタッフは,家族と同じ」と言っていますが
僕もそう思います。いや、そう思いたい!!
1日の時間を恋人や家族より、多く共有してますから長所や短所が嫌でも見えてしまう。
でもそれを全てひっくるめて一緒に働いているわけですから。
何より同じ釜の飯を食べていますから、家族と言ってもいいでしょう!!
d=(^o^)=b

ウ゛ィノーブル・カフェを卒業していった人たちは、皆また遊びに来てくれます。
古巣にまた顔を出せるっていいですよね♪
＼(^_^)(^_^)／

ウ゛ィノーブルカフェはそんなお店です。

シェフ平より。

P.S　オーナーより

丸茂さん本当に、お疲れ様でした。
家がお店の近くなので
今後は、売上の協力を
ﾖﾛｼｸ!!(o^―^o)お願いします。（爆笑）

2010年9月 2日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)

非常勤店員の野望（「はじめまして！」を添えて）

（っ、コホン）

えー、みなさま、お初にお目にかかります！

私、不定期ですがお店のお手伝いをさせて頂いてます
西山と申します!! 平生よりお世話になっております。

お店のブログには初登場なので、僭越ながら簡単に自己紹介を。

西山は近くのキャンパスに通う大学４年生、絶賛就活中です(笑)

大学では主に出版・編集のノウハウ、映画やドラマなどの構造分析
言語学や心理学などを学んでおります。
広く浅くな学術ミーハーです。

サークルでは雑誌を作り、映画を作り、イベントを催し、ライブに出たり...
そうですね、どうやら学術に限らず、生粋のミーハー気質のようです(笑)

ヴィノーブルカフェには今年の４月、お客として初めて訪れました。

そこでお店の料理や雰囲気に惚れ込み
その場で「バイトさせてください！」と頼み込み...
（今考えると、ようやったなと思います　笑）

結果、オーナーのご厚意で、時々ランチタイムの時間帯に働かせて頂いてます。

非常勤ですが、いつかはこんなラテアートが
できるように精進していきたいと思います！
店長、御指導よろしくお願い致します!!m(_ _)m

←当店ではこんな可愛いデザインラテを
とってもリーズナブルに提供しております！

...と言うわけで
ヴィノーブルカフェでは
かなりのレアキャラの西山ですが
どうぞ皆様よろしくお願いします！

お店で私を見かけたら
きっとその日は１日ラッキーかも...ですよ♪(^-^)ｗ

2010年8月31日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

豪華・贅沢なピザ

いつもヴィノーブル カフェのブログを見ていただき
ありがとうございます。
シェフの腰ぎんちゃく高木です。ｱﾀﾌﾀ((ヽ(；´Д｀)ﾉ))ｱﾀﾌﾀ

今週は、先週のピサラディエール（プロバンスピザ）の中でも
贅沢出来る一品をご紹介します。

生地の上に、甘いタマネギのコンポートを塗って
定番のチーズやアンチョビなどは乗せず
なんと！Σ(ﾟωﾟ｀ﾉ)ﾉ　フォアグラをソテーを乗せた「ピサラ・フォアグラ」です。
フォアグラには、甘いものがとても良く合います。

プロヴァンスの人が聞いたらビックリの豪華なピザです。
味付けもフォアグラの美味しさを壊さぬよう
シンプルに塩・胡椒のみです。

何かの記念日や
ちょっと自分のご褒美に
こちらのピサラディエール
いかがでしょうか!?

ご来店を心よりお待ちしております。

2010年8月28日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

暑いですね！シェフ平です。

この炎天下の中、ウ゛ィノーブル・カフェに足を運んで頂き
本当に、ありがとうございます。

お客様のご要望に、より一層お答えできるようにと
ランチメニューの数を増やしました!!

鶏肉、豚肉、魚、ピザに加え卵料理を追加!!
本日ですと、ふわふわオムライス クリームトマトソースです。
おかげさまで大人気です。

それともうひとつ、この連日の猛暑なので夏季限定で
付け合わせも冷製をご用意し、温製と選べるようにしました!!

ハーブライスかマカロニサラダです。

さらにー!?ヾ(・ε・。)ォィォィ

お冷やも清涼作用がある自家製アイスハーブティーにしました!!
カモミールとミントとレモングラスのアンフィージョンです。↓

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　この猛暑にどうやったら食欲がでるか、色々考えてますので
皆様ウ゛ィノーブル・カフェで食事しながらクールダウンしてください！

これからも進化していくウ゛ィノーブル・カフェ。

些細な事でもどんどんお申し付けください。
お客様のご要望にお答えできるように頑張ります!!(￣人￣)

そして、この暑さにも負けないランチメニューを
開発していきますのでご期待下さい!!

シェフ平より。

2010年8月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

新潟旅日記Vol.２

皆様、お久しぶりです。

８月も終わりに近付いてますが、まだまだ暑い日々が続きそうですね(^◇^;)

さてさて、早速ですが旅日記の続きを、、、。

マリンピア日本海水族館を後にした山ちゃんは、わっぱ飯を喰らいに田舎屋へ、、、。

まだ営業時間前だったんですが
女将さんが暑いなか外で待つのも大変でしょ？と、お店の中へ通して頂きました。

この田舎屋は、毎年この時期にわっぱ飯目当てに食べに来る方が多いんだとか、、、。

そして、開店と同時に沢山のお客様が（;￣O￣）大人気ですね。

こちらが鮭とイクラの親子わっぱとウニわっぱです☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しいかったぁ～！！
お米の美味しいに感動♪( ´▽｀)
さすが、新潟のコシヒカリ。

そして、何よりとても親切にしてくださった
女将さんの温かさに心を打たれました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私も、同じ接客業の人間としてお店での出会いは
本当に大切なんだと感じました。

たまたまそのお店に入ったお客さんや常連さん。
心のこもった料理やサービスは、必ず伝わるんだと。

この旅で色んなものに触れ、沢山の人に出会い
ちょっとパワーアップしたかなぁ(^O^)と、勝手に思っています（笑）

って事で、そんな山ちゃんに会いに来て下さいね(^_-)
お待ちしてまーす。

 

P.S　オーナーより

皆様、山ちゃんのデザート美味しいですよ。
今ですと「白桃のコンポートとシャーベット」がたいへんおすすめ!!
甘口のデザートワインに、ミントを加えてコンポートにし、そのシロップがシャーベット

(*´ｪ`*)っﾟ+｡☆ウマイ☆｡+ﾟ　ディナー限定のデザートです。

是非、よろしくお願い(人'д｀o)します。

 

2010年8月26日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

プロヴァンスのピザ

いつもご鑑賞いただきありがとうございます。
シェフ補佐役の高木です！(o^―^o)

先週は、田舎パンの紹介をしました。
今週は、僕の作っているピサラディエール（プロヴァンスのピザ）
を紹介したいと思います。

材料はパンに似てますが、油分が多い分しっとりとした生地です。
バターと自家製の特製オリーブオイルも入っているので
ほんのりハーブの香りが効いてます。

醗酵して出来た生地を伸ばして、甘くなるまで炒めた
タマネギ（オニオンコンポート）を上に乗せて、様々な具材を乗せれば完成です。

オーナー曰く、ピサラとは古いフランス語で
ショッパイ魚の意味だそうです。
基本は、アンチョビとオリーブをのせます。

↓こちらは、ランチ用のチーズとトマトをのせたプレートです。

次回は、色々な種類の
ピサラディエールを紹介したいと思います。

2010年8月23日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0)

新しい黒板が届きました！シェフ平より。

お盆明け、新しい店内用の黒板が届き二枚になりました。
今までは見えずらいお客様もいらっしゃったと思いますが、どの席からも見やすくなりました。

ウ゛ィノーブル・カフェには定番メニューの他に黒板メニューがあります。

黒板メニューには旬の料理やおすすめ料理、新作など載せてます。

ちなみに、今の力作はほうぼう一匹料理です!!

「ブリード」と言うプロヴァンス魚料理なのですが、
ブイヤベースの影に隠れてて日本ではあまり馴染みがありません。

地元マルセイユでは、ブイヤベースと双璧を張る定番魚料理です!!
ブイヤベースはサフランで赤く煮込みますが、
ブリードは真っ白!!Σ(￣◇￣*)エェッ!!アイオリと言うニンニクマヨネーズ風味です!!
「想像できな～い！」と言うお客様は是非お試しください！
ほうぼうまるごと一匹使っているので、ボリュームも迫力も満天です!Ｏ(≧▽≦)Ｏ

東京でブリードを作っているのは
我がウ゛ィノーブル・カフェだけ！┐( ￣ー￣)┌ フッ(多分)

これからは黒板メニューもお楽しみにください!!

2010年8月21日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

お盆休み

こんばんは。 店長の山ちゃんです☆

ヴィノーブルカフェは、只今お盆休み中です‼

と言う事で、私は新潟に行って参りました＼(^o^)／
初めての新潟だったんですが、最高でした‼
東京のじめじめした感じは、全く無くカラッとしていて過ごしやすかったなぁ~！

14日の夜に東京を出発し、15日の早朝新潟に到着☆〜

眠い目を擦りながらも、日本海側有数の水族館「マリンピア日本海」へ。
朝早いのに、沢山の人でしたね。

ラッコや、ペンギン、ビーバーなどなど。
約450種もの水生生物がいる水族館です。

こちらは、カクレクマノミ！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それから、人の古くなった皮膚(角質)
ついばむドクターフィッシュ‼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

珍しい魚やキレイな魚。
夏休みのちびっこ達に負けないくらいはしゃいでしまいました(^◇^;)

はあ～、はしゃぎすぎてお腹すいたなぁ(^◇^;)
いざ、わっぱ飯を食べに‼
水族館を後にしました。

長くなってしまいましたね。新潟旅日記Vol.1は、この辺で（＾ｰ^)ノ
続きは次週！ またね～ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

P.S
ナニ!!　続くのかい!?＞(´ﾟ∀ﾟ｀；)←オーナーの突っ込みです。

2010年8月19日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

パンの音

初めまして。
見習いの高木と申します、よろしくお願いします。

今回は、僕がいつも作ってる小麦とライ麦の
フランス田舎パン（Pain de Campagne）の事を
ブログに書かせていただきます。

オーブンから焼き上がった時のパンがパチパチと鳴る音。
これは、おいしいパンが出来た時に鳴る音だと
シェフは言ってました。

ここ、ヴィノーブルカフェでも
夕方に焼き上がるパンは、パチパチ音がします。

是非、皆様!!
ご来店の際には、焼きたての暖かいパンをお召し上がり下さいませ。

心よりお待ちしております。

2010年8月13日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

はじめまして、シェフの平です!!

スタッフブログ第２回目はシェフの平が書かせて頂きます！

私も軽く自己紹介します。
19歳からフランス料理一筋で今まで頑張って参りました!!(自称フレンチおたく)
山あり谷ありの修行時代でしたが、ついに5月から
待望のシェフになることができました!!Ｏ(≧▽≦)Ｏゴーーーーーール!

いや
待てよ？

ここからがスタートだった！(_´Д｀)ノ~~

と、とにかくヤルしかない<(｀⌒´)>エヘン

名シェフたちと東京の第一線で肩を並べれるように頑張ります!!
よろしくお願いします!!

ちなみにランチの写真です。
骨付きトリモモのコンフィです!!皆さん食べに来てください。

2010年8月10日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

スタッフ・ブログ始めました!

こんにちは。

突然ですが、今月からスタッフブログを始める事になりました‼
そして、そのトップバッターは、、、
私、店長の山ちゃんが書かせて頂きます(*☻-☻*)
と言う事で、毎週チェックをお願いしま～す☆

私の事を知らない方もいらっしゃると思うので、軽く自己紹介を...。

Ｖignoble cafeでは、パティシエ、バリスタ、ホールと
いろいろな事をやらせて頂いてます！
因みにスタッフの中では1番古株になってしまいましたね（笑）
そんなこんなで、店長もやらせて頂いてます。

今は、ランチタイムにしかお店に居ませんが、お客様に少しでも心地良い時間を
過ごして頂けるよう努力しています。

さてさて、もうすぐお盆ですね。
お休みに入る前に、ヴィノーブルカフェで美味しいフランス料理を食べて
この暑い夏を乗り切って下さい♪( ´θ｀)ノ

では、今日はこの辺で‼ 次はシェフにバトンタッチ＼(^o^)／

←丸茂千春　　山岸典子（私）→　　　　...です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P.S　オーナーより

今週よりスッタフブログを始める事となりました。
毎週（お店の休みを除く）当店スタッフ3名（現在）が
それぞれ、自身の携帯で撮った生写真←チョット古い!?（笑）を１点添えて
お店の紹介はもちろんスタッフの本音を書きます。

( ﾟДﾟ)!!くだらないものや！d(≧ε≦o)ﾉ面白いもの
たくさん出てくると思いますが...

出来ることなら～!?私の修正無しで
皆様にお届けいたします。

宜しく(●＾＿＾●)♪お願いいたします。

お盆休みは、8月15日（日）～18日（水）
19日（木）のディナーより通常営業となります。

2010年8月 9日 Vignoble Cafe | 個別ページ | コメント(1)